CN105614575A - 一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法及其产品 - Google Patents

一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法及其产品 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法及其产品，属于食品加工制备领域，包括以下操作步骤：第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁；第二步：制备复合果蔬汁；第三步：复配。大闸蟹性味寒凉，富含蛋白质，与许多食物一起食用易引起中毒等不良反应，严重限制了大闸蟹在食品领域的深加工及其应用，本发明通过酶解、发酵及加热等方法制备大闸蟹蟹肉浆汁，并且通过蟹肉浆汁与果蔬汁复配，得到一种具有理胃消食等保健功效的大闸蟹风味复合饮料，风味口感丰富独特，具有良好的市场推广价值。

Description

一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法及其产品
技术领域
本发明属于食品加工制备领域，涉及一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法及其产品。
背景技术
脾主升清，胃主降浊，胃气通降功能受阻导致胃气不降，胃失和降，胃气停滞；症见不思饮食，胃脘胀满作痛，嗳气吞酸，呃逆呕吐等。多由饮食所伤、胃火冲逆或痰浊中阻所致。治宜宽中消导，和胃理气。
大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹是高蛋白的东西，具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
螃蟹是许多人爱吃的美味佳肴，但是螃蟹性味生冷，与其他食物同食容易引起中毒等不良反应：《饮膳正要》中记载：“柿梨不可与蟹同食”。从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹内富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。吃螃蟹后勿饮茶：吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶。因为蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣；并且茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适。吃螃蟹后勿吃花生：花生性味甘平，脂肪含量达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故螃蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。吃螃蟹后勿吃冷饮：冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。陶弘景的《名医别录》中记载：“梨性冷利，多食损人”。另外，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
中国发明专利CN1411757涉及一种鲜鱼饮料及其制备方法，鲜鱼饮料的原料由鲜鱼或虾或蟹27-40％、海箩2.7-4.7％、红枣5-12％、白糖50-58％、柠檬酸1.3-2％组成，其鲜鱼饮料原料溶于6-7倍重量的水中构成鲜鱼饮料；该鲜鱼饮料的制备方法为配制原料、超细粉碎、控温浸提、脱臭脱腥、加辅料煮沸、除菌过滤、脱气灌装、杀菌工序处理后，制成色如琥珀、鲜美可口、风味独特、解渴宜人的纯天然营养型鲜鱼饮料，使食用鱼变得极为方便有趣，而更广泛为大众所接受，使鲜鱼所特有的，对人体有益的营养成份更多的被人们所获得，有助于增强人们体质。
中国发明专利CN1709081涉及一种鱼奶饮料的制备方法，主要解决现有各类鱼汁饮料制备方法存在的DHA和EPA的活性受到破坏、鱼蛋白的提取率较低及酶试剂价格贵、没有完全有效地去除腥臭味的缺点。该发明的制备方法包括对无污染鲜活的鲢鳙鱼处理、加入去腥辅料制作鱼糜、干蒸水煮及鱼自身酶水解提取鱼蛋白并得到鱼蛋白液、分子蒸馏制取精制鱼油，以鱼蛋白液和精制鱼油为基料，鸡卵蛋白为微胶囊壁材，加入乳化剂、稳定剂、保鲜剂、调味剂、蔗糖和水，通过均质、灌装和灭菌制得鱼奶饮料，其中，去腥辅料采用鲜生姜、鲜蒜头和鲜橙汁。该发明为本发明最接近现有技术。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的问题，开发出一种克服大闸蟹性味寒凉的的大闸蟹风味复合饮料，通过对大闸蟹蟹肉酶解发酵，并且与果蔬复配，得到一种，风味口感丰富独特，具有良好的市场推广价值的果蔬复合饮料。
本发明提供如下技术方案：
一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量1.5-2倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热5-7个小时；
向大闸蟹酶解液中添加1-2％重量的葡萄糖粉末，在90-95℃水浴温度条件下搅拌加热15-20分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.1-0.2％，在35-37℃温度下静置发酵8-10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶2-4份、红心萝卜3-6份、香菜0.5-1份、杨梅汁3-4份、胡柚果肉2-4份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1-1.5倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:5-7混合。
优选的，所述第一步中将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量1.5倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液。
优选的，所述第一步中复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.1-0.3％和0.5-0.7％。
优选的，所述第一步中向大闸蟹酶解液中添加1.5％重量的葡萄糖粉末，在95℃水浴温度条件下搅拌加热15分钟。
优选的，所述第一步中向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.15％，在35-37℃温度下静置发酵10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁。
优选的，所述第二步中按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶3-4份、红心萝卜4-6份、香菜0.5-0.7份、杨梅汁3.5-4份、胡柚果肉2-3份。
优选的，所述第三步中将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:5混合。
上述方法制备得到的具有理胃消食保健功效大闸蟹风味复合饮料也是本发明要求保护的内容。
大闸蟹性味咸、寒、有小毒，归肝、胃经，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，其蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴的功效。
复合风味蛋白酶是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用
红心萝卜俗称冰糖萝卜，拉丁学名Raphanussativus。
香菜，原名芫荽，别名：香荽、胡荽，拉丁文名：CoriandrumsativumL，茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用；果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。
杨梅果实含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸和蜡质等；又含花色素的单葡萄糖甙和少量双葡萄糖甙。性味甘酸、温，归肺、胃经，具有生津解渴，和胃消食，治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒等功效。
胡柚为芸香科植物柚的成熟果实，具有健胃消食，化痰止咳，宽中理气，解酒毒。主治食积，腹胀，咳嗽痰多，痢疾，腹泻，妊娠口淡等病症。
本发明的有益效果：
