CN105767421A - 一种茶香味苹果脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶香味苹果脯的制作方法，工艺流程为：原料选择一去皮一切分、去心一硫处理硬化一茶煮一糖渍一烘干一包装，利用茶煮改进传统工艺中的糖煮，使得所制果脯含糖量低，但产品有茶香味和保健功能，适合各年龄段的消费者食用。

Description

一种茶香味苹果脯的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种茶香味苹果脯的制作方法。

背景技术

近年来，随着人民生活的提高，生活习惯的改变，特别是现代医学、营养膳食以及科学研究证明，过多地摄入食糖对人体不利，易导致心血管疾病及肥胖症等，国外出于营养和健康的要求，对含糖量高的甜食逐渐失去兴趣，要求甜味低，营养元素齐全且具有一定的保健功能，而我国生产的果脯，一般具有外形干燥，产品质地柔软、有光泽，不黏手等特点，工艺上常用高糖浸制或熬煮，使得产品含糖量在65～75％之间，属于高糖食品，在国际市场上逐渐失去竞争力。

苹果富含多种营养物质，如蔗糖、还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、醇类、果胶、维生素C、钾、钠等成分，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。然而，新鲜水果存在保存时间短，易失水分等问题，使得果脯越来越受到消费者喜爱，不仅保存时间长，口感细腻好吃，营养成分更多。

目前，市场上的果脯大都以新鲜水果为原料，经过初加工后，采用糖煮工艺入味处理，最后消毒后包装。该工艺制作的果脯糖分含量高，并且口感单一，市场竞争力越来越差。

发明内容

本发明目的是克服上述存在的问题，提供一种茶香味苹果脯的制作方法，在糖煮工序中，采用菊花茶浸煮苹果原料，使得所制果脯不仅口感好、含糖量低，还具有保健治病效果。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种茶香味苹果脯的制作方法，工艺流程为：原料选择一去皮一切分、去心一硫处理硬化一茶煮一糖渍一烘干一包装，其特征在于：具体步骤如下：

1)原料选择：选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和熟度适当的优质苹果为原料；

2)去皮：将原料清洗干净后，机械或人工削去果皮；

3)切分、去心：将去皮的苹果切成月牙形或小块，并按切块大小分类；

4)硫处理硬化：将切好的苹果块放入0.1％氯化钠和0.2％～0.3％亚硫酸氢钠混合液中浸泡10～12小时，进行硬化和硫处理，肉质较硬的品种需进行硫处理，浸泡后捞出，用清水漂洗2～3次；

5)茶煮：在不锈钢锅中把水烧开，加茶叶煮沸半小时，再加入蔗糖混合煮沸，制得糖茶液；倒入苹果切块后加热煮沸，所述的茶叶的加入量为苹果重量的3～5％；

6)浸糖：在煮沸的糖茶液中每隔3分钟加糖一次，每次加糖量为原糖茶液的0.1～0.2％，同时慢慢翻搅果块，使得糖分充分渗透至果肉内；

7)烘干：将果块捞出铺在烘盘上送入烘房，在55～65℃温度下，持续烘干30～32小时；

8)包装：剔除有伤疤发青，色泽不均的果脯先用塑料袋分装，然后装箱。

进一步，在步骤5)茶煮工序中，所述的茶叶为绿茶。

与现有苹果脯相比，本发明的有益效果为：本发明的茶香味苹果脯是以茶叶煮苹果切块，与传统的糖煮工艺相比，降低了糖浓度，使得产品含糖量低，符合消费者低糖要求；本发明的茶香味苹果脯为果脯口感提供了新的口感，满足消费者的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。

实施例1

一种茶香味苹果脯的制作方法，工艺流程为：原料选择一去皮一切分、去心一硫处理硬化一茶煮一糖渍一烘干一包装，其特征在于：具体步骤如下：

1)原料选择：选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和熟度适当的优质苹果为原料；

2)去皮：将原料清洗干净后，机械或人工削去果皮；

3)切分、去心：将去皮的苹果切成月牙形或小块，并按切块大小分类；

4)硫处理硬化：将切好的苹果块放入0.1％氯化钠和0.2％～0.3％亚硫酸氢钠混合液中浸泡10～12小时，进行硬化和硫处理，肉质较硬的品种需进行硫处理，浸泡后捞出，用清水漂洗2～3次；

5)茶煮：在不锈钢锅中把水烧开，加茶叶煮沸半小时，再加入蔗糖混合煮沸，制得糖茶液；倒入苹果切块后加热煮沸，所述的茶叶的加入量为苹果重量的3～5％；

6)浸糖：在煮沸的糖茶液中每隔3分钟加糖一次，每次加糖量为原糖茶液的0.1～0.2％，同时慢慢翻搅果块，使得糖分充分渗透至果肉内；

7)烘干：将果块捞出铺在烘盘上送入烘房，在55～65℃温度下，持续烘干30～32小时；

8)包装：剔除有伤疤发青，色泽不均的果脯先用塑料袋分装，然后装箱。

其中，在步骤5)茶煮工序中，所述的茶叶为绿茶。

将本发明制作的苹果果脯进行检测，其结果为：

质量标准：

外观：浅黄色至金黄色，具有透明感。呈月牙或块状，有弹性、不返砂、不流糖、甜酸适度，具有原果风味。

总糖含量35～48％，含水量18％。

Claims (2)

1.一种茶香味苹果脯的制作方法，工艺流程为：原料选择一去皮一切分、去心一硫处理硬化一茶煮一糖渍一烘干一包装，其特征在于：具体步骤如下：

1)原料选择：选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和熟度适当的优质苹果为原料；

2)去皮：将原料清洗干净后，机械或人工削去果皮；

3)切分、去心：将去皮的苹果切成月牙形或小块，并按切块大小分类；

4)硫处理硬化：将切好的苹果块放入0.1％氯化钠和0.2％～0.3％亚硫酸氢钠混合液中浸泡10～12小时，进行硬化和硫处理，肉质较硬的品种需进行硫处理，浸泡后捞出，用清水漂洗2～3次；

5)茶煮：在不锈钢锅中把水烧开，加茶叶煮沸半小时，再加入蔗糖混合煮沸，制得糖茶液；倒入苹果切块后加热煮沸，所述的茶叶的加入量为苹果重量的3～5％；

6)浸糖：在煮沸的糖茶液中每隔3分钟加糖一次，每次加糖量为原糖茶液的0.1～0.2％，同时慢慢翻搅果块，使得糖分充分渗透至果肉内；

7)烘干：将果块捞出铺在烘盘上送入烘房，在55～65℃温度下，持续烘干30～32小时；

8)包装：剔除有伤疤发青，色泽不均的果脯先用塑料袋分装，然后装箱。

2.如权利要求1所述的一种茶香味苹果脯的制作方法，其特征在于：在步骤5)茶煮工序中，所述的茶叶为绿茶。