CN105707698A - 一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕，由以下重量份数的组分组成：改性干酵母粉3040份、糯米240260份、高强度淀粉68份、麦芽糊精35份、氨基酸13份、牛磺酸24份、黑矾24份、黑枣35份、核桃仁24份、栀子35份、当归13份、砂仁24份、厚朴24份、三棱35份、穿山甲24份、寸曲13份、麦芽35份、上甲24份、下甲24份、红花35份、海南沉香46份、铁胆粉24份、蜂巢68份。本发明的有益效果是：本发明配方合理，制备方法简单，本发明中利用矿物质与酵母进行混合复配，并且将传统的酵母粉进行改性处理，保证酵母粉本身营养元素的充分激发，同时使用具有健胃健脾功效的中药材进行制备，将健胃健脾药效植入糕点中，保证了糕点的营养，适宜各类人群使用。

Description

一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及副食品技术领域，具体涉及一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕及其制备方法。

背景技术

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。现今世界酵母的主流是干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便。干酵母是在实验室培养出来的单一酵母，发酵力强，易保存，运送使用方便。但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的食物保存时间长了会变得干硬不好吃，没有充分发挥出小麦的美味。

糕点，最为普遍的即为糯米糕，其独特风味深受人们喜爱，市场的占有率很高，可以作为休闲零食食用，亦可进行佐餐食用，只是其制备方法陈旧，并且具备很大的局限性能，在正常的制备中，内部的营养价值并未全部体现。

随着经济的快速发展，人们生活压力的不断提升，亚健康症状已经出现在所有人群中，常表现为脾肾虚弱，腰膝酸软，已发展成为影响广大人民身体健康的主要成因。因此，人们非常注重养生，食疗是目前消费者最为青睐的方法之一，但是并没有得到很好的利用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，营养元素含量高，风味独特，制备方法简单易行的含有改性酵母的健胃健脾糯米糕及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕，由以下重量份数的组分组成，

改性干酵母粉30-40份、糯米240-260份、高强度淀粉6-8份、麦芽糊精3-5份、氨基酸1-3份、牛磺酸2-4份、黑矾2-4份、黑枣3-5份、核桃仁2-4份、栀子3-5份、当归1-3份、砂仁2-4份、厚朴2-4份、三棱3-5份、穿山甲2-4份、寸曲1-3份、麦芽3-5份、上甲2-4份、下甲2-4份、红花3-5份、海南沉香4-6份、铁胆粉2-4份、蜂巢6-8份。

各组分的优选份数为：

改性干酵母粉35份、糯米250份、高强度淀粉7份、麦芽糊精4份、氨基酸2份、牛磺酸3份、黑矾3份、黑枣4份、核桃仁3份、栀子4份、当归2份、砂仁3份、厚朴3份、三棱4份、穿山甲3份、寸曲2份、麦芽4份、上甲3份、下甲3份、红花4份、海南沉香5份、铁胆粉3份、蜂巢7份。

