CN105876700A - 一种油腌辣椒 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种油腌辣椒，以鲜辣椒为主材，按质量份取用原料，鲜辣椒100份，盐5‑10份，糖5‑10份，食用油25‑40份，蒜头15‑20份，姜5‑8份，花椒5‑10份，毛豆米15‑20份，按如下步骤加工，1)将鲜辣椒去蒂去籽并洗净，然后切成辣椒条，毛豆米洗净；2)将蒜头、花椒拍碎，姜切末，加入辣椒条中，并加入盐、糖和毛豆米，拌匀然后揉捏15‑20分钟；装入容器中，挤压紧实后加入食用油，保持食用油淹没辣椒条，密封容器后腌制20‑25天；本发明将鲜辣椒放入毛豆米，用盐、糖等入味后，用食用油腌制，得到的油腌辣椒辣中带甜，口感较好。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是涉及一种油腌辣椒。
背景技术
辣椒，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。辣椒是我们日常饭桌上一种重要的调味材料，也是一种重要的食材，深受人们的欢迎。辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒味辛、性热，还有很多的食疗作用。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒，能让人食欲大振。辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
辣椒在腌制后食用，口感更为独特，深受人们的欢迎。
发明内容
本发明提供了一种油腌辣椒，其制作方法简单方便，无有害添加剂，口感清脆香甜。
本发明是通过以下技术方案实现：
一种油腌辣椒，以鲜辣椒为主材，按质量份取用原料，鲜辣椒100份，盐5-10份，糖5-10份，食用油25-40份，蒜头15-20份，姜5-8份，花椒5-10份，毛豆米15-20份，按如下步骤加工，
1)将鲜辣椒去蒂去籽并洗净，然后切成辣椒条，毛豆米洗净；
2)将蒜头、花椒拍碎，姜切末，加入辣椒条中，并加入盐、糖和毛豆米，拌匀然后揉捏15-20分钟；
3)装入容器中，挤压紧实后加入食用油，保持食用油淹没辣椒条，密封容器后腌制20-25天。
所述食用油为菜籽油。所述食用油为芝麻油。
为便于鲜辣椒入味，所述步骤1)中鲜辣椒沿其长度方向切成辣椒条，辣椒条的宽度为5-10mm。
所述鲜辣椒为灯笼椒，灯笼椒肉质肥厚，腌制得到的油腌辣椒口感较好。
所述步骤1)鲜辣椒、毛豆米洗净后在在通风环境下晾干，在腌制时鲜辣椒、毛豆米等原料不要含有水分，以免油腌辣椒在腌制过程中腐败变质。
作为本发明的一个优选技术方案，所述原料按质量份，鲜辣椒100份，盐7份，糖7份，食用油30份，蒜头16份，姜6份，花椒7份，毛豆米17份。
作为本发明的一个优选技术方案，所述原料按质量份，鲜辣椒100份，盐8份，糖8份，食用油32份，蒜头18份，姜7份，花椒8份，毛豆米18份。
与现有的技术相比，本发明的有益效果是：本发明将鲜辣椒放入毛豆米，用盐、糖等入味后，用食用油腌制，得到的油腌辣椒辣中带甜，口感较好。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种油腌辣椒，以鲜辣椒为主材，按质量份取用原料，鲜辣椒100份，盐5-10份，糖5-10份，食用油25-40份，蒜头15-20份，姜5-8份，花椒5-10份，毛豆米15-20份，按如下步骤加工，
1)将鲜辣椒去蒂去籽并洗净，然后切成辣椒条，毛豆米洗净；
2)将蒜头、花椒拍碎，姜切末，加入辣椒条中，并加入盐、糖和毛豆米，拌匀然后揉捏15-20分钟；
4)装入容器中，挤压紧实后加入食用油，保持食用油淹没辣椒条，密封容器后腌制20-25天。
所述食用油为菜籽油。所述食用油为芝麻油。
为便于鲜辣椒入味，所述步骤1)中鲜辣椒沿其长度方向切成辣椒条，辣椒条的宽度为5-10mm。
所述鲜辣椒为灯笼椒，灯笼椒肉质肥厚，腌制得到的油腌辣椒口感较好。
所述步骤1)鲜辣椒、毛豆米洗净后在在通风环境下晾干，在腌制时鲜辣椒、毛豆米等原料不要含有水分，以免油腌辣椒在腌制过程中腐败变质。
作为本发明的一个较佳实施例，所述原料按质量份，鲜辣椒100份，盐7份，糖7份，食用油30份，蒜头16份，姜6份，花椒7份，毛豆米17份。
作为本发明的一个较佳实施例，所述原料按质量份，鲜辣椒100份，盐8份，糖8份，食用油32份，蒜头18份，姜7份，花椒8份，毛豆米18份。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种油腌辣椒，其特征在于：按质量份取用原料，鲜辣椒100份，盐5-10份，糖5-10份，食用油25-40份，蒜头15-20份，姜5-8份，花椒5-10份，毛豆米15-20份，按如下步骤加工，
1)将鲜辣椒去蒂去籽并洗净，然后切成辣椒条，毛豆米洗净；
2)将蒜头、花椒拍碎，姜切末，加入辣椒条中，并加入盐、糖和毛豆米，拌匀然后揉捏15-20分钟；
3)装入容器中，挤压紧实后加入食用油，保持食用油淹没辣椒条，密封容器后腌制20-25天；所述食用油为菜籽油；所述食用油为芝麻油；所述步骤1)中鲜辣椒沿其长度方向切成辣椒条，辣椒条的宽度为5-10mm。
2.根据权利要求1所述的一种油腌辣椒，其特征在于：所述鲜辣椒为灯笼椒。
3.根据权利要求1所述的一种油腌辣椒，其特征在于：所述步骤1)鲜辣椒、毛豆米洗净后在在通风环境下晾干。
4.根据权利要求1所述的一种油腌辣椒，其特征在于：所述原料按质量份，鲜辣椒100份，盐7份，糖7份，食用油30份，蒜头16份，姜6份，花椒7份，毛豆米17份。
5.根据权利要求1所述的一种油腌辣椒，其特征在于：所述原料按质量份，鲜辣椒100份，盐8份，糖8份，食用油32份，蒜头18份，姜7份，花椒8份，毛豆米18份。
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2016
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