CN105475922B - 一种黑土豆及其制备方法 - Google Patents
一种黑土豆及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105475922B CN105475922B CN201510611743.7A CN201510611743A CN105475922B CN 105475922 B CN105475922 B CN 105475922B CN 201510611743 A CN201510611743 A CN 201510611743A CN 105475922 B CN105475922 B CN 105475922B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- temperature
- stage
- fructus
- fructus cannabis
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 76
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 129
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 129
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 241000218236 Cannabis Species 0.000 claims description 28
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 26
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000011487 hemp Substances 0.000 claims description 24
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 21
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 21
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 19
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 18
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 18
- 241000208292 Solanaceae Species 0.000 claims description 17
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 15
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 11
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 claims description 11
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 claims description 11
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 claims description 11
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 claims description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 9
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 9
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 239000006000 Garlic extract Substances 0.000 claims description 6
- 235000020706 garlic extract Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 244000064622 Physalis edulis Species 0.000 claims description 5
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 241001164374 Calyx Species 0.000 claims description 4
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 3
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 3
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims 2
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 11
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 11
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 11
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 3
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 3
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 3
- 235000008697 Cannabis sativa Nutrition 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 2
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000003551 muscarinic effect Effects 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 241000224489 Amoeba Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 208000005016 Intestinal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- UQOFGTXDASPNLL-XHNCKOQMSA-N Muscarine Chemical compound C[C@@H]1O[C@H](C[N+](C)(C)C)C[C@H]1O UQOFGTXDASPNLL-XHNCKOQMSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000001982 Physalis edulis Nutrition 0.000 description 1
- 241000607764 Shigella dysenteriae Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002594 Solanum nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000002307 Solanum ptychanthum Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000224527 Trichomonas vaginalis Species 0.000 description 1
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000012364 cultivation method Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 206010014881 enterobiasis Diseases 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000010460 hemp oil Substances 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 229940007046 shigella dysenteriae Drugs 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种黑土豆及其制备方法，是通过以下步骤实现的，将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；进行连续变温发酵，得到黑土豆，连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：第一阶段：用时5～7h将发酵温度从20℃升温至95℃，第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵10～14h，第三阶段：用时2～4h将发酵温度从95℃降温至80℃，第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵10～14h，第五阶段：用时5～7h将发酵温度从80℃降温至65℃，第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵46～50h。本发明的黑土豆营养成分高、口感好、易于长久保存的优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及通过发酵得到的具有高营养价值的，一种黑土豆及其制备方法。
