CN105876490A - 一种醉鱼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醉鱼干的制备方法，选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；对其进行漂洗、码味，码味原料包括：盐190-210g、白糖95-105g、胡椒粉48-52g、大葱295-305g、姜片195-205g、白酒195-205g、香料98-102g；再风干、烘焙、拌料，拌料的原料包括：盐48-52g、白糖390-410g、味精145-155g、香料145-155g、白酒290-310g、辣椒油490-510g，然后真空包装、杀菌、检验合格后进行外包装，再装箱入库。本发明生产的醉鱼干味道醇香、无腥味，且制备过程简单，成本低，可常年进行生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种醉鱼干的制备方法。
背景技术
我国淡水鱼养殖产量不断提高，淡水鱼刺多、泥腥味重，加工难度大，较难形成淡水鱼的大量生产工艺。醉鱼干作为一种传统风味食品，加工技术未得到很好的解决，且受季节影响大，不能常年加工生产。
发明内容
本发明的目的在于提供一种醉鱼干的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种醉鱼干的制备方法，具体步骤包括：
1)整理：选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；
2)漂洗：清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾，清洗黑膜与污血；
3)码味：将清洗过的鱼进行码味，码味原料包括：盐190-210g、白糖95-105g、胡椒粉48-52g、大葱295-305g、姜片195-205g、白酒195-205g、香料98-102g，将码味原料混合均匀，称取25kg鱼浸泡在混合均匀的码味原料中0.5-2h；
4)风干：将码味过的鱼洗去表面的码味原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为15-18℃，湿度为40％，风干时间为4天，风速为1-2m/s，得到风干鱼；
5)烘焙：将风干鱼放入温度为100-150℃的烘焙炉中烘焙0.4-0.8h后取出；
6)拌料：烘焙后的鱼降至室温后进行拌料，拌料的原料包括：盐48-52g、白糖390-410g、味精145-155g、香料145-155g、白酒290-310g、辣椒油490-510g，将拌料的各原料混合均匀后均匀地涂抹在25kg烘焙后的鱼上；
7)真空包装：将拌料后的鱼进行真空包装；
8)杀菌：将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为25min；
9)检验：对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。
作为本发明进一步的方案：步骤3)中对25kg鱼进行码味的原料包括：盐200g、白糖100g、胡椒粉50g、大葱300g、姜片200g、白酒200g、香料100g。
作为本发明进一步的方案：步骤6)中对25kg鱼进行拌料的原料包括：盐50g、白糖400g、味精150g、香料150g、白酒300g、辣椒油500g。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明生产的醉鱼干味道醇香、无腥味，且制备过程简单，成本低，可常年进行生产。同时本发明中大葱、姜片、白酒、盐等具有杀菌、去腥、提鲜的效果。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种醉鱼干的制备方法，具体步骤包括：
1)整理：选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；
2)漂洗：清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾，清洗黑膜与污血；
3)码味：将清洗过的鱼进行码味，码味原料包括：盐190g、白糖95g、胡椒粉48g、大葱295g、姜片195g、白酒195g、香料98g，将码味原料混合均匀，称取25kg鱼浸泡在混合均匀的码味原料中0.5h；
4)风干：将码味过的鱼洗去表面的码味原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为15℃，湿度为40％，风干时间为4天，风速为1m/s，得到风干鱼；
5)烘焙：将风干鱼放入温度为100℃的烘焙炉中烘焙0.4h后取出；
6)拌料：烘焙后的鱼降至室温后进行拌料，拌料的原料包括：盐48g、白糖390g、味精145g、香料145g、白酒290g、辣椒油490g，将拌料的各原料混合均匀后均匀地涂抹在25kg烘焙后的鱼上；
7)真空包装：将拌料后的鱼进行真空包装；
8)将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为25min；
9)检验：对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。
实施例2
本发明实施例中，一种醉鱼干的制备方法，具体步骤包括：
1)整理：选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；
2)漂洗：清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾，清洗黑膜与污血；
