CN103999936A - 一种苜蓿酸奶及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种苜蓿酸奶，它由质量比为65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁与添加剂5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精经发酵制得的产物。本发明苜蓿酸奶的制备方法：首先将苜蓿叶打浆，浸提之后巴氏灭菌得苜蓿汁；将上面的苜蓿汁与鲜牛奶混合，然后加入添加剂白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸杆菌，置于35-42℃温度条件下发酵7-9小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。本发明的苜蓿酸奶将酸奶与苜蓿完美结合，将平时人们难以食用的饲草作为食物，使其具有医用价值，从中获取多种营养；不仅具有酸奶的保健作用，而且还具有苜蓿的保健作用，保健效果更多、更好。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，特别是酸奶。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏消菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，經保温发酵制成的产品。生产酸奶酸用的菌种有保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和双岐杆菌等，它们都能发酵葡萄糖，果糖，半乳糖和乳糖，分别生成乳酸和少量的其他物质。酸奶的这些变化不但提高了牛奶的原有价值，而且赋予了酸奶的特殊的风味。 酸奶是一种具有保健功能的食品，它的保健作用仅限于：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老；缺少更多的保健作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健作用更多的苜蓿酸奶及制备方法。
本发明的苜蓿酸奶是一种由质量比为65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁与添加剂5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精经发酵制得的产物。香精为2588酸奶香精，2295冬瓜茶香精，2662Wasabi,2457香草香精和2744蓝草莓香精。
本发明苜蓿酸奶的制备方法具体如下：
1、制备苜蓿汁
（1）取苜蓿叶，用水洗涤。
（2）将洗涤后的苜蓿叶剪切成小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:1-3的水打浆，最好再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。
（3）向苜蓿叶浆状物中加入质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为50-60℃，时间为70-90min。浸提时，每隔15-30min搅动一次，最好多次复合浸提。
（4）将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121℃巴氏灭菌5-15min，得到外观为绿色的苜蓿汁。
2、制备酸奶
（1）将上面制得的苜蓿汁与鲜牛奶混合，然后加入添加剂白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸杆菌，该乳酸杆菌的加入量是上述苜蓿汁、鲜牛奶及添加剂质量总和的3-5%。
（2）将步骤（1）的混合物置于35-42℃温度条件下发酵7-9小时，得到的外观为绿色的乳状物即为酸奶。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
1、本发明的苜蓿酸奶将酸奶与苜蓿完美结合，将平时人们难以食用的饲草作为食物，使其具有医用价值，从中获取多种营养。
2、本发明的苜蓿酸奶不仅具有酸奶的保健作用，而且还具有苜蓿的清热利尿，舒筋活络，疏利肠道，排石，补血止咳等保健作用，保健效果更多、更好。
具体实施方式
以下结合实例对本发明进行进一步说明
实例1
取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成1-3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:1的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为50℃，时间为90min。浸提时，每隔30min搅动一次，浸提3次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121℃巴氏灭菌5min，得到外观为绿色的苜蓿汁。
将上面制得的20克苜蓿汁与65克鲜牛奶混合，然后加入添加剂10克白砂糖、5克蜂蜜、0.02克2588酸奶香精及3克乳酸杆菌。
将上述混合物置于42℃温度条件下发酵7小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。
实例2
取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成1-3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:2的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为55℃，时间为80min。浸提时，每隔20min搅动一次，浸提2次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121℃巴氏灭菌15min，得到外观为绿色的苜蓿汁。
将上面制得的20克苜蓿汁与70克鲜牛奶混合，然后加入添加剂5克白砂糖、5克蜂蜜、0.03克2744蓝草莓香精及5克乳酸杆菌。
将上述混合物置于35℃温度条件下发酵9小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。
实例3
取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成1-3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:3的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为60℃，时间为70min。浸提时，每隔15min搅动一次，浸提4次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121℃巴氏灭菌10min，得到外观为绿色的苜蓿汁。
将上面制得的20克苜蓿汁与70克鲜牛奶混合，然后加入添加剂8克白砂糖、2克蜂蜜、0.04克2457香草香精及4克乳酸杆菌。
将上述混合物置于37℃温度条件下发酵8小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。
实例4
取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成1-3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:3的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为65℃，时间为80min。浸提时，每隔20min搅动一次，浸提4次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121℃巴氏灭菌10min，得到外观为绿色的苜蓿汁。
将上面制得的15克苜蓿汁与70克鲜牛奶混合，然后加入添加剂10克白砂糖、5克蜂蜜、0.04克2295冬瓜茶香精及4克乳酸杆菌。
将上述混合物置于40℃温度条件下发酵8小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。
Claims (3)
1.一种苜蓿酸奶，其特征在于：它是一种由质量比为65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁与添加剂5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精经发酵制得的产物。
2.权利要求1的苜蓿酸奶制备方法，其特征在于：
1）制备苜蓿汁
（1）取苜蓿叶，用水洗涤，
（2）将洗涤后的苜蓿叶剪切成小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:1-3的水打浆，将苜蓿叶打成浆状物，
（3）向苜蓿叶浆状物中加入质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为50-60℃，时间为70-90min，浸提时，每隔15-30min搅动一次，
（4）将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121℃巴氏灭菌5-15min，得到外观为绿色的苜蓿汁；
2）制备酸奶
（1） 将上面制得的苜蓿汁与鲜牛奶混合，然后加入添加剂白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸杆菌，该乳酸杆菌的加入量是上述苜蓿汁、鲜牛奶及添加剂质量总和的3-5%，
（2）将步骤（1）的混合物置于35-42℃温度条件下发酵7-9小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。
3.根据权利要求2所述的苜蓿酸奶制备方法，其特征在于：苜蓿叶打浆时加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色。
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| CN201410187565.5A CN103999936A (zh) | 2014-05-06 | 2014-05-06 | 一种苜蓿酸奶及制备方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103999936A (zh) |
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2014
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