CN105494261A - 一种富含dha和锌元素禽蛋的生产方法及营养剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富含DHA和锌元素禽蛋的生产方法及营养剂,首先将营养剂与全价饲料均匀混合确定其最佳组合和最佳剂量,然后确定第10-12天后的蛋为合格产品,再将合格产品进行效果初试。确定营养添加剂:DHA发酵液占营养剂总质量97-99%,羟基蛋氨酸锌占营养剂总质量1-3%。全价饲料:玉米粉占全价饲料总质量的63.7%,豆粕占全价饲料总质量的25%,石粉占全价饲料总质量的8.5%,磷酸氢钙占全价饲料总质量的1.5%,食盐占全价饲料总质量的0.3%,维生素与微量元素预混料占全价饲料总质量的1%。我研发中心生产的“富含DHA和锌元素禽蛋”,经北京市营养源研究所检测:蛋中DHA含量390mg/100g以上;经农业部乳品质量监督测试中心检测:含微量元素锌16.0mg/kg以上。

Description

一种富含DHA和锌元素禽蛋的生产方法及营养剂
技术领域
本发明涉及一种禽蛋的生产方法,尤其涉及一种富含DHA和锌元素禽蛋的生产方法及营养剂。
背景技术
青少年处于身体发育和学习文化知识的最佳阶段。这时候身体生长发育很旺盛,大脑的消耗量也非常大,需要补充大量的营养。鸡蛋的蛋白质是优质蛋白质,富含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经的发育有重要作用,有增强记忆力、健脑益智的功效。
DHA(俗称脑黄金,是二十二碳六烯酸)、EPA(俗称血管清道夫,是二十碳五烯酸)、ALA(又称α-亚麻酸,是十八碳三烯酸)同属ω-3簇多不饱和脂肪酸。ALA是母体,DHA、EPA是它的衍生物,从理论上讲ALA在酶的催化下可以转化成DHA和EPA,但转化率<5%,婴幼儿<1%,难以满足身体需要,而且这种转化率随着年龄的增长逐渐降低,在患病状态下甚至完全丧失。
DHA是人体必须脂肪酸,人体不能合成,必须从食物中摄取。陆地生物不含DHA,天然的DHA只存在硅藻类等浮游生物中,通过食物链被海生鱼类吞食消化后吸收贮存在体内,目前人类DHA的主要来源是海鱼/海鱼油/海藻油及其制造品。世界卫生组织(WHO)推荐DHA每日适宜摄入量(RNI):4-18岁每天摄入120-250mg。
锌是味觉蛋白的基本成分,同时锌对维持口腔黏膜细胞的正常结构和功能也具有重要作用。缺锌时,味觉敏感度降低,食欲下降。锌还能增强消化系统中羧基肽酶的活性,促进消化,增强食欲。缺锌可造成儿童“厌食症”。
锌能促进脑细胞发育和分裂,为儿童智力发育打下坚实的物质基础。锌还对维持海马功能起重要作用,大脑中海马是学习记忆的重要核团,而海马内锌含量最高。此外,锌还参与神经分泌活动,使记忆功能和反应能力加强。
酵母锌是通过酵母在生长过程中对锌进行吸收和转化,形成生物态锌,生物利用率高达70%以上。目前,本公司研发的高DHA低胆固醇鸡蛋,经北京市营养源研究所检测含DHA420mg/100g(普通蛋含量8mg/100g),含胆固醇290mg/100g(普通蛋含量680mg/100g)。处于国内、外领先地位。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的最新调查结果表明,中国少年儿童的缺锌率高达60%,这60%的儿童每日锌摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半。本发明将DHA发酵液和羟基蛋氨酸锌制成营养剂添加到全价饲料中,使家禽生产富含DHA和微量元素锌的禽蛋。
发明内容
本发明克服现有技术存在的不足,提供一种富含DHA和锌元素禽蛋的生产方法及营养剂。
为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:
