CN105558071A - 一种天然焦香奶油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于油脂深加工技术领域，具体是涉及一种天然焦香奶油及其制备方法。本发明利用天然的黄油为主体，精选糖的种类，并以合适的糖、蛋白比例，在一定的温度和时间下，采用适当的搅拌方式和搅拌速度，进行高效的美拉德反应，得到的产物风味更加浓郁醇厚，少量添加即可表现出浓郁的焦香味道，添加到人造奶油中后增加其附加值。
Description
技术领域
本发明属于油脂深加工技术领域，具体是涉及一种天然焦香奶油及其制备方法。
背景技术
我国烘焙行业一直都处于稳步增长的趋势，近几年，年增长速度曾一度逼近30％。烘焙品之所以如此受消费者的亲睐，很大程度是源于刚出炉烘焙品那扑鼻而来的奶油醇香味，这一诱人的香味一方面来源于烘焙产生的焦香味，一方面来源于本身原材料散发的味道。焦香味是由面团中的糖与蛋白物质在烤焙的高温下进行美拉德反应产生。因烤焙时间有限，这种焦香味未发挥到极致。
目前美拉德反应技术，在食品香精生产中应用较多，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用，但直接应用到油脂中还未见报道。一些同行业为突出焦香风味，会用焦糖及焦香奶油的香精去混合，这种混合物初闻上去类似焦香味，但经过烤焙后甜感过强，基本无焦香奶油味，不耐烤焙且留香性差，食用价值低。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种新型的天然焦香奶油。
本发明的另一目的是提供该天然焦香奶油的制备方法。
本发明的实施方案如下：
一种天然焦香奶油按质量百分比由黄油90-95％，果葡糖浆3-7％，全脂奶粉0.5-2％，水1-5％组成。
制备方法如下：
(1)将水添加到反应釜中加热到40-50℃后添加全脂奶粉，待完全溶解后得到水相物料；
(2)将回温软化的黄油投料至步骤(1)中的水相物料中，开启搅拌100-300rpm，继续加热到60℃，待黄油完成融化后加入果葡糖浆，开启均质搅拌3000rpm,继续升温至100-120℃，反应20-50min，当取上清液，用罗维朋比色法测定得红色色泽为4.5R时，停止搅拌，终止反应。
(3)将步骤(2)得到的天然焦香奶油降温至50℃以下进行充填，冷藏保存。本发明的优点和积极效果是：
1、本发明利用美拉德反应原理，优化反应基料及条件，获得一种天然的焦香奶油；
2、该焦香奶油风味浓郁，耐烤焙性佳，将其添加部分应用到复合人造奶油中时，不论作为搅拌油脂还是夹心油脂，味道深受喜爱。
3、本发明焦香奶油的制备方法可实现工业化稳定生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
实施例1
一种天然焦香奶油按质量百分比由黄油90％，果葡糖浆3％，全脂奶粉2％，水5％组成，
天然焦香奶油的制备方法如下：
(1)将水添加到反应釜中加热到40℃后添加全脂奶粉，待完全溶解后得到水相物料；
(2)将回温软化的黄油投料至步骤(1)中的水相物料中，开启搅拌100rpm，继续加热到60℃，待黄油完成融化后加入果葡糖浆，开启均质搅拌3000rpm,继续升温至120℃，反应20min，当取上清液，用罗维朋比色法测定得红色色泽为4.5R时，停止搅拌，终止反应。
(3)将步骤(2)得到的天然焦香奶油降温至50℃以下进行充填，冷藏保存。
实施例2
一种天然焦香奶油按质量百分比由黄油95％，果葡糖浆3％，全脂奶粉1％，水1％组成。
天然焦香奶油的制备方法如下：
(1)将水添加到反应釜中加热到50℃后添加全脂奶粉，待完全溶解后得到水相物料；
(2)将回温软化的黄油投料至步骤(1)中的水相物料中，开启搅拌300rpm，继续加热到60℃，待黄油完成融化后加入果葡糖浆、开启均质搅拌3000rpm,继续升温至100℃，反应50min，当取上清液，用罗维朋比色法测定得红色色泽为4.5R时，停止搅拌，终止反应。
(3)将步骤(2)得到的天然焦香奶油降温至50℃以下进行充填，冷藏保存。
实施例3
一种天然焦香奶油按质量百分比由黄油90％,果葡糖浆7％，全脂奶粉0.5％，水2.5％组成。
天然焦香奶油的制备方法如下：
(1)将水添加到反应釜中加热到43℃后添加全脂奶粉，待完全溶解后得到水相物料；
(2)将回温软化的黄油投料至步骤(1)中的水相物料中，开启搅拌180rpm，继续加热到60℃，待黄油完成融化后加入果葡糖浆、开启均质搅拌3000rpm,继续升温至112℃，反应35min，当取上清液，用罗维朋比色法测定得红色色泽为4.5R时，停止搅拌，终止反应。