所述的改性干酵母制备方法为：

a、取新鲜酵母浸膏投入搅拌罐中，开启搅拌，搅拌时间为20-30min，搅拌速度为2500-3000r/min；

b、搅拌结束后，取总量3％的蔗糖，添加进入搅拌罐中，然后加热至60-80℃，持续搅拌20-30min后，取出冷却至室温；

c、将上述步骤b处理后的原料移至冷库中，冷库温度为-1℃-0℃，静置15-20min；

d、将上述步骤c中的原料放入真空搅拌机中，密封后抽真空，然后将水分升华干燥得到冻干粉剂，即为改性干酵母。

本发明的另一个目的是提供一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕的制备方法，步骤如下，

1)取原料中糯米进行淘洗后，沥干水份备用；

2)将原料中的黑矾、黑枣、核桃仁、栀子、当归、砂仁、厚朴、三棱、穿山甲、寸曲、麦芽、上甲、下甲、红花、海南沉香、铁胆粉和蜂巢温水清洗后，自然晾干，备用；

3)取一蒸双层蒸锅，蒸锅中部将步骤2中处理后的药物放在蒸笼上，在蒸锅的下部放药物总量3倍的清水，开启加热至水沸腾；

4)在蒸锅顶部设置蒸汽收集管，管尾设置冷却装置，收集蒸汽产生的液体，直至所有清水煮干后，提取蒸汽液，冷却后备用；

5)取用搅拌罐，将步骤1处理后的糯米和步骤4得到的蒸汽液进行混合加入其中，然后将其放入温度为0-2℃的冷库中，浸泡静置1-2天，每隔5h进行搅拌一次；

6)待上述步骤5浸泡结束后，取出内部糯米蒸熟，搅碎，并将原料中的改性干酵母粉、高强度淀粉、麦芽糊精、氨基酸和牛磺酸加入其中，搅拌均匀，得到混合糊料，采用模具进行传统制备后即可得到。

本发明饮品进行了大量的动物急性毒性试验、动物长期毒性试验以及治疗疾病的大量临床试验，对该药投入治疗疾病的使用环节提供了科学而客观的依据。其试验方法和试验结果分别如下：

1)对本发明制备的糯米糕进行动物急性毒性试验：

药物：本发明所用到的原料药从普通中药店购买得到，其规格符合国家中药材标准。

试验动物：小白鼠，体重在60g左右，雌雄随机选择，由市场购买。

方法和结果：取小白鼠20只，饥饿20小时左右，按每只每天分3次喂食50g，连续喂一周，观察10天，小鼠活动正常，无毒性反应，无死亡，表明糯米糕无急性毒性，临床用药剂量安全。

2)对本发明制备的饮品进行动物长期毒性试验：

试验动物：大白鼠，体重在150-160g，雌雄随机选择，由市场购买。

方法和结果：取大白鼠50只，分成2组，每组25只，其中第1组作为给药组，按每只每天2次喂食，每次5-10g不等，第2组正常喂食作为对照组，每日一次，连续喂食90天，测体重，于最后一次给药后24小时断头处死，测血、尿常规、肝功能、肾功能，取心、肾等内脏，观察组织形态的变化，观察剂量的作用，观察饮食、活动的变化，实验证明给药组与对照组比较无显著变化，均无毒性反应，是一种安全的食物。

本发明的有益效果是：本发明配方合理，制备方法简单，本发明中利用矿物质与酵母进行混合复配，并且将传统的酵母粉进行改性处理，保证酵母粉本身营养元素的充分激发，同时使用具有健胃健脾功效的中药材进行制备，将健胃健脾药效植入糕点中，保证了糕点的营养，适宜各类人群使用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

称取：改性干酵母粉30g、糯米240g、高强度淀粉6g、麦芽糊精3g、氨基酸1g、牛磺酸2g、黑矾2g、黑枣3g、核桃仁2g、栀子3g、当归1g、砂仁2g、厚朴2g、三棱3g、穿山甲2g、寸曲1g、麦芽3g、上甲2g、下甲2g、红花3g、海南沉香4g、铁胆粉2g、蜂巢6g。

实施例2

称取：改性干酵母粉40g、糯米260g、高强度淀粉8g、麦芽糊精5g、氨基酸3g、牛磺酸4g、黑矾4g、黑枣5g、核桃仁4g、栀子5g、当归3g、砂仁4g、厚朴4g、三棱5g、穿山甲4g、寸曲3g、麦芽5g、上甲4g、下甲4g、红花5g、海南沉香6g、铁胆粉4g、蜂巢8g。

实施例3

称取：改性干酵母粉35g、糯米250g、高强度淀粉7g、麦芽糊精4g、氨基酸2g、牛磺酸3g、黑矾3g、黑枣4g、核桃仁3g、栀子4g、当归2g、砂仁3g、厚朴3g、三棱4g、穿山甲3g、寸曲2g、麦芽4g、上甲3g、下甲3g、红花4g、海南沉香5g、铁胆粉3g、蜂巢7g。