1.本发明克服了大闸蟹性味寒凉，与许多食物一起食用易引起中毒等不良反应的问题，通过酶解、发酵及加热等方法将大闸蟹中大分子蛋白质分解成小分子的氨基酸，丰富产品风味口感，同时提高人体吸收利用效率；通过添加葡萄糖粉末接种乳酸菌，既分解了大闸蟹蟹肉大分子物质，乳酸菌发酵产生的功能活性物质为产品提供丰富的风味和良好的保健功效。
2.本发明通过蟹肉浆汁与果蔬汁复配，得到一种具有理胃消食等保健功效的大闸蟹风味复合饮料，风味口感丰富独特，具有良好的市场推广价值。
3.本发明丰富了复合果蔬饮料市场产品多元化，同时拓展了大闸蟹应用及深加工方向。
具体实施方式：
下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件实施。
实施例一
一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量1.5倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热5个小时，复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.1％和0.5％；
向大闸蟹酶解液中添加1％重量的葡萄糖粉末，在90℃水浴温度条件下搅拌加热15分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.1％，在35℃温度下静置发酵8个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶2份、红心萝卜3份、香菜0.5份、杨梅汁3份、胡柚果肉2份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:5混合。
实施例二
一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量2倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热7个小时，复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.3％和0.7％；
向大闸蟹酶解液中添加2％重量的葡萄糖粉末，在95℃水浴温度条件下搅拌加热20分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.2％，在37℃温度下静置发酵10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶4份、红心萝卜6份、香菜1份、杨梅汁4份、胡柚果肉4份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1.5倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:7混合。
实施例三
一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量1.5倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热7个小时，复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.1％和0.7％；
向大闸蟹酶解液中添加1％重量的葡萄糖粉末，在95℃水浴温度条件下搅拌加热15分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.2％，在35℃温度下静置发酵10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶2份、红心萝卜6份、香菜0.5份、杨梅汁4份、胡柚果肉2份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1.5倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:5混合。
实施例四
一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量2倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热5个小时，复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.3％和0.5％；
向大闸蟹酶解液中添加2％重量的葡萄糖粉末，在95℃水浴温度条件下搅拌加热15分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.2％，在35℃温度下静置发酵10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶2份、红心萝卜6份、香菜0.5份、杨梅汁4份、胡柚果肉2份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1.5倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:7混合。
实施例五
一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量1.5倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热5个小时，复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.1％和0.7％；
向大闸蟹酶解液中添加2％重量的葡萄糖粉末，在95℃水浴温度条件下搅拌加热15分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.1％，在35℃温度下静置发酵10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶4份、红心萝卜6份、香菜0.5份、杨梅汁3份、胡柚果肉2份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1.5倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:5混合。
实施例六
一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量2倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热7个小时，复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.3％和0.7％；
向大闸蟹酶解液中添加1％重量的葡萄糖粉末，在90℃水浴温度条件下搅拌加热15分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.1％，在35℃温度下静置发酵10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶4份、红心萝卜6份、香菜1份、杨梅汁4份、胡柚果肉2份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:5混合。
实施例七
一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量1.5倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热7个小时，复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.3％和0.5％；
向大闸蟹酶解液中添加2％重量的葡萄糖粉末，在95℃水浴温度条件下搅拌加热15分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.2％，在37℃温度下静置发酵8个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶4份、红心萝卜6份、香菜0.5份、杨梅汁4份、胡柚果肉4份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:7混合。
实施例八
一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量2倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热5个小时，复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.1％和0.7％；
向大闸蟹酶解液中添加1％重量的葡萄糖粉末，在90℃水浴温度条件下搅拌加热20分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.1％，在35℃温度下静置发酵10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶2份、红心萝卜3份、香菜1份、杨梅汁3份、胡柚果肉2份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1.5倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比7混合。
