CN105725097A - 一种饺子馅料及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种饺子馅料及其制备方法。本发明提供的饺子馅料主要由猪肉、香菇、虾米、鱿鱼、鱼干、鸡蛋、淀粉、酱油、耗油和调味料组成，其制备方法为：先将猪肉剁碎，然后将香菇剁碎腌制、虾米浸泡、鱿鱼浸泡后分别翻炒，鱼干煎炸粉碎后混合，接着与猪肉、鸡蛋、淀粉、酱油、耗油和调味料搅拌均匀，即得。本发明提供的饺子馅料搭配独特，营养丰富，具有虾米和鱿鱼的鲜味，美味香醇，口感独特有韧性，是一种符合现代人口味的饺子馅料。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种饺子馅料及其制备方法。
背景技术
饺子是富有中华民族特色的吉祥食品代表，在中国尤其是北方居民的节日饮食与礼俗生活中占着重要的地位。饺子是一种典型的集面点制作与菜肴制作于一体的传统食品，它薄薄的面皮内包以各色馅料，味道鲜美，形状独特，具有主、副食合二为一的特征。目前，饺子已经成为人们日常饮食中必不可少美食，深受广大群众的喜爱。
传统的饺子是以单一品种的肉类与蔬菜经过简单搭配而成，随着人们生活水平的提高，为了符合现代人的需求，各式各样的饺子应运而生。中国专利CN102657339B公开了一种龙井虾仁饺子馅料及其制备方法，所述的龙井虾仁饺子馅料由猪肉、龙井茶、龙井茶叶末和虾仁等原料组成，制备得到的饺子馅料既有茶叶的清香又有虾仁的鲜脆，而且口感好，是一种清香且营养价值高的饺子馅料。
中国专利CN102715419B公开了一种六鲜饺子馅料及其制备方法，所述六鲜饺子馅料主要由猪精肉、猪背膘、干虾仁、韭菜、干贝、海参、虾籽、清水、干虾仁水、干贝水和多孔淀粉组成，制备得到的饺子馅料具有多种海鲜味且无腥味，而且添加了多孔淀粉能够吸收吸附馅料中肉和海鲜的游离不饱和脂肪酸，起到防止脂肪氧化酸败的作用，能够使六鲜饺子的风味保持稳定和持久，符合广大群众对饺子的要求。
中国专利CN103549294B公开了富硒小麦全芽苗海鲜饺子馅料及其制备方法，所述的了富硒小麦全芽苗海鲜饺子馅料由富硒小麦全芽苗、鲜虾仁、香菇和辅料组成，制备得到的饺子馅料具有营养丰富、口味新鲜独特，添加的富硒小麦全芽苗具有净化血管、促进血液循环、降低血压和抗癌的功效，是一种具有一定保健功能的饺子馅料。
然而，虽然目前的饺子馅料种类多样化，且营养价值高，但是口感整体欠佳，缺乏层次感和香醇的浓郁感，无韧性和弹性，无法满足现代人的需求。
发明内容
为了解决现有技术中的饺子馅料存在的口感整体欠佳，缺乏层次感和香醇的浓郁感，无韧性和弹性的缺陷，本发明的目的在于提供一种饺子馅料及其制备方法，以解决以上缺陷。
本发明提供了一种饺子馅料，包括以下制备原料及其重量份数：
猪肉300-400份、香菇10-50份、虾米10-50份、鱿鱼20-60份、鱼干8-16份、鸡蛋40-80份、淀粉5-10份、酱油6-12份、耗油8-16份和调味料50-100份。
进一步地，所述的饺子馅包括以下制备原料及其重量份数：
猪肉360份、香菇30份、虾米30份、鱿鱼40份、鱼干12份、鸡蛋60份、淀粉8份、酱油10份、耗油12份和调味料80份。
进一步地，所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比4-6:1-3:2-5组成。
进一步地，所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比5:2:3组成。
另外，本发明还提供了一种饺子馅料的制备方法，包括以下步骤：
S1将猪肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉酱；
S2将香菇放入水中浸泡30-40min，剁碎，加入适量酱油和耗油腌制10-15min后，放入温度为140-160℃的锅中与花生油翻炒1-2min，得香菇粒；
