CN105794915A - 一种麻花及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻花及其制作工艺，包括材料A和材料B，所述材料A包括以下重量的组分：小麦粉11200克，白砂糖2800克，鸡蛋800克，水3600克；所述材料B包括以下重量的组分：小麦粉1600克，油800-3000克，依次经过配料及搅拌、压面、成型及炸制得到成品麻花。与现有技术相比，本发明麻花制作中完全不使用食用碱和明矾，不添加任何其它食品添加剂，各项指标远远低于现行标准，对人体食用完全无害，满足人们对食品健康环保的要求；采用两种材料的包裹后进行压面、成型及炸制，制得的麻花既有传统麻花口感香脆酥的优点，又无食后口中发涩的问题，特别适合老人及儿童食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种麻花及其制作工艺。
背景技术
传统的麻花制作除了必要的面粉、面肥、调味料和油以外，还必须添加食用碱和明矾，或者是含有食用碱和明矾的泡打粉、以及酵母，碱可去除发面团的酸味，提高韧性和发泡，明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，可使面粉发泡膨松，食后口中会发涩。但是如果不加入明矾就会使传统麻花口感较硬，以至于制得的麻花不适合老人及儿童食用。
发明内容
本发明的目的是要提供一种麻花及其制作工艺，制得的麻花既有传统麻花口感香脆酥的优点，又无食后口中发涩的问题，特别适合老人及儿童食用。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：
一种麻花，包括材料A和材料B，所述材料A包括以下重量的组分：小麦粉11200克，白砂糖2800克，鸡蛋800克，水3600克；所述材料B包括以下重量的组分：小麦粉1600克，油800-3000克。
进一步，所述麻花还包括材料C，所述材料C为食用盐、五香粉、辣椒粉和花椒粉中一种或多种。
作为本发明优选方案，所述的油为酥油、黄油或片状酥油中的一种。
一种麻花的制作工艺，包括以下步骤：
配料及搅拌：将材料A中白砂糖、鸡蛋、水混合后慢速搅拌7-15分钟，待白砂糖完全融化后加入小麦粉，根据产品口味可向材料A中适量加入材料C，慢速搅拌3-8分钟后快速搅拌10-20分钟；再将材料B搅拌均匀；将上述搅拌后的材料A和材料B分别用保鲜膜包裹松弛10分钟-1小时；
压面：松弛后的材料A与材料B以10:1-5:1的比例选用，用材料A包裹材料B进行压面，三折一次压至4-12mm放入冰箱松弛10分钟-1小时，再三折一次放到冰箱里松弛10分钟-1小时，以此往返操作3-8次，将材料压至4-6mm厚、100-160mm宽后备用；
成型及炸制：将材料切割成条状对折揉搓成绳状即成生胚，将大豆油放入炸锅，待温度至180℃-220℃将生胚放入锅中炸5-12分钟，炸至色泽金黄即得成品麻花。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1、麻花制作中完全不使用食用碱和明矾，不添加任何其它食品添加剂，各项指标远远低于现行标准，对人体食用完全无害，满足人们对食品健康环保的要求；
2、采用两种材料的包裹后进行压面、成型及炸制，制得的麻花既有传统麻花口感香脆酥的优点，又无食后口中发涩的问题，特别适合老人及儿童食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
麻花的制作：
配料及搅拌：将材料A中白砂糖2800克，鸡蛋800克，水3600克混合后慢速搅拌7分钟，待白砂糖完全融化后加入小麦粉11200克及食用盐，慢速搅拌3分钟后快速搅拌10分钟；再将材料B的小麦粉1600克，片状酥油800克搅拌均匀；将上述搅拌后的材料A和材料B分别用保鲜膜包裹松弛10分钟；
压面：松弛后的材料A与材料B以10:1的比例选用，用材料A包裹材料B进行压面，三折一次压至4mm放入冰箱松弛10分钟，再三折一次放到冰箱里松弛10分钟，以此往返操作3次，将材料压至4mm厚、100mm宽后备用；
