CN101223961A - 糕点配方及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用豆腐渣为原料制作成的口感好、营养丰富的糕点配方及其生产方法。该糕点配方，其特点是所述配方按重量包括干豆腐渣100份、花生10份、芝麻5份、植物油5－10份、玉米粉10份、甜料28－33份或咸料9.5份。该糕点配方的生产方法，将干豆腐渣与甜料或咸料混合粉碎，再与花生、芝麻、植物油、玉米粉、奶油、酵母粉或食用苏打、面粉混合，加入水调和搅拌呈面团状，然后加工成片状，放入烤箱烘烤成形。该糕点外形美观，食用时香味扑鼻、味美，口感极佳，并营养丰富。同时利用原来的废弃物加工成食品，形成可持续发展，增加了经济效益，生产方法简单、成本低。

Description

糕点配方及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种糕点配方及其生产方法，尤其是一种利用豆腐渣为原料制作成的口感好、营养丰富的糕点配方及其生产方法。
背景技术
大豆加工成豆腐后，过滤得到的豆腐渣，现有技术中豆腐渣只用作饲料，无人食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中的不足而提供一种色香味美、营养丰富、利用豆腐渣加工而成的糕点配方及其生产方法。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：该糕点配方，其特点是所述配方按重量包括干豆腐渣100份、花生10份、芝麻5份、植物油5-10份、玉米粉10份、甜料28-33份或咸料9.5份。
本发明所述的配方按重量还包括酵母粉或食用苏打0.2份，面粉10-20份。
本发明所述的配方按重量还包括糯米粉20份。
本发明所述的甜料包括白砂糖15～20份、果酱10份、蜂蜜3份。
本发明所述的成料包括食盐3份、葱5份、味精1份、辣椒粉或海鲜粉0.5份。
本发明所述的果酱为苹果果酱、凤梨果酱、草莓果酱、椰子果酱、柠檬果酱中的一种。
本发明所述的配方按重量还包括奶油2份。
一种生产本发明所述的糕点配方的生产方法，将干豆腐渣与甜料或咸料混合粉碎，再与花生、芝麻、植物油、玉米粉、奶油、酵母粉或食用苏打、面粉混合，加入水调和搅拌呈面团状，然后加工成片状，放入烤箱烘烤成形。
一种生产本发明所述的糕点配方的生产方法，将干豆腐渣与甜料混合粉碎，再与花生、芝麻、植物油、玉米粉、奶油、糯米粉混合，加入水调和，放入蒸箱蒸煮，然后再进行搅拌和打磨成形。
一种生产本发明所述的糕点配方的生产方法，将干豆腐渣与玉米粉、花生、芝麻、植物油、除白砂糖之外的甜料调和，白砂糖加热成液态后倒入一并搅拌均匀，整形冷却切片成形。
本发明与现有技术相比具有以下优点：大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，每100克含能量15千焦耳、蛋白质37.3克、脂肪20.9克、膳食纤维20.3克、糖类7.7克、维生素E38毫克，以及亮氨酸2570毫克、赖氨酸2030毫克、氨酸320毫克、苯丙氨酸1760毫克等15种氨基酸。在这些氨基酸中，人体必需的8种氨基酸它都含有。还含有钾1925毫克、钠1.8毫克、钙214毫克、镁302毫克、铁9.4毫克、锰2.31毫克、锌4.9毫克、铜0.74毫克、磷655毫克、硒3.10毫克等10种矿物质元素，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。豆腐渣虽然为制成豆腐之后的废料，但还具有大豆丰富的营养成分，多吃利于人体生长发育和健康。该糕点外形美观，食用时香味扑鼻、味美，口感极佳，并营养丰富。同时利用原来的废弃物加工成食品，形成可持续发展，增加了经济效益，生产方法简单、成本低。
附图说明
图1为本发明实施例1的加工流程图。
图2为本发明实施例2的加工流程图。
图3为本发明实施例3的加工流程图。
图4为本发明实施例4的加工流程图。
具体实施方式
本发明所述的糕点配方包括甜糕点配方和咸糕点配方。制作甜糕点时，其配方按重量为干豆腐渣100份、小颗粒花生10份、芝麻5份、植物油5-10份、玉米粉10份、甜料28-33份。所述甜料为蜂蜜3份、果浆10份、白砂糖15-20份。果酱为苹果果酱、凤梨果酱、草莓果酱、椰子果酱、柠檬中果酱的一种。根据不同的口感要求还可以在配方中加入酵母粉或食用苏打0.2份、面粉10-20份，制成蓬松类的糕点。或者加入糯米粉20份，制成米糕。还可以加入奶油2份以增加糕点的香味，改善口感。
制作咸糕点时，其配方按重量为干豆腐渣100份、植物油5-10份、玉米粉10份、小颗粒花生10份、芝麻5份、咸料9.5份。所述咸料为食盐3份、葱5份、味精1份、辣椒粉或海鲜粉0.5份。根据不同的口感要求还可以在配方中加入酵母粉或食用苏打0.2份、面粉10-20份，制成蓬松类的糕点。还可以加入奶油2份以增加糕点的香味，改善口感。
实施例1
将烘干后的豆腐渣100Kg和白砂糖15Kg及芝麻5Kg混合粉碎，与奶油2Kg、苹果果浆10Kg、玉米粉10Kg、小颗粒花生10Kg、植物油10Kg、面粉20Kg、酵母粉或食用苏打0.2Kg混合，蜂蜜3Kg再加入适量的水调和搅拌呈面团型，进行加工制作呈糕点型，放入烤箱进行烘烤形成蓬松类甜食糕点。
实施例2
将烘干后的豆腐渣100Kg和白砂糖10Kg及芝麻5Kg混合粉碎，与奶油2Kg、玉米粉10Kg、小颗粒花生10Kg、凤梨果浆10Kg、植物油10Kg、糯米粉20Kg、蜂蜜3Kg、加入适量水的调和，倒入蒸箱进行蒸煮，蒸熟后在进行搅拌和打磨增强其柔韧性，加工制作呈甜食糕点。
实施例3
将烘干后豆腐渣100Kg与经过炒熟后的玉米粉10Kg、小颗粒花生10Kg、芝麻5Kg和草莓果浆10Kg、植物油5Kg进行调和，将白砂糖20Kg在锅中加热呈液体，加入蜂蜜3Kg，与调和好的原料在进行锅中搅拌均匀后，出锅整形成长方体或正方体，当白砂糖凝固后，切开成形，形成农家风味甜食类糕点。
实施例4
将烘干后豆腐渣100Kg和食盐3Kg混合粉碎，与奶油2Kg、植物油10Kg、小颗粒花生10Kg、芝麻5Kg、面粉20Kg、小颗粒玉米10Kg、酵母粉或食用苏打0.2Kg、葱5Kg、辣椒粉或海鲜粉0.5Kg混合，加入适量水的调和搅拌呈面团型，进行加工制作呈糕点型，放入烤箱进行烘烤形成咸食蓬松类糕点。

