CN1054705A - 烙炸合的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种食品的生产方法，特别是烙炸合的生产方 法，由绿豆，花生油和辅助原料加工制成，其主要工序 为选豆、泡豆、磨浆、摊烙炸、卷烙炸、加料及切块、油 炸、包装；其中磨浆及包装可采用机械化，与其他可采 用电热炊具的工序相配合，实现批量生产，从而降低 成本。

Description

本发明涉及一种食品的生产方法，特别是烙炸合的生产方法。

烙炸合是在我国北京东部地区颇受欢迎的春节节令小吃食品，营养丰富，酥脆可口，因其采用绿豆制作，还具有清热解毒的作用，过去多用手工制作，缺乏统一生产方法，并且效率低，生产量小，不能满足市场需要。

本发明的目的是要提供一种烙炸合的生产方法，使这种食品能进行工业化生产以满足人们生活需要。

本发明主要原料为绿豆、植物油、辅助原料为盐、五香粉、味精、胡萝卜、香菜、白糖和芝麻;其生产工序为选豆、泡豆、磨浆、摊烙炸、卷烙炸、加料及切块、油炸、包装，并可根据辅助原料之不同，制出不同风味之烙炸合。

本发明方法中，磨浆及包装采用机械化生产，与其他可采用电热炊具的工序相配合进行批量生产，从而可以降低生产成本;因其可制成多种风味之烙炸合，故可满足人们不同口味之需要;因其采用纯净绿豆为原料，补充人们食品中容易缺乏的豆类营养，因而作为小吃食品有益健康和卫生。

本发明的详细步骤由以下实施例给出：

1）选豆：选用纯绿豆，去掉其中混杂的砂、石、土粒、瞎豆和杂豆;

2）泡豆：将绿豆放入缸或大盆内，加入40～50℃热水，将绿豆用水泡大至原体积的两倍，达到绿豆皮用手一搓即掉的程度;

3）磨浆：将泡好的绿豆，按其所占体积的1～1.5倍加水，用FSM-110型多用分离水磨将其磨成豆浆，将所生豆渣移作他用;

4）摊烙炸：将制好的绿豆浆，放在加热饼铛上摊成厚1～2mm，直径200～400mm的圆片状烙炸;

5）卷烙炸、加料及切块：根据烙炸合不同风味的要求，在烙炸中松松地卷入辅助原料，使成40～50mm的圆柱状并分割成小块，小块宽度约10mm;

6）油炸：将切好的烙炸卷小段，放入油温200～240℃之花生油锅中，不断翻搅，炸3分钟后即可捞出，净油放凉，待包装;

7）包装：用封装机将每75克烙炸合装入一塑料袋中制出成品，并标出生产月份。

在第5道工序中对不同风味的烙炸合采用不同配料，设烙炸合重量为1，则

1）椒盐烙炸合中所含辅助原料的重量配合比为：

盐  10～20‰

花椒粉  10‰

五香粉  3‰

2）香甜型烙炸合中所含辅助原料的重量配合比为：

白糖  40～80‰

芝麻  20～40‰

以上两种类型的烙炸合其辅助原料可直接加入豆浆中

3）蔬菜型烙炸合中所含原料的重量配合比为：

盐  15～25‰

胡萝卜  400～600‰

香菜  80～120‰

五香粉  3‰

各种类型的烙炸合中均加有3‰的味精，事先加入豆浆中。

Claims (2)

1、一种烙炸合的生产方法，其特征是由以下七道工序构成：

1)选豆：选用纯绿豆，去掉其中混杂的砂、石、土粒、瞎豆和杂豆；

2)泡豆：将绿豆用水泡大至原体积的两倍，达到绿豆皮用手一搓即掉的程度；

3)磨浆：将泡好的绿豆，按其所占体积的1～1.5倍加水，磨成豆浆；

4)摊烙炸：将制好的绿豆浆，放在加热饼铛上摊成厚1～2mm，直径200～400mm的圆片状烙炸；

5)卷烙炸、加料及切块：根据烙炸合不同风味的要求，在烙炸中松松地卷入辅助原料，使成40～50mm的圆柱状并分割成小块，小块宽度约10mm；

6)油炸：将切好的烙炸卷小段，放入油温200～240℃之油锅中，不断翻搅，炸3分钟后即可捞出，净油放凉，待包装；

7)包装。

2、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于第5道工序中，对不同风味的烙炸合，采用不同配料，设烙炸合成品重量为1，则

1）椒盐烙炸合中所含辅助原料的重量配合比为：

盐  10～20‰

花椒粉  10‰

五香粉  3‰

2）香甜型烙炸合中所含辅助原料的重量配合比为：

白糖  40～80‰

芝麻  20～40‰

以上两种类型的烙炸合其辅助原料可直接加入豆浆中

3）蔬菜型烙炸合中所含原料的重量配合比为：

盐  15～25‰

胡萝卜  400～600‰

香菜  80～120‰

五香粉  3‰

各种类型的烙炸合中均加有3‰的味精，事先加入豆浆中。