(3)将步骤(2)得到的天然焦香奶油降温至50℃以下进行充填，冷藏保存。
实施例4
一种天然焦香奶油按质量百分比由黄油93％，果葡糖浆4％，全脂奶粉1.5％，水1.5％组成，
天然焦香奶油的制备方法如下：
(1)将水添加到反应釜中加热到48℃后添加全脂奶粉，待完全溶解后得到水相物料；
(2)将回温软化的黄油投料至步骤(1)中的水相物料中，开启搅拌200rpm，继续加热到60℃，待黄油完成融化后加入果葡糖浆，开启均质搅拌3000rpm,继续升温至105℃，反应25min，当取上清液，用罗维朋比色法测定得红色色泽为4.5R时，停止搅拌，终止反应。
(3)将步骤(2)得到的天然焦香奶油降温至50℃以下进行充填，冷藏保存。
实施例5
一种天然焦香奶油按质量百分比由黄油94％，果葡糖浆4％，全脂奶粉1％，水1％组成，
天然焦香奶油的制备方法如下：
(1)将水添加到反应釜中加热到46℃后添加全脂奶粉，待完全溶解后得到水相物料；
(2)将回温软化的黄油投料至步骤(1)中的水相物料中，开启搅拌190rpm，继续加热到60℃，待黄油完成融化后加入果葡糖浆，开启均质搅拌3000rpm,继续升温至115℃，反应30min，当取上清液，用罗维朋比色法测定得红色色泽为4.5R时，停止搅拌，终止反应。
(3)将步骤(2)得到的天然焦香奶油降温至50℃以下进行充填，冷藏保存。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。
Claims (2)
1.一种天然焦香奶油，其特征在于其按质量百分比由下述原料制成：黄油90-95％，果葡糖浆3-7％，全脂奶粉0.5-2％，水1-5％。
2.根据权利要求1所述的天然焦香奶油，所述天然焦香奶油的制备方法如下：
(1)将水添加到反应釜中加热到40-50℃后添加全脂奶粉，待完全溶解后得到水相物料；
(2)将回温软化的黄油投料至步骤(1)中的水相物料中，开启搅拌100-300rpm，继续加热到60℃，待黄油完成融化后加入果葡糖浆，开启均质搅拌3000rpm,继续升温至100-120℃，反应20-50min，当取上清液，用罗维朋比色法测定得红色色泽为4.5R时，停止搅拌，终止反应。
(3)将步骤(2)得到的天然焦香奶油降温至50℃以下进行充填，冷藏保存。
Priority Applications (1)
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| CN201610070052.5A CN105558071A (zh) | 2016-02-01 | 2016-02-01 | 一种天然焦香奶油及其制备方法 |
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| CN201610070052.5A Pending CN105558071A (zh) | 2016-02-01 | 2016-02-01 | 一种天然焦香奶油及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112956542A (zh) * | 2019-12-13 | 2021-06-15 | 新希望乳业股份有限公司 | 一种奶油的制备方法及制得的奶油 |
| CN117481214A (zh) * | 2024-01-03 | 2024-02-02 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种风味黄油及其制备方法 |
| CN117530338A (zh) * | 2024-01-04 | 2024-02-09 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种黄油制品及其制备方法 |
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| CN104365861A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-02-25 | 中国农业大学 | 一种以黄油为原料uht搅打稀奶油及其制备方法 |
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2016
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Patent Citations (1)
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