CN102771685A - 一种杨梅保健果冻 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杨梅保健果冻，所述果冻以重量百分比计，原料配方为：杨梅核粉10～25％，湿地松松针汁1.5～3％；果冻粉0.5～1.6％，双歧糖5～15％，杨梅香精0.05～0.2％，柠檬酸0.2～0.9％，余量为水；其制备工艺为：首先称取果冻粉、双歧糖放入搅拌机，加水搅拌，边搅拌边加热煮沸，得A品，在A品加入配方中剩余的水使其煮沸，当A品完全溶解时，加入杨梅核粉、湿地松松针汁，再煮沸，过100～150目滤布，得B品并加入杨梅香精、柠檬酸，待冷却至70～80℃时，灌装，杀菌，冷却，即得到杨梅保健果冻成品。本发明采用纯天然原料制作，既保留了已有果冻的特点，又能防止果冻的霉菌发生，保质期长。同时还具有丰富的营养成分和保健功能，经常食用可强身健体、延年益寿。

Description

一种杨梅保健果冻

技术领域

本发明涉及一种果冻，特别涉及一种杨梅保健果冻

背景技术

果冻亦称嗜喱，以其爽滑的口感和宜人的口味成为当今一种流行的休闲食品。然而现有的果冻大多采用果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成，虽然对人体肠道功能有一定益处，但普遍存在营养价值很低，其保健功效又不够突出。有的为了防止果冻霉菌甚至加入了过量的防腐剂，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。

杨梅属于杨梅科乔木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅。它广泛分布于浙江、江西、江苏、湖南、福建、广西等地，杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，其果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养丰富，既开胃生津、消食解暑，又可抑制糖向脂肪转化，有助于减肥，深受人们喜爱。近几年，随着杨梅产量的不断增加，杨梅深加工产业也得到了快速发展，在杨梅果汁生产过程中，作为副产品的杨梅核占原料量的30％左右，被当作废弃物抛弃，未加以开发利用，造成资源浪费和环境污染。事实上，杨梅核的营养价值并不比果肉差，有些方面甚至比果肉高，具有较高的利用价值。据《本草纲目》记载，杨梅果实、核、根、树皮均可入药。经现代科学分析，杨梅核中含有氰氨类、V_B17、粗蛋白32％、粗脂肪21％等高蛋白对癌细胞均有明显的杀伤抑制作用[刘川等，“杨梅核仁对胃癌细胞的杀伤抑制作用的初步研究”《中医药信息》1998，15(1)：56]杨梅核中脂肪酸和蜡质的总含量为31.11％，其中含有8种脂肪酸和3种长链烷烃，主要为棕榈酸(C16:0)28.22％、亚油酸(C182)14.4％、顺式-油酸(C18:1)25.74％、芥酸(C22:1)15.68％、十七烷5.2％、十八烷5.87％和十九烷4.71％[唐玉敏等，“杨梅核脂肪酸及蜡质成分分析”《热带亚热带植物学》2008(4)：370～372]，同时，还含有大量的槲皮素、杨梅素等黄酮类化合物，具有抗氧化、抗病毒、抗过敏、抗肿瘤、清除体内自由基、改善循环和抗血小板活化因子、提高免疫力、降血脂、增强心肌收缩力等作用[邹耀洪，“杨梅果核中油脂抗氧化成分的研究”《林产化学与工业》1995年15卷2期]。

目前，国内外对杨梅核开发利用多集中在对其活性物质进行提取上，而对其进行深入加工利用则较少。近年来，虽然以杨梅核为原料进行了系列产品的开发，如杨梅核仁油、杨梅核保健面条等。但是，迄今为止，未见用杨梅核制作保健果冻的产品问世，也未见文献报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以纯天然原料制成的杨梅保健果冻，既保留了已有果冻的特点，又能防止果冻的霉菌发生，保质期长。同时还具有丰富的营养成分和保健功能，经常食用可强身健体、延年益寿。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实施的；一种杨梅保健果冻，所述果冻以重量百分比计，原料配方为：杨梅核粉10～25％，湿地松松针汁1.5～3％；果冻粉0.5～1.6％，双歧糖5～15％，杨梅香精0.05～0.2％，柠檬酸0.2～0.9％，余量为水；其制备工艺为：