一种生产富含DHA和锌元素禽蛋的营养剂,所述营养剂由DHA发酵液和羟基蛋氨酸锌组成,所述DHA发酵液占营养剂总质量97-99%,羟基蛋氨酸锌占营养剂总质量1-3%,营养剂总质量为100份。
进一步的,所述DHA发酵液占营养剂总质量97.5-98.5%,羟基蛋氨酸锌占营养剂总质量1.5-2.5%,营养剂总质量为100份。
进一步的,所述DHA发酵液包括DHA海藻发酵液,鱼油和亚麻油,各组分所占DHA发酵液总质量比例:DHA海藻发酵液30-47%,鱼油36-43%,亚麻油17-27%。
进一步的,所述DHA海藻发酵液按照如下步骤进行;
(1)制备摇瓶种子液:以酵母菌、枯草芽孢杆菌、双歧杆菌为出发菌株,接种量比例为3:1:1,无菌条件下,将出发菌株接种于液体培养基中,32-37℃,120-200rpm,装液量140-200mL,培养16-18h,所述接种量为液体培养基体积的4-10%,所述液体培养基优选配方为:葡萄糖0.5%,20目玉米粉1.0%,磷酸氢二钾0.3%,20%NaOH溶液调节pH=7.5;
(2)制备酵母菌种子液:摇瓶种子液按体积以2-5%的接种量,在无菌条件下,接种于50L种子罐中,37℃,200-250rpm,装液量30-50L,通气量2.0-2.5L/h,培养14-16h,培养基优选配方:葡萄糖0.5%,20目玉米粉1.0%,20目豆粕粉3%,磷酸氢二钾0.3%,消泡剂0.07%,20%NaOH溶液调节pH=7.5;
(3)发酵培养:将酵母菌种子液按体积5-20%接种于500L发酵罐中,发酵期间不断加入海藻,海藻添加量为发酵总体积的10-20%,32-37℃,100-150rpm,装液量300-500L,通气量2.0-3.0L/h,培养24-30h,得到发酵产物,培养基优选配方:葡萄糖0.5%,20目玉米粉1.0%,20目豆粕粉3%,磷酸氢二钾0.3%,消泡剂0.07%,20%NaOH溶液调节pH=7.5。
进一步的,所述海藻优选为小球藻、鼠尾藻、金藻类中的任意一种或几种,所述海藻为20-60目粉末。
一种富含DHA和锌元素禽蛋的生产方法,包括如下生产步骤:
(1)将营养剂添加到全价饲料中,按照重量份数配比:营养剂2-3份,全价饲料97-98份;
(2)将上述饲料饲喂蛋禽,每天喂料2-3次,自由采食和饮水;
(3)将饲喂7-9天后的禽蛋进行营养素含量检测,确定10-12天后的禽蛋为合格产品。
进一步的,所述步骤(1)中全价饲料配方为:玉米粉63.7%,豆粕25%,石粉8.5%,磷酸氢钙1.5%,食盐0.3%,维生素与微量元素预混料1%。
进一步的,所述维生素为:维生素A,维生素B2,维生素B12,维生素D,维生素E,叶酸;所述矿物质为:各种微量元素的复合物,包括钙、铁、锌、硒、锰。
进一步的,所述禽蛋为鸡、鸭、鹅中的任意一种。
本发明的有益效果在于:①通过将DHA发酵液,羟基蛋氨酸锌制成营养剂添加到全价饲料中,使得锌能够更高效的富集到禽蛋中;②我研发中心生产的“富含DHA和锌元素禽蛋”,经北京市营养源研究所检测:蛋中DHA含量420mg/100g以上;经农业部乳品质量监督测试中心检测:含微量元素锌19.0mg/kg以上。
附图说明
图1为饲喂7天后蛋中DHA和锌元素的含量变化。
图2为饲喂9天后蛋中DHA和锌元素的含量变化。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
本发明选用的羟基蛋氨酸锌购于浙江兴加生物工程有限公司。
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明,但本发明不限于所给出的实施例:
实施例1:
