CN1204462A - 一种新型糖果及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型糖果的制作方法。本发明采用白砂糖,淀粉糖浆、炼乳、奶油、磷脂、精炼油、精盐、硫酸锌、乳酸亚铁、生物硫酸钙、碘酸钾、维生素A、D,L－赖氨酸盐酸盐等,通过自动化设备精细加工而成。它含有人体所需的多种维生素,氨基酸和对人体有益的微量元素,有助于少年儿童的生长发育,对成年人亦有增智健体的作用。

Description

一种新型糖果及制作方法

本发明涉及一种新型糖果的制作方法。

糖果是一种滋味甜美，富有营养价值的食品，糖是人体所必须的三大营养成份(蛋白南，脂肪和糖)之一。它的营养价值，主要表现在食后能发出较高的热量以供人体的需要，由于糖果的发热量高，并具有易为人体的吸收的特点，因而是儿童和广大人民生活中的重要食品。

传统的糖果是以白砂糖，淀粉糖浆等为主体，加入香料，油脂、及食用色素等辅助原料制成的。由于所加入的辅助原料不同，而形成了品种繁多，风味各异，营养价值高低不等的各种糖果，是婚嫁喜庆，欢度节日、接待客人等必备的食品，龙为儿童所喜爱。但随着人们生活水平的提高，对糖果内在品质的要求也越来越高，人们希望有含糖量相对降低，增智健体的糖果新品种问世。

本发明的目的在于避免传统糖果添加食用色味，香味料对人体带来的危害。在糖果中添加维生素，氨基酸和矿物盐等营养强化剂，用于补偿食品加工的损失，强化天然营养素，从而提高糖果的营养价值，强化天然营养素，从而提高糖果的营养价值，特别对儿童增智健体更是本发明的之所在。

本发明的内容是一种新型糖果的配方，以及制作该糖果的方法和用途。

本糖果属硬糖，由白砂糖，淀粉糖浆，炼乳、奶油，磷脂、精炼油、精盐、硫酸锌、乳酸亚铁、维生素A、D，L-赖氨酸盐酸盐，生物碳酸钙、碘酸钾和水等成份组成。

本糖果的成份范围是：

白砂糖         40-55％          (重量)

淀粉糖浆        30-45％         (重量)

炼  乳           5％            (重量)

奶  油           5％            (重量)

磷脂             0．1-0．15％   (重量)

精炼油           1-2％          (重量)

精  盐           0．002％       (重量)

水               5～10％        (重量)

硫酸锌           0．08‰                 (重量)

维生素A、D       300Lv          (重量)

乳酸亚铁         0．08‰                 (重量)

L-赖氨酸盐酸盐   0．08‰                 (重量)

生物碳酸钙       8‰       (重量)

碘酸钾           0．04‰(重量)

各组份总和       100％  (重量)

本糖果的制作方法是：

1、化糖：先用优质白砂糖按一定比例倒入夹层锅，打开气阀，加水化糖，水量按白砂糖总量的20％掌握。在105℃的温度下使白砂糖充分化开。

2、配料：白砂糖化好将淀粉糖浆、奶油、炼乳、精炼油、磷脂、精盐按一定比例倒入夹层锅，打开搅拌机使之充分混合，然后通过齿轮泵将混合好的物料打入贮糖罐，通过定量泵把糖打入预热锅加热至120℃±2℃时，将糖液打入薄膜熬糖锅。

3、熬糖：通过真空泵，真空控制在0．015-0．02兆帕，加热至140℃±3℃，通过卸料泵把熬制好的糖液通过料管引入到物料混合器中。

4、物料混合：将配制好的微量元素添加剂(维生素A、D，常用氨基酸及富含钙、铁、锌、碘等矿物盐)通过物料混合器使之充分混合至熬制好的糖液中，通过管道引入浇注机料斗。