Claims (10)

1.一种糕点配方，其特征在于：所述配方按重量包括干豆腐渣100份、花生10份、芝麻5份、植物油5-10份、玉米粉10份、甜料28-33份或咸料9.5份。
2.根据权利要求1所述的糕点配方，其特征在于：所述配方按重量还包括酵母粉或食用苏打0.2份，面粉10-20份。
3.根据权利要求1所述的糕点配方，其特征在于：所述配方按重量还包括糯米粉20份。
4.根据权利要求1所述的糕点配方，其特征在于：所述的甜料包括白砂糖15～20份、果酱10份、蜂蜜3份。
5.根据权利要求1所述的糕点配方，其特征在于：所述的咸料包括食盐3份、葱5份、味精1份、辣椒粉或海鲜粉0.5份。
6.根据权利要求2所述的糕点配方，其特征在于：所述的果酱为苹果果酱、凤梨果酱、草莓果酱、椰子果酱、柠檬果酱中的一种。
7.根据权利要求1、2或3所述的糕点配方，其特征在于：所述配方按重量还包括奶油2份。
8.一种根据权利要求1所述的糕点配方的生产方法，其特征在于：将干豆腐渣与甜料或咸料混合粉碎，再与花生、芝麻、植物油、玉米粉、奶油、酵母粉或食用苏打、面粉混合，加入水调和搅拌呈面团状，然后加工成片状，放入烤箱烘烤成形。
9.一种根据权利要求1所述的糕点配方的生产方法，其特征在于：将干豆腐渣与甜料混合粉碎，再与花生、芝麻、植物油、玉米粉、奶油、糯米粉混合，加入水调和，放入蒸箱蒸煮，然后再进行搅拌和打磨成形。
10.一种根据权利要求1所述的糕点配方的生产方法，其特征在于：将干豆腐渣与玉米粉、花生、芝麻、植物油、除白砂糖之外的甜料调和，白砂糖加热成液态后倒入一并搅拌均匀，整形冷却切片成形。
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