CN103181520A - 一种铁皮石斛乳酸菌胶囊的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种铁皮石斛乳酸菌胶囊的制备方法，步骤如下：将制备的铁皮石斛汁与豆浆混合后，接入乳酸菌发酵剂进行发酵，将发酵后得到的铁皮石斛乳酸菌溶液进行喷雾干燥预处理，然后再进行喷雾干燥，最后收集喷雾干燥产物，机械分装粉末，制备胶囊。本发明能够将营养细化，增加产品的稳定性，延长保存周期，并且胶囊制品方便携带，是一种优良的中药材植物蛋白乳酸菌制品。

Description

一种铁皮石斛乳酸菌胶囊的制备方法

【技术领域】

本发明涉及一种铁皮石斛乳酸菌胶囊的制备方法。

【背景技术】

石斛为兰科石斛属植物，为“中华九大仙草之首”，《本草纲目》记载其具有：除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精；久服，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱，定智除惊，轻身延年。近代研究表明石斛具有益胃生津，滋阴清热、润肺止咳和清热明目之功效，还能增强人体免疫力，在抗衰老、抗肿瘤、降血糖方面也有很好的功效。

豆类是我国重要的植物蛋白资源，其中的氨基酸含量较高，并且氨基酸组成均衡，容易消化吸收，具有较高的营养价值。同时，植物蛋白还具有生理保健功能，如减肥轻身、改善心血管功能等。植物蛋白经乳酸菌发酵富含活性乳酸菌及多种代谢产物，具有调整肠道菌群、维持消化道的稳态健康、增强免疫力的功能。尤其是发酵豆乳中含有许多降血压的物质，如ACE抑制肽和γ-氨基丁酸(GABA)，具有降血脂和降胆固醇的作用。

本案产品结合以上材料的优势，采用喷完干燥的方法，将营养细化，增加产品的稳定性，延长保存周期，并且胶囊制品方便携带，是一种优良的中药材植物蛋白乳酸菌制品。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题，在于提供一种铁皮石斛乳酸菌胶囊的制备方法，能够将营养细化，增加产品的稳定性，延长保存周期，并且胶囊制品方便携带，是一种优良的中药材植物蛋白乳酸菌制品。

本发明是这样实现的：

一种铁皮石斛乳酸菌胶囊的制备方法，包括以下步骤：

（1）石斛汁制备：选取石斛鲜品，去除杂质、清水洗净，然后机械破碎成1-1.5cm的碎段，加入10-11倍于所述铁皮石斛碎段体积的清水，并加热沸腾至5-6min，过滤，并往滤渣中加入12-13倍于所述滤渣体积的蒸馏水，机械匀浆，再用120-150目的纱布过滤取滤液，然后滤液经胶体磨处理，获得铁皮石斛汁；

（2）制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水：大豆=12∶1；然后将所述浆液煮沸，经120-150目细纱网过滤，得到豆浆；重量比为豆浆：砂糖：乳糖=1：0.05：0.02，往豆浆中加白砂糖和乳糖，搅拌均匀；

（3）发酵培养：将经过（2）处理所获得的豆浆置于95℃下灭菌30min，再置于冷水中快速冷却至40℃～50℃，然后加入（1）中获得的铁皮石斛汁，且体积比为铁皮石斛汁：豆浆=1：1；再按5%的接种量接入乳酸菌发酵剂，并将接种后的混合液置于36℃下发酵培养，直至混合液的pH值为4.3～4.5，最后将发酵培养后的混合液置于1℃～4℃下冷藏24h，即得铁皮石斛乳酸菌溶液；

（4）喷雾干燥预处理：将经（3）发酵培养后的铁皮石斛乳酸菌溶液,用胶体磨细化发酵中蛋白质、多糖和乳酸菌的小颗粒，至无颗粒感；再按铁皮石斛乳酸菌溶液中固形物：环糊精为4:6的重量比加入环糊精，在室温15℃～22℃下搅拌，使环糊精与铁皮石斛乳酸菌溶液均匀混合；再将上述环糊精与铁皮石斛乳酸菌混合液加入等体积的纯水，搅拌均匀；

