CN1112131C - 绿藻食品 - Google Patents

Abstract

一种绿藻食品，由小球藻粉1-10份、螺旋藻粉0.5-3份、调味料及添加剂0-0.3份重量组成；其中的小球藻粉通过将小球藻细胞在发酵罐内通气搅拌、在25-32℃下进行高密度异养培养60-80小时、经分离后干燥得到。本发明的绿藻食品营养价值比单纯的小球藻或螺旋藻食品更丰富均衡；具有微藻特有的气味和滋味，除去了市售的螺旋藻食品的不良腥味；小球藻粉的生产效率高、成本低，并能去除小球藻粉的腥味。

Description

绿藻食品

本发明涉及食品领域，特别是食用藻类食品或保健品。

藻可分为巨藻和微藻，其中微藻类可供食用的主要是小球藻和螺旋藻，属于绿藻。小球藻、螺旋藻等富含蛋白质、叶绿素、类胡萝卜素、多糖、多种维生素及微量元素，营养丰富均衡，可益智健体，提高肌体的免疫功能，对肿瘤、溃疡、糖尿病及心血管疾病等具有良好的辅助治疗作用。

目前市场上销售的微藻食品或保健品主要有以螺旋藻粉(例如钝顶螺旋藻或极大螺旋藻)为原料生产的食用或药用螺旋藻片、片状或液状的小球藻健康食品，这些藻食品存在如下缺点：1、由于螺旋藻粉的藻腥味浓，许多人不喜爱其风味；2、螺旋藻必须在室外大池光照培养，生产效率低，生产成本高；3、小球藻在日本和中国台湾省有生产和销售，主要通过室外大池光照培养得到，其价格十分昂贵。

本发明的目的在于提供一种绿藻食品，将螺旋藻与小球藻混合配制，改善其口味，降低其成本，并使两者在营养价值和保健功能方面互补而更为优越。

本发明的绿藻食品重量组成如下

小球藻粉            1-10份

螺旋藻粉            0.5-3份

调味料及添加剂      0-0.3份

本发明人经过不断探索性试验发现，当小球藻粉与螺旋藻粉按一定比例混合时，可以有效地去除腥味，再添加少量调味料时，口味更佳。

本发明绿藻食品使用的小球藻粉，可以是市售的小球藻粉，例如通过室外大池光照培养得到的小球藻粉等。

用本发明人发明的方法生产的小球藻粉，纯度高，富含绿藻具有的类胡萝卜素、叶绿素、绿藻精、不饱和脂肪酸等生物活性物质；可以最有效地去除藻粉特有的腥味，从而改善绿藻食品口味；并能降低小球藻粉的生产成本，从而降低绿藻食品的成本。该小球藻粉由如下方法得到：小球藻细胞在发酵罐内通气搅拌，在25--32℃下进行高密度异养培养60-80小时，经分离后干燥得到小球藻粉。

发酵罐内小球藻的分离可以是通用的分离方法，如离心分离、过滤机过滤等。分离后小球藻粉的干燥也是通用的干燥方法，例如喷雾干燥、转鼓干燥等。

本发明使用的螺旋藻粉可以是市售的螺旋藻粉，例如用钝顶螺旋藻种露天培养的食品级藻粉等。

本发明使用的调味料可以是盐、糖、姜粉、胡椒粉等通用的食用调味料，目的是调节绿藻食品的口味；添加剂可以是维生素C、糊精、食用明胶等通用的添加剂，目的是成型并延长保质时间。

本发明的绿藻食品可以配制成绿藻片，作为保健品食用；也可以配制成食品添加剂，加入面粉中制成面条、面包等面制品；还可以加入调味料，制成美味可口的绿藻片零食。

本发明与现有技术相比，具有如下优点：

1、本发明的绿藻食品富含蛋白质和氨基酸、多糖、纤维素、叶绿素、类胡萝卜素，并含有人体必需的矿物质元素钾、铁、钙及多种微量元素，含多种维生素、不饱和脂肪酸、绿藻生长因子及藻蓝蛋白等，由于小球藻和螺旋藻营养成分互补，故其营养价值比单纯的小球藻或螺旋藻食品更丰富均衡。

2、本发明的绿藻食品具有微藻特有的气味和滋味，且有植物香味，除去了目前市售的螺旋藻食品的不良腥味，比小球藻食品味道丰富，因此能够被大多数人接受和喜爱。

3、本发明提供的小球藻粉的生产方法效率高、成本低，并能有效去除小球藻粉的腥味，故制成的绿藻食品的成本比市售的螺旋藻或小球藻食品的生产成本低30-50％。

下面通过实施例对本发明作进一步叙述。

实施例1

小球藻粉制备

用不同的小球藻(Chlorella vulgaris)细胞在发酵罐内通气搅拌，在25--27℃下进行高密度异养培养60小时，经离心分离后进行喷雾干燥得到小球藻粉。

螺旋藻粉：是市售的食品级藻粉，即用钝顶螺旋藻种(Spirulinaplatensis)露天培养的食品级藻粉。

绿藻食品配制

将1000克小球藻粉与1000克螺旋藻粉混合，加入50克糊精和2克维生素C、3克明胶，经造粒压片制成绿藻片。其色泽浅墨绿色，有独特的海藻风味，无不良腥味。其生产成本为15元/100克，而市售的螺旋藻片生产成本是25元/100克以上。检测100克该绿藻食品营养成分如下：蛋白质和氨基酸50克，纤维素和碳水化合物20克，叶绿素5克，类胡萝卜素3克，藻蓝蛋白20克，γ-亚麻酸5克，藻类多糖3克，钙2克，铁0.5克，以及多种维生素和微量元素等。

实施例2

将1000市售小球藻粉与250克市售螺旋藻粉混合，加入姜粉2克，食盐和白糖各1克，糊精30克，食用明胶4克，经混合、造粒、干燥、压片，制成营养丰富、风味独特的健康食品—食用绿藻片。其色泽浅墨绿色，有独特的海藻风味和姜的香辣味，无不良腥味。其生产成本为16元/100克，而市售的螺旋藻片生产成本是25元/100克以上。检测100克该绿藻食品营养成分如下：蛋白质和氨基酸48克，纤维素和碳水化合物22克，叶绿素7克，类胡萝卜素4克，藻蓝蛋白10克，γ-亚麻酸3克，藻类多糖3克，钙2克，铁0.5克，以及多种维生素和微量元素等。

实施例3

将500克市售小球藻粉与200克市售螺旋藻粉混合，得到绿藻粉。以3％的比例加入面粉中制成面包或面条，其色香味、弹性韧性和营养价值均得到提高。

Claims (1)

1、一种绿藻食品，其特征在于重量组成如下：

小球藻粉                1-10份

螺旋藻粉                0.5-3份

调味料及添加剂          0-0.3份其中的小球藻粉通过下列方法得到：小球藻细胞在发酵罐内通气搅拌，在25-32℃下进行高密度异养培养60-80小时，经分离后干燥。