5、浇注：糖液进入浇注机料斗后，料斗温度通过电加热保持130℃±2℃使糖液能便利通过浇注头进入模板。

6、冷却：进入模板的糖液经过冷却顺利脱模，经传送带把糖块输送到包装机。

7、包装：通过枕式包装机，把糖果密封，使之不与外界空气接触，避免发粘和发沙。

8、经包装的成品必须进行感官指标，理化指标，微量元素含量指标的检验，合格后方可入库。

本糖果含有人体所需的糖类及多种维生素、氨基酸和对人体有益的微量元素，有助于少年儿童的生长发育，对成年人亦有增智健体的功能，是当今人们所必须的强化营养糖果。本产品采用自动化设备生产，包装、操作人员不直接接触裸糖，故解决了传统糖果卫生指标不高的弊端。

附图1：本糖果制作方法工艺流程图附：感官指标

项目	指标
色香味	色泽鲜明，均匀一致，符合该品种应有的色泽。香味纯正，符合该品种的香味。口味和顺适中，符合该品种应有的滋味，无异味。
形态	块形端正，边缘整齐，无缺角、裂缝。表面光滑，花纹清晰，大小均匀，厚薄一致，无明显变形。
组织	光亮透明、坚脆、不粘纸、无大气泡和杂质。
包装	大小包装紧密、不松、不破、标志和糖果名称相符。小包装不歪斜，无反包、重包、大包装称重准确。盒内无糖屑或裸粒。盒外标签端正，标签填写齐全正确。

理化指标：

项目	指标
水分(％)	＜3
还原糖(％)	12-18
颗粒重量要求	4-9g

卫生指标

项目		指标
		重金属	铜(mg／kg，以 Gu计)铝(mg／kg，以 Pb计)砷(mg／kg，以 As计)	＜10＜0．5＜0．5
细菌	细菌总数(个／g)大肠菌群(个／100g)致病菌(系肠道致病菌及致病性球菌	＜550＜30不得检出

Claims (3)

1、一种新型糖果及制作方法，其待征在于由白砂糖，淀粉糖浆、炼乳、奶油、磷脂、精炼油、精盐、硫酸锌、维生素A、D、乳酸亚铁、L-赖氨酸盐酸盐、生物碳酸钙、碘酸钾和水等成份组成，它的成分范围为：

白 砂 糖        40-55％      (重量)

淀粉糖浆        30-45％      (重量)

炼    乳        5％          (重量)

奶    油        5％          (重量)

磷    脂        0．1-0．15％ (重量)

精 炼 油        1-2％        (重量)

精    盐        0．002％     (重量)

水              3-5％        (重量)

硫 酸 锌        0．08‰            (重量)

维生素A、D      300Lv        (重量)

乳酸亚铁        0．08‰            (重量)

L-赖氨酸盐酸盐  0．08‰            (重量)

生物碳酸钙      8‰                    (重量)

碘酸钾          0．04‰            (重量)

各组份总和      100％        (重量)

2、一种新型糖果的制作方法，其特征在于：

(1)化糖：选用优质白砂糖按一定比例倒入夹层锅，打开气阀，加水化糖，水量按白砂糖总量的20％掌握，在105℃的温度下使白砂糖充分化开；

(2)配料：白砂糖化好后将淀粉糖浆，奶油、炼乳、精炼油、磷脂、精盐按一定比例倒入夹层锅，打开搅拌机使之充分混合，然后通过齿轮泵将混合好的物料打入贮糖桶，通过定量泵把糖液打入预热锅加热至120℃±2℃时将糖液打入薄膜熬糖锅；

(3)熬糖：通过真空泵，真空控制在0．015-0．02兆帕，加热至140℃±3℃，通过卸料泵把熬制好的糖液通过料管引入到物料混合器中；

(4)物料混合：将配制好的微量无素添加剂(维生素A、D常用氨基酸，及富含钙，铁、锌、碘等矿物盐)通过物料混合器使之充分混合至熬制好的糖液中，通过管道引入浇注机料斗；

(5)浇注：糖液进入浇注机料斗后，料斗温度通过电加热保持130℃±2℃使糖液能便利通过浇注头进入模板；

(6)冷却：进入模板的糖液经过冷却顺利脱模，经传送带把糖块输送到包装机；

(7)包装：通过枕式包装机，把糖果密封不与外界空气接触，避免发粘和发沙；

(8)经包装的成品必须进行感官指标，理化指标，微量无素含量指标的检验，合格后方可入库。

3、根据权利要求1、2所述的一种新型糖果及制作方法，其特征在于采用上述方法制作的新型糖果。