背景技术
土豆也叫马铃薯，传入我国有一百多年的历史。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国土豆种植面积居世界第二位。土豆产量高，营养丰富，马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜土豆，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以土豆十分耐饿，加上土豆没有异常味道，所以完全可作为主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点：土豆蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。
土豆储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。因此如何能让土豆长久保存任是人们关心的问题。
近几年黑金刚土豆逐渐受到人们的关注，它含有的花青素被人们高度重视，但是黑金刚土豆同样面临有普通土豆不易长久保存的缺点，储存不当容易产生有毒物质。
发明内容
本发明的目的是通过对普通土豆发酵，产生一种营养成分高、口感好、易于长久保存的黑土豆。本发明的目的还包括提供一种制作方法简单的，黑土豆的制备方法。
一种黑土豆，是通过以下步骤实现的，
步骤一：将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；
步骤二：进行连续变温发酵，得到黑土豆，
连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：
第一阶段：用时5～7h将发酵温度从20℃升温至95℃，
第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵10～14h，
第三阶段：用时2～4h将发酵温度从95℃降温至80℃，
第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵10～14h，
第五阶段：用时5～7h将发酵温度从80℃降温至65℃，
第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵46～50h。
本发明一种黑土豆还可以包括：
1、连续变温发酵的六个阶段：
第一阶段：发酵用时6h，
第二阶段：发酵用时12h，
第三阶段：发酵用时3h，
第四阶段：发酵用时12h，
第五阶段：发酵用时6h，
第六阶段：发酵用时48h。
2、步骤二中进行连续变温发酵后，将土豆自然干燥2～3天，然后转入温度为-1～4℃的环境中5～7天。
一种黑土豆的制备方法，是通过以下步骤实现的，
步骤一：将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；
步骤二：进行连续变温发酵，得到黑土豆，
连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：
第一阶段：用时5～7h将发酵温度从20℃升温至95℃，
第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵10～14h，
第三阶段：用时2～4h将发酵温度从95℃降温至80℃，
第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵10～14h，
第五阶段：用时5～7h将发酵温度从80℃降温至65℃，
第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵46～50h。
有益效果：
本发明通过对普通土豆进行发酵，得到的黑土豆，能够将土豆中的淀粉转化为糖，碳水化合物转化为还原糖，使得黑土豆更甜，增加了土豆的氨基酸含量，提高了土豆的营养成份，并且通过发酵还能得到美拉德反应的产物类黑精，食用后能够提高人体的抗氧化能力。
本发明采用连续变温发酵方法，由于温度和湿度是黑板栗发酵过程中的关键技术，本发明将变温发酵分为六个阶段，每个阶段设定相应的温度，能将土豆中的酶尽可能激活，减少发酵时间，同时营养成分不会降低。
附图说明
图1为温度与湿度之间的关系曲线。
图2为第一阶段时间与温度关系曲线。
图3为第三阶段时间与温度关系曲线。
图4为第五阶段时间与温度关系曲线。
具体实施方式
下面将结合附图对本发明做进一步详细说明。
实施例一：
一种黑土豆，是通过以下步骤实现的，
步骤一：将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；
步骤二：进行连续变温发酵，得到黑土豆，
连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：
第一阶段：用时5h将发酵温度从20℃升温至95℃，
第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵10h，
第三阶段：用时2h将发酵温度从95℃降温至80℃，
第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵10h，
第五阶段：用时5h将发酵温度从80℃降温至65℃，
第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵46h。
实施例二：
一种黑土豆，是通过以下步骤实现的，
步骤一：将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；
步骤二：进行连续变温发酵，得到黑土豆，
连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：
第一阶段：用时6h将发酵温度从20℃升温至95℃，
第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵12h，
第三阶段：用时3h将发酵温度从95℃降温至80℃，
第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵12h，
第五阶段：用时6h将发酵温度从80℃降温至65℃，
第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵48h。
实施例三：
一种黑土豆，是通过以下步骤实现的，
步骤一：将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；
步骤二：进行连续变温发酵，得到黑土豆，
连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：
第一阶段：用时7h将发酵温度从20℃升温至95℃，
第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵14h，
第三阶段：用时4h将发酵温度从95℃降温至80℃，
第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵14h，
第五阶段：用时7h将发酵温度从80℃降温至65℃，
第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵50h。
实施例四：其他步骤和实施例一、实施例二或者实施例三中任何一个一样，区别在于步骤二中进行连续变温发酵后，将土豆自然干燥2～3天，然后转入温度为-1～4℃的环境中5～7天。
实施例五：
其他步骤与实施例一至四中任意一项相同，区别在于变温发酵的湿度与温度之间关系为：
(-T2+40T+22100)/281.25≥W，80≥W≥60
其中T为温度，单位℃，W为湿度，单位为百分比，如图1所示,优选参数方案一T＝45、W＝76，T＝90、W＝62，T＝85、W＝64，T＝75、W＝69，T＝70、W＝71，T＝65、W＝72，优选参数方案二：T＝45、W＝72，T＝90、W＝62，T＝85、W＝62，T＝75、W＝67，T＝70、W＝69，T＝65、W＝70，优选参数方案三：T＝45、W＝68，T＝90、W＝60，T＝85、W＝60，T＝75、W＝65，T＝70、W＝67，T＝65、W＝68。
根据测算，在该条件下调整温度和湿度，能够的保留土豆中的营养物质，且是发生腐化的临界条件，湿度超出该范围，土豆会迅速发生腐化或者营养物质遭到破坏。
实施例六：其他步骤与实施例一至五中任意一项相同，区别在于变温发酵的湿度与温度之间关系为：
T2-40T+281.25W＝22100，95≥T≥20，80≥W≥60
其中T为温度，单位℃，W为湿度，单位为百分比。
根据测算，在该条件下调整温度和湿度，能够在保证发酵速度的同时最大成分的保留土豆中的营养物质。
实施例七：其他步骤与实施例一至六中任意一项相同，区别在于发酵温度与发酵用时之间关系为，第一阶段中：
T＝2t2+0.5t+20，6≥t≥0，95≥T≥20，
其中t为时间，单位为小时，T为温度，单位为℃，如图2所示。
实施例八：其他步骤与实施例一至七中任意一项相同，区别在于发酵温度与发酵用时之间关系为，第三阶段中：
T＝-0.34t2-4t+95，3≥t≥0，95≥T≥80，如图3所示。
实施例九：其他步骤与实施例一至八中任意一项相同，区别在于发酵温度与发酵用时之间关系为，第五阶段中：
T＝-0.25t2-t+80，6≥t≥0，80≥T≥65，如图4所示.
