CN104642837A - 红枣酱 - Google Patents

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尹国福
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Abstract

一种用于糕点、面包、糖果等食品的夹心原料红枣酱，由糖度25-30％的红枣浆、柠檬酸、增稠剂、白砂糖组成，各组分的重量如下：糖度25-30％的红枣浆：100公斤、白糖：5-6公斤、柠檬酸：0.5-0.9公斤、增稠剂：0.05-0.08公斤。

Description

红枣酱
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体的说是一种红枣酱。
背景技术
红枣酱主要用于糕点、面包、糖果等食品的夹心原料，传统的红枣酱生产需要连续熬制，费工、费时、生产成本较高，也不利于节约能源，而且口感粗糙，保存期短，很容易发生分层及腐败，为了克服传统红枣酱的以上缺点，本发明提供一种红枣酱。
发明内容
本发明的红枣酱，由糖度25-30％的红枣浆、白糖、柠檬酸、增稠剂组成，各组分的重量如下：糖度25-30％的红枣浆：100公斤、白糖：5-6公斤、柠檬酸：0.5-0.9公斤、增稠剂：0.05-0.08公斤。
制作步骤如下：
(1)红枣精选：红枣必须挑选色泽光亮，呈紫红色，果形饱满，个头均匀，呈纺缍形，每公斤果数不超过300粒。
(2)浸泡清洗：将挑选好的红枣原料放入清水池浸泡清洗。
(3)蒸煮：将精选的40公斤红枣加清水70公斤用高温夹层锅蒸煮，糖度达到≥10％出锅，制得红枣汁。
(4)过滤：将红枣汁用板框过滤机过滤，滤去枣皮、枣核。
(5)浓缩：将过滤机出来的红枣汁泵入浓缩罐浓缩，使糖度达到≥25-30％，制得红枣浆。
(6)混合：将100公斤糖度25-30％的红枣浆放入存夹层锅中，然后放入白糖5-6公斤、柠檬酸0.5-0.9公斤、增稠剂0.05-0.08公斤。
(7)灭菌：采用高温瞬时灭菌，灭菌温度：115-135℃。
(8)罐装：将调配好的的物料直接输入光电自动罐装机进行封装，生产出符合质量的红枣酱。
本发明的有益效果是：生产省工、省时，生产成本大幅降低，口感细腻，能够符合大众的口味，不会发生分层，保存期长，符合各类群体使用。
具体实施方式
实施例1
挑选色泽光亮，呈紫红色，果形饱满，个头均匀，呈纺缍形，每公斤果数不超过300粒的红枣40公斤，放入清水池浸泡清洗后捞出，然后加入70公斤清水用高温夹层锅蒸煮，使糖度达到≥10％出锅，制得红枣汁；将红枣汁用板框过滤机过滤，滤去枣皮、枣核，将过滤机出来的红枣汁泵入浓缩罐浓缩，使糖度达到25-30％，制得红枣浆；用糖度25-30％的红枣浆100公斤加入白糖5公斤、柠檬酸0.5公斤、增稠剂0.05公斤，搅拌均匀；采用灭菌温度：115-135℃的高温瞬时灭菌，对红枣浆进行灭菌；将灭菌后的红枣浆直接输入光电自动罐装机进行封装制得红枣酱产品。
实施例2
挑选色泽光亮，呈紫红色，果形饱满，个头均匀，呈纺缍形，每公斤果数不超过300粒的红枣40公斤，放入清水池浸泡清洗后捞出，然后加入70公斤清水用高温夹层锅蒸煮，使糖度达到≥10％出锅，制得红枣汁；将红枣汁用板框过滤机过滤，滤去枣皮、枣核，将过滤机出来的红枣汁泵入浓缩罐浓缩，使糖度达到25-30％，制得红枣浆。用糖度25-30％的红枣浆100公斤加入白糖6公斤、柠檬酸0.9公斤、增稠剂0.08公斤，搅拌均匀。采用115-135℃的高温瞬时灭菌，对红枣浆进行灭菌；将灭菌后的红枣浆直接输入光电自动罐装机进行封装制得红枣酱产品。

Claims (1)

1.本发明的红枣酱，由糖度25-30％的红枣浆、柠檬酸、增稠剂、白砂糖组成，各组分的重量如下：糖度25-30％的红枣浆：100公斤、白糖：5-6公斤、柠檬酸：0.5-0.9公斤、增稠剂：0.05-0.08公斤。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105876536A (zh) * 2014-11-22 2016-08-24 庞润洲 一种大红枣露的制备方法
CN106174278A (zh) * 2016-07-23 2016-12-07 邓启文 一种青枣果酱及其制备方法
CN107114743A (zh) * 2017-04-18 2017-09-01 吴堡县黄河红枣业生态开发有限公司 一种原味红枣酱

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101869258A (zh) * 2010-06-24 2010-10-27 陕西科技大学 一种枣酱的制作方法

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PB01 Publication
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