CN105533640A - 一种香辣酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品调味品领域,特别涉及一种香辣酱的制备方法,包括以下步骤:1)将花椒和大料研磨,花椒粒度为50-80目,大料粒度为80-120目;2)将研磨后的花椒和大料在120-150℃的芝麻油中翻炒15-30min,然后冷却至常温浸泡10-24h制得第一配料;3)将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油,再加入猪肉末再翻炒5-15min制得第二配料;4)将干辣椒去除内部种子在95-100℃下翻炒,然后捣碎,加入酱油浸泡20-36h制得第三配料;5)将杏仁和泡椒在85-95℃水中煮制20-35min,降温至75-80℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45-50min,最后加入味精和米酒,混合、杀菌即得所述香辣酱。本发明制备的香辣酱香气浓郁,色泽好,咸辣适口、味鲜醇厚,保质期较长,食用不上火。<b><sub /></b>
Description
技术领域
本发明涉及食品调味品领域,特别涉及一种香辣酱的制备方法。
背景技术
香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术,精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点,味美色鲜,回味悠长,营养丰富,有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料。香辣酱富含人体必需的氨基酸和维生素,具有丰富的营养价值,是一种具有特殊香味、滋味、体态和色泽的产品。随着生活水平的提高,人们对饮食质量的要求越来越高,现有香辣酱的口感、香气、色泽已不能满足广大人民群众的需求。
发明内容
有鉴于此,本发明提供一种香辣酱的制备方法,制备的香辣酱不但香气浓郁,色泽好,咸辣适口,味鲜醇厚,保质期较长,而且经常食用不上火,该制备方法简单实用,成本低。
为了实现上述发明目的,本发明提供以下技术方案:
一种香辣酱的制备方法,包括以下步骤:
1)将花椒和大料研磨,花椒粒度为50-80目,大料粒度为80-120目;
2)将研磨后的花椒和大料在120-150℃的芝麻油中翻炒15-30min,然后冷却至常温浸泡10-24h制得第一配料;
3)将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油,再加入猪肉末再翻炒5-15min制得第二配料;
4)将干辣椒去除内部种子在95-100℃下翻炒,然后捣碎,加入酱油浸泡20-36h制得第三配料;
5)将杏仁和泡椒在85-95℃水中煮制20-35min,降温至75-80℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45-50min,最后加入味精和米酒,混合、杀菌即得所述香辣酱。
作为优选,所述步骤2)和步骤3)中芝麻油质量比为2-3.5:1。
本发明有益效果:本发明提供香辣酱香气浓郁,色泽好,咸辣适口、味鲜醇厚,保质期较长,食用不上火,制备方法简单实用,成本低。
具体实施方式
本发明公开了一种香辣酱的制备方法,本领域技术人员可以借鉴本文内容,适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是,所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的,它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述,相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合,来实现和应用本发明技术。
实施例1
一种香辣酱的制备方法,包括以下步骤:
1)将花椒和大料研磨,花椒粒度为50目,大料粒度为80目;
2)将研磨后的花椒和大料在120℃的芝麻油中翻炒15min,然后冷却至常温浸泡10h制得第一配料;
3)将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油,再加入猪肉末再翻炒5min制得第二配料;
4)将干辣椒去除内部种子在95℃下翻炒,然后捣碎,加入酱油浸泡20h制得第三配料;
5)将杏仁和泡椒在85℃水中煮制20min,降温至75℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45min,最后加入味精和米酒,混合、杀菌即得所述香辣酱。
实施例2
一种香辣酱的制备方法,包括以下步骤:
1)将花椒和大料研磨,花椒粒度为70目,大料粒度为100目;
2)将研磨后的花椒和大料在135℃的芝麻油中翻炒20min,然后冷却至常温浸泡24h制得第一配料;
3)将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油,再加入猪肉末再翻炒5-15min制得第二配料;
4)将干辣椒去除内部种子在98℃下翻炒,然后捣碎,加入酱油浸泡28h制得第三配料;
5)将杏仁和泡椒在90℃水中煮制25min,降温至78℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制48min,最后加入味精和米酒,混合、杀菌即得所述香辣酱。
实施例3
一种香辣酱的制备方法,包括以下步骤:
1)将花椒和大料研磨,花椒粒度为80目,大料粒度为120目;
2)将研磨后的花椒和大料在150℃的芝麻油中翻炒30min,然后冷却至常温浸泡24h制得第一配料;
3)将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油,再加入猪肉末再翻炒15min制得第二配料;
4)将干辣椒去除内部种子在100℃下翻炒,然后捣碎,加入酱油浸泡36h制得第三配料;
5)将杏仁和泡椒在95℃水中煮制35min,降温至80℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制50min,最后加入味精和米酒,混合、杀菌即得所述香辣酱。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种香辣酱的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)将花椒和大料研磨,花椒粒度为50-80目,大料粒度为80-120目;
2)将研磨后的花椒和大料在120-150℃的芝麻油中翻炒15-30min,然后冷却至常温浸泡10-24h制得第一配料;
3)将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油,再加入猪肉末再翻炒5-15min制得第二配料;
4)将干辣椒去除内部种子在95-100℃下翻炒,然后捣碎,加入酱油浸泡20-36h制得第三配料;
5)将杏仁和泡椒在85-95℃水中煮制20-35min,降温至75-80℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45-50min,最后加入味精和米酒,混合、杀菌即得所述香辣酱。
2.根据权利要求1所述香辣酱,其特征在于:所述步骤2)和步骤3)中芝麻油质量比为2-3.5:1。
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CN201510926461.6A CN105533640A (zh) | 2015-12-14 | 2015-12-14 | 一种香辣酱的制备方法 |
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CN105533640A true CN105533640A (zh) | 2016-05-04 |
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CN201510926461.6A Pending CN105533640A (zh) | 2015-12-14 | 2015-12-14 | 一种香辣酱的制备方法 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN105533640A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106072202A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-09 | 贵州省黄平县乐源旅游特色食品有限公司 | 一种酱香五彩泡椒的加工方法 |
CN106262594A (zh) * | 2016-08-16 | 2017-01-04 | 段桠安 | 一种复合型调味料及其制备方法 |
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2015
- 2015-12-14 CN CN201510926461.6A patent/CN105533640A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20160504 |