CN105495413A - 一种鲷鱼棒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲷鱼棒及其制作方法。本发明所述的鲷鱼棒含有以下重量份的组份：鲷鱼55-65份，面包粉20-30份、裹浆粉6-8份、泡打粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、盐0.5-1份、黑芝麻4-6份和淀粉3-5份。经历原料处理、调味、入味、成型、裹粉、冷冻、检验包装等过程，制得鲷鱼棒。本发明制得的鲷鱼棒能够完整保持其原有的营养价值，不添加色素、香精、香料、防腐剂等任何化学添加剂，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点。

Description

一种鲷鱼棒及其制作方法

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，尤其涉及一种鲷鱼棒及其制作方法。

背景技术

鲷鱼，罗非鱼属，营养丰富，蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，属于优质高蛋白产品，同时其视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能。鲷鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、钙、镁、铁，锰、锌、铜等，为人体的生理健康提供不可缺少的微量元素。

目前，鲷鱼的加工方法主要为冷冻和制作鱼糜。然而，冷冻鲷鱼会使其营养价值流失，而制作成鱼糜的肉质糜烂，肉感和口感较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，鉴于现有技术的做法影响鲷鱼的营养价值和口感，提供一种高营养、好口感的鲷鱼棒及其制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种鲷鱼棒，含有以下重量份的组份：鲷鱼55-65份，面包粉20-30份、裹浆粉6-8份、泡打粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、盐0.5-1份、黑芝麻4-6份和淀粉3-5份。

所述盐，主要目的在于提供鲷鱼棒的咸味，实施例中优选为食用盐，也可以为其他种类的咸味剂。

一种鲷鱼棒制作方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将鲷鱼解冻至中心温度为-1℃-5℃，切成5-6cm的鱼块；

(2)调味：将步骤(1)的55-65重量份鲷鱼与0.5-1.5重量份香辛料、0.5-1重量份盐、3-5重量份淀粉搅拌混合均匀，在10-15℃条件下腌制5-10h，得到混合料；

(3)成型：将步骤(2)的混合料置入压缩柜，在-18℃条件下单冻8-12h,经压缩模具成棒状；

(4)裹粉：在步骤(3)的成型产品外面裹上6-8重量份裹浆粉、20-30重量份面包粉、1.5-2.5重量份泡打粉和4-6重量份黑芝麻，裹粉后的状态更加形象；

(5)冷冻、检验包装：将裹粉后的鲷鱼棒置于单冻机内，-30℃以下速冻15-20min，冷冻至中心温度-18℃以下，按照成品每根重35g包装，得到裹粉均匀、形状自然的鲷鱼棒。

上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响鲷鱼棒的外观及口感状态。

本发明采用面包粉和裹浆粉作为裹粉，采取适当的量的裹浆粉具有丰富口感和外观的作用，使鲷鱼棒的形象更加生动；所使用的裹浆粉量是根据本发明所述的产品和制备方法调配的，不能过多也不能过少；裹浆粉过多，制得产品容易掉渣，口感不佳；裹浆粉过少，达不到使用目的，不能很好的保持产品形状。

本发明采用-30℃以下速冻15-20min、冷冻至中心温度-18℃以下的条件对产品进行冷冻，一方面通过速冻，防止微生物的繁殖，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质。

本发明的有益效果是：本发明通过发明人通过不断的调整配方和工艺最终获得了最佳配比以及最优生产工艺，所制得的鲷鱼棒能够完整保持其原有的营养价值，不添加色素、香精、香料、防腐剂等任何化学添加剂，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，且油炸后的肉质紧密，粘结性好，肉质不缩水，口感较佳，老少皆宜。食用时，仅需将鲷鱼棒置于常温下(或者加热)，待解冻后，煮食即可，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，将本发明所述鲷鱼棒制备成不同包装，如不同规格的包装(一人份和多人份)、不同场合的包装(日常包装、礼盒包装等)或者与其他食物搭配食用，满足人们日常生活的需求。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

上述所述的重量份与实施例中的千克数相对应。

实施例1

一种鲷鱼棒制作方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将鲷鱼解冻至中心温度为-1℃-5℃，切成5-6cm的鱼块；

