CN105285619A - 一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法，包括以下步骤：制备液体饮料母液，获取发酵原液及菌丝体；将获得的发酵原液及菌丝体采用机械破碎和/或菌体自溶技术后得到饮料原浆；将饮料原浆和纯净水按体积比混匀后，添加调味剂、稳定剂和乳化剂进行调配，过滤取滤液；将液体在20-30MPa均质压力条件下，经高压均质机处理；采用95℃、10min巴氏灭菌处理，经分装机分装后即为饮料成品。本发明达到了以下效果：(1)食用菌饮料营养价值丰富；(2)食用菌饮料具有保健价值；(3)食用菌饮料口感；(4)食用菌液体发酵工艺，具有成本低、时间短、萌芽快、生长快、纯度高、污染少、菌龄短及自动化程度高等优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，是涉及一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
据中国饮料工业协会保守估计，未来五年，我国饮料总产量将保持12％-15％的年均增速发展，其中，茶饮料、蛋白饮料的发展势头迅猛，比重将有所提高。自80年代至20世纪来，我国许多科研院所的专家教授前辈开始对食用菌深层发酵、液体菌种及中小型发酵设备进行了反复、深入和刻苦的研究，为今天我国液体菌种的社会化推广应用，奠定了坚实的基础。
(1)食用菌营养价值丰富。食用菌本身含有丰富的蛋白质、较低的脂肪、人体必需却又不能自身合成的8种氨基酸，其含量占鲜重的3％—4％，占干重的30％—40％，在这个层面上可以与鲜牛奶、精瘦肉、鱼肉中的蛋白质和氨基酸的含量相媲美。食用菌又是优于动物蛋白的植物蛋白，其中：碳水化合物的含量为干重的3.8％，脂肪为2.0％，纤维素的含量为10％—20％。另还含有30余种生物酶、维生素、多醣体、无机盐、微量元素以及三萜化合物等。所有这些，对人体的细胞构成、新陈代谢和维持正常的生命活动都起着非常重要的作用。
(2)食用菌食品具有保健价值。食用菌具有的特殊营养成分决定了其保健功能。目前，已经发现食用菌中含有真菌多糖、糖蛋白、多糖肽、三萜类、甾类、生物碱、挥发油、腺苷、核苷类、十八稀酸衍生物及多种微量元素等多种活性成分。多项研究表明，存在于香菇、金针菇、灵芝、猴头、蘑菇等大型食用菌中的某些活性多糖是较为理想的天然免疫增强剂，具有增强人体的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能的显著功效，可提高身体抵抗病毒和细菌的入侵。此外，食用菌中含有的微量元素硒、锗等，均与人类寿命的延长、心脑血管疾病的预防以及肿瘤的抑制都有密切的联系。
(3)食用菌功能饮料开发前景。食用菌功能饮料属新一代具有保健功能的机能因子型食品，富含食用菌多糖、氨基态氮等人体健康元素，符合现代人追求健康的潮流。该饮料通过多种食用菌的精选取料和科学配方，并采用先进的提取技术，不但克服了食用菌多有苦涩味的难题，而且更便捷、快速地给消费者提供高营养、高蛋白、高吸收的功能食品，具有广阔的市场前景。
目前，食用菌的培养采用固体培养方式，而传统的固体菌种三级四级地代代转接，一转就是半年，且生产中前怕污染，后怕老化，烟薰火烧，繁琐复杂，不适宜大规模的生产，另一方面，固体菌种纯度低萌发迟缓，污染居高不下，菌丝参差不齐，产品质量差，管理费用高。
因此，如何研发一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法，便成为亟待解决的技术问题。
发明内容
为有效解决上述问题，本发明公开了一种生产周期短、菌龄整齐一致、接种方便、适宜于工厂化生产，且营养全面，集多种人体所需的营养成分和保健因子于一体，既可以满足消费者营养需求，还可以起到保健功效的食用菌植物蛋白饮料及其制备方法，其技术方案如下：
一种食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，制备液体饮料母液，获取发酵原液及菌丝体，包括以下步骤：
步骤1.1，斜面母种制备：
选取以下食用菌中的任何一种：灵芝、黑木耳、猴头菇，取其储备菌种转接到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养7天；
