CN105432714A - 一种曲奇预拌粉及曲奇的制作方法 - Google Patents

一种曲奇预拌粉及曲奇的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种曲奇预拌粉及曲奇的制作方法。一种曲奇预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：白砂糖、小麦面粉、奶粉、蛋粉和果仁。曲奇的制作方法如下：步骤一，将牛油、牛奶和曲奇预拌粉混合，然后搅拌均匀，得到面团；步骤二，将面团做成所需的形状，得到曲奇胚；步骤三，将步骤二制得的曲奇胚置于烘箱中烘烤，即制得曲奇。利用该曲奇预拌粉所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口、利于人体健康、且生产成本低的优点。该曲奇的制作方法，具有制备方法简单，方便快捷，并能够适用于家庭曲奇制作或者大规模生产的特点。

Description

一种曲奇预拌粉及曲奇的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种曲奇预拌粉及曲奇的制作方法。
背景技术
现有技术中的曲奇预拌粉为了使利用曲奇预拌粉所制作的曲奇具有口感好的特点而一般均往曲奇预拌粉中添加植脂末，植脂末是采用植物油脂配以酪蛋白精工制作而成，其多应用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，能够使蛋糕组织细腻，提高弹性，也能够使饼干提高起酥性，不易走油。虽然在曲奇预拌粉中添加植脂末能够改善利用该曲奇预拌粉所制作的曲奇的口感，但是，由于植脂末含有大量的对人体有害的物质，因此，如果长期食用含有植脂末的曲奇，必然对人体的健康不利。
另外，现有技术中的曲奇预拌粉多含有蔗糖酯，蔗糖酯是一种仅次于单甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化剂品种。即，现有技术的曲奇预拌粉所添加的蔗糖酯是用作乳化剂。利用含有蔗糖酯的曲奇预拌粉在制作曲奇的过程中，蔗糖酯能够防止淀粉老化，从而改善产品的质构，最终也起到改善曲奇。
发明内容
本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种生产成本低、不含人体有害的物质植脂末的曲奇预拌粉，利用该曲奇预拌粉制作的曲奇具有口感松脆、不腻口、且利于人体健康的优点。
本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种曲奇的制作方法，利用该曲奇的制作方法所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口、生产成本低、且利于人体健康的优点。
为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案：
提供一种曲奇预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：
白砂糖10%~25%
小麦面粉40%~75%
奶粉2%~15%
蛋粉8%~35%
果仁5~30%；
按照配方量将所述白砂糖、所述小麦面粉、所述奶粉、所述蛋粉和所述果仁搅拌均匀后，即得到曲奇预拌粉。
优选的，一种曲奇预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：
白砂糖10%~20%
小麦面粉40%~70%
奶粉2%~10%
蛋粉8%~30%
果仁5~20%。
更为优选的，一种曲奇预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：
白砂糖17.43%
小麦面粉53.63%
奶粉3.35%
蛋粉14.88%
果仁10.71%。
所述果仁为花生、提子、蔓越莓、核桃仁或杏仁中的一种或任意两种以上按任意比例的混合物。
所述花生为花生片、花生碎或花生条。
所述杏仁为杏仁片、杏仁碎或杏仁条。
为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案：
提供一种曲奇的制作方法，是利用上述所述的一种曲奇预拌粉进行制作曲奇的方法，它包括以下步骤：
步骤一，将牛油、牛奶和曲奇预拌粉混合，然后搅拌均匀，得到面团；
步骤二，将步骤一制得面团做成所需的形状，得到曲奇胚；
步骤三，将步骤二制得的曲奇胚置于一定温度下烘箱中烘烤一定时间，即制得曲奇。
上述技术方案中，所述步骤一中，所述牛油、所述牛奶和所述曲奇预拌粉之间的重量比为5~15:1~10:20~50。
上述技术方案中，所述步骤三中，所述烘箱的温度为170℃~200℃，所述烘烤时间为12min~25min。
本发明与现有技术相比较，有益效果在于：
（1）本发明提供的一种曲奇预拌粉，相对于现有技术中的曲奇预拌粉，不含有植脂末，即本发明的曲奇预拌粉并没有通过植脂末来改善所制作的曲奇的口感，而是通过独特的配方组份来达到所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，其中，主要是通过白砂糖、奶粉和蛋粉的协同作用来达到所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点。由于本发明曲奇预拌粉在不添加植脂末（含有大量的对人体有害的物质）的情况下即能够使得所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，从而另一方面使得本发明曲奇预拌粉具有利于人体健康的。