3)码味：将清洗过的鱼进行码味，码味原料包括：盐200g、白糖100g、胡椒粉50g、大葱300g、姜片200g、白酒200g、香料100g，将码味原料混合均匀，称取25kg鱼浸泡在混合均匀的码味原料中1.2h；
4)风干：将码味过的鱼洗去表面的码味原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为16℃，湿度为40％，风干时间为4天，风速为1.5m/s，得到风干鱼；
5)烘焙：将风干鱼放入温度为125℃的烘焙炉中烘焙0.6h后取出；
6)拌料：烘焙后的鱼降至室温后进行拌料，拌料的原料包括：盐50g、白糖400g、味精150g、香料150g、白酒300g、辣椒油500g，将拌料的各原料混合均匀后均匀地涂抹在25kg烘焙后的鱼上；
7)真空包装：将拌料后的鱼进行真空包装；
8)将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为25min；
9)检验：对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。
实施例3
本发明实施例中，一种醉鱼干的制备方法，具体步骤包括：
1)整理：选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；
2)漂洗：清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾，清洗黑膜与污血；
3)码味：将清洗过的鱼进行码味，码味原料包括：盐210g、白糖105g、胡椒粉52g、大葱305g、姜片205g、白酒205g、香料102g，将码味原料混合均匀，称取25kg鱼浸泡在混合均匀的码味原料中2h；
4)风干：将码味过的鱼洗去表面的码味原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为18℃，湿度为40％，风干时间为4天，风速为2m/s，得到风干鱼；
5)烘焙：将风干鱼放入温度为150℃的烘焙炉中烘焙0.8h后取出；
6)拌料：烘焙后的鱼降至室温后进行拌料，拌料的原料包括：盐52g、白糖410g、味精155g、香料155g、白酒310g、辣椒油510g，将拌料的各原料混合均匀后均匀地涂抹在25kg烘焙后的鱼上；
7)真空包装：将拌料后的鱼进行真空包装；
8)将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为25min；
9)检验：对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (3)
1.一种醉鱼干的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：
1)整理：选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；
2)漂洗；清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾，清洗黑膜与污血；
3)码味：将清洗过的鱼进行码味，码味原料包括：盐190-210g、白糖95-105g、胡椒粉48-52g、大葱295-305g、姜片195-205g、白酒195-205g、香料98-102g，将码味原料混合均匀，称取25kg鱼浸泡在混合均匀的码味原料中0.5-2h；
4)风干：将码味过的鱼洗去表面的码味原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为15-18℃，湿度为40％，风干时间为4天，风速为1-2m/s，得到风干鱼；
5)烘焙：将风干鱼放入温度为100-150℃的烘焙炉中烘焙0.4-0.8h后取出；
6)拌料：烘焙后的鱼降至室温后进行拌料，拌料的原料包括：盐48-52g、白糖390-410g、味精145-155g、香料145-155g、白酒290-310g、辣椒油490-510g，将拌料的各原料混合均匀后均匀地涂抹在25kg烘焙后的鱼上；
7)真空包装：将拌料后的鱼进行真空包装；
8)杀菌：将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为25min；
9)检验：对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。
2.根据权利要求1所述的醉鱼干的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中对25kg鱼进行码味的原料包括：盐200g、白糖100g、胡椒粉50g、大葱300g、姜片200g、白酒200g、香料100g。
3.根据权利要求1所述的醉鱼干的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中对25kg鱼进行拌料的原料包括：盐50g、白糖400g、味精150g、香料150g、白酒300g、辣椒油500g。
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| CN106819954A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-06-13 | 陈秀成 | 一种草鱼干及其制作方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102224947A (zh) * | 2011-05-19 | 2011-10-26 | 江南大学 | 一种真空调味醉鱼干的生产方法 |
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