所述培养基的配方为：马铃薯100g，红糖12-15g，葡萄糖10-12g，麦麸40-45g，蛋白胨2.0g，磷酸二氢钾2.0g，硫酸镁1.0，VB110mg，聚氧丙稀甘油0.3mL，1000mL容量，pH值自然；
步骤1.2，摇瓶培养基制备：
摇瓶培养基的配方为：马铃薯200g，葡萄糖20g、酵母膏2g、蛋白胨3g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、VB110mg、水1000mL，充分搅匀然后装入三角瓶，取上述混合液体200mL装入500mL容量的三角瓶内；
步骤1.3，培养基灭菌：
将三角瓶放入立式高压锅，当压力表显示0.11MPa，温度达到121℃后，保持灭菌45min，待降温至25℃时，进行接种；
步骤1.4，接种：
把灭菌后的三角瓶放入超净台或接种箱，在无菌操作程序下，把斜面菌种切割成0.5厘米小块，将5-6块移入三角瓶中，使其浮在液面，在25℃恒温环境净置培养72h；
步骤1.5，发酵培养：
当静置培养72h后，液面菌种长到1厘米大时，将三角瓶放置于摇床上固定，在温度为25℃，转速为140r/min的环境下培养96h；
步骤1.6，扩大培养：
当菌液颜色清亮、菌球密集，占整个培养液的80％以上时，进行扩大培养；
步骤1.7，得到饮料液体母液，包括发酵原液及菌丝体；
步骤2，将获得的发酵原液及菌丝体采用机械破碎和/或菌体自溶技术后得到饮料原浆；
步骤3，将饮料原浆和纯净水按体积比1：(2-5)混匀后，将饮料原浆和纯净水混合物添加调味剂、稳定剂和乳化剂进行调配，混合后进行过滤，取滤液，进存入缓冲罐中等待均质；
步骤4，将缓冲罐中的液体在20-30MPa均质压力条件下，经高压均质机处理；将均质处理后的饮料，采用95℃、10min巴氏灭菌处理，经分装机分装后即为饮料成品。
进一步地，所述摇瓶培养基的配方还可以为：
玉米粉4％，蔗糖3％，麸皮2％，酵母膏0.5％，磷酸二氢钾0.25％，硫酸镁0.1％，VB10.01％，豆油0.05％。
进一步地，所述扩大培养所需设备包括发酵罐、锅炉、空气压缩机、空气净化系统、油罐、氨水罐、补料罐、储液罐和/或汁量罐。
进一步地，所述发酵罐包括通用式发酵罐、自吸式发酵罐、通风搅拌式发酵罐或高位塔式发酵罐。
进一步地，所述调味剂包括甜味剂、酸度调节剂和/或咸味剂。
进一步地，所述甜味剂包括阿力甜、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇和/或安赛蜜；所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸和/或柠檬酸钠。
进一步地，所述稳定剂包括卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酯、魔芋胶、黄原胶和/或明胶。
进一步地，步骤3中还可添加增稠剂和/或着色剂。
进一步地，所述饮料成品可以分装为PET瓶装、易拉罐装或玻璃瓶装。
本发明还提供一种食用菌植物蛋白饮料，其特征在于，所述食用菌植物蛋白饮料为通过上述任何一项所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法所制得的植物蛋白饮料。
与现有技术相比，本发明提供的食用菌植物蛋白饮料及其制备方法，达到了如下效果：
(1)食用菌饮料营养价值丰富：食用菌本身含有丰富的蛋白质、较低的脂肪、人体必需却又不能自身合成的8种氨基酸，食用菌又是优于动物蛋白的植物蛋白，另还含有30余种生物酶、维生素、多醣体、无机盐、微量元素以及三萜化合物等。所有这些，对人体的细胞构成、新陈代谢和维持正常的生命活动都起着非常重要的作用。
(2)食用菌饮料具有保健价值：已经发现食用菌中含有真菌多糖、糖蛋白、多糖肽、三萜类、甾类、生物碱、挥发油、腺苷、核苷类、十八稀酸衍生物及多种微量元素等多种活性成分，此外，食用菌中含有的微量元素硒、锗等，均与人类寿命的延长、心脑血管疾病的预防以及肿瘤的抑制都有密切的联系。
(3)食用菌饮料口感：具有天然浓郁的发酵香味，口感柔和，同时，可根据需求调制成甜味、酸味、果味或奶味等口味。
(4)食用菌液体发酵工艺，具有成本低、时间短、萌芽快、生长快、纯度高、污染少、菌龄短及自动化程度高等优点。
附图说明
此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本发明的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