S3将虾米剁碎，放入水中浸泡10-15min后，放入温度为160-180℃的锅中与花生油翻炒1-2min，得虾米粒；
S4将鱿鱼鱿鱼剪碎成细条状，加入浓度为5-8%的盐水中浸泡10-20min后，放入温度为140-160℃的锅中与花生油翻炒1-2min，得鱿鱼细条；
S5将鱼干洗净，放入油温为180-200℃的条件下煎炸1-3min，捞出，粉碎，得鱼干粉；
S6将步骤S2得到的香菇粒、步骤S3得到的虾米粒、步骤S4得到的鱿鱼细条与步骤S5得到的鱼干粉混合均匀，接着加入酱油、耗油和调味料搅拌均匀，得酱料；
S7将鸡蛋与淀粉混合，加入清水搅拌均匀，得鸡蛋液；
S8将步骤S1得到的肉酱与步骤S6得到的酱料搅拌均匀，加入适量精盐和步骤S7得到的鸡蛋液，搅拌至浓稠状，即得。
进一步地，所述步骤S3的虾米为干湿比例为1：0.6-0.8的虾米。
进一步地，所述步骤S3的虾米为干湿比例为1：0.7的虾米。
进一步地，所述步骤S3的鱿鱼为干湿比例为1：0.5-0.8的鱿鱼。
进一步地，所述步骤S3的鱿鱼为干湿比例为1：0.6的鱿鱼。
进一步地，所述步骤S6中清水的添加量是鸡蛋和淀粉总重量的10-25%。
本发明提供的饺子馅料中的香菇先浸泡、腌制再用花生油翻炒，既可以增加香菇的爽口性，又可以很好的保持香菇的原味；同时，采用一定干湿比例的虾米和鱿鱼，浸泡后再用花生油翻炒，既可以最大限度的保持虾米和鱿鱼的营养成分和鲜味，又可以有效的保持虾米和鱿鱼的鲜味，增加虾米和鱿鱼的韧性和弹性。本发明采用的鱼干是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼或鲫鱼等淡水鱼或其他海水鱼为原料的鱼干。本发明提供的饺子馅料搭配独特，营养丰富，具有虾米和鱿鱼的鲜味，新鲜香醇，口感独特有韧性。
除此之外，本发明提供的由香菇、虾米和鱿鱼按一定重量比组成的调味料可以有效的增强饺子馅料的鲜味，丰富饺子馅料的口感，使饺子馅料更加香醇四溢、爽口香滑。
与现有技术相比，本发明提供的饺子馅料具有搭配独特，营养丰富，具有多种海鲜味，口感独特、有层次感，爽口香滑，有韧性和弹性，是一种符合现代人口味的饺子馅料。
具体实施方式：
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
实施例1、一种饺子馅料
所述的饺子馅料包括以下制备原料及其重量份数：
猪肉300份、香菇10份、虾米10份、鱿鱼20份、鱼干8份、鸡蛋40份、淀粉5份、酱油6份、耗油8份和调味料50份；所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比4:3:5组成。
制备方法：
S1将猪肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉酱；
S2将香菇放入水中浸泡30min，剁碎，加入适量酱油和耗油腌制10min后，放入温度为140℃的锅中与花生油翻炒2min，得香菇粒；
S3将干湿比例为1：0.6的虾米剁碎，放入水中浸泡10min后，放入温度为160℃的锅中与花生油翻炒2min，得虾米粒；
S4将干湿比例为1：0.5的鱿鱼剪碎成细条状，加入浓度为5%的盐水中浸泡20min后，放入温度为140℃的锅中与花生油翻炒2min，得鱿鱼细条；
S5将鱼干洗净，放入油温为180℃的条件下煎炸3min，捞出，粉碎，得鱼干粉；
S6将步骤S2得到的香菇粒、步骤S3得到的虾米粒、步骤S4得到的鱿鱼细条与步骤S5得到的鱼干粉混合均匀，接着加入酱油、耗油和调味料搅拌均匀，得酱料；
S7将鸡蛋与淀粉混合，加入鸡蛋和淀粉的总重量的10%清水搅拌均匀，得鸡蛋液；
S8将步骤S1得到的肉酱与步骤S6得到的酱料搅拌均匀，加入适量精盐和步骤S7得到的鸡蛋液，搅拌至浓稠状，即得。
实施例2、一种饺子馅料
所述的饺子馅料包括以下制备原料及其重量份数：
猪肉360份、香菇30份、虾米30份、鱿鱼40份、鱼干12份、鸡蛋60份、淀粉8份、酱油10份、耗油12份和调味料80份；所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比5:2:3组成。