(1)营养剂最佳组合的确定:每组随机确定500羽同品种、同日龄、同等体质的产蛋鸡,在同样环境下,由同一人饲养管理。以组合1(DHA发酵液、羟基蛋氨酸锌)和组合2(DHA发酵液、酵母锌)均按照质量比98:2制成营养剂,与全价饲料以1:49的比例均匀混合;组合3:DHA发酵液与全价饲料以(质量比)1:49混合;每天喂料2次,自由采食和饮水,喂养20天,检测鸡蛋中DHA和锌元素含量(见表1)。筛选出组合1为最佳组合。
(2)营养剂最佳剂量的确定:选取2500羽同品种、同日龄、同等体质的产蛋鸡,将其随机分为5组,分别为组1,组2,组3,组4以及对照组,在同样环境下,由同一人饲养管理。营养剂与全价饲料以1:49的比例均匀混合,其中,组1中各组分所占营养剂总质量比例:DHA发酵液98%,羟基蛋氨酸锌2%;组2中各组分所占营养剂总质量比例:DHA发酵液97%,羟基蛋氨酸锌3%;组3中各组分所占营养剂总质量比例:DHA发酵液97.5%,羟基蛋氨酸锌2.5%;组4中各组分所占营养剂总质量比例:DHA发酵液98.5%,羟基蛋氨酸锌1.5%;对照组饲以全价饲料。每天喂料2次,自由采食和饮水,喂养20天,记录鸡的日采食量、日产蛋量各组鸡蛋中DHA和锌元素含量及健康状态(见表2),综合考虑料蛋比,平均蛋重和软破壳蛋率三个因素,筛选出组2为最佳剂量配比。
(3)合格产品的确定:将营养剂添加到全价饲料中混合均匀,对500羽同品种、同日龄、同等体质的产蛋鸡,在同样环境下,由同一人饲养管理,每天喂料2次,自由采食和饮水。对喂养7天后采拾的鸡蛋进行化验,以检测出蛋中DHA和锌元素的含量,从而确定出第10天后的鸡蛋为合格产品(见图1);再将10天后的鸡蛋随机选取,并送到国家权威部门进行检测,最终确定产品符合无公害标准,产品中DHA和锌元素的含量达标。
(4)产品效果初试:根据医学界、营养学界已经确认并公开的DHA和锌元素对记忆力、视力、多动症以及厌食症的防治与改善作用,分别通过对100名15岁以下的儿童和青少年(按年龄和性别比例抽取)跟踪调查数据显示(见表3),超过半数的消费者在每天食用1枚富含DHA和锌元素蛋,坚持服用3个月后,记忆力、视力、多动症以及厌食症等得到不同程度的改善。
产品中DHA和锌元素含量的企业标准是:儿童和青少年每天食用1枚富含DHA和锌元素蛋,即可满足世界卫生组织推荐的人体每日对该物质的需求量(RDA)。
全价饲料包括:玉米粉占全价饲料总质量的63.7%,豆粕占全价饲料总质量的25%,石粉占全价饲料总质量的8.5%,磷酸氢钙占全价饲料总质量的1.5%,食盐占全价饲料总质量的0.3%,维生素与微量元素预混料占全价饲料总质量的1%。
维生素为:维生素A,维生素B2,维生素B12,维生素D,维生素E,叶酸。
矿物质为:各种微量元素的复合物,包括钙、铁、锌、硒、锰。
DHA发酵液包括DHA海藻发酵液,鱼油和亚麻油,各组分所占DHA发酵液总质量比例:DHA海藻发酵液30%,鱼油43%,亚麻油27%。
DHA海藻发酵液按照如下步骤进行;
(1)制备摇瓶种子液:以酵母菌、枯草芽孢杆菌、双歧杆菌为出发菌株,接种量比例为3:1:1,无菌条件下,将出发菌株接种于液体培养基中,32℃,120rpm,装液量140mL,培养16h,接种量为液体培养基体积的4%,液体培养基优选配方为:葡萄糖0.5%,20目玉米粉1.0%,磷酸氢二钾0.3%,20%NaOH溶液调节pH=7.5;
(2)制备酵母菌种子液:摇瓶种子液按体积以2%的接种量,在无菌条件下,接种于50L种子罐中,37℃,200rpm,装液量30L,通气量2.0L/h,培养14h,培养基优选配方:葡萄糖0.5%,20目玉米粉1.0%,20目豆粕粉3%,磷酸氢二钾0.3%,消泡剂0.07%,20%NaOH溶液调节pH=7.5;