图1为本发明提供的食用菌植物蛋白饮料的方法流程图；
图2为本发明提供的制备液体饮料母液的方法流程图。
具体实施方式
说明书后续描述为实施本发明的较佳实施方式，然所述描述乃以说明本发明的一般原则为目的，并非用以限定本发明的范围。本发明的保护范围当视所附权利要求所界定者为准。
以下结合附图对本发明作进一步详细说明，但不作为对本发明的限定。
实施例1
本实施例提供一种食用菌植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，制备液体饮料母液，获取发酵原液及菌丝体，包括以下步骤：
步骤1.1，斜面母种制备：
选取以下食用菌中的任何一种：灵芝、黑木耳、猴头菇，取其储备菌种转接到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养7天；
所述培养基的配方为：马铃薯100g，红糖12-15g，葡萄糖10-12g，麦麸40-45g，蛋白胨2.0g，磷酸二氢钾2.0g，硫酸镁1.0，VB110mg，聚氧丙稀甘油0.3mL，1000mL容量，pH值自然。
具体地，将马铃薯去皮、切块、煮沸、过滤，取滤液；将麸皮煮汁、过滤后取滤液；再添加其他组分，然后补足水至1000mL，在pH值自然、25℃下培养7天，备用。
步骤1.2，摇瓶培养基制备：
取马铃薯200g，去皮切成薄块，煮沸后保持20min，四层纱布过滤后取滤液，葡萄糖20g、酵母膏2g、蛋白胨3g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、VB110mg、补足1000mL水，与马铃薯液充分搅匀然后装入三角瓶；取上述混合液体200mL装入500mL容量的三角瓶内，放入直径为0.5cm的玻璃球5粒，用二层纱布包裹制作棉塞，塞紧棉塞后再用二层纱布外层加报纸做罩，扎紧瓶胫，防止摇动时棉塞活动。
进一步地，所述摇瓶培养基制备的方法还可以为：
玉米粉4％，蔗糖3％，麸皮2％，酵母膏0.5％，磷酸二氢钾0.25％，硫酸镁0.1％，VB10.01％，豆油0.05％。
步骤1.3，培养基灭菌：
把三角瓶放入立式高压锅，加足水紧好盖，开启放气阀，接通电源，有蒸汽冒出时关闭放气阀，待压力表达到0.05MPa时，断掉电源，打开放气阀，放冷空气至压力表回0，再关闭放气阀，接通电源，当压力表显示0.11MPa，温度达到121℃后开时计时，保持45min。断电使其自然降至0.02MPa时放气归0，趁热微开盖，使剩余蒸汽烘干棉塞，然后出锅降温至25℃即可接种。
步骤1.4，接种：
首先，封闭接种室，用开启紫外线灯30min，再用臭氧灭菌器灭菌60min或用烟雾剂每立方5g熏蒸30min，进行接种环境灭菌。把灭菌后的三角瓶放入超净台或接种箱，把斜面母种、酒精灯、75％的酒精棉球瓶同时放入，母种用灭过菌的报纸遮盖，打开紫外线灯和无菌风开关，保持15min后，关闭紫外线灯进行接种。操作人员应着干净的隔离衣，带好卫生帽、口罩，手洗净，用75％酒精擦拭手、母种试管、工具，点燃酒精灯，灼烧工具及试管口20秒，在严格无菌操作程序下，把斜面菌种切割成0.5厘米小块(不带培养基)，移入三角瓶中，使其浮在液面，一般接入5-6块，塞好棉塞，接完后重新封好棉塞罩，放到25℃恒温环境净置培养72h。
步骤1.5，发酵培养
当静置培养72h后，液面菌种长到1厘米大，无污染时，即可将三角瓶放到小型摇床上，一般能放6瓶，也可使用电磁摇床，固定好三角瓶，保持培养温度25℃，启动开关，调速至140r/min，培养96h。
步骤1.6，扩大培养
当菌液颜色清亮、菌球密集，占整个培养液的80％以上，瓶口处有浓郁的菇香味，则可作为扩大培养的种子使用。
进一步地，扩大培养所需设备包括发酵罐、锅炉、空气压缩机、空气净化系统、油罐、氨水罐、补料罐、储液罐和/或汁量罐。
进一步地，发酵罐包括通用式发酵罐、自吸式发酵罐、通风搅拌式发酵罐或高位塔式发酵罐
具体地，油罐亦称消沫罐，装有豆油或其他消沫剂，发酵过程中一旦发酵罐内产生泡沫太多，则可从油罐打人消沫剂以消除泡沫；氨水罐内装氨水或其他可供调节发酵液酸碱度的pH调节剂；补料罐为供发酵时发酵罐内补充营养液使用。
步骤1.7，得到饮料液体母液，包括发酵原液及菌丝体。
制备液体母液具有以下有益效果：