上述实施例七至十一中的发酵条件，均为本发明的最优发酵条件，是通过数据采集后进行拟合得到的，既保证了发酵的速度，又保证了营养物质产出量。
实施例十：其他步骤与实施例一至九中任意一项相同，区别在于在发酵时将土豆外层包裹一层火麻蛋白质粕，该蛋白质粕的制作方法为：
(1)将火麻籽筛选去除杂质；
(2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁；
(3)低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30℃-45℃进行低温烘干，烘干时间为24-72小时，使火麻籽水分含量≤5％；
(4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白为主的火麻蛋白质粕。
所述步骤(3)中低温烘干的时间与烘干温度的关系为：
T＝-0.002t2-0.372t+55.08 40h≥t≥24h；
T＝-0.21875t+45.75 72h≥t≥40h；
其中t代表时间、T代表烘干温度，所述火麻仁料床厚度小于等于2cm，火麻仁料床表面的风速≤3m/s，优选参数t＝26、T＝44.056，t＝40、T＝37，t＝50、T＝34.81，t＝60、T＝32.625。
火麻蛋白质粕中还可以加入茄科果实研磨得到的原浆。通过加入茄科果实原浆可以使火麻蛋白质粕中的毒蕈碱含量和胆碱含量下降，能够进一步保证火麻食用原料的食品安全。
所述的茄科果实研磨得到的原浆是将茄科果实进行物理研磨后体积比1:0.5兑水搅拌后得到的。茄科果实的添加量使火麻食用原料中的毒蕈碱含量≤0.02mg/kg，胆碱含量≤10mg/kg。
优选的茄科果实的至少选用辣椒、番茄、茄子、枸杞子、挂金灯、龙葵、马铃薯、灯笼果中的一种。
更优选的火麻食用原料与辣椒研磨得到的原浆的质量比为15:1；火麻食用原料与番茄研磨得到的原浆的质量比为17:1；火麻食用原料与茄子研磨得到的原浆的质量比为17:1；火麻食用原料与枸杞子研磨得到的原浆的质量比为33:1；火麻食用原料与挂金灯研磨得到的原浆的质量比为37:1；火麻食用原料与龙葵研磨得到的原浆的质量比为43:1；火麻食用原料与马铃薯研磨得到的原浆的质量比为17:1；火麻食用原料与灯笼果研磨得到的原浆的质量比为35:1。此时火麻食用原料中的毒蕈碱含量≤0.01mg/kg，胆碱含量7-8mg/kg。
在火麻蛋白质粕中还至少加入了花青素提取物和大蒜素提取物中的一种。
所述的蓝莓花青素提取物是通过以下方法制成的：
a、将蓝莓果打碎，按质量比例加入为其4～4.5倍的质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，用180W～260W的超声波在温度为50～60℃情况下，提取3次，每次提取60～80min的时间，过滤后得到提取液A；
b、将蓝莓红叶打碎，按质量比例加入为其10～45倍的质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，用180W～260W的超声波在温度为50～60℃情况下，提取3次，每次提取60～80min的时间，过滤后得到提取液B；
c、对提取液A和提取液B按体积比1：1～1：10混合后进行减压蒸馏，压力控制在0.12～0.15MPa，温度控制在52～58℃，得到浓缩提取液；
d、将浓缩提取液经过AB-8大孔树脂进行吸附分离，吸附饱和后，用质量浓度为60～70％的乙醇水溶液进行洗脱，得到蓝莓花青素洗脱液；
e、对蓝莓花青素洗脱液进行减压浓缩，将压力控制在0.12～0.15MPa，温度控制在52～58℃下进行浓缩，得到蓝莓花青素提取物，其比重在1.15～1.2之间；
大蒜素提取物是通过以下方法制得的：
1)将大蒜放入醋酸溶液中浸泡10～12天，水清洗，破碎后得到除臭后的大蒜浆液；
2)将除臭后的大蒜浆液，按质量比例加入为其3～5倍的质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，调PH值为6，放置50～60min，温度为30～40℃；
3)将步骤2)得到的大蒜浆液再加入质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，使得当前大蒜浆液与乙醇水溶液的质量比为1:5～1:8，利用50～100W的超声波进行提取10～30min，得到大蒜提取液；
4)将大蒜提取液进行离心处理，过滤后进行超滤，超滤膜为无机膜，其截流分子量为8000～50000Da；
5)将超滤后的液体进行减压浓缩，得到大蒜素提取物，其比重为1.08～1.094g/l。
蓝莓华清素和大蒜素，能有效提高人体免疫力、增强体质、延缓衰老、增强视力、并且还有广泛抗菌的作用，尤其是杆菌、真菌、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。
本发明除了具有上述优点，还具有强效抗肿瘤、抗癌症的效果，尤其是肠癌，通过实验表明，本发明采用的4:1的比例合成口服液的抗肿瘤和癌症的效果远远超过两者中的任何一种。
蓝莓花青素提取物x份、大蒜素提取物y份和水z份，蓝莓花青素提取物、大蒜素提取物和水的关系满足如下要求：
