CN105594790A

CN105594790A - 汉堡对夹的制作方法

Info

Publication number: CN105594790A
Application number: CN201410672449.2A
Authority: CN
Inventors: 韩正泽
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-11-22
Filing date: 2014-11-22
Publication date: 2016-05-25

Abstract

一种汉堡对夹的制作方法，它涉及食品的制作方法技术领域；它包括如下步骤：(一)、原料：包括面粉、小米面、猪肉、猪大油、盐、水；先把面粉和好揉均匀、饧发备用，接着把猪板油搅匀，锅内加入一点水放入大油小火练，练好后把油脂捞出、大油放入冰箱冷冻；将加工好的小米面、大油、盐按比例搅在一起拌匀待用；(二)、开始老汤酱肉：前槽肉30斤，切成1斤大小左右的块、放入2袋盐小火卤，开锅后1个小时出锅，捞出后控干汤汁；(三)、接着熏肉；它操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏成品里的任何营养成份，产品食用方便、口味颇具地方特色。

Description

汉堡对夹的制作方法

技术领域：

本发明涉及食品的制作方法技术领域，具体涉及一种汉堡对夹的制作方法。

背景技术：

对夹是赤峰最有名的小吃、是赤峰人最喜爱的食品、也是赤峰特有的食品，它诞生于赤峰、发展于赤峰；老哈达街人的早餐必吃对夹。

对夹的发明人是苏文玉和苏德标父子。1900年前后，清朝皇宫奏事处一梁姓厨师经常到位于三里河的“裕盛楼”肉铺买肉，将皇宫御膳房的熏肉技术传授给了肉铺的人，当时15岁的苏德标正在“裕盛楼”肉铺学徒，也掌握了熏肉的手艺，1917年苏文玉整合“哈达火烧”、“驴肉火烧”的工艺，配合儿子德标学到的宫廷熏肉技术，发明了“叉子火烧”后来更名为“对夹”，并在赤峰头道街创办了“复生隆对夹铺”。经100年的发展，对夹已经成为赤峰饮食的一张名片。

现有的对夹在制作时其口味达不到人们的需求，

发明内容：

本发明的目的是提供一种汉堡对夹的制作方法，它操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏成品里的任何营养成份，产品食用方便、口味颇具地方特色。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用如下技术方案：它包括如下步骤：

(一)、原料：包括面粉、小米面、猪肉、猪大油、盐、水；其重量百分比如下：面粉70—80％、猪肉5—10％、小米面0.3—0.5％、猪大油0.5—1％、盐0.1—0.3％、白糖0.01—0.05％、水余量；先把面粉和好揉均匀、饧发备用，接着把猪板油搅匀，锅内加入一点水放入大油小火练，练好后把油脂捞出、大油放入冰箱冷冻；将加工好的小米面、大油、盐按比例搅在一起拌匀待用；

(二)、开始老汤酱肉：前槽肉30斤，切成1斤大小左右的块、放入2袋盐小火卤，开锅后1个小时出锅，捞出后控干汤汁；

(三)、接着熏肉：锅洗净放入一块宽为20厘米的锡纸，上面放白糖200克，锅内放上篦子，将控净汤汁的肉拣在篦子上盖好锅盖，小火熏2分钟、关火焖3分钟后出锅；用走锤把面擀成长90厘米、宽40厘米、厚度为3毫米的面片；把和好的油酥用刮板刮在面片上，要刮均匀，将面片卷起下剂子，每个重80克，封好口擀成宽为7厘米的面饼；电饼铛的上下温度升为160℃时将对夹皮放入饼铛，等温度再次升至160℃刷大油，翻对夹皮，翻动后再次刷大油；盖饼铛等温度升至160℃时再次翻动对夹；再次盖上饼铛焖约30秒后出锅即可；将熏肉切成薄片，对夹割口（前面割对夹皮的1/3,深5厘米）加入熏肉20克。

本发明具有如下有益效果：操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏成品里的任何营养成份，产品食用方便、口味颇具地方特色，是馈赠亲友的上好佳品。

具体实施方式：

本具体实施方式采用如下技术方案：它的制作步骤如下：本品采用常温烙制及熏肉技术，没有任何添加剂。

(一)、制作油酥，烙制对夹皮、熏肉。原料：包括中益得面粉、小米面、猪大油、盐、水；其重量百分比如下：

名称重量百分比

面粉（70—80）％、

猪肉（5—10）％、

小米面（0.3—0.5）％、

猪大油（0.5—1）％、

盐（0.1—0.3）％、

白糖（0.01—0.05）％、

水余量

(二)、原料整理：首先挑选出新鲜的猪前槽肉待用，然后挑选干净的猪板油待用；

(三)、实施方式：

(a)、和面及油酥制作：

(1)、1斤面粉放入0.48斤水，揉好和均匀、饧约1个小时；

(2)、把猪板油搅匀，锅内加入一点水放入大油小火练；

(3)、练好后把油脂啦捞出、大油放入冰箱冷冻；

(4)、将加工好的小米面2斤加大油10斤，盐0.5斤搅在拌匀（油必须冷）待用；

(b)、老汤酱肉：前槽肉30斤，切成1斤大小左右的块、放入2袋盐小火卤，开锅后1个小时出锅，捞出后控干汤汁；

(c)、熏肉：锅洗净放入一块宽为20厘米的锡纸，上面放白糖200克，锅内放上篦子，将控净汤汁的肉拣在篦子上盖好锅盖，小火熏2分钟、关火焖3分钟后出锅。成品色泽光滑口感丰富；

(d)、下剂子：

(1)、这时面已经饧好，用走锤把面擀成长90厘米、宽40厘米、厚度为3毫米的面片；

(2)把和好的油酥用刮板刮在面片上，要刮均匀（油酥不需要太厚）；

(3)将面片卷起下剂子，每个重80克，封好口擀成宽为7厘米的面饼；

(e)、烙制对夹皮：电饼铛的上下温度升为160℃时将对夹皮放入饼铛，等温度再次升至160℃刷大油，翻对夹皮，翻动后再次刷大油；盖饼铛等温度升至160℃时再次翻动对夹；再次盖上饼铛焖约30秒后出锅即可。

(f)、制作成品对夹：将熏肉切成薄片，对夹割口（前面割对夹皮的1/3,深5厘米）加入熏肉20克，保证最后一口能吃到肉。本具体实施方式具有如下优点：操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏成品里的任何营养成份，产品食用方便、口味颇具地方特色，是馈赠亲友的上好佳品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种汉堡对夹的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：

(三)、接着熏肉：锅洗净放入一块宽为20厘米的锡纸，上面放白糖200克，锅内放上篦子，将控净汤汁的肉拣在篦子上盖好锅盖，小火熏2分钟、关火焖3分钟后出锅；用走锤把面擀成长90厘米、宽40厘米、厚度为3毫米的面片；把和好的油酥用刮板刮在面片上，要刮均匀，将面片卷起下剂子，每个重80克，封好口擀成宽为7厘米的面饼；电饼铛的上下温度升为160℃时将对夹皮放入饼铛，等温度再次升至160℃刷大油，翻对夹皮，翻动后再次刷大油；盖饼铛等温度升至160℃时再次翻动对夹；再次盖上饼铛焖约30秒后出锅即可；将熏肉切成薄片，对夹割口加入熏肉20克。