(1)制备快：在液体母液培养罐内菌体细胞处于最适温度、酸碱度、氧气、碳氮比等条件下，以动态方式培养，菌丝分裂迅速，在短期内能获得大量菌丝体(球)；
(2)活力强：液体饮料母液不仅营养、温度、氧气、酸碱度等环境通过控制，最大限度地满足了菌体的生长需求，而且呼吸作用产生的代谢废气能及时排除，新陈代谢旺盛，所有菌球菌龄基本一致，因此菌丝活力强，营养价值高；
(3)纯度高：液体饮料母液所用母种一般需经筛选纯化制备而成，种源纯度高。液体饮料母液培养是在密闭罐体内运行，供氧系统空气经过滤，以全禾菌业液体菌种培养器为例，其纯度达到99.999999％，从而保证了所培养的液体菌种是纯种；
(4)防污染：液体饮料母液完全是全密闭生产，不存在任何外来污染源污染；
(5)成本低：以130型全禾液体制种培养器为例，每罐饮料母液成本100元左右，灌装500g/瓶，饮料母液成本不超过0.7元。如果是3500型培养器，饮料母液成本不超过0.35元。
步骤2，将获得的发酵原液及菌丝体采用机械破碎和菌体自溶技术后得到饮料原浆；
步骤3，将饮料原浆和纯净水按体积比1：(2-5)混匀后，将饮料原浆和纯净水混合物添加调味剂、稳定剂和乳化剂进行调配，混合后进行过滤，取滤液，进存入缓冲罐中等待均质。
具体地，饮料原浆和纯净水的体积比可以为1：2、1：3、1：4或1：5，本领域技术人员可根据具体需求进行配置，在此不再累述。
进一步地，所述调味剂包括甜味剂、酸度调节剂和/或咸味剂；甜味剂包括阿力甜、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇、安赛蜜或其他常用甜味剂，用于改善糖度；酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等，用于改善酸度；
进一步地，所述稳定剂包括卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酯、魔芋胶、黄原胶和/或明胶。由于植物蛋白饮料是一个复杂的热力学不稳定体系，需要一些集亲水基和亲脂基于一体的高分子量化合物作为稳定剂或乳化剂，使饮料保持稳定；
进一步地，还可添加增稠剂和/或着色剂，增稠剂，改善浓度及口感着色剂；改善色泽，如柠檬黄、日落黄等，着色剂用于改善色泽，如柠檬黄、日落黄等；
需要注意的是，着色剂、甜味剂、防腐剂为国家严格限量，需参照GB2760-2007中的使用范围规定。
步骤4，将缓冲罐中的液体在20-30MPa均质压力条件下，经高压均质机处理；将均质处理后的饮料，采用95℃、10min巴氏灭菌处理，经分装机分装后即为饮料成品。
进一步地，所述饮料成品可以分装为PET瓶装、易拉罐装或玻璃瓶装；
具体地，所述PET瓶装、易拉罐装或玻璃瓶装所采用的生产设备包括：
PET瓶装生产设备组成：包括水处理系统、原液处理系统、调配系统、自动吹瓶机、风力输送线、UHT超高温灭菌机、输盖灭菌机、理盖清洗机、冲瓶灌装封盖三联机、倒瓶杀菌机、冷瓶机、吹干机、套标机、喷码机、码垛机、缠绕机、实瓶输瓶系统、输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。可选设备：自动理瓶机或人工理瓶系统、全/半自动洗瓶机、全自动卸瓶机、瓶仓、贴标机、纸箱包装机等。供应能力从2000-36000瓶/h(以500mLPET瓶计算)。
易拉罐装设备组成：包括水处理系统、原液处理系统、调配系统、全自动卸罐机、冲罐机、灌装封盖机、UHT灭菌机、冷罐机、储罐台、喷码机、液位检测机、收缩膜包装机、实罐输罐输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。可选设备：纸箱包装机等生产能力：供应能力从1000-30000罐/h(以355mL易拉罐计算)。
玻璃瓶装设备组成：是包括水处理系统、原液处理系统、调配系统、、洗瓶机、瓶预热机、UHT超高温灭菌机、输盖灭菌机、灌装压盖机、倒瓶杀菌机、冷瓶机、贴标机、喷码机、装箱机、码垛机、缠绕机、实瓶输瓶系统、输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。如果是新瓶，可选全自动卸瓶垛机等。供应能力从2000-36000瓶/h(以250mL玻璃瓶计算)。
实施例2
本实施例提供一种灵芝液体饮料母液发酵的制备方法，其包括以下步骤：
取灵芝储备菌种转接到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养7天；
