CN1285276C - 一种脂香型冰淇淋顶品及其用途 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种脂香型冰淇淋顶品及其用途,采用下述重量份配比的原料和方法制成:(1)将5~17的花生酱和2~10的芝麻油制成泥状混合物;(2)将1~6的瓜尔多胶、0.5~3的酪蛋白酸钠、2~18的粉状大豆磷脂及10~25的全脂奶粉加水溶解混匀;(3)取20~50的蔗糖、0.5~5的葡萄糖和0.05~15的氯化钠加水溶解混匀;(4)取1.5~4.5的可可粉加入水溶解混匀;(5)将(2)、(3)、(4)工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)工序中,最后加入30~50的蜂蜜,经蒸煮和无菌灌装而成。
Description
技术领域:
本发明涉及冰淇淋顶品及其用途,属食品技术领域。
背景技术:
冰淇淋属即时冷饮,是消暑纳凉的美味佳品,不仅营养丰富,而且也具有很好的开胃和调理消化吸收的功能,适于休闲、也适于宴前宴余,深受人们的喜爱,多少年来,市场一直畅销不衰。冰淇淋顶品(Topping)则是在食用冰淇淋时,加倒在冰淇淋之上的酱状物。不仅色泽美观,而且装点效果和调味作用也十分明显,既增加食欲,又使食用者欣慰欣悦,乐此不彼,为冰淇淋的消费开辟了更大的销售市场。现有技术的冰淇淋顶品生产所用原料是蔗糖、可可色素、调味剂、柠檬酸、山梨酸钾、黄原胶等、采用变性淀粉作增稠剂。不足之处是成本高、不具有脂香味和保健作用,而且用途单一。
发明内容:
本发明的目的之一是提供一种原料易得,制作成本较低,并具有脂香味和保健作用的脂香型冰淇淋顶品;目的之二是提供该脂香型冰淇淋顶品的用途.
本发明的目的之一可通过如下技术措施来实现:
该脂香型冰淇淋顶品采用下述重量份配比的原料和方法制成:
(1).将5~17的花生酱和2~10的芝麻油制成泥状混合物;
(2).将1~6的瓜尔多胶、0.5~3的酪蛋白酸钠、2~18的粉状大豆磷脂及10~25的全脂奶粉加水溶解混匀;
(3).取20~50的蔗糖、0.5~5的葡萄糖和0.05~15的氯化钠加水溶解混匀;
(4).取1.5~4.5的可可粉加入水溶解混匀;
(5).将(2)、(3)、(4)工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)工序中,最后加入30~50的蜂蜜,经蒸煮和无菌灌装而成。
或者采用下述重量份配比的原料和方法制成:
(1).将5~17的花生酱、2~10的芝麻油和3~8的杏仁制成泥状混合物;
(2).将1~6的瓜尔多胶、0.5~3的酪蛋白酸钠、2~18的粉状大豆磷脂及10~25的全脂奶粉加水溶解混匀;
(3).取20~50的蔗糖、0.5~5的葡萄糖和0.05~15的氯化钠加水溶解混匀;
(4).取1.5~4.5的可可粉和3~10的焦糖色素加入水溶解混匀;
(5).将(2)、(3)、(4)工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)工序中,最后加入30~50的蜂蜜,经蒸煮和无菌灌装而成。
本发明的目的之二可通过如下技术措施来实现:
该脂香型冰淇淋顶品用于制作食品。如作炸土豆条、面包酱、糕点和其他食品制作等。
产品棕黑色(巧克力色)巧克力味,食用起来比巧克力味更香,产品久置三年不分层、不变质,质量稳定。
本发明采用国内市场充足且价格比较低的原料,选择工艺简单的制作方法,生产设备投资极少,易于操作,无任何污染,并具有浓浓的脂香味,口感好,营养价值高,不仅可与冰淇淋结合食用,也可用于制作炸土豆条、面包酱、糕点和其他食品制作等。
具体实施方式:
实施例1:
1、取油脂型物质动物脂肪1公斤,制成细泥状,加入芝麻油9公斤、花生酱5公斤,混匀;
