CN1059799C

CN1059799C - 螺旋藻酒的制造方法

Info

Publication number: CN1059799C
Application number: CN94111869A
Authority: CN
Inventors: 赖奕琪; 傅华龙
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-08-16
Filing date: 1994-08-16
Publication date: 2000-12-27
Anticipated expiration: 2014-08-16
Also published as: CN1144096A

Abstract

螺旋藻酒的制造方法，以白酒或曲酒对螺旋藻干粉进行浸取制得。其浸取比例，单一法为100ml白酒或曲酒加0.1-1克藻粉，复合法为100ml白酒或曲酒加2.4克藻粉。复合法为两大相反酒精度梯度方向的螺旋藻分级浸取系列逆向配合组成。可勾兑出一系列不同洒精度、由浅绿到澄黄不同色泽口味、不同有效成份浓度的饮用酒。该酒所含纯天然营养成份极为丰富，有效成份含量高，不用化学色素，是一种新型高蛋白营养滋补酒。

Description

螺旋藻酒的制造方法

本发明涉及酒、特别是滋补酒的制造方法。

在现有的营养滋补酒中，还没有以螺旋藻有效成份为营养滋补要素的酒。因而，螺旋藻在饮酒制造业中的应用，迄今还是一个空白。研究表明，螺旋藻的蛋白质含量为60-70％，大大高于大豆、牛肉、鸡蛋或鱼；螺旋藻含有18种氨基酸；含有维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂、E、肌醇等；含有钙、铁、钾、镁等十种矿物质和微量元素；含有叶绿素a、类胡萝卜素、藻蓝素等色素；含有大量的γ-亚麻酸等十余种脂肪酸。同时，研究发现，螺旋藻对人体具有减肥、增强免疫、刺激淋巴系统、降血压、防止糖尿病、防止先天性代谢异常障碍、抗肿瘤、控制胆固醇、防止血小板凝固、调节造血机能、调节神经等多种功能。由于螺旋藻极富营养性，并对人体机能有广泛促进作用，人类已开始对其进行大规模人工生产，目前，全世界的螺旋藻年产量已达1100吨。螺旋藻已被制成护肤霜、护发表、洗涤剂、眼影等广泛用于医疗卫生、美容化妆和化工领域。食品工业中，螺旋藻在面包、快餐、饼干、蛋糕、冰淇琳、乳酪、奶粉、色拉、果汁、酱品、菜汁中得到应用，但迄今未有螺旋藻在酒中应用的报道。目前，美国、日本等50多个国家已经批准用螺旋藻作为食品、辅助食品或食品添加剂。

本发明的目的在于利用含高蛋白的螺旋藻为原料，制造出一种新型高蛋白滋补酒，利用本方法可生产出含纯天然成份的、不同酒精度的、色香味均佳的饮用酒。

本发明的目的是通过下述方案实现的：

螺旋藻酒的制造方法分为单一法和复合法，分述如下。

1.单一法的制作步骤为：

1)配料：在每1000毫升白酒或曲酒中加入0.1-1克螺旋藻干粉，混合均匀；

2)浸取：让螺旋藻粉在白酒或曲酒中常温浸取10-30天，浸取中每天搅拌浸取物一次，每次10-20分钟；

3)过滤：停止搅拌，静置48小时，吸出上清液，过滤剩余部分，弃去滤渣，将滤液和上清液合并，经勾兑后即得到螺旋藻酒。

2.复合法以白酒或曲酒对螺旋藻干粉进行浸取，其浸取比例均为每100毫升白酒或曲酒中加入2.4克螺旋藻干粉(在二、三级浸取中为前步浸取过的过滤螺旋藻渣)。复合法的制作步骤为：

