CN103300283A - 生物菌粮的生产工艺 - Google Patents

Abstract

生物菌粮的生产工艺涉及粮食深加工技术领域，具体操作方法包括：三角瓶培养基的制作；菌种制作、发酵罐液体培养基的制作、发酵流程、制作粮食培养基、烘干。通过生物培养方法，把食用菌的液体菌种接种于各种粮食体质内培养而成的生物菌粮，各种氨基酸成分、微量元素和维生素的含量分别有了不同的提高。这种产品添加到饮食中，对人体的健康成长和营养保健，具有非常好的效果。在食用过程中，由于具有了相应菌类的味道，对调节部分食用者的饮食口味，具有一定的效果。

Description

生物菌粮的生产工艺

技术领域

本发明涉及粮食深加工技术领域，具体涉及一种生物菌粮的生产工艺。

背景技术

食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。食用菌的保健功能：抗肿瘤活性、增强免疫功能、调节血脂作用、保肝解毒作用、降血糖作用等等，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，使皮肤变白、变嫩的神奇效果。

随着技术上不断改进和更新，新品种不断增加。但目前，食用菌只是用来烧菜，还不能做为粮食食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种生物菌粮的生产工艺。

本发明的技术解决方案是：生物菌粮的生产工艺，具体操作方法如下：

 三角瓶培养基的制作：马铃薯洗净去皮，切条，按马铃薯160～260克、葡萄糖15～30克、磷酸二氢钾3～5克、加水800～1200毫升的比例温火熬制； 

菌种制作：选用双核类菌种，一只母种接入一个或两个三角瓶移入恒温箱，温度控制在28～30℃恒温培养48～56小时，生长出新的菌丝时，将温度控制在25～27℃，保温48～72小时，菌丝向外伸展后放在磁力搅拌器上搅拌，经5～7天，黑木耳液体二级菌种即生长完毕，待接发酵罐扩大繁育；

发酵罐液体培养基的制作：选用豆浆、葡萄糖，实用消泡剂；

发酵流程：调配好的培养料在灭菌罐中灭菌，再转到发酵罐中进行养菌；在养菌罐通入无菌氧气，温度控制在23～25℃，培养72～96小时；

制作粮食培养基：选用有机粮食，经过筛选，去杂后，在无菌间用清水浸泡，在20～30℃的温度下浸泡6～24小时，浸泡好的粮食在无菌车间装袋高压锅灭菌，移入无菌缓冲室降温至25～27℃，转入接种室完成接菌，移入养菌室，在23～27℃范围内，经过20～25天完成菌丝的生长；

烘干：菌丝完成生长，即可进行移入烘干室进行烘干处理。

本发明的技术效果是：通过生物培养方法，把食用菌的液体菌种接种于各种粮食体质内培养而成的生物菌粮，各种氨基酸成分、微量元素和维生素的含量分别有了不同的提高。这种产品添加到饮食中，对人体的健康成长和营养保健，具有非常好的效果。在食用过程中，由于具有了相应菌类的味道，对调节部分食用者的饮食口味，具有一定的效果。

具体实施方式

选用黑龙江省东宁县东林菌业公司的四罐连体发酵50升食用菌液体设备，该设备生产有四个发酵罐，拌料罐一个，灭菌罐一个，种子罐一个。

具体操作方法如下： 

    摇瓶瓶内培养基的制作：马铃薯洗净去皮，切成0.5～1cm的条，加水温火熬制，马铃薯160～260克、葡萄糖15～30克、磷酸二氢钾3～5克、加水800～1200毫升，PH自然，根据此比例确定制作液体培养基的量。

例如：摇瓶菌种制作：选用黑木耳一级菌种，选用菌种生长洁白、生长力强、长势均匀菌种，在超净工作台上进行接种操作。选用一只母种，接入一个三角瓶或两个三角瓶内，接入的菌种漂在液体表面。接种后移入恒温箱内，进行恒温培养：接种后的三角瓶，要在48～72小时内温度控制在28～30℃培养，当看到菌丝已经生长出新的菌丝且很白时，就要将温度控制在25～27℃左右，保持48～72小时，当看到三角瓶液体表面菌丝向外伸展，就可以放在磁力搅拌器上搅拌。经5～7天，黑木耳液体二级菌种即可生长完毕，可待接发酵罐扩大繁育。

