CN105994860A - 一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料及其制备方法 - Google Patents

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童晓娟
王安勇
万景春
陈萍
崇志文
王晶
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
    • A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk, sugar; Coating, e.g. for preserving

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料及其制备方法，按质量配比，所述饮料包括牛奶40％‑45％，白砂糖4‑5％，炼乳0.5‑2％，稀奶油0.5‑2％，咖啡粉1‑2％，咖啡稳定剂0.1％‑0.5％，小苏打0.05‑0.1％，太妃榛果糖浆1‑2％，余量为水。所述饮料的制备方法包括配料、定容、均质、杀菌、灌装及冷藏入库等步骤。本发明咖啡饮料风味独特，天然健康，弥补了目前即饮咖啡饮料市场中太妃榛果拿铁口味的产品空白，丰富了即饮咖啡饮料的口味，具有广阔的市场消费潜力。

Description

一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料及其制备方法。
背景技术
近几年，年轻的消费群体受咖啡文化的影响，以及各大品牌的咖啡店在中国的大中城市的持续扩张，咖啡类产品越来越多的进入了消费者的视野。现阶段市面上的咖啡产品主要以即饮咖啡饮料和速溶咖啡为主，并且即饮咖啡在近五年中销售额呈现较高的增长势头，2014年中国即饮咖啡销售额同比增加高达34.7％，按照国标GBT 30767的定义，咖啡类饮料是以咖啡豆和/或咖啡制品(研磨咖啡粉，咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体饮料。
目前国内即饮咖啡市场主要有雀巢、星巴克、统一、伯朗、康师傅等品牌，品种包括：拿铁风味，摩卡风味，蓝山风味等众多口味。其中拿铁咖啡饮料中牛奶的量可占总物质量的50％以上，因此这个品类的咖啡饮料有牛奶的香甜和柔滑温润的口感，深受国人的喜爱。焦糖糖浆，香草糖浆，巧克力糖浆，太妃糖浆都是拿铁咖啡的主要原料。太妃榛果拿铁咖啡是星巴克在圣诞季推出的经典口味之一，口感顺滑，馥郁甜美，深受消费者的喜爱。但是目前的即饮咖啡饮料市场中太妃榛果风味的拿铁咖啡几乎处于空白的状态。
发明内容
本发明的目的是提供一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料及其制备方法，弥补了目前即饮咖啡饮料市场中太妃榛果拿铁口味的产品空白，丰富了即饮咖啡饮料的口味，具有广阔的市场消费潜力。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料，按质量配比，所述饮料包括牛奶40％-45％，白砂糖4-5％，炼乳0.5-2％，稀奶油0.5-2％，咖啡粉1-2％，咖啡稳定剂0.1％-0.5％，小苏打0.05-0.1％，太妃榛果糖浆1-2％，余量为水。
作为优选，按质量配比，所述饮料包括牛奶45％，白砂糖4.5％，炼乳1.5％，稀奶油1.5％，咖啡粉1.5％，咖啡稳定剂0.3％，小苏打0.07％，太妃榛果糖浆1.5％，余量为水。
一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：
1)在配料缸中加入适量的水，循环加热至70-75℃，先加入咖啡粉，保温循环10min，然后依次加入白砂糖、炼乳、稀奶油、咖啡稳定剂、小苏打和太妃榛果糖浆，保温循环15-20min；
2)将牛奶打入到混料缓冲罐中，再将配料缸中配好的料液冷却至4-10℃，然后打入至配料缓冲罐与牛奶混合，加入适量的水定量，搅拌5-10min，得到半成品；
3)对半成品采用二级均质，均质温度为60-75℃，压力为15-25MPa，然后在80-90℃温度下保持15s进行杀菌，得到成品；
4)将成品冷却至0-10℃，然后灌装，最后在2-6℃环境中冷藏直至出库。
本发明的有益效果是：
本发明提供一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料及其制备方法，弥补了目前即饮咖啡饮料市场中太妃榛果拿铁口味的产品空白，丰富了即饮咖啡饮料的口味，具有广阔的市场消费潜力。本发明糖浆风味独特，太妃榛果糖浆是应用在咖啡中的经典的风味，有较好的消费基础；糖浆的原料均为乳品中的优质原料，不含香精，天然健康；本发明的咖啡饮料风味独特，市面上的冷藏即饮咖啡饮料主要以拿铁口味，摩卡口味和蓝山口味为主，并没有糖浆风味的特征，本发明填补了咖啡饮料产品相关风味的空白。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易并清楚地理解，下面根据具体实施例，对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料，按质量配比，所述饮料包括牛奶45％，白砂糖4.5％，炼乳1.5％，稀奶油1.5％，咖啡粉1.5％，咖啡稳定剂0.3％，小苏打0.07％，太妃榛果糖浆1.5％，余量为水。
一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料的制备方法包括如下步骤：
1)在配料缸中加入适量的水，循环加热至70-75℃，先加入咖啡粉，保温循环10min，然后依次加入白砂糖、炼乳、稀奶油、咖啡稳定剂、小苏打和太妃榛果糖浆，保温循环15-20min；
2)将牛奶打入到混料缓冲罐中，再将配料缸中配好的料液冷却至4-10℃，然后打入至配料缓冲罐与牛奶混合，加入适量的水定量，搅拌5-10min，得到半成品；
3)对半成品采用二级均质，均质温度为60-75℃，压力为15-25MPa，然后在80-90℃温度下保持15s进行杀菌，得到成品；
4)将成品冷却至0-10℃，然后灌装，最后在2-6℃环境中冷藏直至出库。
实施例2
一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料，按质量配比，所述饮料包括牛奶40％，白砂糖4％，炼乳2％，稀奶油2％，咖啡粉2％，咖啡稳定剂0.5％，小苏打0.1％，太妃榛果糖浆1％，余量为水。
一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料的制备方法包括如下步骤：
1)在配料缸中加入适量的水，循环加热至70-75℃，先加入咖啡粉，保温循环10min，然后依次加入白砂糖、炼乳、稀奶油、咖啡稳定剂、小苏打和太妃榛果糖浆，保温循环15-20min；
2)将牛奶打入到混料缓冲罐中，再将配料缸中配好的料液冷却至4-10℃，然后打入至配料缓冲罐与牛奶混合，加入适量的水定量，搅拌5-10min，得到半成品；
3)对半成品采用二级均质，均质温度为60-75℃，压力为15-25MPa，然后在80-90℃温度下保持15s进行杀菌，得到成品；
4)将成品冷却至0-10℃，然后灌装，最后在2-6℃环境中冷藏直至出库。
实施例3
一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料，按质量配比，所述饮料包括牛奶40％，白砂糖5％，炼乳0.5％，稀奶油0.5％，咖啡粉1％，咖啡稳定剂0.1％，小苏打0.05％，太妃榛果糖浆2％，余量为水。
一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料的制备方法包括如下步骤：
1)在配料缸中加入适量的水，循环加热至70-75℃，先加入咖啡粉，保温循环10min，然后依次加入白砂糖、炼乳、稀奶油、咖啡稳定剂、小苏打和太妃榛果糖浆，保温循环15-20min；
2)将牛奶打入到混料缓冲罐中，再将配料缸中配好的料液冷却至4-10℃，然后打入至配料缓冲罐与牛奶混合，加入适量的水定量，搅拌5-10min，得到半成品；
3)对半成品采用二级均质，均质温度为60-75℃，压力为15-25MPa，然后在80-90℃温度下保持15s进行杀菌，得到成品；
4)将成品冷却至0-10℃，然后灌装，最后在2-6℃环境中冷藏直至出库。
实施例4
一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料，按质量配比，所述饮料包括牛奶40％，白砂糖4％，炼乳1％，稀奶油1％，咖啡粉2％，咖啡稳定剂0.3％，小苏打0.07％，太妃榛果糖浆1％，余量为水。
一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料的制备方法包括如下步骤：
1)在配料缸中加入适量的水，循环加热至70-75℃，咖啡粉，保温循环10min，然后加入白砂糖、炼乳、稀奶油、咖啡稳定剂、小苏打和太妃榛果糖浆，保温循环15-20min；
2)将牛奶打入到混料缓冲罐中，再将配料缸中配好的料液冷却至4-10℃，然后打入至配料缓冲罐与牛奶混合，加入适量的水，搅拌10min，得到半成品；
3)对半成品采用二级均质，均质温度为60-75℃，压力为15-25MPa，然后在80-90℃温度下保持15s进行杀菌，得到成品；
4)将成品冷却至0-10℃，然后灌装，最后在2-6℃环境中冷藏直至出库。
本发明产品中使用的太妃榛果糖浆风味独特，太妃榛果糖浆是应用在咖啡中的经典的风味，有较好的消费基础；糖浆的原料均为乳品中的优质原料，不含香精，天然健康；本发明的咖啡饮料风味独特，市面上的冷藏即饮咖啡饮料多为咖啡品相的分类产品，并没有糖浆风味的特征，本发明填补了产品相关风味的空白。本发明提供一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料及其制备方法，弥补了目前即饮咖啡饮料市场中太妃榛果风味几乎处于空白的状态，丰富了即饮咖啡饮料的口味，具有广阔的市场消费潜力。
以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护范围之内。