2、取胶体类物质瓜尔多胶2公斤、酪蛋白酸钠3公斤、粉状大豆磷脂3公斤、全脂奶粉25公斤,各加入8倍量水溶解,合并混匀;
3、取易溶于水的蔗糖20公斤、葡萄糖5公斤、氯化钠0.1公斤合并加入3倍量水溶解混匀;
4、取可可粉1.5公斤加入8倍量水溶解均匀;
5、将2、3、4工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)中,即将前者加入搅匀后再加入后者,最后加入蜂蜜,加水定容至480公斤,加热至沸,边加热边搅拌维持沸腾30分钟,最后无菌灌封而成。
实施例2:
1、取芝麻油3公斤、花生酱17公斤,混匀;
2、取胶体类物质瓜尔多胶6公斤、酪蛋白酸钠1公斤、粉状大豆磷脂18公斤、全脂奶粉10公斤,各加入6倍量水溶解,合并混匀;
3、取易溶于水的蔗糖45公斤、葡萄糖1公斤、氯化钠15公斤合并加入3倍量水溶解混匀;
4、取可可粉4公斤、焦糖色素4公斤加入6倍量水溶解均匀;
5、将2、3、4工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)中,即将前者加入搅匀后再加入后者,最后加入蜂蜜,加水定容至500公斤,加热至沸,边加热边搅拌维持沸腾30分钟,最后无菌灌封而成。
实施例3:
1、取油脂型物质杏仁3公斤,肉桂2.6×10-5公斤,芝麻油1公斤、花生酱9公斤,制成细泥状(无颗粒感);
以后制作工序2、3、4、5同实施例1或实施例2。
实施例4:
1、取油脂型物质杏仁8公斤,芝麻油5公斤、花生酱3公斤,制成细泥状(无颗粒感);
以后制作工序2、3、4、5同实施例1或实施例2。
Claims (3)
1、一种脂香型冰淇淋顶品,其特征在于它采用下述重量份配比的原料和方法制成:
(1).将5~17的花生酱和2~10的芝麻油制成泥状混合物;
(2).将1~6的瓜尔多胶、0.5~3的酪蛋白酸钠、2~18的粉状大豆磷脂及10~25的全脂奶粉加水溶解混匀;
(3).取20~50的蔗糖、0.5~5的葡萄糖和0.05~15的氯化钠加水溶解混匀;
(4).取1.5~4.5的可可粉加入水溶解混匀;
(5).将(2)、(3)、(4)工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)工序中,最后加入30~50的蜂蜜,经蒸煮和无菌灌装而成。
2、一种脂香型冰淇淋顶品,其特征在于它采用下述重量份配比的原料和方法制成:
(1).将5~17的花生酱、2~10的芝麻油和3~8的杏仁制成泥状混合物;
(2).将1~6的瓜尔多胶、0.5~3的酪蛋白酸钠、2~18的粉状大豆磷脂及10~25的全脂奶粉加水溶解混匀;
(3).取20~50的蔗糖、0.5~5的葡萄糖和0.05~15的氯化钠加水溶解混匀;
(4).取1.5~4.5的可可粉和3~10的焦糖色素加入水溶解混匀;
(5).将(2)、(3)、(4)工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)工序中,最后加入30~50的蜂蜜,经蒸煮和无菌灌装而成。
3、权利要求1或2所述的脂香型冰淇淋顶品在食品制作中的应用。
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CNB2004100360319A CN1285276C (zh) | 2004-10-28 | 2004-10-28 | 一种脂香型冰淇淋顶品及其用途 |
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CNB2004100360319A CN1285276C (zh) | 2004-10-28 | 2004-10-28 | 一种脂香型冰淇淋顶品及其用途 |
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