发酵罐液体培养基的制作：选用豆浆、葡萄糖，实用消泡剂在罐内（拌料）罐中完成调配。

发酵流程：调配好的培养料，通过输送管道抽到灭菌罐中灭菌。灭菌后通过输送管道，经过冷却控制，调节气压，虹吸到发酵罐中进行养菌（把发酵罐中灭菌后的培养基，温度控制在31℃～32℃时，培养管理48～72小时，进行不接种发酵，主要观察培养基是否灭菌彻底，当经过检验，认定灭菌彻底后，即可接入二级菌种转入正常发酵期）。在养菌罐通入无菌氧气，温度控制在23～25℃，培养48～72小时。当看到菌丝球形成，密度适宜，就可以进行抽样检查，经鉴定合格即可进行转接到小米、玉米的培养袋上。

制作粮食“培养基”

（1）选用有机粮食，如小米、玉米（玉米碴子、大米、高粱、豆类等），经过筛选，除去杂质备用。

（2）将选用的机粮食在洁净无菌的车间内，用有机标准的清水浸泡，在20～30℃的温度下，大粒粮食浸泡约15～24小时，小粒粮食浸泡6～10小时左右。将浸泡好的粮食在无菌车间自动装袋（聚丙烯塑瓶）、装框（每框24瓶）、装高压锅灭菌。

灭菌方法：

A、将装满粮食的培养基箱，按序排装到高压锅内。

B、在升温的过程中逐步排净锅内空气，待锅内排出的气体烫手时，拧紧排气阀继续上溫。

C、灭菌过程：锅内压强控制在1.2～1.5个工业大气压、温度控制在120～130℃左右，持续2～4小时，即可停火，自然降温，气压为0时，即可出锅，完成灭菌。

出锅后，移入无菌缓冲室降温冷却，当温度降至25～27℃时，可转入接种室，在接种室自动完成接菌。

接菌后移入养菌室，在25～27℃范围内，经过25～30天完成菌丝的生长。以上过程，完成一个周期的生产循环。

接菌程序：首先接菌室内做好接菌前的准备工作，包括空气灭菌、设施检查等。将发酵罐中的液体中通过控制压强，将压力传导到接种枪部位，接在接种室自动完成接菌操作。接菌人员要严格要求操作规范，接菌过程中要不能离开操作平台的无菌区域，动作规范、准确。

养菌室管理：完成接菌的小米、玉米培养基，要移入培养室内进行养菌管理，温度控制在25～28之间，保证供氧气（通风）等。要安装上下层通风扇和外排风扇，以利于室内上、下层温度均衡，以及室内氧气的更换。确保菌丝长得壮实，旺盛。经过25～30天的培养，当菌丝完成生长，经检验菌丝已经深入到小米、玉米内部，即可确定已经完成生长。可转入烘干阶段。

烘干过程：将完成生长的小米、玉米在无菌烘干室预备间进行机械脱袋，然后进入烘干隧道温度控制在50～75℃，经过4～5小时，基本达到粮食的含水标准。即可转入包装阶段。

包装：包装设备连接在烘干隧道的尾部，通过仪器检测数据显示，已达到粮食的标准存放湿度要求，即可进入包装车间，通过分装、包装、封袋、装箱等程序，即可完成包装全过程，入仓储管理。可包装成：100、150、200、250、1000克等，以方便食用。

食用菌菌丝体粮食是将食用菌的营养、保健成分与粮食的营养成分合二为一，可使粮食有了食用菌的味道。经常食用可以提高人的免疫力、补充人的蛋白质，碳水化合物、维生素类、无机盐类等。

通过生物培养方法，把食用菌的液体菌种接种于各种粮食体质内培养而成的生物菌粮，经黑龙江省农科院测定，数据表明菌丝体玉米和菌丝体小米等的各种氨基酸成分、微量元素和维生素的含量较对比体成分，分别有了不同的提高。由于菌丝体粮食的营养成分对人体健康和保健具有重要作用，利用这种产品添加到饮食中，对人体的营养保健，特别是对儿童和对老年人，具有非常好的效果。在食用过程中，由于具有了相应菌类的味道，对调节部分食用者的饮食口味，具有一定的效果。