成型及炸制：将材料切割成条状对折揉搓成绳状即成生胚，将大豆油放入炸锅，待温度至180℃将生胚放入锅中炸5分钟，炸至色泽金黄即得成品麻花。
实施例2
麻花的制作：
配料及搅拌：将材料A中白砂糖2800克，鸡蛋800克，水3600克混合后慢速搅拌15分钟，待白砂糖完全融化后加入小麦粉11200克及食用盐，慢速搅拌8分钟后快速搅拌20分钟；再将材料B的小麦粉1600克，酥油3000克搅拌均匀；将上述搅拌后的材料A和材料B分别用保鲜膜包裹松弛1小时；
压面：松弛后的材料A与材料B以5:1的比例选用，用材料A包裹材料B进行压面，三折一次压至12mm放入冰箱松弛1小时，再三折一次放到冰箱里松弛1小时，以此往返操作8次，将材料压至6mm厚、160mm宽后备用；
成型及炸制：将材料切割成条状对折揉搓成绳状即成生胚，将大豆油放入炸锅，待温度至220℃将生胚放入锅中炸12分钟，炸至色泽金黄即得成品麻花。
实施例3
麻花的制作：
配料及搅拌：将材料A中白砂糖2800克，鸡蛋800克，水3600克混合后慢速搅拌10分钟，待白砂糖完全融化后加入小麦粉11200克及花椒粉，慢速搅拌5分钟后快速搅拌15分钟；再将材料B的小麦粉1600克，黄油1000克搅拌均匀；将上述搅拌后的材料A和材料B分别用保鲜膜包裹松弛30分钟；
压面：松弛后的材料A与材料B以8:1的比例选用，用材料A包裹材料B进行压面，三折一次压至8mm放入冰箱松弛30分钟，再三折一次放到冰箱里松弛30分钟，以此往返操作5次，将材料压至5mm厚、130mm宽后备用；
成型及炸制：将材料切割成条状对折揉搓成绳状即成生胚，将大豆油放入炸锅，待温度至200℃将生胚放入锅中炸10分钟，炸至色泽金黄即得成品麻花。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种麻花，其特征在于，包括材料A和材料B，所述材料A包括以下重量的组分：小麦粉11200克，白砂糖2800克，鸡蛋800克，水3600克；所述材料B包括以下重量的组分：小麦粉1600克，油800-3000克。
2.根据权利要求1所述的麻花，其特征在于：所述麻花还包括材料C，所述材料C为食用盐、五香粉、辣椒粉和花椒粉中一种或多种。
3.根据权利要求1所述的麻花，其特征在于：所述的油为酥油、黄油或片状酥油中的一种。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的麻花的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
配料及搅拌：将材料A中白砂糖、鸡蛋、水混合后慢速搅拌7-15分钟，待白砂糖完全融化后加入小麦粉，慢速搅拌3-8分钟后快速搅拌10-20分钟；再将材料B搅拌均匀；将上述搅拌后的材料A和材料B分别用保鲜膜包裹松弛10分钟-1小时；
压面：松弛后的材料A与材料B以10:1-5:1的比例选用，用材料A包裹材料B进行压面，三折一次压至4-12mm放入冰箱松弛10分钟-1小时，再三折一次放到冰箱里松弛10分钟-1小时，以此往返操作3-8次，将材料压至4-6mm厚、100-160mm宽后备用；
成型及炸制：将材料切割成条状对折揉搓成绳状即成生胚，将大豆油放入炸锅，待温度至180℃-220℃将生胚放入锅中炸5-12分钟，炸至色泽金黄即得成品麻花。
5.根据权利要求4所述的麻花，其特征在于：所述配料时材料A中加入材料材料C。
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| CN106417507A (zh) * | 2016-11-09 | 2017-02-22 | 重庆市南川区陈吉旺福食品有限公司 | 一种黑糖麻花及其制作方法 |
| CN110934170A (zh) * | 2018-09-23 | 2020-03-31 | 湖南马复胜食品有限公司 | 一种结麻花的制作工艺 |
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