CN105815448A - 一种添加豆渣膳食纤维的保健型酸奶的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明以全脂乳和豆渣膳食纤维为原料，研究一种保健型酸奶。
Description
技术领域
本发明涉及保健产品新产品开发领域，特别是一种添加豆渣膳食纤维的保健型酸奶的生产工艺。
背景技术
酸奶是深受人们喜爱的健康食品，然而酸奶虽然含丰富的蛋白质等营养成分，但却缺乏膳食纤维。在普通酸奶中添加一定量的膳食纤维，将使该产品不仅具有普通酸奶的口感还能够起到一定的营养和保健作用。因为它能同时满足人们对蛋白质、VA、脂肪等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的需求，还能进一步提高乳制品的营养价值和应用范围。
膳食纤维的来源比较广泛，其中大豆膳食纤维就是一种优质的天然膳食纤维。各种大豆制品的加工都会产生大量的副产物豆渣，而豆渣中就含有丰富的大豆膳食纤维。以生产即食豆浆时所产生的豆渣为原料提取豆渣膳食纤维，与全脂乳混合，同时添加双歧增殖因子低聚木糖，接种乳酸菌后发酵，制成一种集营养和保健于一体的功能型酸奶，以充分利用国内大豆资源和丰富酸奶品种。
发明内容：
本发明以全脂乳和豆渣膳食纤维为原料，研究一种保健型酸奶。
具体实施方式：
(1)可溶性豆渣膳食纤维的提取，原料在50。C烘干5h后粉碎,过20目筛，称取一定量样品，加水（30ml.g-1），在水浴中100。C进行提
取，再过滤，滤液以4倍体积无水乙醇处理，静置，过滤，沉淀物100。C烘干。
（2）对单株的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行传代驯化培养，恢复其活力，做成发酵剂来发酵酸奶。
（3）以全脂和豆渣膳食纤维为原料，研究一种保健型酸奶，从产品的感官品质出发,优化生产工艺参数，进而得出豆渣膳食纤维酸奶的生产工艺最优理论值为：大豆膳食纤维酸奶发酵过程中发酵温度为42℃,发酵5h,豆渣膳食纤维添加量为6％、发酵剂接种量为4％、蔗糖添加量为6％、琼脂的添加量为0.2%。此时酸奶感官品质最佳，质构良好，均匀、紧密，口感细腻爽滑，有光泽性，乳香味浓郁。
Claims (3)
1.可溶性豆渣膳食纤维的提取，原料在50°C烘干5h后粉碎,过20目筛，称取一定量样品，加水（30ml.g-1），在水浴中100°C进行提取，再过滤，滤液以4倍体积无水乙醇处理，静置，过滤，沉淀物100°C烘干。
2.对单株的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行传代驯化培养，恢复其活力，做成发酵剂来发酵酸奶。
3.以全脂和豆渣膳食纤维为原料，研究一种保健型酸奶，从产品的感官品质出发,优化生产工艺参数，进而得出豆渣膳食纤维酸奶的生产工艺最优理论值为：大豆膳食纤维酸奶发酵过程中发酵温度为42℃,发酵5h,豆渣膳食纤维添加量为6％、发酵剂接种量为4％、蔗糖添加量为6％、琼脂的添加量为0.2%，此时酸奶感官品质最佳，质构良好，均匀、紧密，口感细腻爽滑，有光泽性，乳香味浓郁。
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| CN201510009785.3A CN105815448A (zh) | 2015-01-09 | 2015-01-09 | 一种添加豆渣膳食纤维的保健型酸奶的生产工艺 |
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| CN (1) | CN105815448A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106490150A (zh) * | 2016-09-18 | 2017-03-15 | 淮南市农康生态农业有限公司 | 一种豆渣发酵乳饮料的制备方法 |
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2015
- 2015-01-09 CN CN201510009785.3A patent/CN105815448A/zh active Pending
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160803 |