CN105211327B - 一种食用菌油制品及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食用菌油制品及制备方法，该方法为：(1)将新鲜的食用菌加水清洗或干制食用菌复水，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；(2)将食用菌块蒸,冷却至室温；(3)向食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，静置；(4)将步骤(3)获得的食用菌块膨化，再真空干燥至含水质量至10～15％；(5)将食用植物油加热至140～160℃，加入食用菌块中，浸泡；装入容器。本发明食用菌油制品颜色鲜亮，香气、口味独特，不浑浊，食用菌口感爽滑，且工艺流程可以实现工厂自动化机械生产，制备工艺容易控制，制备的食用菌油制品品质稳定，试用者乐于接受。

Description

一种食用菌油制品及制备方法
技术领域
本发明涉及一种食用菌油制品及其制备方法，属于食品工业领域。
背景技术
食用菌中蛋白质、氨基酸、碳水化合物和维生素等营养物质含量丰富，且脂肪含量低。食用菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖，据德国科学家报道，已经发现一些食用菌中含有多糖，可以显著提高机体免疫系统的功能；其蛋白质的含量也大大超过了其他普通蔬菜，且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，尤其是人类必需的八种氨基酸，丰富的蛋白质同时也提高了食用菌的鲜味；食用菌中的维生素多是水溶性B族维生素和维生素C。经常食用菌类，对增进健康、预防疾病，有很多的帮助。目前市场上的经加工过的即食食用菌制品种类极少，加工工艺也不为大众所知。现有已有一些菌油制备的报道，但多采用新鲜菌或干菌复水炒制的工艺，由于炒制工艺火候控制需要经验，从而导致产品品质不稳定。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种产品品质稳定的食用菌油制品。
本发明的第二个目的是提供一种制备工艺容易控制的食用菌油制品的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种食用菌油制品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的食用菌加水清洗或干制食用菌于室温下复水2～3h后，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；
(2)将食用菌块在蒸锅里蒸10～20min，取出,冷却至室温；
(3)按质量比为(15～20):(1～2):(0.25～0.5):(1～2)的比例，向步骤(2)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，静置15～20min；
(4)将步骤(3)获得的食用菌块在温度90～105℃，保温保压3～5min后卸压进行膨化，再在0.005～0.01MPa、70～80℃下进行抽真空干燥至含水质量至10～15％；
(5)将食用植物油加热至140～160℃，加入步骤(4)获得的食用菌块中，浸泡2～3天；装入容器即得食用菌油制品；所述食用植物油与步骤(4)获得的食用菌块的质量比为4～2:1。
食用菌为香菇、草菇、蘑菇、木耳、竹荪、口蘑、红菇和牛肝菌至少一种。
香辛料粉为辣椒粉、花椒粉、桂皮粉、小茴香粉、八角茴香粉和香叶粉中的一种或其中几种组合。还可以选用其它的药食同源的香辛料粉。
食用植物油为大豆油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油和菜籽油至少一种，也可以选用其它常用食用植物油。
上述方法制备的食用菌油制品。
本发明的优点：
本发明的方法制造的食用菌油颜色鲜亮，香气、口味独特，不浑浊，食用菌口感爽滑，满足大众对美食的追求，且工艺流程可以实现工厂自动化机械生产，制备工艺容易控制，制备的食用菌油制品品质稳定，试用者乐于接受。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。下面的实施例是为了使本领域的技术人员能够理解本发明，但并不对本发明作任何限制。
实施例1
一种食用菌油制品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜的香菇加水清洗，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；
(2)将食用菌块在蒸锅里蒸15min，取出,冷却至室温；
(3)按质量比为18:1.5:0.35:1.5的比例，向步骤(2)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料粉，拌匀，静置18min；
香辛料粉为质量比为1:1:1:1:1:1的辣椒粉、花椒粉、桂皮粉、小茴香粉、八角茴香粉和香叶粉的混合粉。
(4)将步骤(3)获得的食用菌块在温度100℃，保温保压4min后卸压进行膨化，再在0.008MPa、75℃下进行抽真空干燥至含水质量至12％；
(5)将花生油加热至150℃，加入步骤(4)获得的食用菌块中，浸泡2.5天；装入容器即得食用菌油制品；所述食用植物油与步骤(4)获得的食用菌块的质量比为3:1。
用草菇、蘑菇、木耳、竹荪、口蘑、红菇或牛肝菌替换本实施例的香菇，其它同本实施例，也可以制备出相应的食用菌油制品。