①制备杨梅核粉：采集杨梅核去杂，洗净，烘干，粉碎过100～150目滤布，得杨梅核粉；

②制备湿地松松针汁：取新鲜的湿地松松针，洗净，沥干，剪成短碎段，置于容器内并加入重量为湿地松松针重量2～5倍的水，在温度95～100℃的条件下，浸提2小时，浸提液过100～150目滤布，得湿地松松针汁；

③按上述配方称取果冻粉、双歧糖放入搅拌机，加水搅拌，边搅拌边加热煮沸，得A品；

④取A品加入配方中剩余的水并煮沸，当A品完全溶解时，加入配方量的杨梅核粉、湿地松松针汁，再煮沸，过100～150目滤布，得B品；

⑤在B品中加入配方量的杨梅香精、柠檬酸，待冷却至70～80℃时，灌装，杀菌，冷却，即得到杨梅保健果冻成品。

在上述原料中的双歧糖作是一种公知的甜味剂，其主要是以异麦芽低聚糖和果糖低聚糖为基料，甜度相当于蔗糖3～4倍，热量只有蔗糖1/6，且无蔗糖高热量的副作用，既是水溶性膳食纤维，又是双歧因子增殖剂，不仅具有高甜度、低热量的特点，而且具有对人体肠道内有益菌双歧杆菌的增殖作用。

在上述原料中，湿地松松针的保健作用尽管已早为公知，在《本草纲目》记载，“松针，气味苦、温、无毒，久服令人不老，轻身益气，主治风湿疮，生毛发，安五脏，守中，不饥延年。”现代科学研究成果证实，松针富含蛋白质、抗菌素、叶绿素、植物纤维，植物酵素、8种氨基酸和多种微量矿元素、维生素等活性物质[申树芳等“松针的化学成分研究”《中国药学杂志》2004(11)：820～821]，松针粉具有镇痛、抗炎、镇咳、祛痰、抗氧化、抗疲劳、抗突变、降血脂、降血糖、降低总胆固醇、利胆降压和抑菌等作用[熊春梅等，“松针提取物药理作用研究进展”2010年第12期]。松针提取液是一种天然食品防腐剂资源，对食品腐败菌有明显的抑制作用[曾维才等“松针提取物抑菌作用的研究”《食品科学》2009(7)：87～90]。中国发明专利(中国专利申请号200810162531.5，公开日为2009年04月22日)公开的“湿地松松针提取物及其用于食品保鲜”一文提出，湿地松松针提取物对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌等有较强的抑制作用，保鲜效果明显。但湿地松松针在果冻抑菌、防腐、保鲜方面的应用目前还没有发现，

本发明中的湿地松松针对果冻抑菌、防腐、保鲜的主要机理是：一方面是由于湿地松松针汁的抑菌作用以及含有多种黄酮化合物和挥发性物质，对各种细菌、真菌和霉菌等都具有抑制和消灭能力。另一方面因为湿地松松针汁对热具有良好的稳定性，较宽的pH使用范围，使得果冻具有抑菌、防腐、保鲜功能，这是现在所有专利和报道中都未从涉及过的工艺。

本发明采用纯天然原料制作，既保留了已有果冻的特点，又能防止果冻的霉菌发生，安全性好，保质期长。特别是杨梅核、湿地松松针、双歧糖等原料中含有被科学界所共识的氰氨类、V_B17、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸、槲皮素、杨梅素等黄酮类化合物以及蛋白质、抗菌素、叶绿素、植物纤维，植物酵素、8种氨基酸和多种微量矿元素、维生素等活性物质通过配方参数的合理配伍被引入果冻中，果味浓郁，细腻滑润，使其既含有丰富的营养成分和保健功能，又具有具有抑菌、防腐、保鲜功能。经常食用可以生津止渴、清热解毒、健胃补肾、补血滋阴、润肺止咳、增强人体免疫能力，达到强身健体、延年益寿的保健作用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。

