CN105831740B - 一种即食鱿鱼皮胶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种即食鱿鱼皮胶及其制备方法，即将鱿鱼鱼皮制作成胶状即食产品，以期将鱿鱼皮资源最大化利用。本发明的即食鱿鱼皮胶，是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的；本发明即食鱿鱼皮胶产品鲜香酥脆，具有鱿鱼风味，扩展了鱿鱼鱼皮即食产品的种类。本发明中使鱿鱼皮液化的方法简单易操作，无需将鱿鱼皮打碎，或酶解，或用高浓度碱液，或用高温高压的方法。本发明的终产品即食鱿鱼皮胶中辅料的加入，使得产品不那么粘腻，更方便制作、携带和食用。

Description

一种即食鱿鱼皮胶及其制备方法

技术领域

本发明属于海产休闲食品加工领域，具体涉及一种即食鱿鱼皮胶及其制备方法。

背景技术

鱿鱼加工中约有8％～13％左右鱿鱼皮，其中胶原蛋白含约占鱼皮干重的80％，是优质的水生胶原蛋白的来源。其具有低抗原性、低过敏性等优点，有着巨大的研究和应用价值。但由长期以来鱿鱼皮资源没有被充分利用。部分企业直接将其当成废弃物，这样给三废处理增加了难度；少数企业用来提取胶原蛋白作为化妆品原料，或做成鱼皮油炸产品，但其市场份额不大。大部分企业将其制作成鱼粉，但附加值低，未能体现资源的最大化利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食鱿鱼皮胶，即将鱿鱼鱼皮制作成胶状即食产品，以期将鱿鱼皮资源最大化利用。

本发明的即食鱿鱼皮胶，是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的；

其中鱿鱼皮胶的制备方法包括如下步骤：

1)将鱿鱼皮原料清洗：

选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料，进行清洗除去粘附在表面上的杂物；

2)清洗后的鱿鱼皮预处理：

将pH为7.5～8.5的碱性溶液涂抹在清洗除杂鱿鱼皮上，静置0.5～2h，清洗或不清洗，得预处理鱿鱼皮；

其中碱性溶液为食品级氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠溶液；

3)预处理的鱿鱼皮液化：

将预处理的鱿鱼皮进行常压加热并搅拌，使鱼皮液化；继续加热浓缩得预浓缩液；

4)预浓缩液去腥及调味：

将预浓缩液调节pH至6.5～7.5，并加入料酒去腥，继续加热浓缩得到鱿鱼皮胶。

所述的辅料包括芝麻、枸杞、干果仁、甜味剂、料酒、味精、香辛料中的任一种或几种；

所述干果仁包括核桃仁、花生仁、杏仁、松子中的任一种或几种；

所述甜味剂包括冰糖、饴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖、甘草甜素中的任一种或几种；

所述香辛料包括生姜、香葱粉、洋葱粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉等其中的任意一种或任意组合。

本发明的即食鱿鱼皮胶，其一种具体制备方法如下：往鱼皮胶中加入辅料，搅拌均匀，趁热倒入器壁涂有食用油的容器内，晾干，切片，即得即食鱿鱼皮胶切片。

本发明即食鱿鱼皮胶产品鲜香酥脆，具有鱿鱼风味，扩展了鱿鱼鱼皮即食产品的种类。本发明中使鱿鱼皮液化的方法简单易操作，无需将鱿鱼皮打碎，或酶解，或用高浓度碱液，或用高温高压的方法。本发明的终产品即食鱿鱼皮胶中辅料的加入，使得产品不那么粘腻，更方便制作、携带和食用。

具体实施方式

本发明的即食鱿鱼皮胶的制备方法如下：

(1)鱿鱼皮原料清洗除杂：选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料，清洗除去粘附在表面上杂物，得清洗除杂鱿鱼皮，备用。

(2)清洗除杂鱿鱼皮预处理：配制pH＝7.5～8.5的碱性溶液，均匀涂抹在清洗除杂鱿鱼皮上，静置0.5～2h，清洗或不清洗，得预处理鱿鱼皮。配制碱性溶液的原料可以是食品级氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠。优选氢氧化钠。

(3)预处理鱿鱼皮液化及除酸：将预处理鱿鱼皮加至容器的2/3容积，常压加热并搅拌，使鱼皮液化。继续加热浓缩至总重量约为预处理鱿鱼皮重量的1/5，挑出未溶解的残渣，得预浓缩液。加碱和加热可使鱼皮液化，且将其中的胺变成挥发性的氨而得以去除，鱼皮中的乳酸变成乳酸钠从而消除酸味。

(4)预浓缩液去腥及调味：往预浓缩液中加入食品级酸性物质调节pH至6.5～7.5，并加入料酒去腥，继续加热浓缩至浓稠或成膏状，得鱿鱼皮胶。

使用上述方法制备的鱿鱼皮胶，相比于初始原料含有几乎所有的鱿鱼皮的成份，包括杂蛋白、胶原蛋白、矿物质、黑色素等，因此营养更加全面；而且因为制备方法使黑色素流失少，相对纯鱿鱼皮胶原蛋白，本发明的鱿鱼皮胶产品有更强有抗氧化功能。此外，上述的制备工艺中没有提纯和漂白工序；也无需去杂蛋白质工序；所以工艺简单；且与纯鱿鱼皮胶原蛋白相比口感更好。

进一步地，上述制备的鱿鱼皮胶还可加入各种口味的调味料，包括香辛料、味精和甜味剂等等。所述香辛料包括生姜粉(汁)、香葱粉(汁)、洋葱粉(汁)、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉等其中的一种或任意组合。所述甜味剂包括冰糖、饴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖和甘草甜素，其风味可按照不同口味调配。