实施例2
一种食用菌油制品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将质量比为4:1的干制草菇和干制竹荪于室温下复水2h后，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；
(2)将食用菌块在蒸锅里蒸20min，取出,冷却至室温；
(3)按质量比为15:1:0.25:2的比例，向步骤(2)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料粉，拌匀，静置20min；
香辛料粉为质量比为1:1:1:1:1的花椒粉、桂皮粉、小茴香粉、八角茴香粉和香叶粉的混合粉。
(4)将步骤(3)获得的食用菌块在温度90℃，保温保压5min后卸压进行膨化，再在0.005MPa、70℃下进行抽真空干燥至含水质量至10％；
(5)将大豆油加热至160℃，加入步骤(4)获得的食用菌块中，浸泡2天；装入容器即得食用菌油制品；所述食用植物油与步骤(4)获得的食用菌块的质量比为4:1。
实施例3
一种食用菌油制品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将干制口蘑于室温下复水3h后，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；
(2)将食用菌块在蒸锅里蒸10min，取出,冷却至室温；
(3)按质量比为20:2:0.5:1的比例，向步骤(2)获得的食用菌块中加入盐、味精和小茴香粉，拌匀，静置15min；
(4)将步骤(3)获得的食用菌块在温度105℃，保温保压3min后卸压进行膨化，再在0.01MPa、80℃下进行抽真空干燥至含水质量至15％；
(5)将玉米油加热至140℃，加入步骤(4)获得的食用菌块中，浸泡3天；装入容器即得食用菌油制品；所述食用植物油与步骤(4)获得的食用菌块的质量比为2:1。
实施例4
一种食用菌油制品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将干制红菇于室温下复水2.5h后，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；
(2)将食用菌块在蒸锅里蒸15min，取出,冷却至室温；
(3)按质量比为16:1:0.25:1的比例，向步骤(2)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料粉，拌匀，静置18min；
香辛料粉为质量比为1:1:1:1的花椒粉、桂皮粉、小茴香粉和香叶粉的混合粉。
(4)将步骤(3)获得的食用菌块在温度100℃，保温保压4min后卸压进行膨化，再在0.008MPa、75℃下进行抽真空干燥至含水质量至12％；
(5)将体积比为1:1的葵花籽油和菜籽油加热至150℃，加入步骤(4)获得的食用菌块中，浸泡3天；装入容器即得食用菌油制品；所述食用植物油(葵花籽油和菜籽油的混合油)与步骤(4)获得的食用菌块的质量比为3:1。
选80人，年龄在20～40之间，随机分成四组，分别为实施例1组，实施例2组，实施例3组，实施例4组，各实施例制备的食用菌油制品进行品尝。食用的80人反映，本发明的食用菌油制品颜色鲜亮，不浑浊，风味极佳，口感爽滑，乐于接受。
本发明的香辛料可以根据消费者的喜好进行组合，辣椒也可根据消费者对辣度的接受程度合适用量。因此，按照本发明的思路和方法所制备的食用菌油制品都属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种食用菌油制品的制备方法，其特征是包括如下步骤：
（1）将新鲜的食用菌加水清洗或干制食用菌于室温下复水2～3h后，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；
（2）将食用菌块在蒸锅里蒸10～20min，取出, 冷却至室温；
（3）按质量比为（15～20）: （1～2）: （0.25～0.5）: （1～2）的比例，向步骤（2）获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，静置15～20min；
（4）将步骤（3）获得的食用菌块在温度90～105℃，保温保压3～5min后卸压进行膨化，再在0.005～0.01MPa、70～80℃下进行抽真空干燥至含水质量至10～15%；
（5）将食用植物油加热至140～160℃，加入步骤（4）获得的食用菌块中，浸泡2～3天；装入容器即得食用菌油制品；所述食用植物油与步骤（4）获得的食用菌块的质量比为4～2:1。
2.根据权利要求1所述的一种食用菌油制品的制备方法，其特征是所述食用菌为香菇、草菇、木耳、竹荪、口蘑、红菇和牛肝菌至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种食用菌油制品的制备方法，其特征是所述香辛料为辣椒粉、花椒粉、桂皮粉、小茴香粉、八角茴香粉和香叶粉中的一种或其中几种组合。
4.根据权利要求1所述的一种食用菌油制品的制备方法，其特征是所述食用植物油为大豆油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油和菜籽油至少一种。
5.由权利要求1-4任一的方法制备的食用菌油制品。
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