实施例一

1.原料准备：

①采集杨梅核去杂，洗净，烘干，粉碎过120目滤布，得杨梅核粉，待用；

②取新鲜的湿地松松针，洗净，沥干，剪成短碎段，置于容器内并加入重量为湿地松松针重量3倍的水，在温度95～100℃的条件下，浸提2小时，浸提液过120目滤布，得湿地松松针汁，待用；

2.原料配方：

杨梅核粉13kg，湿地松松针汁1.8kg；果冻粉0.7kg，双歧糖10kg，杨梅香精0.06kg，柠檬酸0.35kg，水74.09kg。

3.制备工艺：

首先按上述配方称取果冻粉、双歧糖放入搅拌机，加水搅拌，边搅拌边加热煮沸，得A品；

再取A品加入配方中剩余的水并煮沸，使A品完全溶解时，加入配方量的杨梅核粉、湿地松松针汁，再煮沸，过130目滤布，得B品；

然后在B品中加入配方量的杨梅香精、柠檬酸，待冷却至70～80℃时，灌装，杀菌，冷却，即得到杨梅保健果冻成品。

实施例二

1.原料准备：

①采集杨梅核去杂，洗净，烘干，粉碎过135目滤布，得杨梅核粉，待用；

②取新鲜的湿地松松针，洗净，沥干，剪成短碎段，置于容器内并加入重量为湿地松松针重量4倍的水，在温度95～100℃的条件下，浸提2小时，浸提液过135目滤布，得湿地松松针汁，待用；

2.原料配方：

杨梅核粉16kg，湿地松松针汁2.2kg；果冻粉0.9kg，双歧糖12.5kg，杨梅香精0.09kg，柠檬酸0.5kg，水67.81kg。

3.制备工艺：

首先按上述配方称取果冻粉、双歧糖放入搅拌机，加水搅拌，边搅拌边加热煮沸，得A品；

再取A品加入配方中剩余的水并煮沸，使A品完全溶解时，加入配方量的杨梅核粉、湿地松松针汁，再煮沸，过145目滤布，得B品；

然后在B品中加入配方量的杨梅香精、柠檬酸，待冷却至70～80℃时，灌装，杀菌，冷却，即得到杨梅保健果冻成品。

Claims (1)

1.一种杨梅保健果冻，其特征在于，所述果冻以重量百分比计，原料配方为：杨梅核粉10～25％，湿地松松针汁1.5～3％；果冻粉0.5～1.6％，双歧糖5～15％，杨梅香精0.05～0.2％，柠檬酸0.2～0.9％，余量为水；其制备工艺为：

①制备杨梅核粉：采集杨梅核去杂，洗净，烘干，粉碎过100～150目滤布，得杨梅核粉；

②制备湿地松松针汁：取新鲜的湿地松松针，洗净，沥干，剪成短碎段，置于容器内并加入重量为湿地松松针重量2～5倍的水，在温度95～100℃的条件下，浸提2小时，浸提液过100～150目滤布，得湿地松松针汁；

③按上述配方称取果冻粉、双歧糖放入搅拌机，加水搅拌，边搅拌边加热煮沸，得A品；

④取A品加入配方中剩余的水并煮沸，当A品完全溶解时，加入配方量的杨梅核粉、湿地松松针汁，再煮沸，过100～150目滤布，得B品；

⑤在B品中加入配方量的杨梅香精、柠檬酸，待冷却至70～80℃时，灌装，杀菌，冷却，即得到杨梅保健果冻成品。