CN1307894C - 一种巧克力含铁糖果及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及巧克力味含铁糖果的制备方法，主要原料为猪红血球压积物，步骤包括：1.制血糖膏：猪红血球压积物与等量蔗糖隔水加热蒸熟冷却而成；2.制预混粉：奶粉、可可粉、香草粉混匀备用；3.制凝胶：明胶、食盐、尼泊金乙酯和水搅拌加热，溶化后即加血糖膏和蔗糖；4.成型：将食用油加入血糖凝胶，溶化后加入前制预混粉混匀，入模冷却固化切块包装；本制备方法简便易行，产品含有铁，人们在享用糖果时还能补充铁养分，尤其对急需补铁的青少年、孕妇和缺铁性贫血病患者效果更好。

Description

一种巧克力含铁糖果及其生产工艺

所属技术领域

本发明属于含有特殊营养的糖果类食品。

背景技术

现在市面上各种糖果的种类繁多，青少年和儿童是最大的消费群体。但是一般的糖果营养成分比较单一，对于急需补铁的各色人等来说，只能丛药物中去取得需要补的铁。而缺铁性贫血已经成为世界下的问题，仅仅依靠药物是不够的，人们需要从多种渠道摄取铁元素，但是除蔬菜等以外，从糖果几乎无法摄取铁元素。

发明内容

本发明为了弥补上述的缺憾，特提供一种含有人体需要的铁的糖果，它不仅含有丰富的铁，而且口感好，食用方便。本发明的技术方案如下：

一种含铁糖果，由蔗糖、奶粉、食用明胶和水等成分组成，特征是，其主要成分包括(重量份)：猪红血球压积物100～200份，蔗糖300～600份，奶粉50～150份，明胶100～200份，尼泊金乙脂0.1～0.5份，香草粉5～15份，食用油40～100份，可可粉30～100份和水100～300份。

上述糖果，所说的组成成分还可以包括食用盐3～10份。

所说的猪红血球压积物是由鲜猪血经血浆快速自然分离技术或机械分离技术分离成血浆和固体产物后，将其中的固体产物经破坏细胞膜处理而得的固体压积物。这种猪红血球压积物主要含有25～35％的蛋白质，含铁量为0.55～0.70mg/g。

这种含铁糖果的生产工艺，包括以下步骤：

(1)、制血糖膏：将经破壁处理的猪红血球压积物与等量的蔗糖混匀，隔水加热，在水温度为60～90℃下搅动使蔗糖完全溶化；加盖蒸熟，冷却成血糖膏；

(2)、制预混粉：取奶粉、可可粉、香草粉，以50～150份∶30～100份∶5～15份的比例混匀备用；

(3)、制凝胶：取明胶100～200份、食盐3～10份和尼泊金乙脂0.1～0.5份再加100～300份水搅拌均匀，充分溶胀后隔水加热，待固体完全溶化后立即加入血糖膏和蔗糖各200～400份搅拌均匀；

(4)、成型：停止加热后，立即将40～100份食用油加入血糖膏凝胶，搅拌使之溶化；然后加入(2)项所制预混粉85～265份，迅速充分混合搅匀，趁热倒入模子或容器，充分冷却固化后，切块包装即为成品。

所述含铁糖果的生产工艺，所说的奶粉最好为工业用脱脂奶粉。所说的油是起酥油，最好为人造奶油。食用明胶需用8度以上的。第(3)项中所加的水温度为30～50℃。

上述含铁糖果的生产工艺(4)中，所说的血糖膏和蔗糖的混合物停止加热后，温度下降到约60℃时加入(2)项所制预混粉。

本发明含铁糖果不仅适用于正常健康人群，包括成人、儿童和青少年，在休闲、旅游或外出时可随时取食，每日服4小块即可满足身体对铁的需要；对于孕妇及缺铁性贫血患者，更可适当加量1～2倍，既可以享受美味口感，又能补铁、补血。