（5）喷雾干燥：调节喷雾干燥机的入料质量分数为20%～30%、进风温度为120℃～130℃、喷头转速为18000r/min～20000r/min，并调节喷雾干燥机的蠕动泵将（4）中制备好的液体进样，然后雾化；

（6）制备胶囊：收集（4）喷雾干燥产物，按照规格，机械分装粉末，制备胶囊。

进一步地，所述（3）中的乳酸菌发酵剂包含菌体数量比为1∶1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌。

进一步地，所述（3）中的乳酸菌发酵剂的制备方法具体为：

步骤1：菌种活化：无菌条件下，将干酪乳杆菌与嗜热链球菌分别接种于改良TJA液体培养基中，然后于37℃下静置培养48h，获得干酪乳杆菌发酵液和嗜热链球菌发酵液；

步骤2：发酵：将干酪乳杆菌发酵液和嗜热链球菌发酵液按体积比为1:1进行混合，并按3%的接种量加入鲜牛奶中，然后置于37℃下静置培养24h，得到乳酸菌发酵剂。

本发明具有如下优点：

（1）本发明集中草药石斛、黄豆、乳酸菌的营养，兼具三者的保健功能，营养丰富、易于消化吸收；乳酸菌能够改善人体胃肠道功能，保持肠道健康；有滋阴保健、养胃生津、轻身延年的功效；

（2）喷雾干燥将发酵后的乳酸菌石斛汁制备成粉末，有效的保留了石斛的活性成分，延长了石斛的保存期；

（3）喷雾干燥粉末制备成胶囊，使乳酸菌免受胃液的侵蚀，利于营养成分的吸收；本发明制得的植物蛋白乳酸菌饮品是一种兼具良好口感与保健价值。

【具体实施方式】

本发明涉及一种铁皮石斛乳酸菌胶囊的制备方法，包括以下步骤：

（1）石斛汁制备：选取石斛鲜品，去除杂质、清水洗净，然后机械破碎成1-1.5cm的碎段，加入10-11倍于所述铁皮石斛碎段体积的清水，并加热沸腾至5-6min，过滤，并往滤渣中加入12-13倍于所述滤渣体积的蒸馏水，机械匀浆，再用120-150目的纱布过滤取滤液，然后滤液经胶体磨处理，获得铁皮石斛汁；

（2）制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水：大豆=12∶1；然后将所述浆液煮沸，经120-150目细纱网过滤，得到豆浆；重量比为豆浆：砂糖：乳糖=1：0.05：0.02，往豆浆中加白砂糖和乳糖，搅拌均匀；

（3）发酵培养：将经过（2）处理所获得的豆浆置于95℃下灭菌30min，再置于冷水中快速冷却至40℃～50℃，然后加入（1）中获得的铁皮石斛汁，且体积比为铁皮石斛汁：豆浆=1：1；再按5%的接种量接入乳酸菌发酵剂，并将接种后的混合液置于36℃下发酵培养，直至混合液的pH值为4.3～4.5，最后将发酵培养后的混合液置于1℃～4℃下冷藏24h，即得铁皮石斛乳酸菌溶液；

（4）喷雾干燥预处理：将经（3）发酵培养后的铁皮石斛乳酸菌溶液,用胶体磨细化发酵中蛋白质、多糖和乳酸菌的小颗粒，至无颗粒感；再按铁皮石斛乳酸菌溶液中固形物：环糊精为4:6的重量比加入环糊精，在室温15℃～22℃下搅拌，使环糊精与铁皮石斛乳酸菌溶液均匀混合；再将上述环糊精与铁皮石斛乳酸菌混合液加入等体积的纯水，搅拌均匀；

（5）喷雾干燥：调节喷雾干燥机的入料质量分数为20%～30%、进风温度为120℃～130℃、喷头转速为18000r/min～20000r/min，并调节喷雾干燥机的蠕动泵将（4）中制备好的液体进样，然后雾化；