实施例九
一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量2倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热6个小时，复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.2％和0.6％；
向大闸蟹酶解液中添加2％重量的葡萄糖粉末，在95℃水浴温度条件下搅拌加热15分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.2％，在35℃温度下静置发酵10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶4份、红心萝卜3份、香菜1份、杨梅汁4份、胡柚果肉4份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:5混合。
实施例十
一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量2倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热6个小时，复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.2％和0.6％；
向大闸蟹酶解液中添加1％重量的葡萄糖粉末，在90℃水浴温度条件下搅拌加热20分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.1％，在37℃温度下静置发酵8个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶2份、红心萝卜5份、香菜0.5份、杨梅汁3份、胡柚果肉4份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:6混合。
复合风味蛋白酶的最适温度为53℃，木瓜蛋白酶的最适合温度55-65℃，所以上述实施例中蛋白酶水解采用的水浴温度为53℃。
上述实施例中第三步复配结束后对符合果蔬汁进行过滤、杀菌、均质、灌装等饮料制备常规操作，罐装后得到本发明产品。
对上述十个实施例方案所述产品进行感官品质及卫生标准评价。
感官评价：
采用感官评定法，由20名专业人员组成小组，对实施例十个产品的色泽、风味、口感进行打分，取其平均分，满分100分。
其感官评分标准见表一，感官评分结果见表二。
表一：感官评分标准
表二：感官评分结果
外观 风味 口感 总分
实施例一 24.21±2.09 23.83±1.09 34.16±2.83 82.20±7.08
实施例二 24.62±2.63 24.89±1.80 34.36±1.75 83.87±6.93
实施例三 23.23±2.15 23.39±1.74 33.84±1.82 80.46±6.13
实施例四 23.87±2.05 24.93±1.87 34.37±2.58 83.17±7.26
实施例五 26.33±1.72 24.37±2.02 34.17±1.52 84.87±5.16
实施例六 25.07±2.78 26.86±2.10 34.33±1.16 86.26±4.89
实施例七 26.09±2.97 26.28±1.35 36.63±2.92 89.00±7.39
实施例八 25.12±2.03 26.26±2.00 37.36±2.23 88.74±5.11
实施例九 27.14±2.18 26.15±1.04 36.75±2.10 90.04±7.39
实施例十 27.73±1.54 28.64±2.05 37.26±1.66 93.63±6.29
所述数据均以平均数±方差的方式表达。
实施例产品均具有良好的感官品质评分，具有良好的感官品质。
卫生指标评价：
菌落总数：按照GB/T4789.2规定方法检测；
大肠菌群：按照GB/T4789.3规定方法检测；
霉菌和酵母菌：按照GB/T4789.15规定方法检测；
致病菌：按照GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、规定方法检测。
表三：微生物评价结果
本发明实施例均具有良好的微生物评价结果，菌落总数及大肠菌群、致病菌均符合相关国标标准。
以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (8)

1.一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：
将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；
将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量1.5-2倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热5-7个小时；
向大闸蟹酶解液中添加1-2％重量的葡萄糖粉末，在90-95℃水浴温度条件下搅拌加热15-20分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；
向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.1-0.2％，在35-37℃温度下静置发酵8-10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；
第二步：制备复合果蔬汁：
按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶2-4份、红心萝卜3-6份、香菜0.5-1份、杨梅汁3-4份、胡柚果肉2-4份；
将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后添加混合重量1-1.5倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；
将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；
第三步：复配：
将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:5-7混合。
2.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，其特征在于：所述第一步中将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量1.5倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液。
3.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，其特征在于：所述第一步中复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量为0.1-0.3％和0.5-0.7％。
4.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，其特征在于：所述第一步中向大闸蟹酶解液中添加1.5％重量的葡萄糖粉末，在95℃水浴温度条件下搅拌加热15分钟。
5.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，其特征在于：所述第一步中向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.15％，在35-37℃温度下静置发酵10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁。
6.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，其特征在于：所述第二步中按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶3-4份、红心萝卜4-6份、香菜0.5-0.7份、杨梅汁3.5-4份、胡柚果肉2-3份。
7.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，其特征在于：所述第三步中将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:5混合。
8.权利要求1至7之一所述方法制备得到的具有理胃消食保健功效大闸蟹风味复合饮料。
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