用猪血血浆快速自然沉降分离(或者机械分离)技术将猪血分成血浆和固体压积物两部分，在本发明中利用的是破壁后的固体压积物。即将固体压积物进行破壁处理，让其细胞膜破裂，将里面的铁释放出来。之所以采用猪血，是因为猪血细胞与人血细胞的生理、生化细胞更为相似，如，血液PH值，人血7.35～7.45，猪血7.36～7.49；血液中的红细胞量，人4.0～5.5’1012/L，猪5～7’1012/L；红细胞直径，人7.1mm，猪6.1mm。这就保证了猪的红细胞可以顺利通过人体内所有的毛细血管丛。另外，猪血来源丰富，价格低廉，使用猪血可以大大降低成本。以往我国猪血不被重视，主要原因是人们直接食用猪血，但是猪血中的许多营养成分不能被人直接消化吸收，比如血红细胞不被消化吸收的主要原因就是其细胞膜没有被破坏掉。只要将其细胞膜破坏了，人体就能吸收猪血中的营养成分了。现在将猪血分离成血浆和固体压积物已是已有技术，分离血浆后的经破壁处理的猪红血球压积物，主要成分为红血球、白血球和血小板，含蛋白质为25～35％，其中血红蛋总量约四分之三强。猪血压积物含铁量为0.55～0.70mg/g。我们利用这种固体压积物可以生产出许多补血、补铁系列的食品和饮料，本发明就是其中一种。本发明糖果是巧克力味的，变换其中的成分，还可以改变糖果的味道，可为软或硬糖。虽然猪血压积物有一点血腥味，但是用其制造的产品(食品)却全无异味，口感很好。

本发明填补了能够补充铁质的糖果类食品的空白，是广大儿童、青少年以及缺铁性贫血者都十分欢迎的食品，人们可以从中得到自己身体中所缺少的营养和微量元素，从而保持健康。依本发明方法生产的产品，没有食品添加剂，没有污染，是货真价实的绿色食品。

具体实施方式

本发明生产工艺的四个步骤可以分别进行，分别生产出血糖膏和预混粉备用，所用数量亦可不受限制；最后混合制粒时再根据客户要求、容器大小或其他因素决定所用血糖膏和预混粉的数量。

含铁糖果：

例1：含铁糖果，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分为(重量份)：猪红血球压积物(含铁量0.61mg/g)100份，蔗糖300份，奶粉50份，可可粉30份，香草粉8份，明胶100份，尼泊金乙脂0.2份，起酥油(人造奶油)40份和水100份。

例2：含铁糖果，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分为(重量份)：猪红血球压积物(含铁量0.67mg/g)200份，蔗糖600份，奶粉150份，可可粉100份，香草粉15份，明胶200份，尼泊金乙脂0.5份，起酥油(食用油)100份和水300份。

例3：含铁糖果，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分为(重量份)：猪红血球压积物(含铁量0.55mg/g)150份，蔗糖450份，奶粉100份，可可粉80份，香草粉12份，明胶150份，尼泊金乙脂0.4份，起酥油(人造奶油)70份和水200份。

例4：含铁糖果，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分为(重量份)：猪红血球压积物(含铁量0.65mg/g)180份，蔗糖540份，奶粉75份，可可粉60份，香草粉10份，明胶180份，尼泊金乙脂0.3份，起酥油(人造奶油)80份和水150份。

例5：含铁糖果，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分为(重量份)：猪红血球压积物(含铁量0.70mg/g)120份，蔗糖360份，奶粉60份，可可粉40份，香草粉5份，明胶130份，尼泊金乙脂0.6份，起酥油(食用油)45份和水250份。

例6：含铁糖果，由蔗糖、奶粉等成分组成，其主要成分为(重量份)：猪红血球压积物(含铁量0.58mg/g)140份，蔗糖520份，奶粉90份，可可粉70份，香草粉13份，明胶170份，尼泊金乙脂0.25份，起酥油(人造奶油)50份和水220份。

每小块糖重约8～10克，含铁量为0.05～0.08mg/g左右。

生产工艺(与上述实施例不一一对应)：

实施例1：

(1)、制血糖膏：将经破壁处理的猪红血球压积物(以下简称H组分)2500克与等量的蔗糖混匀，隔水加热，使水温度为80℃，控制水的温度的目的是为了避免被加温物的蛋白质在高温下变性；在搅动下使蔗糖完全溶化，搅匀；将容器加盖使混合物蒸熟；取出冷却，成血糖膏待用；

(2)、制预混粉：取奶粉、可可粉和香草粉以150∶100∶15的比例混匀备用；

(3)、制凝胶：取明胶200份、食盐10份和尼泊金乙脂0.5份，加300份40℃水搅拌均匀，充分溶胀后隔水加热，待固体完全溶化后立即加入血糖膏和蔗糖各400份搅拌均匀；

(4)、成型：停止加热后，立即将100份人造奶油加入血糖膏凝胶，搅拌使之溶化；待料温下降不烫手时(在50～55℃)加入(2)项所制预混粉265份，迅速充分混合搅匀，趁热倒入模子或容器，充分冷却固化后，切块包装即为成品。

实施例2：

(1)、制血糖膏：将H组分5000份与等量的蔗糖混匀，隔水加热，使水温度为85℃，在搅动下使蔗糖完全溶化，搅匀；将容器加盖使混合物蒸熟，煮熟的标准是加温内容物中心的蛋白质已变性；取出冷却，成血糖膏待用；