（6）制备胶囊：收集（4）喷雾干燥产物，按照规格，机械分装粉末，制备胶囊。

所述（3）中的乳酸菌发酵剂包含菌体数量比为1∶1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌。

所述（3）中的乳酸菌发酵剂的制备方法具体为：

步骤1：菌种活化：无菌条件下，将干酪乳杆菌与嗜热链球菌分别接种于改良TJA液体培养基中，然后于37℃下静置培养48h，获得干酪乳杆菌发酵液和嗜热链球菌发酵液；

步骤2：发酵：将干酪乳杆菌发酵液和嗜热链球菌发酵液按体积比为1:1进行混合，并按3%的接种量加入鲜牛奶中，然后置于37℃下静置培养24h，得到乳酸菌发酵剂。

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例

（1）石斛汁制备：选取石斛鲜品100g，去除杂质、清水洗净，然后机械破碎成1-1.5cm的碎段，加入10倍于所述铁皮石斛碎段体积的清水，并加热沸腾至5min，过滤，并往滤渣中加入12倍于所述滤渣体积的蒸馏水，机械匀浆，再用120目的纱布过滤取滤液，然后滤液经胶体磨处理，获得铁皮石斛汁1000ml；

（2）制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆100g，用水浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水：大豆=12∶1；然后将所述浆液煮沸，经120目细纱网过滤，得到豆浆1000ml；重量比为豆浆：砂糖：乳糖=1：0.05：0.02，往豆浆中加白砂糖和乳糖，搅拌均匀；

（3）发酵培养：将经过（2）处理所获得的豆浆置于95℃下灭菌30min，再置于冷水中快速冷却至50℃，然后加入（1）中获得的铁皮石斛汁1000ml，；再按5%的接种量接入乳酸菌发酵剂，并将接种后的混合液置于36℃下发酵培养，直至混合液的pH值为4.3～4.5，最后将发酵培养后的混合液置于4℃下冷藏24h，即得铁皮石斛乳酸菌溶液；

（4）喷雾干燥预处理：将经（3）发酵培养后的铁皮石斛乳酸菌溶液,用胶体磨细化发酵中蛋白质、多糖和乳酸菌的小颗粒，至无颗粒感；再按铁皮石斛乳酸菌溶液中固形物：环糊精为4:6的重量比加入环糊精，在室温22℃下搅拌，使环糊精与铁皮石斛乳酸菌溶液均匀混合；再将上述环糊精与铁皮石斛乳酸菌混合液加入等体积的纯水，搅拌均匀；

（5）喷雾干燥：调节喷雾干燥机的入料质量分数为30%、进风温度为120℃、喷头转速为18000r/min，并调节喷雾干燥机的蠕动泵将（4）中制备好的液体进样，然后雾化；