Claims (3)

1.一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料，其特征在于：按质量配比，所述饮料包括牛奶40％-45％，白砂糖4-5％，炼乳0.5-2％，稀奶油0.5-2％，咖啡粉1-2％，咖啡稳定剂0.1％-0.5％，小苏打0.05-0.1％，太妃榛果糖浆1-2％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料，其特征在于：按质量配比，所述饮料包括牛奶45％，白砂糖4.5％，炼乳1.5％，稀奶油1.5％，咖啡粉1.5％，咖啡稳定剂0.3％，小苏打0.07％，太妃榛果糖浆1.5％，余量为水。
3.一种如权利要求1或2所述的一种太妃榛果拿铁口味的咖啡饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括如下步骤：
1)在配料缸中加入适量的水，循环加热至70-75℃，先加入咖啡粉，保温循环10min，然后依次加入白砂糖、炼乳、稀奶油、咖啡稳定剂、小苏打和太妃榛果糖浆，保温循环15-20min；
2)将牛奶打入到混料缓冲罐中，再将配料缸中配好的料液冷却至4-10℃，然后打入至配料缓冲罐与牛奶混合，加入适量的水定量，搅拌5-10min，得到半成品；
3)对半成品采用二级均质，均质温度为60-75℃，压力为15-25MPa，然后在80-90℃温度下保持15s进行杀菌，得到成品；
4)将成品冷却至0-10℃，然后灌装，最后在2-6℃环境中冷藏直至出库。
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