制备方法：
S1将猪肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉酱；
S2将香菇放入水中浸泡35min，剁碎，加入适量酱油和耗油腌制12min后，放入温度为150℃的锅中与花生油翻炒2min，得香菇粒；
S3将干湿比例为1：0.7的虾米剁碎，放入水中浸泡12min后，放入温度为170℃的锅中与花生油翻炒2min，得虾米粒；
S4将干湿比例为1：0.6的鱿鱼剪碎成细条状，加入浓度为6%的盐水中浸泡15min后，放入温度为150℃的锅中与花生油翻炒2min，得鱿鱼细条；
S5将鱼干洗净，放入油温为190℃的条件下煎炸2min，捞出，粉碎，得鱼干粉；
S6将步骤S2得到的香菇粒、步骤S3得到的虾米粒、步骤S4得到的鱿鱼细条与步骤S5得到的鱼干粉混合均匀，接着加入酱油、耗油和调味料搅拌均匀，得酱料；
S7将鸡蛋与淀粉混合，加入鸡蛋和淀粉的总重量的20%清水搅拌均匀，得鸡蛋液；
S8将步骤S1得到的肉酱与步骤S6得到的酱料搅拌均匀，加入适量精盐和步骤S7得到的鸡蛋液，搅拌至浓稠状，即得。
实施例3、一种饺子馅料
所述的饺子馅料包括以下制备原料及其重量份数：
猪肉400份、香菇50份、虾米50份、鱿鱼60份、鱼干16份、鸡蛋80份、淀粉10份、酱油12份、耗油16份和调味料100份；所述由香菇、虾米和鱿鱼按重量比6:1:2组成。
制备方法：
S1将猪肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉酱；
S2将香菇放入水中浸泡40min，剁碎，加入适量酱油和耗油腌制15min后，放入温度为160℃的锅中与花生油翻炒1min，得香菇粒；
S3将干湿比例为1：0.8的虾米剁碎，放入水中浸泡10min后，放入温度为180℃的锅中与花生油翻炒1min，得虾米粒；
S4将干湿比例为1：0.8的鱿鱼剪碎成细条状，加入浓度为8%的盐水中浸泡15min后，放入温度为160℃的锅中与花生油翻炒1min，得鱿鱼细条；
S5将鱼干洗净，放入油温为200℃的条件下煎炸1min，捞出，粉碎，得鱼干粉；
S6将步骤S2得到的香菇粒、步骤S3得到的虾米粒、步骤S4得到的鱿鱼细条与步骤S5得到的鱼干粉混合均匀，接着加入酱油、耗油和调味料搅拌均匀，得酱料；
S7将鸡蛋与淀粉混合，加入鸡蛋和淀粉的总重量的25%清水搅拌均匀，得鸡蛋液；
S8将步骤S1得到的肉酱与步骤S6得到的酱料搅拌均匀，加入适量精盐和步骤S7得到的鸡蛋液，搅拌至浓稠状，即得。
对比例1、一种饺子馅料
所述的饺子馅料包括以下制备原料及其重量份数：
猪肉360份、香菇30份、虾米30份、鱿鱼40份、鱼干12份、鸡蛋60份、淀粉8份、酱油10份、耗油12份和调味料80份；所述调味料由香菇和鱿鱼按重量比5:3组成。
制备方法与实施例2类似。
对比例2、一种饺子馅料
所述的饺子馅料包括以下制备原料及其重量份数：
猪肉360份、香菇30份、虾米30份、鱿鱼40份、鱼干12份、鸡蛋60份、淀粉8份、酱油10份、耗油12份和调味料80份；所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比8:3:6组成。
制备方法与实施例2类似。
对比例3、一种饺子馅料
所述的饺子馅料的制备原料及其重量份数如实施例2。
制备方法：
S1将猪肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉酱；
S2将香菇放入水中浸泡35min，剁碎，加入适量酱油和耗油腌制12min后，放入温度为150℃的锅中与花生油翻炒2min，得香菇粒；
S3将干湿比例为1：1的虾米剁碎，放入水中浸泡12min后，放入温度为170℃的锅中与花生油翻炒2min，得虾米粒；
S4将干湿比例为1：1的鱿鱼剪碎成细条状，加入浓度为6%的盐水中浸泡15min后，放入温度为150℃的锅中与花生油翻炒2min，得鱿鱼细条；