制备实施例1、2或3任意一种实施例的方法，包括以下步骤：

1)取原料中糯米进行淘洗后，沥干水份备用；

2)将原料中的黑矾、黑枣、核桃仁、栀子、当归、砂仁、厚朴、三棱、穿山甲、寸曲、麦芽、上甲、下甲、红花、海南沉香、铁胆粉和蜂巢温水清洗后，自然晾干，备用；

3)取一蒸双层蒸锅，蒸锅中部将步骤2中处理后的药物放在蒸笼上，在蒸锅的下部放药物总量3倍的清水，开启加热至水沸腾；

4)在蒸锅顶部设置蒸汽收集管，管尾设置冷却装置，收集蒸汽产生的液体，直至所有清水煮干后，提取蒸汽液，冷却后备用；

5)取用搅拌罐，将步骤1处理后的糯米和步骤4得到的蒸汽液进行混合加入其中，然后将其放入温度为0-2℃的冷库中，浸泡静置1-2天，每隔5h进行搅拌一次；

6)待上述步骤5浸泡结束后，取出内部糯米蒸熟，搅碎，并将原料中的改性干酵母粉、高强度淀粉、麦芽糊精、氨基酸和牛磺酸加入其中，搅拌均匀，得到混合糊料，采用模具进行传统制备后即可得到。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕，由以下重量份数的组分组成，改性干酵母粉30-40份、糯米240-260份、高强度淀粉6-8份、麦芽糊精3-5份、氨基酸1-3份、牛磺酸2-4份、黑矾2-4份、黑枣3-5份、核桃仁2-4份、栀子3-5份、当归1-3份、砂仁2-4份、厚朴2-4份、三棱3-5份、穿山甲2-4份、寸曲1-3份、麦芽3-5份、上甲2-4份、下甲2-4份、红花3-5份、海南沉香4-6份、铁胆粉2-4份、蜂巢6-8份。

2.根据权利要求1所述的一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕，其特征在于：各组分的优选份数为：

改性干酵母粉35份、糯米250份、高强度淀粉7份、麦芽糊精4份、氨基酸2份、牛磺酸3份、黑矾3份、黑枣4份、核桃仁3份、栀子4份、当归2份、砂仁3份、厚朴3份、三棱4份、穿山甲3份、寸曲2份、麦芽4份、上甲3份、下甲3份、红花4份、海南沉香5份、铁胆粉3份、蜂巢7份。

3.根据权利要求1所述的一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕，其特征在于：所述的改性干酵母制备方法为：

a、取新鲜酵母浸膏投入搅拌罐中，开启搅拌，搅拌时间为20-30min，搅拌速度为2500-3000r/min；

b、搅拌结束后，取总量3％的蔗糖，添加进入搅拌罐中，然后加热至60-80℃，持续搅拌20-30min后，取出冷却至室温；

c、将上述步骤b处理后的原料移至冷库中，冷库温度为-1℃-0℃，静置15-20min；

d、将上述步骤c中的原料放入真空搅拌机中，密封后抽真空，然后将水分升华干燥得到冻干粉剂，即为改性干酵母。

4.一种制备权利要求1或2所述含有改性酵母的健胃健脾糯米糕的方法，其特征在于：

1)取原料中糯米进行淘洗后，沥干水份备用；

2)将原料中的黑矾、黑枣、核桃仁、栀子、当归、砂仁、厚朴、三棱、穿山甲、寸曲、麦芽、上甲、下甲、红花、海南沉香、铁胆粉和蜂巢温水清洗后，自然晾干，备用；

3)取一蒸双层蒸锅，蒸锅中部将步骤2中处理后的药物放在蒸笼上，在蒸锅的下部放药物总量3倍的清水，开启加热至水沸腾；

4)在蒸锅顶部设置蒸汽收集管，管尾设置冷却装置，收集蒸汽产生的液体，直至所有清水煮干后，提取蒸汽液，冷却后备用；

5)取用搅拌罐，将步骤1处理后的糯米和步骤4得到的蒸汽液进行混合加入其中，然后将其放入温度为0-2℃的冷库中，浸泡静置1-2天，每隔5h进行搅拌一次；

6)待上述步骤5浸泡结束后，取出内部糯米蒸熟，搅碎，并将原料中的改性干酵母粉、高强度淀粉、麦芽糊精、氨基酸和牛磺酸加入其中，搅拌均匀，得到混合糊料，采用模具进行传统制备后即可得到。