CN103173310A - 一种马铃薯酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明向人们公开一种马铃薯酒的制作方法,其目的是针对马铃薯制酒存在酒精含量不够,酒液混浊的问题,提出一种能克服上述问题的马铃薯酒类制作方法。工艺要点是:原料-切块-蒸煮、出锅-培菌-发酵-蒸馏-马铃薯酒。按本方法酿造的马铃薯酒,度数为56%(V/V)左右,每100公斤马铃薯可出酒10kg~15kg,出酒率为10%~15%。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体地说涉及一种马铃薯酒的制作方法。
背景技术
马铃薯,别名叫土豆,它有丰富的营养,是抗衰老的食物。100g马铃薯中所含的营养成分:钙11~60mg,磷15~68mg,铁0.4mg~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黄素0.03~0.11mg等。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为十全十美的食物。马铃薯制酒目前主要的技术问题是,酒精含量不够,酒液混浊,成色差等。
发明内容
本发明的目的是针对马铃薯制酒目前存在的酒精含量不够,酒液混浊,成色差等问题,提出一种能克服上述问题的马铃薯酒类制作方法。
本发明的工艺要点是:
1、选料、切块。选用无霉烂、无变质的马铃薯,用水洗净,除去杂质,用刀切成手指头大小均匀的块。
2、蒸煮、出锅。向铁锅中注入清水,加热至90℃左右,倒入马铃薯块,用木锨慢慢搅动,待马铃薯变色后,将锅内的水放尽,再蒸焖15~20分钟后出锅。马铃薯块不能蒸煮全熟,以略带硬心为宜。
3、培菌。马铃薯出锅后,要摊晾,除去水气,待温度降低至38℃后,加曲药搅拌。每100kg马铃薯用曲药0.5kg~0.6kg,分3次拌合。拌合完毕,装入箱中,用消过毒的粗糠壳浮面(每100kg马铃薯约需10kg粗糠壳),再用玉米酒糟盖面(每100kg马铃薯约用50kg酒糟)。培菌时间一般为24小时。当用手捏料有清水渗出时,摊晾冷却。夏季冷却到15℃,冬季冷却到20℃,然后装入桶中。
4、发酵。装桶后盖上塑料薄膜,再用粗糠壳密封,踏实。发酵时间为7天~8天。
5、蒸馏。通过蒸馏将发酵成熟的醅料中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。
按上述方法酿造的马铃薯酒,度数为56%(V/V)左右,每100公斤马铃薯可出酒10kg~15kg,出酒率为10%~15%。
Claims (1)
1.一种马铃薯酒的制作方法,其特征在于,工艺要点是:原料-切块-蒸煮、出锅-培菌-发酵-蒸馏-马铃薯酒。其中关键技术是培菌,每100公斤马铃薯用曲药0.5kg~0.6kg,分3次拌合。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C05 | Deemed withdrawal (patent law before 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130626 |