利用食用菌深层发酵设备可进行不同品种的菌粮加工，包括：黑木耳、猴头、灵芝、白灵菇、杏鲍菇、滑子菇、蟹味菇、香菇、亚灰树花菇、平菇、白灵菇、榆黄菇、金针菇、蜜环菌、鸡腿菇、羊肚菌等双核类食用菌，例如：

（一）、平菇菌粮：

1、平菇菌粮含有抗肿瘤细胞的硒、含有多糖等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，并且具有增强机体免疫功能。

2.平菇菌粮含有多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用。所以平菇菌丝粮食可作为幼儿和体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防止尿道结石也有一定的疗效，对妇女更年期综合症有一定的调节作用。

（二）、白灵菇（阿魏侧耳）菌粮；含丰富的蛋白质、含有17种氨基酸，含有真菌多糖和多种维生素、无机盐。根据白灵菇的医用价值分析，白灵菇菌丝粮食具有一定的药用价值，因含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，所以具有调节人体的免疫力，增强人体体质，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤的功效。

（三）榆黄菇菌粮；营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎缩症（肌萎缩）和痢疾等症。具有滋补强壮功效。

（四）、金针菇菌粮；金针菇菌粮含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，同时金针菇菌粮中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，增强机免疫力，去病强身。

食用菌菌丝体小米（灵芝）：

样品编号：2011C1786

 食用菌菌丝体小米（杏鲍菇）：

样品编号：2011C1792

 食用菌菌丝体小米（猴头菌）：

样品编号：2011C1787

 食用菌菌丝体小米（香菇）：

样品编号：2011C1785

 食用菌菌丝体小米（白灵菇）：

样品编号：2011C1790

 小米（对比）：

样品编号：2011C1786

Claims (4)

1.生物菌粮的生产工艺，其特征在于，具体操作方法如下：

 三角瓶培养基的制作：马铃薯洗净去皮，切条，按马铃薯160～260克、葡萄糖15～30克、磷酸二氢钾3～5克、加水800～1200毫升的比例温火熬制； 

菌种制作：选用双核类菌种，一只母种接入一个或两个三角瓶移入恒温箱，温度控制在28～30℃恒温培养48～56小时，生长出新的菌丝时，将温度控制在25～27℃，保温48～72小时，菌丝向外伸展后放在磁力搅拌器上搅拌，经5～7天，黑木耳液体二级菌种即生长完毕，待接发酵罐扩大繁育；

发酵罐液体培养基的制作：选用豆浆、葡萄糖，实用消泡剂；

发酵流程：调配好的培养料在灭菌罐中灭菌，再转到发酵罐中进行养菌；在养菌罐通入无菌氧气，温度控制在23～25℃，培养72～96小时；

制作粮食培养基：选用有机粮食，经过筛选，去杂后，在无菌间用清水浸泡，在20～30℃的温度下浸泡6～24小时，浸泡好的粮食在无菌车间装袋高压锅灭菌，移入无菌缓冲室降温至25～27℃，转入接种室完成接菌，移入养菌室，在23～27℃范围内，经过20～25天完成菌丝的生长；

烘干：菌丝完成生长，即可进行移入烘干室进行烘干处理。

2.如权利要求1所述的生物菌粮的生产工艺，其特征在于，所述有机粮食为小米、玉米、大米、高粱、豆类、小麦。

3.如权利要求1所述的生物菌粮的生产工艺，其特征在于，所述双核类菌种包括：黑木耳、猴头、灵芝、白灵菇、杏鲍菇、滑子菇、蟹味菇、香菇、亚灰树花菇、平菇、白灵菇、榆黄菇、金针菇、蜜环菌、鸡腿菇及羊肚菌。

4.如权利要求1所述的生物菌粮的生产工艺，其特征在于，所述灭菌方法：

A、将装满粮食的培养基箱装到高压锅内；

B、在升温的过程中逐步排净锅内空气，待锅内排出的气体烫手时，拧紧排气阀继续上溫；

C、灭菌过程：锅内压强控制在1.2～1.5个大气压、温度控制在120～130℃，持续2～4小时，即可停火，自然降温，完成灭菌。