CN105685908A - 血耳苹果复合果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种血耳苹果复合果酱，由以下重量组分的原料制成：血耳30～40份、苹果40～50份、红糖12～15份、水120～140份、柠檬酸0.20份、D-异抗血酸钠0.20份。其优点是：开拓了血耳加工途径，弥补了市场上血耳食品、饮品少的现状；同时，综合血耳、苹果的营养价值，制作出口感良好、营养丰富，且具有保健功效，适宜直接食用的果酱。
Description
技术领域
本发明涉及果酱技术领域，具体地说是一种血耳苹果复合果酱及其制备方法。
背景技术
血耳，是一种食用、药用真菌，且血耳外形与银耳、黑木耳相似，不同的是血耳鲜品颜色为血红色，固被人们称之为血耳。
血耳晒干后颜色为黑红色，干品泡水后会渗出酱油状或血红色色素。目前血耳均为野生种，未实现人工繁殖。血耳具有较高的药用价值，对女性及中老年人贫血、面色不好等症状具有极好的改善作用，是市场上极佳的纯天然绿色保健品；血耳还具有较高营养价值，含16种氨基酸，可补充人体所需的营养，缓解疲劳,延缓人体器官的衰老,促进肠胃蠕动，减少脂肪吸收，促进新陈代谢，对缓解肠胃不调有很好的效果。
苹果，味道酸甜可口，香甜多汁，具有较高的营养价值；且其中中含有大量的矿物质元素，如锌和磷元素是人体许多重要酶的组成部分，对促进脑体发育，增强记忆力有明显效果；研究人员发现，吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁和胆汁酸分泌，可以避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。
因此，如何将二者结合起来，且在充分利用其营养价值的前提下长时间保存是目前亟待解决的问题。
发明内容
为了达到补充人体所需营养成分，提升人体免疫力，同时开拓血耳深加工途径，弥补市场上血耳食品、饮品少的目的，本发明提供一种口感良好、营养丰富，具有保健功效，且适宜直接食用的血耳苹果复合果酱及其制备方法。
一方面，本发明提供了一种血耳苹果复合果酱，由以下重量组分的原料制成：
血耳30～40份、苹果40～50份、红糖12～15份、水120～140份、柠檬酸0.20份、D-异抗血酸钠0.20份。
优选地，血耳苹果复合果酱，由以下重量组分的原料制成：血耳35份、苹果45份、红糖13.6份、水135份、柠檬酸0.20份、D-异抗血酸钠0.20份。
第二方面，本发明提供了第一方面所述的血耳苹果复合果酱的制备方法，包括如下步骤：
①、制备血耳浆：将血耳干品浸泡洗净，去除根蒂及硬块，放入器皿中加水蒸煮18～30min，待血耳软化后，将血耳与水倒入匀浆机中匀浆，获得血耳浆；
步骤①中，匀浆条件为：5000r/min中匀浆4～7min；
②、制备苹果果浆：将苹果洗净、去皮切块，取切块后的苹果果肉、水、柠檬酸、D-异抗血酸钠放入匀浆机中匀浆，获得苹果果浆；
步骤②中，匀浆条件为：6000r/min匀浆6～10分钟；
③、混合浆料的调配：将步骤①制得的血耳浆与步骤②制得的苹果果浆倒入器皿中，大火煮沸后小火加热，加入红糖、水，同时不间断搅拌直至原料混合均匀；
④、灌装、杀菌及冷却：在罐温80～90℃条件下罐装后包装，再放入灭菌锅灭菌，灭菌后分段冷却至室温，即得血耳苹果复合果酱。
步骤④中，包装袋选用吸嘴袋，便于直接食用，且耐受高温为160℃；灭菌条件为85～95℃水浴杀菌20～25min；
步骤④中，所述分段冷却采用三段式冷却，第一段循环水冷却，温度为60～70℃冷却2～3min，第二段循环水冷却，温度为38～45℃冷却4～6min，第三段冷却为自然冷却。
本发明一种血耳苹果复合果酱及其制备方法，其优点是：开拓了血耳加工途径，弥补了市场上血耳食品、饮品少的现状；同时，综合血耳、苹果的营养价值，制作出口感良好、营养丰富，且具有保健功效，易于储藏、方便携带，适宜直接食用的果酱。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地说明：
实施例一：
①、制备血耳浆：仔细检查干制的血耳产品，剔除老根、霉烂、根蒂部分，称取350g先用冷水洗净，然后在冷水中浸泡2.6h，直至血耳发泡充分溶胀；将发泡的血耳放入不锈钢高压锅中，加入650g水蒸煮20min，直至血耳完全呈软烂状，口感滑软为宜；去掉蒸煮后血耳中存留的硬组织块，然后将煮好的血耳及水倒入匀浆机5000r/min中匀浆4min。
②、制备苹果果浆：挑选新鲜、无霉烂的苹果洗净后去皮切成小块，称取450g小块苹果果肉后加入550g水、2g柠檬酸、2gD-异抗血酸钠放入匀浆机，6000r/min匀浆6min；
③、混合浆料的调配：将步骤①制得的血耳浆与步骤②制得的苹果果浆倒入器皿中，先用大火煮沸，再改用小火加热，慢慢加入红糖136g，同时加入150g水，不断搅拌直至原料充分混匀；
