CN1064780A - 食用块菌的培养基和培养工艺 - Google Patents

Abstract

食用块菌的培养基和培养工艺，是利用食用菌生 产者所具备的固体培养基装瓶(袋)进行灭菌，接种发 酵培养菌丝体的工艺与装置来培养。

按本发明制培养基生产培养种，需要20-40天 块菌培养需10-20天，每立方米的培养基经培养可 获得培养基3-4倍体积的食用块菌，每公斤干基质 可培养得到2.5公斤以上的块菌。实施结果表明：本 发明的培养基与培养工艺相结合，可以制造出很理想 的食用块菌。

Description

“食用块菌”是应用本发明的培养基和培养工艺生产获得的一种食用菌新食品的名称缩写，其全称为：人类食用的块状食用菌菌丝体。

食用菌菌丝体的营养成分类似于子实体，早在四十年代人类已将它作为食料、药物以及从中提取各种人类所需的有效成份。然而，近五十年来，其生产工艺还应用深层培养方法，即制作无菌液体培养基于无菌培养容器内，经接入食用菌菌丝体后，无休无止通入无菌氧气到培养基内培养获得的，由于培养工艺繁锁、装置费用高，以及产量少，特别是以动力通气，导致不少欲生产人士受到条件制约。固体培养基装瓶（袋）进行灭菌，接种发酵培养菌丝体的工艺与装置，已是目前大多数食用菌生产者所具备，然而，当前它仅能培养得到培植子实体用的菌丝体，几乎没有实用价值，因此，能研究出一种应用固体培养基发酵培养菌丝体装置，用相似的工艺来培养对人类有实用价值的食用菌菌丝体是很适合当前食用菌生产人士的需要。

本发明是为了达到六个目的而研究的;第一是利用固体培养基培养有食用价值的菌丝体;第二是利用固体发酵装置培养有食用价值的菌丝体;第三是利用当前食用菌生产者习惯应用的工艺来培养有食用价值的菌丝体;第四是不受节季限制而生产得到食用菌产品;第五是提供一种适合人类作为食料的食用菌产品;第六是提供一种适合制药及提取有效成份的食用菌新原料。

根据上述的目的，本发明提供三种培养基;（一）、谷粒培养基：经加工制成0.2-0.5厘米的谷粒（如：玉米、大米、高粱、麦粒、食用豆类）为主料，另加蔗糖石膏粉各1%，在铝盆内加1.5-1.7倍水，置于蒸笼内象蒸饭一样蒸煮至颗粒变软无硬心，冷却后，即可装瓶。（二）、薯类培养基：加工成1厘米左右的红薯、马钤薯、萝卜等干制颗粒（丝条状）90%，玉米粉8%，糖和石膏各1%，用1.5-1.8倍水拌合均匀即成。（三）、菜类培养基：将青菜叶煮沸杀青，晒干切成1-2厘米的小片，83%，玉米粉10%，马钤薯粉5.7%，糖和石膏粉各1%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，水1.7-0.8倍，按常规木屑料拌合均匀即成，以上培养基的PH值自然。

谷粒培养基只适用玻璃瓶作培养容器，薯类与菜类的培养基可用玻璃瓶，也可以用塑料菌种袋作培养容器，谷粒培养基装瓶方法与谷粒菌种相同，然后进行湿热蒸气灭菌，无菌接入食用菌液体菌种或麦粒菌种，置于22-27℃暗室内培养至菌丝菌丝体长透整瓶（袋）培养基，食用块菌的的培养种培育结束，即可挖出袋（瓶）培养块菌。

食用块菌培养种培育结束后，人类虽然能食用，但菌丝体含量还是很少，因此，必须进一步培养，使用丝量增加，本发明根据食用菌菌丝体形态结构和生物学特征，设计应用市售的食品袋（透明的塑料袋）作培养容器，培养方法是：将培养种从瓶或袋内挖出，要求成蒸煮前的单粒（片、丝条）形态，装入食品袋内，装量为袋长的二分之一，用电热焊铁封口，（也可用大头针封口），然后双手拿着袋的两头进行左右高低运动、使培养种均匀分布于袋内一面，培养种要求于袋内松散，并互相空架，再卧放于平板上培养，培养的1-3天要求黑暗条件下进行，3天后菌丝连接在一起时，每天给予三小时以上的散射光，其目的是促进菌丝增厚结实，药10-20天，菌丝不再增厚，并结成硬块，开始产生水珠，即可剥去塑料袋，将块状菌丝体切成片状或丝状熟煮食用。（如不及时食用可晒干保存）。