其中，a为配料比例，其取值范围为a∈(1,6)，当a取值为4时可以得到最佳比例。当a取值为4时，本发明对癌细胞成活率的抑制效果明显高于a取3时的情况，但随着配料比例的增加即a取值曾大时，本发明对癌细胞成活率的抑制效果又逐渐降低，a取值为20时，本发明对癌细胞成活率的抑制效果明显降低。
在土豆外层包裹一层火麻蛋白质粕进行发酵后，土豆内火麻蛋白质粕的有益物质会进一步融入土豆中，提高土豆营养物质的种类和质量。
Claims (2)
1.一种黑土豆，其特征在于：是通过以下步骤实现的，
步骤一：将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；
步骤二：进行连续变温发酵，得到黑土豆，
连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：
第一阶段：用时5～7h将发酵温度从20℃升温至95℃，
第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵10～14h，
第三阶段：用时2～4h将发酵温度从95℃降温至80℃，
第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵10～14h，
第五阶段：用时5～7h将发酵温度从80℃降温至65℃，
第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵46～50h；
在发酵时将土豆外层包裹一层火麻蛋白质粕，该蛋白质粕的制作方法为：
(1)将火麻籽筛选去除杂质；
(2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁；
(3)低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30℃-45℃进行低温烘干，烘干时间为24-72小时，使火麻籽水分含量≤5％；
(4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白为主的火麻蛋白质粕；
火麻蛋白质粕中还加入茄科果实研磨得到的原浆，所述的茄科果实研磨得到的原浆是将茄科果实进行物理研磨后体积比1:0.5兑水搅拌后得到的；
茄科果实选用辣椒、番茄、茄子、枸杞子、挂金灯、龙葵、马铃薯、灯笼果中的一种；
在火麻蛋白质粕中还至少加入了花青素提取物和大蒜素提取物中的一种；
大蒜素提取物是通过以下方法制得的：
1)将大蒜放入醋酸溶液中浸泡10～12天，水清洗，破碎后得到除臭后的大蒜浆液；
2)将除臭后的大蒜浆液，按质量比例加入为其3～5倍的质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，调pH值为6，放置50～60min，温度为30～40℃；
3)将步骤2)得到的大蒜浆液再加入质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，使得当前大蒜浆液与乙醇水溶液的质量比为1:5～1:8，利用50～100W的超声波进行提取10～30min，得到大蒜提取液；
4)将大蒜提取液进行离心处理，过滤后进行超滤，超滤膜为无机膜，其截流分子量为8000～50000Da；
5)将超滤后的液体进行减压浓缩，得到大蒜素提取物，其比重为1.08～1.094g/l；
所述的步骤二中进行连续变温发酵后，将土豆自然干燥2～3天，然后转入温度为-1～4℃的环境中5～7天；
变温发酵的湿度与温度之间关系为：
T2-40T+281.25W＝22100，95≥T≥20，80≥W≥60；
发酵温度与发酵用时之间关系为，第一阶段中：
T＝2t2+0.5t+20，6≥t≥0，95≥T≥20；
发酵温度与发酵用时之间关系为，第三阶段中：
T＝-0.34t2-4t+95，3≥t≥0，95≥T≥80；
发酵温度与发酵用时之间关系为，第五阶段中：
T＝-0.25t2-t+80，6≥t≥0，80≥T≥65。
2.基于权利要求1所述的一种黑土豆的制备方法，其特征在于：是通过以下步骤实现的，
步骤一：将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；
步骤二：进行连续变温发酵，得到黑土豆，
连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：
第一阶段：用时5～7h将发酵温度从20℃升温至95℃，
第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵10～14h，
第三阶段：用时2～4h将发酵温度从95℃降温至80℃，
第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵10～14h，
第五阶段：用时5～7h将发酵温度从80℃降温至65℃，
第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵46～50h；
在发酵时将土豆外层包裹一层火麻蛋白质粕，该蛋白质粕的制作方法为：
(1)将火麻籽筛选去除杂质；
(2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁；