④、灌装、杀菌及冷却：将步骤③获得的材料在82℃的条件下装入吸嘴袋、封口，放入灭菌锅中87℃水浴杀菌20min，杀菌完成后置入冷水槽中，先采用温度为65℃循环水冷却3min，再采用温度为42℃循环水冷却6min，最后自然冷却，既得血耳苹果复合果酱。
实施例二：
①、制备血耳浆：仔细检查干制的血耳产品，剔除老根、霉烂、根蒂部分，称取300g先用冷水洗净，然后在冷水中浸泡3h，直至血耳发泡充分溶胀；将发泡的血耳放入不锈钢高压锅中，加入700g水蒸煮30min，直至血耳完全呈软烂状，口感滑软为宜；去掉蒸煮后血耳中存留的硬组织块，然后将煮好的血耳及水倒入匀浆机5000r/min中匀浆6min。
②、制备苹果果浆：挑选新鲜、无霉烂的苹果洗净后去皮切成小块，称取500g小块苹果果肉后加入500g水、2g柠檬酸、2gD-异抗血酸钠放入匀浆机，6000r/min匀浆7min；
③、混合浆料的调配：将步骤①制得的血耳浆与步骤②制得的苹果果浆倒入器皿中，先用大火煮沸，再改用小火加热，慢慢加入红糖150g，同时加入100g水，不断搅拌直至原料充分混匀；
④、灌装、杀菌及冷却：将步骤③获得的材料在90℃的条件下装入吸嘴袋、封口，放入灭菌锅中90℃水浴杀菌23min，杀菌完成后置入冷水槽中，先采用温度为60℃循环水冷却2.5min，再采用温度为38℃循环水冷却4min，最后自然冷却，既得血耳苹果复合果酱。
实施例三：
①、制备血耳浆：仔细检查干制的血耳产品，剔除老根、霉烂、根蒂部分，称取400g先用冷水洗净，然后在冷水中浸泡2.5h，直至血耳发泡充分溶胀；将发泡的血耳放入不锈钢高压锅中，加入650g水蒸煮28min，直至血耳完全呈软烂状，口感滑软为宜；去掉蒸煮后血耳中存留的硬组织块，然后将煮好的血耳及水倒入匀浆机5000r/min中匀浆5.5min。
②、制备苹果果浆：挑选新鲜、无霉烂的苹果洗净后去皮切成小块，称取400g小块苹果果肉后加入550g水、2g柠檬酸、2gD-异抗血酸钠放入匀浆机，6000r/min匀浆7min；
③、混合浆料的调配：将步骤①制得的血耳浆与步骤②制得的苹果果浆倒入器皿中，先用大火煮沸，再改用小火加热，慢慢加入红糖130g，同时加入100g水，不断搅拌直至原料充分混匀；
④、灌装、杀菌及冷却：将步骤③获得的材料在85℃的条件下装入吸嘴袋、封口，放入灭菌锅中90℃水浴杀菌22min，杀菌完成后置入冷水槽中，先采用温度为70℃循环水冷却2min，再采用温度为45℃循环水冷却5min，最后自然冷却，既得血耳苹果复合果酱。
对上述实施例的制品进行感官评价：该条件下加工的血耳苹果复合果酱，组织状态均匀，酸甜适中，细腻，柔和、口感佳，人体食用后，缓解疲劳，面色红润。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种血耳苹果复合果酱，其特征在于：由以下重量组分的原料制成：
血耳30～40份、苹果40～50份、红糖12～15份、水120～140份、柠檬酸0.20份、D-异抗血酸钠0.20份。
2.如权利要求1所述的血耳苹果复合果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
①、制备血耳浆：将血耳干品浸泡洗净，去除根蒂及硬块，放入器皿中加水蒸煮18～30min，待血耳软化后，将血耳与水倒入匀浆机中匀浆，获得血耳浆；
②、制备苹果果浆：将苹果洗净、去皮切块，取切块后的苹果果肉、水、柠檬酸、D-异抗血酸钠放入匀浆机中匀浆，获得苹果果浆；
③、混合浆料的调配：将步骤①制得的血耳浆与步骤②制得的苹果果浆倒入器皿中，大火煮沸后小火加热，加入红糖、水，同时搅拌直至原料混合均匀；
④、灌装、杀菌及冷却：在罐温80～90℃条件下罐装后包装，再放入灭菌锅灭菌，灭菌后分段冷却至室温，即得血耳苹果复合果酱。
3.如权利要求2所述方法，其特征在于：所述步骤①中，匀浆条件为：5000r/min中匀浆4～7min。
4.如权利要求2所述方法，其特征在于：步骤②中，匀浆条件为：6000r/min匀浆6～10分钟。
5.如权利要求2所述方法，其特征在于：步骤④中，包装袋选用吸嘴袋；灭菌条件为85～95℃水浴杀菌20～25min。
6.如权利要求2所述方法，其特征在于：步骤④中，所述分段冷却采用三段式冷却，第一段循环水冷却，温度为60～70℃冷却2～3min，第二段循环水冷却，温度为38～45℃冷却4～6min，第三段冷却为自然冷却。
7.如权利要求1所述的血耳苹果复合果酱，其特征在于：由以下重量组分的原料制成：
血耳35份、苹果45份、红糖13.6份、水135份、柠檬酸0.20份、D-异抗血酸钠0.20份。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160622 |