采用上述的方法，每公斤干基质可培养得到2.5公斤以上的块菌。（含水量60%左右），块菌的体积是原培养基体积的3-4倍，从接种到培养种培育结束仅需20-40天，培养种再装袋培养块菌仅需10-20天，上述实施结果表明;谷粒、薯菜培养基与培养工艺相结合，可以制造出很理想的平菇、木耳、香菇、金针菇、灵芝等食（药）用菌的块状菌丝体。

本发明所用的培养基均是人类能够食用的，可以单一或多种培养基混合培养，令人感到震惊的是，食用时几乎没感觉到基质的存在，并且有一定的菇香味道，此外，块菌培育结束后，可放在自然的暗室内1个月以上不变质，仅产生少许水珠，影响产量，导致块菌稍微收缩，下面介绍生产实例。

实例一、按本发明制作下列10组培养基：（1）、玉米（0.2-0.3厘米颗粒）。（2）、大米、（3）高粱、（4）麦粒、（5）、黄豆、（6）、红薯（1-1.5厘米颗粒）、（7）、马钤薯（0.5-1厘米颗粒）、（8）、萝卜丝、（9）、白菜叶（切成1-1.5厘米小片、（10）生菜叶、（1）-（5）组谷粒培养基加糖与石膏各1%，（6）-（8）组培养基加玉米粉8%，糖与石膏1%，（9）-（10）组培养基加玉米粉10%，马钤薯粉5.7%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，糖与石膏各10%，加水量1.5-1.8倍，PH值自然，制成培养基后，每组装750毫升菌种瓶20只（每瓶装干料0.15公斤）。（6）-（9）组培养基装入17×30厘米菌种袋高10-12厘米，每组10袋，每袋装料0.25-0.3公斤（干料），按常规封口、灭菌。

实例二、将例一所得的培养基移到无菌箱为，瓶装的培养基接入麦粒菌种约20粒，袋装的培养基接入液体菌种约10毫升，接种日期是1990年9月24日，应用的菌株是：平菇、台弯毛木耳，Cr-20香菇、金针菇、红灵芝，由触安县科委提供，在黑暗条件下培养至菌丝长透培养基，结果如表一所示。

表一、培养种培养所需平均天数（培养基编号同例一）

实例三、将例二所得的培养种，按本发明挖瓶和袋，再装入食品袋内（装规格为27×50厘米）培养块菌，结果如表二所示。

表二：块菌培养所需天数（培养基编号同例一）。

通过上述实验表明，使用这种培养基可应用一般的固体发酵培养装置与技术来生产食用块菌，每立方米的培养基经培养可获得培养基3-4倍体积的食用块菌。

Claims (7)

1、食用块菌的培养基是以农作物副产颗粒丝片状食品来制成的食用菌菌丝体固体培养基。

2、权利要求书1所述的固体颗粒培养基有谷粒、薯粒、菜叶片等三大类。

3、权利要求书2所述的谷粒培养基是应用蒸气湿热蒸煮工艺制作。使谷粒形成软性固体培养基。

4、食用块菌的培养工艺流程是制作培养基-湿热灭菌-无菌接种-培养-培养种单颗独片分离-空架保湿培养-块菌形成的管理。

5、权利要求书4所述的培养种单颗独片分离就是将培养种击散成原培养基的单颗独片形态。

6、权利要求书4所述的空架保湿培养即将击散的培养种装入塑料食品袋内，任由菌种互相空架自动生出菌丝体来培养。

7、权利要求书4所述的块菌形成管理就是块菌形成过程中每天给予三小时的散射光，促使块菌形成。