首先，分别制得15度白酒或曲酒的一级浸取母液A₁和60白酒或曲酒的一级浸取母液B₁；

然后，再用A₁过滤渣制得30度白酒或曲酒的二级浸取母液A₂，用B₁过滤藻渣制得30度白酒或曲酒的二级浸取母液B₂；

再次，用A₂过滤藻渣制得60度白酒或曲酒的三级浸取母液A₃，用B₂过滤藻渣制得30度白酒或曲酒的三级浸取母液B₃；

最后，将A₁、A₂、A₃、B₁、B₂、B₃各级各次浸取母液相互进行勾兑，即可得到60度以下不同酒精度的螺旋藻酒。

其中，一级浸取母液、二级浸取母液、三级浸取母液的制备操作程序基本相同，每级均连续浸取两次。

首先，按酒、浸取比例(如前所述为：每100毫升白酒或曲酒中加入2.4克螺旋藻干粉)，在一定量的白酒或曲酒中加入相应量螺旋藻粉(适用于制备一级浸取母液A₁和B₁)，或按此酒、藻浸取比例向前步过滤出的藻渣中加入相应量的相应酒精度的白酒或曲酒(适用于制备二级浸取母液A₂和B₂、三级浸取母液A₃和B₃)。即，在制备二级浸取母液和三级浸取母液时，均在前步过滤出的藻渣中加入与该批藻渣用于一级浸取母液制备时所加入的白酒或曲酒相同体积的不同酒精度的白酒或曲酒。各自混合均匀，密封，并每隔4-8小时搅拌一次，每次10-20分钟，进行浸取，各级浸取物均浸取48小时。

停止搅拌，静置24小时，各自吸出上清液或滤布过滤，保留滤液。

在过滤出的螺旋藻渣中，按酒藻浸取比例分别再加入相应量的与前次浸取相同酒精度的白酒或曲酒，即，加入与前步中所用白酒或曲酒体积相等的相同酒精度的白酒或曲酒。

各自重复前次浸取过程，即：各自浸取48小时，其中每4-8小时搅拌一次，每次10-20分钟。停止搅拌，静置24小时后，用滤布过滤，弃去过滤出的螺旋藻渣，保留滤液。合并两次滤，即得该级浸取母液。

图1为复合法制造螺旋藻酒的工艺流程图。

下面结合附图说明复合法的原理(以白酒为例)。复合法实为两大相反酒精度梯度方向的螺旋藻分级浸取系列逆向配合组成。A浸取系列为30度白酒到60度白酒分三级连续浸取，每一级均浸取两次，每一级得到一个浸取母液。A浸取系列的三个浸取母液依次为：15度白酒浸取母液A₁，30度白酒浸取母液A₂，60度白酒浸取母液A₃。B浸取系列以与A浸取系列相反的酒精度梯度从60度白酒到15度白酒分三级连续浸取，每一级浸取两次，每一级得到一个浸取母液。B浸取系列的三个浸取母液依次为：60度白酒浸取母液B₁，30度白酒浸取母液B₂，15度白酒浸取母液B₃。

利用本法制得的6个浸取母液相互勾兑，可以得到60度以下不同酒精度、不同螺旋藻有效成份浓度的一系列如下表所示的螺旋藻酒。

螺旋藻酒母液勾兑表(部分)

实施例1：复合法制造400公斤规模的15度、30度和60度螺旋藻酒的生产过程。

1.调配出酒精度分别为15度、30度和60度的白酒各400公斤备用。

2.取食品级螺旋藻干粉2.4公斤(要求无霉变、无结块、至少能过80目筛、否则需先碾磨再过筛)，加入到100公斤15度白酒中，搅拌均匀，密闭浸取。

3.每隔4-8小时搅拌一次，每次10-20分钟，直到浸取48小时后，让其静置24小时。

4.吸出上清液或用滤布过滤，上清液或滤液保留。然后再向藻渣中加入100公斤15度白酒进行第二次浸取，其过程和操作与第一次浸取相同，以滤布过滤。

5.合并两次浸取上清液和滤液，约得到200公斤15度白酒的一级浸取母液A₁。

6.将上面过滤出的藻查，以与上述15度白酒浸取相同的方式，用200公斤30度的白酒浸取两次，同样可得到约200公斤30度白酒的二级浸取母液A₂。

7.将上面经30度白酒浸取后的藻渣，以与上述15度白酒浸取相同的方式，用200公斤60度的白酒浸取两次，同样可得到级200公斤60度白酒的三级浸取母液A₃。

以60度白酒代替上述第2步中的15度白酒，以15度白酒代替上述第7步中的60度白酒，另行重复上述2-7步过程，即与第一系列浸取相反的酒精度梯度方向的逆向螺旋藻分级浸取另一系列。以此类推，由此可得到约200公斤的60度白酒的一级浸取母液B₁，约200公斤的30度白酒的二级浸取母液B₂，约200公斤的15度白酒的三级浸取母液B₃。

