CN105586237A - 桂花果醋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种桂花果醋及其制作方法，属于果醋技术领域，由梨、桃、荔枝、木瓜、橘子、白砂糖、桂花、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成。本发明所述的桂花果醋，由于有桂花等材料，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，可以抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种桂花果醋及其制作方法，属于果醋技术领域。
背景技术
荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑；橘子里面有很多的维生素C和柠檬酸，这两个对人的身体是非常有帮助；梨含有钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；桃含钾含量高，特别适合水肿的人食用；木瓜里面具有一种木瓜酵素，它可以帮助分解蛋白质，里面的木瓜酵素可以帮助维生素A的吸收，同时还能够刺激女性的荷尔蒙，所以可以帮助起到丰胸的作用，还可以帮助你皮肤的代谢，木瓜里面具有很多的氨基酸，可以帮助补充身体需要的多种氨基酸，帮助身体补充营养，具有很多的维生素E和维生素C，帮助人们养护皮肤。
果醋对于人们的生活已经不再陌生，随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也同步提高，果醋更成为人们补充营养的饮料之一，市场上的果醋品种比较单一，因此，更多种类的果醋必定会成为人们的追宠。
发明内容
根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种桂花果醋及其制作方法，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，并芳香四溢。
本发明所述的一种桂花果醋，其特征在于：由梨、桃、荔枝、木瓜、橘子、白砂糖、桂花、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成；
其中所述梨为7-9份；所述桃为2-3份；所述荔枝为3-5份、所述木瓜为2-3份；所述橘子为4-6份；所述白砂糖为12-25份；所述桂花为8-11份；所述活性干酵母为0.015-0.025份；所述蜂蜜为6-9份；所述纯净水为450-650份；所述醋酸菌培养液为3-5份；
所述的份数为重量份数。
本发明优选所述醋酸菌培养液浓度为8％-12％。
本发明所述的桂花果醋的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(1)发酵果汁准备：将梨去核后与去核、去皮的桃、荔枝、木瓜、橘子进行混合，放入桂花，然后打汁，静置30分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为66℃-76℃环境下间接蒸汽加热9-14分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为25℃-32℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为3-7天；
(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5-7天，进行陈酿3-4个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为66℃-76℃环境下间接蒸汽加热8-14分钟进行杀菌，得到调配果醋；
(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明所述的桂花果醋，由于有桂花等材料，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，可以抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。
具体实施方式
下面对本发明做进一步描述：
以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例一
所述的一种桂花果醋,由梨、桃、荔枝、木瓜、橘子、白砂糖、桂花、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成；
其中所述梨为8份；所述桃为3份；所述荔枝为4份、所述木瓜为3份；所述橘子为6份；所述白砂糖为20份；所述桂花为10份；所述活性干酵母为0.02份；所述蜂蜜为8份；所述纯净水为500份；所述醋酸菌培养液为4份；所述的份数为重量份数。
本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为8％。
本实施例所述的桂花果醋的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(1)发酵果汁准备：将梨去核后与去核、去皮的桃、荔枝、木瓜、橘子进行混合，放入桂花，然后打汁，静置30分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为70℃环境下间接蒸汽加热10分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为30℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为5天；
(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵6天，进行陈酿3个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为70℃环境下间接蒸汽加热10分钟进行杀菌，得到调配果醋；
(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
实施例二
在实施例一的基础上进行变化，变化如下：
所述梨为9份；所述桃为2份；所述荔枝为5份、所述木瓜为3份；所述橘子为5份；所述白砂糖为20份；所述桂花为11份；所述活性干酵母为0.025份；所述蜂蜜为9份；所述纯净水为600份；所述醋酸菌培养液为5份；
所述的份数为重量份数。
本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为9％。
本实施例所述的桂花果醋的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(1)发酵果汁准备：将梨去核后与去核、去皮的桃、荔枝、木瓜、橘子进行混合，放入桂花，然后打汁，静置30分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为75℃环境下间接蒸汽加热10分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为28℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4天；
(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵7天，进行陈酿4个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为75℃环境下间接蒸汽加热10分钟进行杀菌，得到调配果醋；
(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
其它同实施例一。
实施例三
在实施例一的基础上进行变化，变化如下：
所述梨为7份；所述桃为3份；所述荔枝为3份、所述木瓜为3份；所述橘子为4份；所述白砂糖为13份；所述桂花为8份；所述活性干酵母为0.015份；所述蜂蜜为6份；所述纯净水为45份；所述醋酸菌培养液为3份；
所述的份数为重量份数。
本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为9％。
本实施例所述的桂花果醋的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(1)发酵果汁准备：将梨去核后与去核、去皮的桃、荔枝、木瓜、橘子进行混合，放入桂花，然后打汁，静置30分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为67℃环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为32℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4天；
(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5天，进行陈酿3个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为67℃环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，得到调配果醋；
(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
其它同实施例一。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种桂花果醋，其特征在于：由梨、桃、荔枝、木瓜、橘子、白砂糖、桂花、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成；
其中所述梨为7-9份；所述桃为2-3份；所述荔枝为3-5份、所述木瓜为2-3份；所述橘子为4-6份；所述白砂糖为12-25份；所述桂花为8-11份；所述活性干酵母为0.015-0.025份；所述蜂蜜为6-9份；所述纯净水为450-650份；所述醋酸菌培养液为3-5份；
所述的份数为重量份数。
2.根据权利要求1所述的桂花果醋，其特征在于，所述醋酸菌培养液浓度为8％-12％。
3.根据权利要求1所述的桂花果醋的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
(1)发酵果汁准备：将梨去核后与去核、去皮的桃、荔枝、木瓜、橘子进行混合，放入桂花，然后打汁，静置30分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为66℃-76℃环境下间接蒸汽加热9-14分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为25℃-32℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为3-7天；
(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5-7天，进行陈酿3-4个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为66℃-76℃环境下间接蒸汽加热8-14分钟进行杀菌，得到调配果醋；
(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
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| CN201410561735.1A CN105586237A (zh) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | 桂花果醋及其制作方法 |
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Publications (1)
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| CN105586237A true CN105586237A (zh) | 2016-05-18 |
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| CN (1) | CN105586237A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107653178A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-02-02 | 万源市蜜之源农业科技开发有限责任公司 | 一种桂花蜂蜜醋及其制备方法 |
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2014
- 2014-10-21 CN CN201410561735.1A patent/CN105586237A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107653178A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-02-02 | 万源市蜜之源农业科技开发有限责任公司 | 一种桂花蜂蜜醋及其制备方法 |
| CN107653178B (zh) * | 2017-11-23 | 2019-10-18 | 万源市蜜之源农业科技开发有限责任公司 | 一种桂花蜂蜜醋及其制备方法 |
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