CN105707632A - 一种榛子露饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种榛子露饮料，是由以下重量份的原料组成的：榛子汁40?60份、牡丹花汁10?30份、大蒜多糖5?9份、稳定剂3?5份、调味剂4?6份和乳化剂1?3份；本发明还公开了该榛子露饮料的制备方法。本发明的榛子露饮料外观均匀一致，无浑浊、分层现象，酸甜适口，制备方法简单易行；将榛子汁、牡丹花汁和大蒜多糖有机组合，不仅各成分的营养保存完整，同时提高各物质有效成分的吸收，具有配方合理、润肠通便、提升人体免疫力的功效，特别适合糖尿病人饮用，不添加任何防腐剂和人工色素，满足人们对天然绿色饮品的需求，是一种符合现代人，特别是糖尿病人要求的休闲保健饮品。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种榛子露饮料及其制备方法。
背景技术
榛子是一种营养丰富、口味独特的坚果类食品。因为在榛子仁中除了含有57.1%-62.1%的脂肪、16.2%-21.12%的蛋白质及6.5%-9.3%的碳水化合物之外，还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E以及钙、磷、铁等微量元素。从上述榛子仁的营养成分可以看出，脂肪在榛子仁中所占比例最大，而脂肪中的大部分是对人体极为有益的不饱和脂肪酸(包括单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸)。不饱和脂肪酸不仅有利于控制血脂浓度，还能够促进人体对脂溶性维生素的吸收。因此，以榛子仁作为主要原料的植物蛋白饮料受到了消费者的喜爱。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供一种配方合理、润肠通便，适合糖尿病人饮用的榛子露饮料。
本发明还提供了该榛子露饮料的制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种榛子露饮料，是由以下重量份的原料组成的：榛子汁40-60份、牡丹花汁10-30份、大蒜多糖5-9份、稳定剂3-5份、调味剂4-6份和乳化剂1-3份；
所述榛子汁是由以下方法制备得到的：将榛子仁用20-30℃的温水浸泡4-5h，加入4-6倍榛子仁重量的纯化水，胶体磨粉碎后过80-100目筛，得榛子汁；
所述牡丹花汁是由以下方法制备得到的：将牡丹花清洗干净，控干水分，加入5-8倍牡丹花重量的纯化水，磨浆，均质5-10min，得牡丹花汁。
优选的，一种榛子露饮料，是由以下重量份的原料组成的：榛子汁50份、牡丹花汁20份、大蒜多糖7份、稳定剂4份、调味剂5份和乳化剂2份。
所述的，稳定剂为羧甲基纤维素和卡丁胶按照1：0.5-1的重量比混合得到的。
所述的，调味剂为木糖醇或麦芽糖醇。
所述的，乳化剂为单硬脂酸甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：0.8-1.5的重量比混合得到的。
一种榛子露饮料的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）将榛子汁和牡丹花汁混合，搅拌均匀，得混合液；
2）将大蒜多糖加至混合液中，剧烈搅拌，至全部溶解，再加入稳定剂、调味剂和乳化剂，搅拌5-10min，得榛子露初成品；
3）将榛子露初成品进行2-4次均质，瞬时高温杀菌，将杀菌后的饮料在60-70℃时进行灌装，冷却后即可制得榛子露饮料。
所述均质温度为60-70℃，压力为25-30MPa。
本发明的有益效果：本发明的榛子露饮料外观均匀一致，无浑浊、分层现象，酸甜适口，制备方法简单易行；将榛子汁、牡丹花汁和大蒜多糖有机组合，不仅各成分的营养保存完整，同时提高各物质有效成分的吸收，具有配方合理、润肠通便、提升人体免疫力的功效，特别适合糖尿病人饮用，不添加任何防腐剂和人工色素，满足人们对天然绿色饮品的需求，是一种符合现代人，特别是糖尿病人要求的休闲保健饮品。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步详细描述，但本发明不仅仅局限于以下实施例。