S5将鱼干洗净，放入油温为190℃的条件下煎炸2min，捞出，粉碎，得鱼干粉；
S6将步骤S2得到的香菇粒、步骤S3得到的虾米粒、步骤S4得到的鱿鱼细条与步骤S5得到的鱼干粉混合均匀，接着加入酱油、耗油和调味料搅拌均匀，得酱料；
S7将鸡蛋与淀粉混合，加入鸡蛋和淀粉的总重量的20%清水搅拌均匀，得鸡蛋液；
S8将步骤S1得到的肉酱与步骤S6得到的酱料搅拌均匀，加入适量精盐和步骤S7得到的鸡蛋液，搅拌至浓稠状，即得。
对比例4、一种饺子馅料，
所述的饺子馅料的制备原料及其重量份数如实施例2。
制备方法：
S1将猪肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉酱；
S2将香菇、干湿比例为1：0.7的虾米和干湿比例为1：0.6的鱿鱼分别放入水中浸泡15min，鱼干洗净后，剁碎混合均匀，得酱料；
S3将鸡蛋与淀粉混合，加入鸡蛋和淀粉的总重量的20%清水搅拌均匀，得鸡蛋液；
S4将步骤S1得到的肉酱与步骤S2得到的酱料搅拌均匀，加入适量精盐和步骤S3得到的鸡蛋液，搅拌至浓稠状，即得。
试验例一、饺子馅料的评价试验
1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3和对比例4制备的饺子馅料。
2、试验对象：自愿者10名，年龄为15-45岁。
3、试验方法：
使用实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3和对比例4制备的饺子馅料制成饺子，分别设置为实施例1组、实施例2组、实施例3组、对比例1组、对比例2组、对比例3组和对比例4组，煮熟后让自愿者品尝，然后对饺子的口感、味道、韧性和总体效果进行评分。其中：
（1）口感：3口感丰富，有层次感；2口感较好，有层次感；1口感一般，口味单一；0口感较差，口味单一；
（2）味道：3鲜味浓郁；2鲜味较浓；1味道一般；0味道差；
（3）韧性：3韧性好，弹性好；2有韧性，有弹性；1有韧性；0无韧性，无弹性；
（4）总体效果：3效果很好；2效果好；1效果一般；0效果差。
4、试验结果：
试验结果如表1所示。
表1饺子馅料的评价试验
| 实施例1组 | 实施例2组 | 实施例3组 | 对比例1组 | 对比例2组 | 对比例3组 | 对比例4组 | |
| 口感 | 28 | 30 | 29 | 24 | 26 | 25 | 16 |
| 味道 | 29 | 30 | 29 | 24 | 25 | 23 | 17 |
| 韧性 | 30 | 30 | 30 | 27 | 27 | 22 | 14 |
| 总体效果 | 30 | 30 | 30 | 24 | 26 | 22 | 15 |
由表1可知，使用本发明实施例1-3制备的饺子馅料制得的饺子在口感、味道、韧性和总体效果方面评价较高，而使用对比例1-4制备的饺子馅料制得的饺子在口感、味道、韧性和总体效果方面的评分均比本发明实施例1-3制备的饺子的评分差，说明本发明提供的饺子馅料具有口感丰富、有层次感，味道鲜甜浓郁，有韧性和弹性的优点，是一种符合现代人口味的饺子馅料。
Claims (10)
1.一种饺子馅料，其特征在于，包括以下制备原料及其重量份数：
猪肉300-400份、香菇10-50份、虾米10-50份、鱿鱼20-60份、鱼干8-16份、鸡蛋40-80份、淀粉5-10份、酱油6-12份、耗油8-16份和调味料50-100份。
2.如权利要求1所述的饺子馅料，其特征在于，包括以下制备原料及其重量份数：
猪肉360份、香菇30份、虾米30份、鱿鱼40份、鱼干12份、鸡蛋60份、淀粉8份、酱油10份、耗油12份和调味料80份。
3.如权利要求1或2所述的饺子馅料，其特征在于，所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比4-6:1-3:2-5组成。