(5)即食鱿鱼皮胶的制备：往鱿鱼皮胶中加入辅料，搅拌均匀，趁热倒入涂有食用油的容器内，晾干，切片。即得即食鱿鱼皮胶切片。

(6)包装入库：将即食鱿鱼皮胶切片称量包装，得即食鱿鱼皮胶终产品。最后再进行金属探测、成品封箱和入库即可。

辅料中的芝麻含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、丰富的维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。芝麻中含钙量很高，与胶原蛋白一起食用，更利于钙的吸收。

辅料中的枸杞含有枸杞多糖，枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。

辅料中的核桃仁具有补虚强体、消炎杀菌、养护皮肤、防癌抗癌、健脑防老、净化血液，降低胆固醇、润肺、黑发、舒缓疲劳、抗压、润燥滑肠等功效。

实施例1甜味型即食鱿鱼皮胶

选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料10Kg，清洗除去粘附在表面上的杂物，用pH7.5～8.5的食品级氢氧化钠溶液涂抹均匀，静置0.5～2h后，加入到加热容器中至2/3容积，常压加热并搅拌，使鱼皮液化。继续加热浓缩至总重量约为1.5Kg时，挑出极少量未溶解的残渣，再用柠檬酸调节pH至6.5～7.5，并加入料酒至挥发出的气体中无腥味为止，继续加热浓缩至浓稠或成膏状时(约0.8～1Kg)，加入辅料冰糖0.8Kg、黑芝麻1Kg、枸杞0.5Kg、核桃仁1Kg，搅拌至膏体均匀后，趁热倒入涂有食用油的容器内，晾干，切片。即得甜味型即食鱿鱼皮胶切片终产品。最后再进行金属探测、成品封箱和入库即可。

制备出的甜味型即食鱿鱼皮胶外形和口感均像市面上的阿胶糕，香甜，有嚼劲，几乎没有鱿鱼的腥味。

上述氢氧化钠溶液也可用食品级氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠替代。上述柠檬酸也可用食品级盐酸、苹果酸、氯化钙等替代。上述冰糖也可用蔗糖、饴糖、木糖醇、甜菊糖或干草甜素替代，调成近似甜度即可。上述辅料中除核桃外，也可再加入其它干果仁包括花生仁、杏仁、桂圆干、松子等等。

实施例2对比实施例

取纯鱿鱼皮胶原蛋白稠膏状0.1Kg，加入辅料冰糖0.08Kg、黑芝麻0.1Kg、枸杞0.05Kg、核桃仁0.1Kg，搅拌至膏体均匀后，趁热倒入涂有食用油的容器内，晾干，切片。即得甜味型即食鱿鱼皮胶切片终产品。与实施例1相比，产品口感较差，且积缺少鱿鱼风味。

实施例3辣味型即食鱿鱼皮胶

与实施例1基本相同，不同的是辅料中的冰糖用生姜粉(汁)、辣椒粉(汁)、香葱粉(汁)、洋葱粉(汁)、胡椒粉、花椒粉、八角粉、孜然粉、桂皮粉中的任意组合所替代，并加入适量味精。其风味可按照不同口味调配。咸味是因为制备过程中加入的氢氧化钠和柠檬酸反应后生成的柠檬酸钠(盐)及氢氧化钠和鱿鱼皮内的乳酸反应后生成了乳酸钠(盐)，故产品已经有咸味，无需另外加入盐。

制备出的辣味型即食鱿鱼皮胶外形和口感均像市面上的阿胶糕，香甜，有嚼劲，几乎没有鱿鱼的腥味。

实施例3混合味型即食鱿鱼皮胶

与实施例2基本相同，不同的是辅料中还可加入甜味剂，如冰糖、饴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖和甘草甜素中的一种或任意组合，调成可接受的甜味即可。

上述制备的即食鱿鱼皮胶可以用常规的真空包装方式进行长期保存。

Claims (1)

1.一种即食鱿鱼皮胶，其特征在于，所述的即食鱿鱼皮胶是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的；

其中鱿鱼皮胶的制备方法包括如下步骤：

1) 将鱿鱼皮原料清洗：

选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料，进行清洗除去粘附在表面上的杂物；

2) 清洗后的鱿鱼皮预处理：

将pH为7.5～8.5的碱性溶液涂抹在清洗除杂鱿鱼皮上，静置0.5～2h，清洗或不清洗，得预处理鱿鱼皮；

3) 预处理的鱿鱼皮液化：

将预处理的鱿鱼皮进行常压加热并搅拌，使鱼皮液化；继续加热浓缩得预浓缩液；

4) 预浓缩液去腥及调味：

用柠檬酸将预浓缩液调节pH至6.5～7.5，并加入料酒去腥，继续加热浓缩得到鱿鱼皮胶；

向鱿鱼皮胶中加入辅料，搅拌均匀，趁热倒入器壁涂有食用油的容器内，晾干，切片，即得即食鱿鱼皮胶切片；

所述的碱性溶液为氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠或碳酸氢钠溶液；

所述的辅料包括芝麻、枸杞、干果仁、甜味剂、料酒、味精、香辛料中的任一种或几种；

所述的干果仁包括核桃仁、花生仁、杏仁、松子中的任一种或几种；

所述的甜味剂包括冰糖、饴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖、甘草甜素中的任一种或几种；

所述的香辛料包括生姜、香葱粉、洋葱粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉其中的任意一种或任意组合。