（6）制备胶囊：收集到的（4）喷雾干燥产物90.18g，得率为33.4%，然后按照规格，机械分装粉末，制备胶囊。

所述（3）中的乳酸菌发酵剂包含菌体数量比为1∶1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌。

所述（3）中的乳酸菌发酵剂的制备方法具体为：

步骤1：菌种活化：无菌条件下，将干酪乳杆菌与嗜热链球菌分别接种于改良TJA液体培养基中，然后于37℃下静置培养48h，获得干酪乳杆菌发酵液和嗜热链球菌发酵液；

步骤2：发酵：将干酪乳杆菌发酵液和嗜热链球菌发酵液按体积比为1:1进行混合，并按3%的接种量加入鲜牛奶中，然后置于37℃下静置培养24h，得到乳酸菌发酵剂。

本发明的有益效果在于：（1）本发明采用具有优良保健功能的铁皮石斛为原料，经过胶体磨处理，再按比例添加到豆浆中，接种发酵剂制得植物蛋白乳酸胶囊，具有滋阴保健、养胃生津、轻身延年的功效；（2）大豆中含有8种人体必需氨基酸，及大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、膳食纤维、磷脂和大豆肽等多种对人体具有功能作用的生物活性成分。大豆经过发酵，提高了植物蛋白乳酸菌胶囊的营养价值，营养更丰富、更易于消化吸收；（3）胶囊中的乳酸菌能够改善人体胃肠道功能，保持肠道健康；乳酸菌能利用人体不能直接吸收的低聚糖，发酵产生易被人体吸收的小分子物质，提高了人体对豆乳中碳水化合物的利用率，提高了营养价值；（4）喷雾干燥将发酵后的乳酸菌石斛汁制备成粉末，有效的保留了石斛的活性成分，延长了石斛的保存期；（5）喷雾干燥粉末制备成胶囊，使乳酸菌免受胃液的侵蚀，利于营养成分的吸收。

虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是熟悉本技术领域的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。

Claims (3)

1.一种铁皮石斛乳酸菌胶囊的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）石斛汁制备：选取石斛鲜品，去除杂质、清水洗净，然后机械破碎成1-1.5cm的碎段，加入10-11倍于所述铁皮石斛碎段体积的清水，并加热沸腾至5-6min，过滤，并往滤渣中加入12-13倍于所述滤渣体积的蒸馏水，机械匀浆，再用120-150目的纱布过滤取滤液，然后滤液经胶体磨处理，获得铁皮石斛汁；

（2）制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水：大豆=12∶1；然后将所述浆液煮沸，经120-150目细纱网过滤，得到豆浆；重量比为豆浆：砂糖：乳糖=1：0.05：0.02，往豆浆中加白砂糖和乳糖，搅拌均匀；

（3）发酵培养：将经过（2）处理所获得的豆浆置于95℃下灭菌30min，再置于冷水中快速冷却至40℃～50℃，然后加入（1）中获得的铁皮石斛汁，且体积比为铁皮石斛汁：豆浆=1：1；再按5%的接种量接入乳酸菌发酵剂，并将接种后的混合液置于36℃下发酵培养，直至混合液的pH值为4.3～4.5，最后将发酵培养后的混合液置于1℃～4℃下冷藏24h，即得铁皮石斛乳酸菌溶液；

（4）喷雾干燥预处理：将经（3）发酵培养后的铁皮石斛乳酸菌溶液,用胶体磨细化发酵中蛋白质、多糖和乳酸菌的小颗粒；再按铁皮石斛乳酸菌溶液中固形物：环糊精为4:6的重量比加入环糊精，在室温15℃～22℃下搅拌，使环糊精与铁皮石斛乳酸菌溶液均匀混合；再将上述环糊精与铁皮石斛乳酸菌混合液加入等体积的纯水，搅拌均匀；

（5）喷雾干燥：调节喷雾干燥机的入料质量分数为20%～30%、进风温度为120℃～130℃、喷头转速为18000r/min～20000r/min，并调节喷雾干燥机的蠕动泵将（4）中制备好的液体进样，然后雾化；

（6）制备胶囊：收集（4）喷雾干燥产物，按照规格，机械分装粉末，制备胶囊。

2.如权利要求1所述的一种铁皮石斛乳酸菌胶囊的制备方法，其特征在于：所述（3）中的乳酸菌发酵剂包含菌体数量比为1∶1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌。

3.如权利要求1或2所述的一种铁皮石斛乳酸菌胶囊的制备方法，其特征在于：所述（3）中的乳酸菌发酵剂的制备方法具体为：

步骤1：菌种活化：无菌条件下，将干酪乳杆菌与嗜热链球菌分别接种于改良TJA液体培养基中，然后于37℃下静置培养48h，获得干酪乳杆菌发酵液和嗜热链球菌发酵液；

步骤2：发酵：将干酪乳杆菌发酵液和嗜热链球菌发酵液按体积比为1:1进行混合，并按3%的接种量加入鲜牛奶中，然后置于37℃下静置培养24h，得到乳酸菌发酵剂。