（2）本发明提供的一种曲奇预拌粉，相对于现有技术中的曲奇预拌粉，不含有蔗糖酯，即本发明的曲奇预拌粉在不添加作为乳化剂的蔗糖酯的情况下，能够通过白砂糖、奶粉和蛋粉的协同作用来达到很好的乳化功能，且最终能够达到所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点。由于本发明曲奇预拌粉在不添加蔗糖酯的情况下同样能够达到很好的乳化功能，并能够达到所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，即在要素省略的情况下能够使得本发明的曲奇预拌粉具有生产成本低的优点。
（3）本发明提供的一种曲奇预拌粉，具有配方简单，不含有添加剂，并能够适用于家庭曲奇制作或者大规模生产的特点。
（4）本发明提供的一种曲奇的制作方法，由于利用了本发明的曲奇预拌粉以及牛油、牛奶进行制作曲奇，从而使得所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，又能够通过牛油、牛奶与曲奇预拌粉中白砂糖、奶粉和蛋粉的协同作用来达到很好的乳化功能，因此，能够避免使用现有技术的植脂末和蔗糖酯，从而使得本发明的曲奇预拌粉既利于人体健康，又具有生产成本低的优点。
（5）本发明提供的一种曲奇的制作方法，具有制备方法简单，方便快捷，并能够适用于家庭曲奇制作或者大规模生产的特点。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1。
一种曲奇预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：
白砂糖17.43%
小麦面粉53.63%
奶粉3.35%
蛋粉14.88%
果仁10.71%。
按照配方量将白砂糖、小麦面粉、奶粉、蛋粉和果仁搅拌均匀后，即得到曲奇预拌粉。
本实施例中，果仁为花生，且花生为花生片。
本实施例中，一种曲奇的制作方法，是利用上述所述的一种曲奇预拌粉进行制作曲奇的方法，它包括以下步骤：
步骤一，将牛油、牛奶和曲奇预拌粉混合，然后搅拌均匀，得到面团；本实施例中，牛油、牛奶和曲奇预拌粉之间的重量比为5~15:1~10:20~50。
步骤二，将步骤一制得面团做成所需的形状，得到曲奇胚；
步骤三，将步骤二制得的曲奇胚置于170℃下烘箱中烘烤25min，即制得曲奇。
本实施例制得的曲奇预拌粉相对于现有技术中的曲奇预拌粉，由于在不添加植脂末（含有大量的对人体有害的物质）的情况下即能够使得所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，从而另一方面使得本发明曲奇预拌粉具有利于人体健康的。另外，由于本发明曲奇预拌粉在不添加蔗糖酯的情况下同样能够达到很好的乳化功能，并能够达到所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，即在要素省略的情况下能够使得本发明的曲奇预拌粉具有生产成本低的优点。
实施例2。
一种曲奇预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：
白砂糖10%
小麦面粉75%
奶粉2%
蛋粉8%
果仁5。
按照配方量将白砂糖、小麦面粉、奶粉、蛋粉和果仁搅拌均匀后，即得到曲奇预拌粉。
本实施例中，果仁为提子。
本实施例中，一种曲奇的制作方法，是利用上述所述的一种曲奇预拌粉进行制作曲奇的方法，它包括以下步骤：
步骤一，将牛油、牛奶和曲奇预拌粉混合，然后搅拌均匀，得到面团；本实施例中，牛油、牛奶和曲奇预拌粉之间的重量比为5:1:20。
步骤二，将步骤一制得面团做成所需的形状，得到曲奇胚；
步骤三，将步骤二制得的曲奇胚置于200℃下烘箱中烘烤12min，即制得曲奇。
本实施例制得的曲奇预拌粉相对于现有技术中的曲奇预拌粉，由于在不添加植脂末（含有大量的对人体有害的物质）的情况下即能够使得所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，从而另一方面使得本发明曲奇预拌粉具有利于人体健康的。另外，由于本发明曲奇预拌粉在不添加蔗糖酯的情况下同样能够达到很好的乳化功能，并能够达到所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，即在要素省略的情况下能够使得本发明的曲奇预拌粉具有生产成本低的优点。
实施例3。
一种曲奇预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：
白砂糖25%
小麦面粉40%
奶粉15%
蛋粉10%
果仁10%。
按照配方量将白砂糖、小麦面粉、奶粉、蛋粉和果仁搅拌均匀后，即得到曲奇预拌粉。
本实施例中，果仁为蔓越莓。
本实施例中，一种曲奇的制作方法，是利用上述所述的一种曲奇预拌粉进行制作曲奇的方法，它包括以下步骤：
步骤一，将牛油、牛奶和曲奇预拌粉混合，然后搅拌均匀，得到面团；本实施例中，牛油、牛奶和曲奇预拌粉之间的重量比为15:10:50。
步骤二，将步骤一制得面团做成所需的形状，得到曲奇胚；
步骤三，将步骤二制得的曲奇胚置于180℃下烘箱中烘烤20min，即制得曲奇。