(2)调味：将步骤(1)的55kg鲷鱼与0.5kg香辛料、0.5kg食用盐、3kg淀粉搅拌混合均匀，在10℃条件下腌制10h，得到混合料；

(3)成型：将步骤(2)的混合料置入压缩柜，在-18℃条件下单冻12h,经压缩模具成棒状；

(4)裹粉：在步骤(3)的成型产品外面裹上6kg裹浆粉、20kg面包粉、1.5kg泡打粉和4kg黑芝麻，裹粉后的状态更加形象；

(5)冷冻、检验包装：将裹粉后的鲷鱼棒置于单冻机内，-30℃以下速冻15-20min，冷冻至中心温度-18℃以下，按照成品每根重35g包装，得到裹粉均匀、形状自然的鲷鱼棒。

实施例2

一种鲷鱼棒制作方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将鲷鱼解冻至中心温度为-1℃-5℃，切成5-6cm的鱼块；

(2)调味：将步骤(1)的65kg鲷鱼与1.5kg香辛料、1kg食用盐、5kg淀粉搅拌混合均匀，在15℃条件下腌制5h，得到混合料；

(3)成型：将步骤(2)的混合料置入压缩柜，在-18℃条件下单冻10h,经压缩模具成棒状；

(4)裹粉：在步骤(3)的成型产品外面裹上8kg裹浆粉、30kg面包粉、2.5kg泡打粉和6kg黑芝麻，裹粉后的状态更加形象；

(5)冷冻、检验包装：将裹粉后的鲷鱼棒置于单冻机内，-30℃以下速冻15-20min，冷冻至中心温度-18℃以下，按照成品每根重35g包装，得到裹粉均匀、形状自然的鲷鱼棒。

实施例3

一种鲷鱼棒制作方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将鲷鱼解冻至中心温度为-1℃-5℃，切成5-6cm的鱼块；

(2)调味：将步骤(1)的60kg鲷鱼与1kg香辛料、0.8kg食用盐、4kg淀粉搅拌混合均匀，在12℃条件下腌制8h，得到混合料；

(3)成型：将步骤(2)的混合料置入压缩柜，在-18℃条件下单冻10h,经压缩模具成棒状；

(4)裹粉：在步骤(3)的成型产品外面裹上7kg裹浆粉、25kg面包粉、2kg泡打粉和5kg黑芝麻，裹粉后的状态更加形象；

(5)冷冻、检验包装：将裹粉后的鲷鱼棒置于单冻机内，-30℃以下速冻15-20min，冷冻至中心温度-18℃以下，按照成品每根重35g包装，得到裹粉均匀、形状自然的鲷鱼棒。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种鲷鱼棒，其特征在于，含有以下重量份的组份：鲷鱼55-65份，面包粉20-30份、裹浆粉6-8份、泡打粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、盐0.5-1份、黑芝麻4-6份和淀粉3-5份。

2.一种鲷鱼棒制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将鲷鱼解冻至中心温度为-1℃-5℃，切成5-6cm的鱼块；

(2)调味：将步骤(1)的55-65重量份鲷鱼与0.5-1.5重量份香辛料、0.5-1重量份盐、3-5重量份淀粉搅拌混合均匀，充分入味，得到混合料；

(3)成型：将步骤(2)的混合料置入压缩柜，在-18℃条件下单冻8-12h,经压缩模具成棒状；

(4)裹粉：在步骤(3)的成型产品外面裹上6-8重量份裹浆粉、20-30重量份面包粉、1.5-2.5重量份泡打粉和4-6重量份黑芝麻；

(5)冷冻、检验包装，得到鲷鱼棒。

3.根据权利要求2所述一种鲷鱼棒制作方法，其特征在于，步骤(2)中所述的入味条件为在10-15℃条件下腌制5-10h。

4.根据权利要求2所述一种鲷鱼棒制作方法，其特征在于，步骤(5)中所述的冷冻条件为-30℃以下速冻15-20min，冷冻至中心温度-18℃以下。