CN105942349A - 月季花味泡萝卜 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种月季花味泡萝卜，包括如下重量份的组分：水为1000份，萝卜400‑600份，白糖150‑200份，干月季花瓣5‑8份，麦芽糊精18‑23份，柠檬酸0.5‑1份，氯化钙0.5‑1份，苯甲酸钠0.25‑0.5份，山梨酸钾0.25‑0.5份，复配菌剂0.05‑0.1份。本发明的泡萝卜口味独特，清脆爽口，开胃健脾，同时还带有怡人的月季花香味，大受消费者青睐。
Description
技术领域
本申请涉及一种风味泡萝卜，尤其涉及一种月季花味泡萝卜。
背景技术
目前市场上的泡菜品种及种类单一，供人们选择的范围也就相应地比较窄。传统的泡萝卜普遍是咸酸口味的，泡制所用的配料也比较单调。在日常生活中，月季花除了供人们观赏外，还具有祛瘀、行气、止痛的作用。因此，本申请思索将其加到泡制萝卜中，研发出一种带有月季花香味的新式泡萝卜，在增香增味的同时发挥其良好的药用价值，扩大泡菜产品的选择范围。
发明内容
本发明提供一种月季花味泡萝卜，包括如下重量份的组分：水为1000份，萝卜400-600份，白糖150-200份，干月季花瓣5-8份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份，复配菌剂0.05-0.1份(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)。
本发明还提供一种月季花味泡萝卜的泡制液，包括如下重量份的组分：水为1000份，白糖150-200份，干月季花瓣5-8份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份，复配菌剂0.05-0.1份(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)。
本发明还提供一种月季花味泡萝卜的制备方法，包括如下步骤：
萝卜前处理：挑选块头适中，无破损、无发软的盐渍萝卜，然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净；
切配：将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽1-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
按配方分别称取白糖，干月季花瓣，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙，苯甲酸钠和山梨酸钾，将其加入1000份事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，加入500g切好的片状萝卜后，再加入复配菌剂，发酵(时间为15-25d)。
出坛，包装后杀菌，得产品。
有益效果
A.新式甜酸的月季花味泡萝卜的研发，增加了泡菜的种类，使人们选择的范围变得更广。
B.本发明的泡萝卜口味独特，清脆爽口，开胃健脾，同时还带有怡人的月季花香味，大受消费者青睐。
具体实施方式
实施例1、
萝卜前处理：挑选块头适中，无破损、无发软的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。
切配：将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽1-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
按配方分别称取白糖180g，干月季花瓣6g，麦芽糊精20g，柠檬酸1g，氯化钙1g，苯甲酸钠0.5g，山梨酸钾0.5g，复配菌剂0.05g(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)，将其加入1000g事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，加入500g切好的片状萝卜后，再加入复配菌剂，发酵(时间为15-25d)。
出坛，包装后杀菌，再进行贮藏或运输。
实施例2、
萝卜前处理：挑选块头适中，无破损、无发软的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。
切配：将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽1-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
按配方分别称取白糖150g，干月季花瓣5g，麦芽糊精18g，柠檬酸0.5g，氯化钙0.5g，苯甲酸钠0.25g，山梨酸钾0.25g，复配菌剂0.05g(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)，将其加入1000g事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，加入400g切好的片状萝卜后，再加入复配菌剂，发酵(时间为15-25d)。
出坛，包装后杀菌，再进行贮藏或运输。
实施例3、
萝卜前处理：挑选块头适中，无破损、无发软的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。
切配：将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽1-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
按配方分别称取白糖200g，干月季花瓣8g，麦芽糊精23g，柠檬酸1g，氯化钙1g，苯甲酸钠0.5g，山梨酸钾0.5g，复配菌剂0.05g(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)，将其加入1000g事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，加入600g切好的片状萝卜后，再加入复配菌剂，发酵(时间为15-25d)。
出坛，包装后杀菌，再进行贮藏或运输。
Claims (5)
1.一种月季花味泡萝卜，其特征在于，包括如下重量份的组分：水为1000份，萝卜400-600份，白糖150-200份，干月季花瓣5-8份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份，复配菌剂0.05-0.1份。
2.如权利要求1所述泡萝卜，其特征在于，所述复配菌剂的组分和重量配比为：植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1。
3.一种月季花味泡萝卜的泡制液，其特征在于，包括如下重量份的组分：水为1000份，白糖150-200份，干月季花瓣5-8份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份，复配菌剂0.05-0.1份。
4.如权利要求1所述月季花味泡萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)、萝卜前处理：挑选块头适中，无破损、无发软的盐渍萝卜，然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净；
2)、切配：将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽1-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
3)、按配方分别称取白糖，干月季花瓣，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙，苯甲酸钠和山梨酸钾，将其加入1000份事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，加入500g切好的片状萝卜后，再加入复配菌剂，发酵；
4)、出坛，包装后杀菌，得产品。
5.如权利要求4所述泡萝卜的制备方法，其特征在于，发酵时间为15-25d。
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