本实施例制得的曲奇预拌粉相对于现有技术中的曲奇预拌粉，由于在不添加植脂末（含有大量的对人体有害的物质）的情况下即能够使得所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，从而另一方面使得本发明曲奇预拌粉具有利于人体健康的。另外，由于本发明曲奇预拌粉在不添加蔗糖酯的情况下同样能够达到很好的乳化功能，并能够达到所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，即在要素省略的情况下能够使得本发明的曲奇预拌粉具有生产成本低的优点。
实施例4。
一种曲奇预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：
白砂糖10%
小麦面粉40%
奶粉2%
蛋粉35%
果仁13%。
按照配方量将白砂糖、小麦面粉、奶粉、蛋粉和果仁搅拌均匀后，即得到曲奇预拌粉。
本实施例中，果仁为核桃仁。
本实施例中，一种曲奇的制作方法，是利用上述所述的一种曲奇预拌粉进行制作曲奇的方法，它包括以下步骤：
步骤一，将牛油、牛奶和曲奇预拌粉混合，然后搅拌均匀，得到面团；本实施例中，牛油、牛奶和曲奇预拌粉之间的重量比为10:3:40。
步骤二，将步骤一制得面团做成所需的形状，得到曲奇胚；
步骤三，将步骤二制得的曲奇胚置于190℃下烘箱中烘烤16min，即制得曲奇。
本实施例制得的曲奇预拌粉相对于现有技术中的曲奇预拌粉，由于在不添加植脂末（含有大量的对人体有害的物质）的情况下即能够使得所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，从而另一方面使得本发明曲奇预拌粉具有利于人体健康的。另外，由于本发明曲奇预拌粉在不添加蔗糖酯的情况下同样能够达到很好的乳化功能，并能够达到所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，即在要素省略的情况下能够使得本发明的曲奇预拌粉具有生产成本低的优点。
实施例5。
一种曲奇预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：
白砂糖15%
小麦面粉40%
奶粉5%
蛋粉30%
果仁10%。
按照配方量将白砂糖、小麦面粉、奶粉、蛋粉和果仁搅拌均匀后，即得到曲奇预拌粉。
本实施例中，果仁为杏仁，且杏仁为杏仁片。
本实施例中，一种曲奇的制作方法，是利用上述所述的一种曲奇预拌粉进行制作曲奇的方法，它包括以下步骤：
步骤一，将牛油、牛奶和曲奇预拌粉混合，然后搅拌均匀，得到面团；本实施例中，牛油、牛奶和曲奇预拌粉之间的重量比为8:5:30。
步骤二，将步骤一制得面团做成所需的形状，得到曲奇胚；
步骤三，将步骤二制得的曲奇胚置于185℃下烘箱中烘烤13min，即制得曲奇。
本实施例制得的曲奇预拌粉相对于现有技术中的曲奇预拌粉，由于在不添加植脂末（含有大量的对人体有害的物质）的情况下即能够使得所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，从而另一方面使得本发明曲奇预拌粉具有利于人体健康的。另外，由于本发明曲奇预拌粉在不添加蔗糖酯的情况下同样能够达到很好的乳化功能，并能够达到所制作的曲奇具有口感松脆、不腻口的优点，即在要素省略的情况下能够使得本发明的曲奇预拌粉具有生产成本低的优点。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (9)

1.一种曲奇预拌粉，其特征在于：它包括以下重量百分比的组份：
白砂糖10%~25%
小麦面粉40%~75%
奶粉2%~15%
蛋粉8%~35%
果仁5~30%；
按照配方量将所述白砂糖、所述小麦面粉、所述奶粉、所述蛋粉和所述果仁搅拌均匀后，即得到曲奇预拌粉。
2.根据权利要求1所述的一种曲奇预拌粉，其特征在于：它包括以下重量百分比的组份：
白砂糖10%~20%
小麦面粉40%~70%
奶粉2%~10%
蛋粉8%~30%
果仁5~20%。
3.根据权利要求1所述的一种曲奇预拌粉，其特征在于：它包括以下重量百分比的组份：
白砂糖17.43%
小麦面粉53.63%
奶粉3.35%
蛋粉14.88%
果仁10.71%。
4.根据权利要求1所述的一种曲奇预拌粉，其特征在于：所述果仁为花生、提子、蔓越莓、核桃仁或杏仁中的一种或任意两种以上按任意比例的混合物。
5.根据权利要求4所述的一种曲奇预拌粉，其特征在于：所述花生为花生片、花生碎或花生条。
6.根据权利要求4所述的一种曲奇预拌粉，其特征在于：所述杏仁为杏仁片、杏仁碎或杏仁条。
7.一种曲奇的制作方法，其特征在于：是利用权利要求1至6任意一项所述的一种曲奇预拌粉进行制作曲奇的方法，它包括以下步骤：
步骤一，将牛油、牛奶和曲奇预拌粉混合，然后搅拌均匀，得到面团；
步骤二，将步骤一制得面团做成所需的形状，得到曲奇胚；
步骤三，将步骤二制得的曲奇胚置于一定温度下烘箱中烘烤一定时间，即制得曲奇。
8.根据权利要求7所述的一种曲奇的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，所述牛油、所述牛奶和所述曲奇预拌粉之间的重量比为5~15:1~10:20~50。
9.根据权利要求7所述的一种曲奇的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，所述烘箱的温度为170℃~200℃，所述烘烤时间为12min~25min。
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