CN105639239A - 一种鲜粉丝的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种鲜粉丝的制备方法是涉及鲜粉丝的制备方法，特别是涉及无明矾鲜粉丝的制备方法。本发明就是提供一种无明矾鲜粉丝的制备方法。本发明采用如下技术方案，本发明的制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水；其原料配比是以淀粉质量为基础，其余原料相对于淀粉质量的百分比为：聚丙烯酸钠0.05～0.60％、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐0.01～0.05％、水55.0～80.0％。
Description
技术领域
本发明是涉及鲜粉丝的制备方法，特别是涉及无明矾鲜粉丝的制备方法。
背景技术
粉丝是一种传统副食品，在粉丝生产中一直使用明矾作为增筋、防粘连剂，以增加粉丝的耐煮性和加工性，但明矾中含有对人体有害的铝离子，长期食用含有铝离子的粉丝，会对人体健康会造成严重危害。近年来，随着人们对食品安全的重视，有些粉丝生产企业已开始生产无明矾粉丝产品，但这些粉丝均为干品，存在制作方法复杂、设备投资大、生产能耗高，粉丝口感硬挺等问题。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供一种无明矾鲜粉丝的制备方法。
本发明采用如下技术方案，本发明的制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水；其原料配比是以淀粉质量为基础，其余原料相对于淀粉质量的百分比为：聚丙烯酸钠0.05～0.60％、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐0.01～0.05％、水55.0～80.0％；
其制备工艺过程如下：
1、取配方淀粉量的3％-10％的淀粉，加入三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水搅拌均匀后；再加入聚丙烯酸钠溶液，再经搅拌均匀后，加热打芡至淀粉完全糊化；
2、将打好的芡加入余量淀粉中和面，并使其均匀，有弹性；
3、将和好的面团放入成型机中成型后，入沸水5-30秒捞出，再入冷水浸泡20-60分钟，经沥水、包装，最后再经温度为1-8℃，时间为8-24小时老化，即得产品。
本发明所述淀粉可以是马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉以及上述二种或二种以上淀粉的混合物。聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐为食品级原料；水可选用自来水、去离子水、蒸馏水或高温灭菌水。
发明的有益效果：
1、制作工艺简单：
本发明取消了传统粉丝生产工艺的干燥过程；制作方法简单，设备投资少，生产能耗低。
2、粉丝品质优良、食用安全：
本发明粉丝产品新鲜，口感好，入味快，耐煮，生产配料中不含明矾，食用安全。
具体实施方式
实施例1：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度1.0％的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量10％的淀粉，加入配方中全部的三聚磷酸钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后，加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全糊化后，将其倒入配方中余量淀粉中进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型机中成型，已成型的生粉丝入沸水熟化10秒，捞出后放入冷水中浸泡20分钟，经沥水、包装，最后再经温度为2-5℃，时间为10-15小时老化，即得产品。
实施例2：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度1.0％的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量8％的淀粉，加入配方中全部的三聚磷酸钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后，加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全糊化后，将其倒入配方中余量淀粉中进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型机中成型，已成型的生粉丝入沸水熟化5秒，捞出后放入冷水中浸泡30分钟，经沥水、包装，最后再经温度为2-5℃，时问为12-17小时老化，即得产品。
实施例3：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度1.0％的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量8％的淀粉，加入配方中全部的磷酸二氢钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后，加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型机或成型器中成型，成型的生粉丝入沸水熟化20秒，捞出后放入冷水中浸泡40分钟，再经沥水、包装、最后再经温度为3-6℃，时间为14-20小时老化，即得产品。
实施例4：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度1.0％的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量5％的淀粉，加入配方中全部的磷酸二氢钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后，加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型机或成型器中成型，成型的生粉丝入沸水熟化10秒，捞出后放入冷水中浸泡50分钟，再经沥水、包装、最后再经温度为3-6℃，时间为16-22小时老化，即得产品。
实施例5：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度0.5％的聚丙烯酸钠水溶液：称取配方量5％的淀粉，加入配方中全部的复合磷酸盐和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后，加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型机或成型器中成型，成型的生粉丝入沸水熟化25秒，捞出后放入冷水中浸泡50分钟，经沥水、包装，最后再经温度为4-8℃，时间为15-22小时老化，即得产品。
实施例6：
原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
制备方法如下：
首先配制浓度0.5％的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量3％的淀粉，加入配方中全部的复合磷酸盐和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后，加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型机或成型器中成型，成型的生粉丝入沸水熟化20秒，捞出后放入冷水中浸泡60分钟，经沥水、包装，最后再经温度为4-8℃，时间为17-24小时老化，即得产品。
Claims (6)
1.一种鲜粉丝的制备方法，其特征在于制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水；其原料配比是以淀粉质量为基础，其余原料相对于淀粉质量的百分比为：聚丙烯酸钠0.05～0.60％、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐0.01～0.05％、水55.0～80.0％：
其制备工艺过程如下：
(1)、取配方淀粉量的3％-10％的淀粉，加入三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水搅拌均匀后；再加入聚丙烯酸钠溶液，再经搅拌均匀后，加热打芡至淀粉完全糊化；
(2)、将打好的芡加入余量淀粉中和面，并使其均匀，有弹性；
(3)、将和好的面团放入成型机中成型后，入沸水5-30秒捞出，再入冷水浸泡20-60分钟，经沥水、包装，最后再经温度为1-8℃，时问为8-24小时老化，即得产品。
2.根据权利要求1所述的一种鲜粉丝的制备方法，其特征在于原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：聚丙烯酸钠0.2％，三聚磷酸钠0.03％，水60.0％。
3.根据权利要求1所述的一种鲜粉丝的制备方法，其特征在于原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：聚丙烯酸钠0.4％，三聚磷酸钠0.01％，水55.0％。
4.根据权利要求1所述的一种鲜粉丝的制备方法，其特征在于原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：聚丙烯酸钠0.3％，磷酸二氢钠0.02％，水70.0％。
5.根据权利要求1所述的一种鲜粉丝的制备方法，其特征在于原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：聚丙烯酸钠0.5％，磷酸二氢钠0.03％，水65.0％。
6.根据权利要求1所述的一种鲜粉丝的制备方法，其特征在于原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：聚丙烯酸钠0.5％，复合磷酸盐0.01％，水75.0％。
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|---|---|---|---|
| CN201410562645.4A CN105639239A (zh) | 2014-10-11 | 2014-10-11 | 一种鲜粉丝的制备方法 |
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Publications (1)
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN105639239A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108936584A (zh) * | 2018-08-24 | 2018-12-07 | 沈慧红 | 一种健康耐煮复合粉丝的制作方法 |
| CN112690444A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-04-23 | 资阳市尤特薯品开发有限公司 | 一种红薯粉条的加工方法 |
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2014
- 2014-10-11 CN CN201410562645.4A patent/CN105639239A/zh active Pending
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| CN112690444A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-04-23 | 资阳市尤特薯品开发有限公司 | 一种红薯粉条的加工方法 |
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