所述培养基的配方为：马铃薯100g，红糖12g，葡萄糖12g，麦麸40g，蛋白胨2.0g，磷酸二氢钾2.0g，硫酸镁1.0，VB110mg，聚氧丙稀甘油0.3mL，1000mL容量，pH值自然。
灵芝具有以下有益效果：
灵芝又称灵芝草，其有效成份可分为十大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸(主含延胡索酸)，以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn等；灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用；此外，灵芝所含三萜类不下百余种，三萜类也是灵芝的有效成分之一，对人体肝癌细胞具有细胞毒作用，也能抑制组织胺的释放，具有保肝作用和抗过敏作用等。
实施例3
本实施例提供一种黑木耳液体饮料母液发酵的制备方法，其包括以下步骤：
取黑木耳储备菌种转接到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养7天；
马铃薯100g，红糖15g，葡萄糖10g，麦麸40g，蛋白胨2.0g，磷酸二氢钾2.0g，硫酸镁1.0g，VB110mg，聚氧丙稀甘油0.3mL，1000mL容量，pH值自然。
黑木耳具有以下有益效果：
黑木耳被誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185mg，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，因此，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
实施例4
本实施例提供一种猴头菇液体饮料母液发酵的制备方法，其包括以下步骤：
取猴头菇储备菌种转接到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养7天；
马铃薯100g，红糖15g，葡萄糖10g，麦麸45g，蛋白胨2.5g，磷酸二氢钾2.0g，硫酸镁1.0g，VB110mg，聚氧丙稀甘油0.3mL，1000mL容量，pH值自然。
猴头菇具有以下有益效果：
猴头菇的营养成分很高，干品中每百克猴头菇含蛋白质26.3克，是香菇的二倍，猴头菇含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种，每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，同时，猴头菇也有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率等作用，对消化道溃疡等有良好疗效；此外，现代医学研究结果表明，猴头菇中的猴头菇菌丝、发酵液及子实体均具有抑制幽门螺杆菌体外生长的作用。
与现有技术相比，本发明提供的食用菌植物蛋白饮料及其制备方法，达到了如下效果：
(1)食用菌饮料营养价值丰富：食用菌本身含有丰富的蛋白质、较低的脂肪、人体必需却又不能自身合成的8种氨基酸，食用菌又是优于动物蛋白的植物蛋白，另还含有30余种生物酶、维生素、多醣体、无机盐、微量元素以及三萜化合物等。所有这些，对人体的细胞构成、新陈代谢和维持正常的生命活动都起着非常重要的作用。
(2)食用菌饮料具有保健价值：已经发现食用菌中含有真菌多糖、糖蛋白、多糖肽、三萜类、甾类、生物碱、挥发油、腺苷、核苷类、十八稀酸衍生物及多种微量元素等多种活性成分，此外，食用菌中含有的微量元素硒、锗等，均与人类寿命的延长、心脑血管疾病的预防以及肿瘤的抑制都有密切的联系。
(3)食用菌饮料口感：具有天然浓郁的发酵香味，口感柔和，同时，可根据需求调制成甜味、酸味、果味或奶味等口味。
(4)食用菌液体发酵工艺，具有成本低、时间短、萌芽快、生长快、纯度高、污染少、菌龄短及自动化程度高等优点。
上述说明示出并描述了本发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述申请构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，制备液体饮料母液，获取发酵原液及菌丝体，包括以下步骤：
步骤1.1，斜面母种制备：