(2)、制预混粉：取奶粉、可可粉和香草粉以100∶50∶10的比例混匀备用；

(3)、制凝胶：取明胶100份、食盐3份和尼泊金乙脂0.2份，加100份50℃水搅拌均匀，充分溶胀后隔水加热，待固体完全溶化后立即加入血糖膏和蔗糖各200份搅拌均匀；

(4)、成型：停止加热后，立即将40份食用油加入血糖膏凝胶，搅拌使之溶化；待料温下降不烫手时(55℃左右)加入(2)项所制预混粉155份，迅速充分混合搅匀，趁热倒入模子或容器，充分冷却固化后，切块包装即为成品。

实施例3：

(1)、制血糖膏：同上；

(2)、制预混粉：取奶粉、可可粉和香草粉以50∶30∶5的比例混匀备用；

(3)、制凝胶：取明胶150份、食盐7份和尼泊金乙脂0.15份，加150份45℃水搅拌均匀，充分溶胀后隔水加热，待固体完全溶化后立即加入血糖膏和蔗糖各300份搅拌均匀；

(4)、成型：停止加热后，立即将80份人造奶油加入血糖膏凝胶，搅拌使之溶化；待料温下降不烫手时(57～60℃)加入(2)项所制预混粉85份，迅速充分混合搅匀，趁热倒入模子或容器，充分冷却固化后，切块包装即为成品。

其余实施例以下表表示(单位是重量份)：

(1)	成分	例4	例5	例6	例7	例8	例9	例10	例11
										H组分	200	3000	2000	10000	4000	8000	20000	1000
	蔗糖	200	3000	2000	10000	4000	8000	20000	1000
										温度(℃)	85	65	90	80	60	83	64	73
	(2)	奶粉	100	3000	2000	5000	1500	4000	6000										1000
可可粉										100	2000	1500	4300	1000	4150	3600	1250
		香草粉	10	300	250	900	200	540	800									150
(3)										明胶	100	150	120	200	180	140	180		100
	食盐	3	6	4	10	8	5	7.5	3.5
										尼泊金乙脂	0.1	0.4	0.3	0.5	0.45	0.3	0.48	0.2
	水	100	180	150	300	270	160	200	135
										水温(℃)	30	40	45	50	33	38	48	35
	血糖膏	200	300	250	400	350	225	370	240
										蔗糖粉	200	300	250	400	350	225	370	240

(4)	人造奶油或食用油	40	85	60	100	94	75	90	50
										料温(℃)	60	54	50	58	59	52	61	57
	预混粉	110	250	200	180	130	210	165	95

Claims (7)

1、一种含铁糖果的制备方法，其主要原料是将鲜猪血分离成血浆和固体产物后，将其中的固体产物经破坏细胞膜处理而得到的固体压积物即猪红血球压积物，其制备方法步骤如下：

(1)、制血糖膏：将上述猪红血球压积物100～200重量份与等量的蔗糖混匀，隔水加热，在水温度为60～90℃下搅动使蔗糖完全溶化；加盖蒸熟，冷却成血糖膏；

(2)、制预混粉：取奶粉、可可粉、香草粉，以50～150份∶30～100份∶5～15份的比例混匀备用；

(3)、制凝胶：取明胶100～200份、食盐3～10份和尼泊金乙酯0.1～0.5份，再加100～300份水搅拌均匀，充分溶胀后隔水加热，待固体完全溶化后立即先后加入血糖膏和蔗糖各200～400份搅拌均匀；

(4)、成型：停止加热后，立即将40～100份食用油加入血糖膏凝胶，搅拌使之溶化；稍后加入(2)项所制预混粉85～265份，迅速充分混合搅匀，趁热倒入模子或容器，充分冷却固化后，切块包装即为成品。

2、如权利要求1所述含铁糖果的制备方法，其特征在于所说的猪红血球压积物主要含有25～35％的蛋白质，含铁量为0.55～0.70mg/g。

3、如权利要求1所述含铁糖果的制备方法，其特征在于所说的奶粉为工业用脱脂奶粉。

4、如权利要求1所述含铁糖果的制备方法，其特征在于所说的食用油为起酥油。

5、如权利要求1所述含铁糖果的制备方法，其特征在于所说的食用油为人造奶油。

6、如权利要求1或2所述含铁糖果的制备方法，其特征在于(3)项中所加水的温度为30～50℃。

7、如权利要求1或2所述含铁糖果的制备方法，其特征在于(4)项中所说的血糖膏和蔗糖的混合物停止加热后，温度下降到约60℃时加入(2)项所制预混粉。