(3)发酵培养:将酵母菌种子液按体积5%接种于500L发酵罐中,发酵期间不断加入海藻,海藻添加量为发酵总体积的10%,32℃,100rpm,装液量300L,通气量2.0L/h,培养24h,得到发酵产物,培养基优选配方:葡萄糖0.5%,20目玉米粉1.0%,20目豆粕粉3%,磷酸氢二钾0.3%,消泡剂0.07%,20%NaOH溶液调节pH=7.5。
海藻选为小球藻和鼠尾藻,为20目粉末。
实施例2:
(1)营养剂最佳组合的确定:每组随机确定500羽同品种、同日龄、同等体质的产蛋鸡,在同样环境下,由同一人饲养管理。以组合1(DHA发酵液、羟基蛋氨酸锌)和组合2(DHA发酵液、酵母锌)均按照比例99:1制成营养剂,与全价饲料以3:97的比例均匀混合;组合3:DHA发酵液与全价饲料以(质量比)1:49混合;每天喂料3次,自由采食和饮水,喂养20天,检测鸡蛋中DHA和锌元素含量(见表4)。筛选出组合1为最佳组合。
(2)营养剂最佳剂量的确定:选取2500羽同品种、同日龄、同等体质的产蛋鸡,将其随机分为5组,分别为组1,组2,组3,组4以及对照组,在同样环境下,由同一人饲养管理。营养剂与全价饲料以3:97的比例均匀混合,其中,组1中各组分所占营养剂总质量比例:DHA发酵液97.8%,羟基蛋氨酸锌2.2%;组2中各组分所占营养剂总质量比例:DHA发酵液98.4%,羟基蛋氨酸锌1.6%;组3中各组分所占营养剂总质量比例:DHA发酵液97.2%,羟基蛋氨酸锌2.8%;组4中各组分所占营养剂总质量比例:DHA发酵液99%,羟基蛋氨酸锌1%;对照组饲以蛋鸡全价饲料。每天喂料3次,自由采食和饮水,喂养20天,记录鸡的日采食量、日产蛋量各组鸡蛋中DHA和锌元素含量及健康状态(见表5),综合考虑料蛋比,平均蛋重和软破壳蛋率三个因素,筛选出组4为最佳剂量配比。
(3)合格产品的确定:将营养剂添加到全价饲料中混合均匀,对500羽同品种、同日龄、同等体质的产蛋鸡,在同样环境下,由同一人饲养管理。对喂养9天后采拾的鸡蛋进行化验,以检测出蛋中特定营养素的含量,从而确定出第12天后的鸡蛋为合格产品(见图2);然后再将初选合格的产品送到国家权威部门进行检测,最终确定产品符合无公害标准,产品中DHA和锌元素的含量达标。
(4)产品效果初试:根据医学界、营养学界已经确认并公开的DHA和锌元素对记忆力、视力、多动症以及厌食症的防治与改善作用,分别通过对100名15岁以下的儿童和青少年(按年龄和性别比例抽取)跟踪调查数据显示(见表6),超过半数的消费者在每天食用1枚富含DHA和锌元素蛋,坚持服用3个月后,记忆力、视力、多动症以及厌食症等得到不同程度的改善。
产品中DHA和锌元素含量的企业标准是:儿童和青少年每天食用1枚富含DHA和锌元素蛋,即可满足世界卫生组织推荐的人体每日对该物质的需求量(RDA)。
全价饲料包括:玉米粉占全价饲料总质量的63.7%,豆粕占全价饲料总质量的25%,石粉占全价饲料总质量的8.5%,磷酸氢钙占全价饲料总质量的1.5%,食盐占全价饲料总质量的0.3%,维生素与微量元素预混料占全价饲料总质量的1%。
维生素为:维生素A,维生素B2,维生素B12,维生素D,维生素E,叶酸。
矿物质为:各种微量元素的复合物,包括钙、铁、锌、硒、锰。
DHA发酵液包括DHA海藻发酵液,鱼油和亚麻油,各组分所占DHA发酵液总质量比例:DHA海藻发酵液47%,鱼油36%,亚麻油17%。
DHA海藻发酵液按照如下步骤进行;
(1)制备摇瓶种子液:以酵母菌、枯草芽孢杆菌、双歧杆菌为出发菌株,接种量比例为3:1:1,无菌条件下,将出发菌株接种于液体培养基中,37℃,200rpm,装液量200mL,培养18h,接种量为液体培养基体积的10%,液体培养基优选配方为:葡萄糖0.5%,20目玉米粉1.0%,磷酸氢二钾0.3%,20%NaOH溶液调节pH=7.5;
(2)制备酵母菌种子液:摇瓶种子液按体积以5%的接种量,在无菌条件下,接种于50L种子罐中,37℃,250rpm,装液量50L,通气量2.5L/h,培养16h,培养基优选配方:葡萄糖0.5%,20目玉米粉1.0%,20目豆粕粉3%,磷酸氢二钾0.3%,消泡剂0.07%,20%NaOH溶液调节pH=7.5;