(3)低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30℃-45℃进行低温烘干，烘干时间为24-72小时，使火麻籽水分含量≤5％；
(4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白为主的火麻蛋白质粕；
火麻蛋白质粕中还加入茄科果实研磨得到的原浆，所述的茄科果实研磨得到的原浆是将茄科果实进行物理研磨后体积比1:0.5兑水搅拌后得到的；
茄科果实选用辣椒、番茄、茄子、枸杞子、挂金灯、龙葵、马铃薯、灯笼果中的一种；
在火麻蛋白质粕中还至少加入了花青素提取物和大蒜素提取物中的一种；
大蒜素提取物是通过以下方法制得的：
1)将大蒜放入醋酸溶液中浸泡10～12天，水清洗，破碎后得到除臭后的大蒜浆液；
2)将除臭后的大蒜浆液，按质量比例加入为其3～5倍的质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，调pH值为6，放置50～60min，温度为30～40℃；
3)将步骤2)得到的大蒜浆液再加入质量浓度为80％～90％的乙醇水溶液，使得当前大蒜浆液与乙醇水溶液的质量比为1:5～1:8，利用50～100W的超声波进行提取10～30min，得到大蒜提取液；
4)将大蒜提取液进行离心处理，过滤后进行超滤，超滤膜为无机膜，其截流分子量为8000～50000Da；
5)将超滤后的液体进行减压浓缩，得到大蒜素提取物，其比重为1.08～1.094g/l；
变温发酵的湿度与温度之间关系为：
T2-40T+281.25W＝22100，95≥T≥20，80≥W≥60；
发酵温度与发酵用时之间关系为，第一阶段中：
T＝2t2+0.5t+20，6≥t≥0，95≥T≥20；
发酵温度与发酵用时之间关系为，第三阶段中：
T＝-0.34t2-4t+95，3≥t≥0，95≥T≥80；
发酵温度与发酵用时之间关系为，第五阶段中：
T＝-0.25t2-t+80，6≥t≥0，80≥T≥65。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510611743.7A CN105475922B (zh) | 2015-09-23 | 2015-09-23 | 一种黑土豆及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510611743.7A CN105475922B (zh) | 2015-09-23 | 2015-09-23 | 一种黑土豆及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105475922A CN105475922A (zh) | 2016-04-13 |
| CN105475922B true CN105475922B (zh) | 2021-03-30 |
Family
ID=55663495
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510611743.7A Active CN105475922B (zh) | 2015-09-23 | 2015-09-23 | 一种黑土豆及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105475922B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106954823B (zh) * | 2017-04-01 | 2020-06-30 | 黑龙江省科学院大庆分院 | 黑荸荠及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101068882B1 (ko) * | 2010-09-16 | 2011-09-29 | 주식회사 만이식품 | 자색고구마김치의 제조방법 |
| KR20130071751A (ko) * | 2011-12-21 | 2013-07-01 | 한경호 | 발효 유기산 성분이 함유된 액상발효제의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효주스 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101338329B (zh) * | 2008-08-28 | 2011-02-09 | 山东省巨野晨农天然产物有限公司 | 一种从大蒜中制备大蒜素的方法 |
| CN102224917B (zh) * | 2011-04-29 | 2012-10-03 | 黑龙江省科学院大庆分院 | 发酵黑蒜的生产方法 |
| CN103173310A (zh) * | 2011-12-20 | 2013-06-26 | 韦秀文 | 一种马铃薯酒的制作方法 |
| CN102875514B (zh) * | 2012-09-25 | 2014-12-17 | 凯里学院 | 从蓝莓红叶中提取纯化花青素的方法 |
| CN102936551A (zh) * | 2012-11-28 | 2013-02-20 | 陈庆 | 一种土豆酒及其生产工艺 |