大蒜多糖具有抗菌消炎、抗血凝、降血脂和防止动脉粥样硬化的作用，同时还有保护肝功能、抗肿瘤和预防衰老等作用，可控制血脂、可选择性地增殖肠道双歧杆菌、降低血糖、增强免疫功能；能增强T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞的活力，具有护肝、抗氧化和抗病毒作用。
所用的大蒜多糖为宁夏某生物科技有限公司购买得到。
实施例1
一种榛子露饮料，是由以下重量份的原料组成的：榛子汁60份、牡丹花汁10份、大蒜多糖5份、稳定剂3份、调味剂4份和乳化剂1份；
所述榛子汁是由以下方法制备得到的：将榛子仁用20℃的温水浸泡5h，加入4倍榛子仁重量的纯化水，胶体磨粉碎后过80目筛，得榛子汁；
所述牡丹花汁是由以下方法制备得到的：将牡丹花清洗干净，控干水分，加入8倍牡丹花重量的纯化水，磨浆，均质5min，得牡丹花汁。
所述的，稳定剂为羧甲基纤维素和卡丁胶按照1：0.5的重量比混合得到的。
所述的，调味剂为木糖醇。
所述的，乳化剂为单硬脂酸甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：1.5的重量比混合得到的。
一种榛子露饮料的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）将榛子汁和牡丹花汁混合，搅拌均匀，得混合液；
2）将大蒜多糖加至混合液中，剧烈搅拌，至全部溶解，再加入稳定剂、调味剂和乳化剂，搅拌10min，得榛子露初成品；
3）将榛子露初成品进行2次均质，瞬时高温杀菌，将杀菌后的饮料在60℃时进行灌装，冷却后即可制得榛子露饮料。
所述均质温度为60℃，压力为25MPa。
实施例2
一种榛子露饮料，是由以下重量份的原料组成的：榛子汁55份、牡丹花汁15份、大蒜多糖6份、稳定剂4份、调味剂5份和乳化剂2份；
所述榛子汁是由以下方法制备得到的：将榛子仁用25℃的温水浸泡4h，加入5倍榛子仁重量的纯化水，胶体磨粉碎后过90目筛，得榛子汁；
所述牡丹花汁是由以下方法制备得到的：将牡丹花清洗干净，控干水分，加入7倍牡丹花重量的纯化水，磨浆，均质6min，得牡丹花汁。
所述的，稳定剂为羧甲基纤维素和卡丁胶按照1：0.7的重量比混合得到的。
所述的，调味剂为麦芽糖醇。
所述的，乳化剂为单硬脂酸甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：1.3的重量比混合得到的。
一种榛子露饮料的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）将榛子汁和牡丹花汁混合，搅拌均匀，得混合液；
2）将大蒜多糖加至混合液中，剧烈搅拌，至全部溶解，再加入稳定剂、调味剂和乳化剂，搅拌9min，得榛子露初成品；
3）将榛子露初成品进行3次均质，瞬时高温杀菌，将杀菌后的饮料在62℃时进行灌装，冷却后即可制得榛子露饮料。
所述均质温度为65℃，压力为27MPa。
实施例3
一种榛子露饮料，是由以下重量份的原料组成的：榛子汁50份、牡丹花汁20份、大蒜多糖7份、稳定剂4份、调味剂5份和乳化剂2份；
所述榛子汁是由以下方法制备得到的：将榛子仁用25℃的温水浸泡5h，加入6倍榛子仁重量的纯化水，胶体磨粉碎后过90目筛，得榛子汁；
所述牡丹花汁是由以下方法制备得到的：将牡丹花清洗干净，控干水分，加入6倍牡丹花重量的纯化水，磨浆，均质8min，得牡丹花汁。
所述的，稳定剂为羧甲基纤维素和卡丁胶按照1：0.8的重量比混合得到的。
所述的，调味剂为麦芽糖醇。
所述的，乳化剂为单硬脂酸甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：1.1的重量比混合得到的。
一种榛子露饮料的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）将榛子汁和牡丹花汁混合，搅拌均匀，得混合液；
2）将大蒜多糖加至混合液中，剧烈搅拌，至全部溶解，再加入稳定剂、调味剂和乳化剂，搅拌8min，得榛子露初成品；
3）将榛子露初成品进行3次均质，瞬时高温杀菌，将杀菌后的饮料在65℃时进行灌装，冷却后即可制得榛子露饮料。
所述均质温度为68℃，压力为28MPa。
实施例4
一种榛子露饮料，是由以下重量份的原料组成的：榛子汁45份、牡丹花汁25份、大蒜多糖8份、稳定剂4份、调味剂5份和乳化剂2份；
所述榛子汁是由以下方法制备得到的：将榛子仁用25℃的温水浸泡4h，加入5倍榛子仁重量的纯化水，胶体磨粉碎后过90目筛，得榛子汁；
所述牡丹花汁是由以下方法制备得到的：将牡丹花清洗干净，控干水分，加入6倍牡丹花重量的纯化水，磨浆，均质9min，得牡丹花汁。
所述的，稳定剂为羧甲基纤维素和卡丁胶按照1：0.9的重量比混合得到的。
所述的，调味剂为木糖醇。
所述的，乳化剂为单硬脂酸甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：1.0的重量比混合得到的。
一种榛子露饮料的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）将榛子汁和牡丹花汁混合，搅拌均匀，得混合液；
2）将大蒜多糖加至混合液中，剧烈搅拌，至全部溶解，再加入稳定剂、调味剂和乳化剂，搅拌7min，得榛子露初成品；
3）将榛子露初成品进行3次均质，瞬时高温杀菌，将杀菌后的饮料在68℃时进行灌装，冷却后即可制得榛子露饮料。
所述均质温度为62℃，压力为29MPa。
实施例5
一种榛子露饮料，是由以下重量份的原料组成的：榛子汁40份、牡丹花汁30份、大蒜多糖9份、稳定剂5份、调味剂6份和乳化剂3份；
所述榛子汁是由以下方法制备得到的：将榛子仁用30℃的温水浸泡5h，加入4倍榛子仁重量的纯化水，胶体磨粉碎后过100目筛，得榛子汁；
所述牡丹花汁是由以下方法制备得到的：将牡丹花清洗干净，控干水分，加入5倍牡丹花重量的纯化水，磨浆，均质10min，得牡丹花汁。
所述的，稳定剂为羧甲基纤维素和卡丁胶按照1：1的重量比混合得到的。
所述的，调味剂为麦芽糖醇。
所述的，乳化剂为单硬脂酸甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：0.8的重量比混合得到的。
一种榛子露饮料的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）将榛子汁和牡丹花汁混合，搅拌均匀，得混合液；
2）将大蒜多糖加至混合液中，剧烈搅拌，至全部溶解，再加入稳定剂、调味剂和乳化剂，搅拌5min，得榛子露初成品；
3）将榛子露初成品进行4次均质，瞬时高温杀菌，将杀菌后的饮料在70℃时进行灌装，冷却后即可制得榛子露饮料。
所述均质温度为70℃，压力为30MPa。
对比例1
一种饮料，是由以下重量份的原料组成的：牡丹花汁70份、稳定剂4份、调味剂5份和乳化剂2份；
所述牡丹花汁是由以下方法制备得到的：将牡丹花清洗干净，控干水分，加入6倍牡丹花重量的纯化水，磨浆，均质8min，得牡丹花汁。
所述的，稳定剂为羧甲基纤维素和卡丁胶按照1：0.8的重量比混合得到的。
所述的，调味剂为麦芽糖醇。
所述的，乳化剂为单硬脂酸甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：1.1的重量比混合得到的。
一种饮料的制备方法，是由以下步骤制备得到的：将稳定剂、调味剂和乳化剂加至牡丹花汁中，搅拌8min，得初成品；将初成品进行3次均质，瞬时高温杀菌，将杀菌后的饮料在65℃时进行灌装，冷却后即可制得饮料。
所述均质温度为68℃，压力为28MPa。
对比例2
一种饮料，是由以下重量份的原料组成的：榛子汁70份、稳定剂4份、调味剂5份和乳化剂2份；
所述榛子汁是由以下方法制备得到的：将榛子仁用25℃的温水浸泡5h，加入6倍榛子仁重量的纯化水，胶体磨粉碎后过90目筛，得榛子汁；
所述的，稳定剂为羧甲基纤维素和卡丁胶按照1：0.8的重量比混合得到的。
所述的，调味剂为麦芽糖醇。
所述的，乳化剂为单硬脂酸甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：1.1的重量比混合得到的。
一种饮料的制备方法，是由以下步骤制备得到的：将稳定剂、调味剂和乳化剂加至榛子汁中，搅拌8min，得初成品；将初成品进行3次均质，瞬时高温杀菌，将杀菌后的饮料在65℃时进行灌装，冷却后即可制得饮料。
所述均质温度为68℃，压力为28MPa。
对比例3
一种饮料，是由以下重量份的原料组成的：纯化水70份、大蒜多糖7份、稳定剂4份、调味剂5份和乳化剂2份；
所述的，稳定剂为羧甲基纤维素和卡丁胶按照1：0.8的重量比混合得到的。
所述的，调味剂为麦芽糖醇。
所述的，乳化剂为单硬脂酸甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：1.1的重量比混合得到的。
一种饮料的制备方法，是由以下步骤制备得到的：将大蒜多糖加至纯化水中，剧烈搅拌，至全部溶解，再加入稳定剂、调味剂和乳化剂，搅拌8min，得初成品；将初成品进行3次均质，瞬时高温杀菌，将杀菌后的饮料在65℃时进行灌装，冷却后即可制得饮料。
所述均质温度为68℃，压力为28MPa。
官能评价
在全市范围内分别选取5个年龄阶段的测试人群，每个年龄阶段各160名，随机分成8组，对本发明实施例1-5提供的榛子露饮料和对比例1-3制备的饮料进行酸甜度及风味官能评价，官能评价标准见表1，酸甜度及风味官能评价结果见表2、表3。
表1官能评价标准
表2酸甜度评价结果
表3风味官能评价结果
从表2和表3的评价结果中可以看出，本发明制备的榛子露饮料酸甜度评价和风味官能均明显高于对比例1-3制备的饮料，说明本发明制备的榛子露饮料配方合理，口感好，是日常食用的佳品。
另外，在实验过程中发现，本发明的榛子露饮料外观均匀一致，无浑浊、分层现象，稳定性好。
食用实验
实验对象：随机选择400名排便不畅、免疫力低下的糖尿病患者作为受试者，随机分成实验组1-5和对照组1-3，每组各50名受试者。
实验组1-5分别饮用实施例1-5制备的榛子露饮料，对照组1-3分别饮用对比例1-3制备的饮料，每人每日饮用500-800ml，期间不改变原有生活习惯和用药习惯，结果如表4所示。
表4食用实验结果
由表4可知，实验组1-5的排便不畅改善人数和免疫力低下黄改善人数明显高于对照组1-3，在实验过程中，实验组1-5的受试者普遍反应三多一少的症状和浮肿减轻，走路有力气。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种榛子露饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：榛子汁40-60份、牡丹花汁10-30份、大蒜多糖5-9份、稳定剂3-5份、调味剂4-6份和乳化剂1-3份；
所述榛子汁是由以下方法制备得到的：将榛子仁用20-30℃的温水浸泡4-5h，加入4-6倍榛子仁重量的纯化水，胶体磨粉碎后过80-100目筛，得榛子汁；
所述牡丹花汁是由以下方法制备得到的：将牡丹花清洗干净，控干水分，加入5-8倍牡丹花重量的纯化水，磨浆，均质5-10min，得牡丹花汁。
2.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：榛子汁50份、牡丹花汁20份、大蒜多糖7份、稳定剂4份、调味剂5份和乳化剂2份。
3.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素和卡丁胶按照1：0.5-1的重量比混合得到的。
4.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，所述调味剂为木糖醇或麦芽糖醇。
5.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯按照1：0.8-1.5的重量比混合得到的。
6.一种权利要求1-5中任一项所述的榛子露饮料的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制备得到的：
1）将榛子汁和牡丹花汁混合，搅拌均匀，得混合液；
2）将大蒜多糖加至混合液中，剧烈搅拌，至全部溶解，再加入稳定剂、调味剂和乳化剂，搅拌5-10min，得榛子露初成品；
3）将榛子露初成品进行2-4次均质，瞬时高温杀菌，将杀菌后的饮料在60-70℃时进行灌装，冷却后即可制得榛子露饮料。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述均质温度为60-70℃，压力为25-30MPa。
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