4.如权利要求3所述的饺子馅料，其特征在于，所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比5:2:3组成。
5.一种如权利要求1-4任一所述的饺子馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将猪肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉酱；
S2将香菇放入水中浸泡30-40min，剁碎，加入适量酱油和耗油腌制10-15min后，放入温度为140-160℃的锅中与花生油翻炒1-2min，得香菇粒；
S3将虾米剁碎，放入水中浸泡10-15min后，放入温度为160-180℃的锅中与花生油翻炒1-2min，得虾米粒；
S4将鱿鱼剪碎成细条状，加入浓度为5-8%的盐水中浸泡10-20min后，放入温度为140-160℃的锅中与花生油翻炒1-2min，得鱿鱼细条；
S5将鱼干洗净，放入油温为180-200℃的条件下煎炸1-3min，捞出，粉碎，得鱼干粉；
S6将步骤S2得到的香菇粒、步骤S3得到的虾米粒、步骤S4得到的鱿鱼细条与步骤S5得到的鱼干粉混合均匀，接着加入酱油、耗油和调味料搅拌均匀，得酱料；
S7将鸡蛋与淀粉混合，加入清水搅拌均匀，得鸡蛋液；
S8将步骤S1得到的肉酱与步骤S6得到的酱料搅拌均匀，加入适量精盐和步骤S7得到的鸡蛋液，搅拌至浓稠状，即得。
6.如权利要求5所述的饺子馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的虾米为干湿比例为1：0.6-0.8的虾米。
7.如权利要求6所述的饺子馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的虾米为干湿比例为1：0.7的虾米。
8.如权利要求5所述的饺子馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的鱿鱼为干湿比例为1：0.5-0.8的鱿鱼。
9.如权利要求8所述的饺子馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3的鱿鱼为干湿比例为1：0.6的鱿鱼。
10.如权利要求5所述的饺子馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中清水的添加量是鸡蛋和淀粉总重量的10-25%。
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|---|---|---|---|
| CN201610153165.1A CN105725097A (zh) | 2016-03-17 | 2016-03-17 | 一种饺子馅料及其制备方法 |
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| CN (1) | CN105725097A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101931060B1 (ko) | 2018-08-10 | 2018-12-19 | 마영모 | 건조박대 만두 및 이의 제조방법 |
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| CN103504207A (zh) * | 2012-06-21 | 2014-01-15 | 孟宪娥 | 饺子的配料及其制作方法 |
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2016
- 2016-03-17 CN CN201610153165.1A patent/CN105725097A/zh active Pending
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