CN105994918A - 一种平菇果味蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种平菇果味蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→烫漂→硬化→浸糖→煮糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈金黄琥珀色，果味香浓，咀嚼韧性好，鲜甜适口，具有平菇的鲜美风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，还能提高人体免疫力，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然的食品。

Description

一种平菇果味蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种平菇果味蜜饯的制作方法。

背景技术

平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和 防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。

新鲜的平菇不易贮藏，用于加工成平菇果味蜜饯可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种平菇果味蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种平菇果味蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→烫漂→硬化→浸糖→煮糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选菇体完整、七成熟的平菇子实体，将菌盖与菌柄分别加工，菌盖以完整为好，菌柄切成长2厘米、厚0.4厘米的菇条，漂洗后沥干待用；

（2）烫漂：将菌盖用90℃的水烫漂6分钟，菌柄用96℃水，烫漂2分钟，捞起，迅速放入冷水中冷却；

（3）硬化：用0.5%石灰水作硬化剂，处理8小时，然后用清水漂洗12小时，期间换水3次；

（4）浸糖：将漂洗干净的菇沥干，放入28%的冰糖液中冷浸22小时，使菇体初步析出水分；

（5）煮糖：取浓度为35%的果糖液70%、柠檬酸0.5%、苯甲酸钠0.1%、车厘子汁8%，依次放入水中煮沸，再放入经烫漂冷浸的平菇，大火煮沸，后改用文火，保持糖液微沸，随时补充蒸发水分，使糖液浓度保持在40%；煮制时间为菇盖30分钟，菇柄40分钟，将糖液浓缩到66%即可起锅；

（6）烘干、包装：将半成品移入烘房，在45℃下烘干5小时，冷却后包糖衣，将蛋白糖加入水中，熬至起丝后，将干燥后的菇体倒入锅内炒拌，使糖液包裹在表面，成糖衣，然后包装；

（7）包装：先用玻璃纸包，再装入塑料袋内密封，于常温下保藏。

有益效果：本发明产品呈金黄琥珀色，果味香浓，咀嚼韧性好，鲜甜适口，具有平菇的鲜美风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，还能提高人体免疫力，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然的食品。

具体实施方式

实施例1：

一种平菇果味蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选菇体完整、七成熟的平菇子实体，将菌盖与菌柄分别加工，菌盖以完整为好，菌柄切成长1.8厘米、厚0.6厘米的菇条，漂洗后沥干待用；

（2）烫漂：将菌盖用100℃的水烫漂10分钟，菌柄用102℃水，烫漂5分钟，捞起，迅速放入冷水中冷却；

（3）硬化：用1%石灰水作硬化剂，处理6小时，然后用清水漂洗10小时，期间换水6次；

（4）浸糖：将漂洗干净的菇沥干，放入36%的冰糖液中冷浸8小时，使菇体初步析出水分；

（5）煮糖：取浓度为45%的果糖液85%、柠檬酸0.3%、苯甲酸钠0.01%、五味子汁1%，依次放入水中煮沸，再放入经烫漂冷浸的平菇，大火煮沸，后改用文火，保持糖液微沸，随时补充蒸发水分，使糖液浓度保持在55%；煮制时间为菇盖35分钟，菇柄50分钟，将糖液浓缩到60%即可起锅；

（6）烘干、包装：将半成品移入烘房，在68℃下烘干3小时，冷却后包糖衣，将冰糖加入水中，熬至起丝后，将干燥后的菇体倒入锅内炒拌，使糖液包裹在表面，成糖衣，然后包装；

（7）包装：先用玻璃纸包，再装入塑料袋内密封，于常温下保藏。

实施例2：

一种平菇果味蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选菇体完整、七成熟的平菇子实体，将菌盖与菌柄分别加工，菌盖以完整为好，菌柄切成长1厘米、厚0.3厘米的菇条，漂洗后沥干待用；

（2）烫漂：将菌盖用88℃的水烫漂15分钟，菌柄用100℃水，烫漂3分钟，捞起，迅速放入冷水中冷却；

（3）硬化：用3%石灰水作硬化剂，处理8小时，然后用清水漂洗20小时，期间换水3次；

（4）浸糖：将漂洗干净的菇沥干，放入28%的麦芽糖液中冷浸10小时，使菇体初步析出水分；

（5）煮糖：取浓度为36%的果糖液80%、柠檬酸0.1%、苯甲酸钠0.02%、橘子汁5%，依次放入水中煮沸，再放入经烫漂冷浸的平菇，大火煮沸，后改用文火，保持糖液微沸，随时补充蒸发水分，使糖液浓度保持在45%；煮制时间为菇盖20分钟，菇柄40分钟，将糖液浓缩到50%即可起锅；

（6）烘干、包装：将半成品移入烘房，在55℃下烘干4小时，冷却后包糖衣，将果糖加入水中，熬至起丝后，将干燥后的菇体倒入锅内炒拌，使糖液包裹在表面，成糖衣，然后包装；

（7）包装：先用玻璃纸包，再装入塑料袋内密封，于常温下保藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种平菇果味蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→烫漂→硬化→浸糖→煮糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选菇体完整、七成熟的平菇子实体，将菌盖与菌柄分别加工，菌盖以完整为好，菌柄切成长2厘米、厚0.4厘米的菇条，漂洗后沥干待用；

（2）烫漂：将菌盖用90℃的水烫漂6分钟，菌柄用96℃水，烫漂2分钟，捞起，迅速放入冷水中冷却；

（3）硬化：用0.5%石灰水作硬化剂，处理8小时，然后用清水漂洗12小时，期间换水3次；

（4）浸糖：将漂洗干净的菇沥干，放入28%的冰糖液中冷浸22小时，使菇体初步析出水分；

（5）煮糖：取浓度为35%的果糖液70%、柠檬酸0.5%、苯甲酸钠0.1%、车厘子汁8%，依次放入水中煮沸，再放入经烫漂冷浸的平菇，大火煮沸，后改用文火，保持糖液微沸，随时补充蒸发水分，使糖液浓度保持在40%；煮制时间为菇盖30分钟，菇柄40分钟，将糖液浓缩到66%即可起锅；

（6）烘干、包装：将半成品移入烘房，在45℃下烘干5小时，冷却后包糖衣，将蛋白糖加入水中，熬至起丝后，将干燥后的菇体倒入锅内炒拌，使糖液包裹在表面，成糖衣，然后包装；

（7）包装：先用玻璃纸包，再装入塑料袋内密封，于常温下保藏。