选取以下食用菌中的任何一种：灵芝、黑木耳、猴头菇，取其储备菌种转接到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养7天；
所述培养基的配方为：马铃薯100g，红糖12-15g，葡萄糖10-12g，麦麸40-45g，蛋白胨2.0g，磷酸二氢钾2.0g，硫酸镁1.0，VB110mg，聚氧丙稀甘油0.3mL，1000mL容量，pH值自然；
步骤1.2，摇瓶培养基制备：
摇瓶培养基的配方为：马铃薯200g，葡萄糖20g、酵母膏2g、蛋白胨3g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、VB110mg、水1000mL，充分搅匀然后装入三角瓶，取上述混合液体200mL装入500mL容量的三角瓶内；
步骤1.3，培养基灭菌：
将三角瓶放入立式高压锅，当压力表显示0.11MPa，温度达到121℃后，保持灭菌45min，待降温至25℃时，进行接种；
步骤1.4，接种：
把灭菌后的三角瓶放入超净台或接种箱，在无菌操作程序下，把斜面菌种切割成0.5厘米小块，将5-6块移入三角瓶中，使其浮在液面，在25℃恒温环境净置培养72h；
步骤1.5，发酵培养：
当静置培养72h后，液面菌种长到1厘米大时，将三角瓶放置于摇床上固定，在温度为25℃，转速为140r/min的环境下培养96h；
步骤1.6，扩大培养：
当菌液颜色清亮、菌球密集，占整个培养液的80％以上时，进行扩大培养；
步骤1.7，得到饮料液体母液，包括发酵原液及菌丝体；
步骤2，将获得的发酵原液及菌丝体采用机械破碎和/或菌体自溶技术后得到饮料原浆；
步骤3，将饮料原浆和纯净水按体积比1：(2-5)混匀后，将饮料原浆和纯净水混合物添加调味剂、稳定剂和乳化剂进行调配，混合后进行过滤，取滤液，进存入缓冲罐中等待均质；
步骤4，将缓冲罐中的液体在20-30MPa均质压力条件下，经高压均质机处理；将均质处理后的饮料，采用95℃、10min巴氏灭菌处理，经分装机分装后即为饮料成品。
2.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述摇瓶培养基的配方还可以为：
玉米粉4％，蔗糖3％，麸皮2％，酵母膏0.5％，磷酸二氢钾0.25％，硫酸镁0.1％，VB10.01％，豆油0.05％。
3.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述扩大培养所需设备包括发酵罐、锅炉、空气压缩机、空气净化系统、油罐、氨水罐、补料罐、储液罐和/或汁量罐。
4.根据权利要求3所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵罐包括通用式发酵罐、自吸式发酵罐、通风搅拌式发酵罐或高位塔式发酵罐。
5.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述调味剂包括甜味剂、酸度调节剂和/或咸味剂。
6.根据权利要求5所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括阿力甜、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇和/或安赛蜜；所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸和/或柠檬酸钠。
7.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酯、魔芋胶、黄原胶和/或明胶。
8.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤3中还可添加增稠剂和/或着色剂。
9.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述饮料成品可以分装为PET瓶装、易拉罐装或玻璃瓶装。
10.一种食用菌植物蛋白饮料，其特征在于，所述食用菌植物蛋白饮料为通过权利要求1至9中任何一项所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法所制得的植物蛋白饮料。
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