合并A₁和B₃、A₂和B₂、A₃和B₁，经勾兑后即可得到15度、30度、60度的螺旋藻酒各400公斤。用上述母液还可调配出其他类型的螺旋藻酒。色泽均为淡绿→澄黄，清澈透明。

实施例2：以同实施例1相同的方法制得的三种不同类型的螺旋藻酒的营养成份分析(分析结果列于表1)。

实施例3：单一法制取100公斤30度螺旋藻酒。

1.配备100公斤30度白酒。

2.在此酒中加入螺旋藻干粉(质量要求同实施例1)1公斤。

3.将藻粉与酒搅拌混合均匀后，密闭浸取30天，每天搅拌一次，每次10-20分钟。

4.停止搅拌，静置48小时，取出上清液，用滤布过滤，弃去滤渣，合并上清液和滤液，静置48小时，经勾兑后即得约100公斤30度螺旋藻白酒。

本发明具有如下特点：

1.螺旋藻酒所含纯天然营养成份丰富，酒中有效成份含量高，是新型高蛋白营养滋补酒，成为当今人类又一优秀食品新资源。

2.不用化学色素，色泽从浅绿到澄黄，鲜亮诱人，色香味均佳，饮用后其营养成份易于消化吸收。

3.可生产出不同酒精度、不同色泽口味、不同螺旋藻有效成份浓度的系列酒，以满足不同类型的需要。

表1三种不同类型的螺旋藻酒的氨基酸及矿物质元素含量表

(单位：mg成份/1酒)

Claims

1.螺旋藻酒的制造方法，为单一法，其特征是按下述步操作：

1)配料：在每100毫升白酒或曲酒中加入0.1-1克螺旋藻干粉，混合均匀；

3)过滤：停止搅拌，静置48小时，吸出上清液，过滤剩余部分，弃去滤渣，将滤液和上清液合并，经勾兑后即得螺旋藻酒。

2.螺旋藻酒的制造方法，为复合法，其特征是以白酒或曲酒对螺旋藻干粉进行浸取，其浸取比例均为每100毫升白酒或曲酒中加入2.4克螺旋藻干粉，其中，在二、三级浸取中为前步浸取过的过滤螺旋藻渣：

首先，分别制得15度白酒或曲酒的一级浸取母液A₁和60度白酒或曲酒的一级浸取母液B₁；

然后，再用A₁过滤藻渣制得30度白酒或曲酒的二级浸取母液A₂，用B₁过滤藻渣制得30度白酒或曲酒的二级浸取母液B₂；

最后，将A₁、A₂、A₃、B₁、B₂、B₃各级各次浸取母液相互进行勾兑，即可得到60度以下的不同酒精度的螺旋藻酒。

3.按照权利要求2的制造方法，其特征是所说的一级浸取母液、二级浸取母液、三级浸取母液的制备操作程序为：

首先，按酒、藻浸取比例在一定量的白酒或曲酒中加入相应量的螺旋藻粉，适用于制备一级浸取母液A₁和B₁，或按酒、藻浸取比例向前步过滤藻渣中加入相应量的相应酒精度的白酒或曲酒，适用于制备二级浸取母液A₂和B₂、三级浸取母液A₃和B₃，各自混合均匀、密封、并每隔4-8小时搅拌一次，每次搅拌10-20分钟，进行浸取；

各级浸取物均浸取48小时；

停止搅拌，静置24小时，各自吸出上清液，或用滤布过滤，保留滤液；

在过滤出的螺旋藻藻渣中，按酒藻浸取比例分别再加入相应量的相应酒精度的白酒或曲酒；

各重复前次浸取过程，即：各浸取48小时，其中每隔4-8小时搅拌一次，每次10-20分钟，停止搅拌，静置24小时后，用滤布过滤，弃去过滤出的螺旋藻渣，保留滤液；

合并两次滤液，即得该级浸取母液。