(3)发酵培养:将酵母菌种子液按体积20%接种于500L发酵罐中,发酵期间不断加入海藻,海藻添加量为发酵总体积的20%,37℃,150rpm,装液量500L,通气量3.0L/h,培养30h,得到发酵产物,培养基优选配方:葡萄糖0.5%,20目玉米粉1.0%,20目豆粕粉3%,磷酸氢二钾0.3%,消泡剂0.07%,20%NaOH溶液调节pH=7.5。
海藻选为金藻类,为60目粉末。
表1鸡蛋中营养成分含量
表2不同组分含量对蛋鸡生产性能的影响
表3富含DHA和锌元素蛋的食用效果
表4鸡蛋中营养成分含量
表5不同组分含量对蛋鸡生产性能的影响
表6富含DHA和锌元素蛋的食用效果

Claims (10)

1.一种生产富含DHA和锌元素禽蛋的营养剂,其特征在于,所述营养剂由DHA发酵液和羟基蛋氨酸锌组成,所述DHA发酵液占营养剂总质量97-99%,羟基蛋氨酸锌占营养剂总质量1-3%,营养剂总质量为100份。
2.根据权利要求1所述的一种生产富含DHA和锌元素禽蛋的营养剂,其特征在于,所述DHA发酵液占营养剂总质量97.5-98.5%,羟基蛋氨酸锌占营养剂总质量1.5-2.5%,营养剂总质量为100份。
3.根据权利要求1或2所述的一种生产富含DHA和锌元素禽蛋的营养剂,其特征在于,所述DHA发酵液包括DHA海藻发酵液,鱼油和亚麻油,各组分所占DHA发酵液总质量比例:DHA海藻发酵液30-47%,鱼油36-43%,亚麻油17-27%。
4.根据权利要求3所述的一种生产富含DHA和锌元素禽蛋的营养剂,其特征在于,所述DHA海藻发酵液按照如下步骤进行;
(1)菌种:酵母菌、枯草芽孢杆菌、双歧杆菌;
(2)液体培养基:葡萄糖0.5%,20目玉米粉1.0%,20目豆粕粉3%,磷酸氢二钾0.3%,消泡剂0.07%,20%NaOH溶液调节pH=7.5,在温度为121℃下高压蒸汽灭菌15min,备用;
(3)液体发酵:液体发酵罐控制参数为温度32-37℃,搅拌速度100-150rpm,通气量2.0-3.0L/h,装液量300-500L,发酵时间24-30h。
5.根据权利要求4所述的一种生产富含DHA和锌元素禽蛋的营养剂,其特征在于,所述海藻优选为小球藻、鼠尾藻、金藻类中的任意一种或几种,所述海藻为20-60目粉末。
6.应用权利要求1-5所述一种生产富含DHA和锌元素禽蛋的营养剂生产富含DHA和锌元素禽蛋的生产方法,其特征在于,包括如下生产步骤:
(1)将营养剂添加到全价饲料中,按照如下质量份数配比:营养剂2-3份,全价饲料97-98份;
(2)将上述饲料饲喂蛋禽,每天喂料2-3次,自由采食和饮水;
(3)将饲喂7-9天后的禽蛋进行营养素含量检测,确定10-12天后的禽蛋为合格产品。
7.根据权利要求6所述的一种富含DHA和锌元素禽蛋的生产方法,其特征在于,所述步骤(1)中全价饲料为:玉米粉、豆粕、石粉、磷酸氢钙、食盐、维生素与微量元素预混料。
8.根据权利要求7所述的一种富含DHA和锌元素禽蛋的生产方法,其特征在于,所述全价饲料配方为:玉米粉63.7%,豆粕25%,石粉8.5%,磷酸氢钙1.5%,食盐0.3%,维生素与微量元素预混料1%。
9.根据权利要求7或8所述的一种富含DHA和锌元素禽蛋的生产方法,其特征在于,所述维生素为:维生素A,维生素B2,维生素B12,维生素D,维生素E,叶酸;所述矿物质为:各种微量元素的复合物,包括钙、铁、锌、硒、锰。
10.根据权利要求6所述的一种富含DHA和锌元素禽蛋的生产方法,其特征在于,所述蛋禽为鸡、鸭、鹅中的任意一种。
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