| CN103315020A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-09-25 | 叶建斌 | 一种清热润肠的面包及制备方法 |
| CN104450156B (zh) * | 2014-11-21 | 2017-07-11 | 国家粮食局科学研究院 | 一种水酶法提取火麻仁中油脂的方法和一种火麻仁蛋白质饮料 |
-
2015
- 2015-09-23 CN CN201510611743.7A patent/CN105475922B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101068882B1 (ko) * | 2010-09-16 | 2011-09-29 | 주식회사 만이식품 | 자색고구마김치의 제조방법 |
| KR20130071751A (ko) * | 2011-12-21 | 2013-07-01 | 한경호 | 발효 유기산 성분이 함유된 액상발효제의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효주스 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105475922A (zh) | 2016-04-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5261576B2 (ja) | 食用植物または食用動植物発酵物の製造方法、及びその食用植物または食用動植物発酵物、並びにその食品 | |
| KR100891608B1 (ko) | 식용식물 발효물의 제조방법, 이에 의해 제조된 식용식물 발효물 및 이를 포함하는 식품 | |
| CN105285916B (zh) | 一种黑蒜酱及其制备方法 | |
| JP5377462B2 (ja) | 麦種子または小麦種子を用いた機能性食品原料の製造方法 | |
| KR101564810B1 (ko) | 스테비아 추출물을 포함하는 과일쨈 및 그 제조방법 | |
| KR101864031B1 (ko) | 기능성 식초의 제조방법 | |
| KR20190083549A (ko) | 새싹보리 분말의 제조방법 | |
| KR101743141B1 (ko) | 생강이 첨가된 참외조청 및 그 제조방법 | |
| CN103519074A (zh) | 一种蓝莓燕麦片及其制备方法 | |
| Masih et al. | Moringa: A multipurpose potential crop-A review | |
| CN104543860A (zh) | 一种黑洋姜浓缩汁的生产方法及其应用 | |
| KR101693668B1 (ko) | 꾸지뽕 나무 열매 추출물이 혼합 조성된 기능성 고추장의 제조방법 | |
| Ravani et al. | Potentiality of Moringa oleifera for food and nutritional security-A review | |
| CN105475922B (zh) | 一种黑土豆及其制备方法 | |
| CN104543835A (zh) | 一种黄秋葵片及其制作方法 | |
| CN105146603B (zh) | 一种黑板栗及其制备方法 | |
| CN109043323A (zh) | 一种具有保健功能的火麻蛋白米粉的制备方法 | |
| Rashwan et al. | Unveiling the mechanisms of the Development of blueberries-based Functional foods: An updated and Comprehensive Review | |
| TWI679983B (zh) | 茯苓發酵產物及其製法 | |
| KR101752571B1 (ko) | 갈화 추출물을 이용하여 배양, 숙성시킨 청국장 및 이를 이용한 갈화고추장 제조방법 | |
| CN103932305A (zh) | 一种桂花板栗花生酱 | |
| CN104543833A (zh) | 发酵黑洋姜汁、浓缩汁及粉的制备和应用 | |
| KR102614938B1 (ko) | 유산균으로 발효된 미강을 주성분으로 하는 조성물및 이의 제조방법 | |
| RANI et al. | Evaluation of nutritional facts and health benefits of red cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) | |
| KR102147882B1 (ko) | 여러 가지 음식을 통해 아연 및 셀레늄을 섭취할 수 있도록 도와줄 수 있는 아연 및 셀레늄이 융합된 기능성 고추장의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |