CN105249181A - 一种鱼骨婴幼儿米粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼骨婴幼儿米粉的制作方法，步骤包括：原料预处理、粉碎、熬煮、磨浆、加入进过提取的鱼骨粉末、加入营养强化剂、干燥、第一次烘焙、第一次冷冻、第二次烘焙、第二次冷冻、装罐。本发明提供了的一种牛肉鳕鱼米粉，用大米、小米、豌豆、玉米、薏仁作为主原料，同时添加了牛肉鳕鱼粉末和营养强化剂、第一次烘焙、第一次冷冻、第二次烘焙、第二次冷冻等步骤。本发明提供的鱼骨婴幼儿米粉营养丰富，蛋白质含量高，弥补了现有的婴幼儿米粉缺乏蛋白质、钙的缺点，同时还添加了营养强化剂，制得的米粉清热解毒、营养丰富、冲调性好、煮熟后软嫩，更容易消化吸收，弥补了婴幼儿米粉的营养的不足。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种鱼骨婴幼儿米粉的制作方法
背景技术
婴幼儿营养健康状况是人口素质的基础，不仅事关个体的一生健康，更涉及一个国家或地区的民族素质，已成为反映一个国家或地区社会经济发展和卫生保健水平的重要内容，而婴幼儿营养不平衡不仅影响儿童体格、智力发育，还可能成为成年后某些慢性疾病的发病基础。因此，为了进一步促进儿童的健康和成长，世界卫生组织、联合国儿童基金会等相关组织呼吁在继续加强推广母乳喂养的同时，需要加紧对较大婴儿和幼儿辅助食品添加的研究和推进。在此背景下，研究开发营养健康的婴幼儿食品，对改善我国目前婴幼儿营养不均衡的问题、提高国民素质具有重要意义。
发明内容
针对所提到的问题，本发明提供了一种鱼骨婴幼儿米粉的制作方法，步骤包括：
1)按重量份将大米：80～100份、小米：20～50份进行淘洗后用水浸泡10～15小时；
2)将浸泡过的大米和小米进行粉碎至50～80目；
3)将重量份配比金银花：2～5份、芦荟叶：1～3份、枇杷叶：3～4份、玉米叶：5～7份、苦瓜叶：1～3份与水：300～450份，一起熬煮1～2小时；
4)将步骤2的米粉放入80～90℃的步骤3得到的溶液，然后进行搅拌至粘稠状，然后进行磨浆；
5)取鱼骨和水按1∶1～10的比例进行抽提，制备鱼骨胶蛋白；
6)将制备的骨胶蛋白进行组合-梯度-靶向酶解；
7)将步骤6中得到的水解液离心，取上清液，然后在制备的上清液中加入木糖、半胱氨酸、硫胺素，通过反应得到低分子量鱼骨风味肽基料；
8)将步骤7制备的产品低温喷雾干燥制备成鱼骨粉末；
9)将步骤8制备的鱼骨粉末20～25份加入步骤4中的浆液中；
10)将营养强化剂：3～5份加入到步骤9中的浆液中搅拌，直至均质；
11)将步骤10的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170℃，滚筒转速：4～6转/分，所得米片厚度为：0.05～0.08mm，水分含量：15～20％；
12)将步骤11所得的米片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在100～110℃，时间在10～15分钟，使得叶片含水量在10～15％；
13)将经过步骤12烘焙后的米片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15分钟；
14)将步骤13所得的米片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在120～130℃，时间在15～20分钟，使得叶片含水量在3～5％；
15)将经过步骤14烘焙后的米片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15分钟；
16)将步骤15冷冻后的米片放进粉碎机进行粉碎，然后过150～200目筛子；
17)将粉碎后的米粉进行无菌灌装。
优选方案是：所述营养强化剂由维生素A、维生素B、维生素D、维生素B1、钙元素、镁元素、锌元素组成。
优选方案是：所述大米选择优质、新鲜的东北大米。
优选方案是：所述金银花为野生，其中绿原酸的质量含量不低于2％。
本发明提供了的一种鱼骨婴幼儿米粉，用大米、小米作为主原料，同时添加了鱼骨提取物和营养强化剂，通过磨浆、第一次烘焙、第一次冷冻、第二次烘焙、第二次冷冻等步骤，本发明提供的鱼骨婴幼儿米粉营养丰富，蛋白质含量高，弥补了现有的婴幼儿米粉缺乏蛋白质、钙的缺点，同时还添加了营养强化剂，制得的米粉清热解毒、营养丰富、冲调性好、煮熟后软嫩，更容易消化吸收，弥补了婴幼儿米粉的营养的不足
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本发明提供了一种鱼骨婴幼儿米粉的制作方法，步骤包括：
1)按重量份将大米：80份、小米：20份进行淘洗后用水浸泡10小时；
2)将浸泡过的大米和小米进行粉碎至50目；
3)将重量份配比金银花：2份、芦荟叶：1份、枇杷叶：3份、玉米叶：5份、苦瓜叶：1份与水：300份，一起熬煮1小时；
4)将步骤2的米粉放入80℃的步骤3得到的溶液，然后进行搅拌至粘稠状，然后进行磨浆；
5)取鱼骨和水按1∶1的比例进行抽提，制备鱼骨胶蛋白；
6)将制备的骨胶蛋白进行组合-梯度-靶向酶解；
7)将步骤6中得到的水解液离心，取上清液，然后在制备的上清液中加入木糖、半胱氨酸、硫胺素，通过反应得到低分子量鱼骨风味肽基料；
8)将步骤7制备的产品低温喷雾干燥制备成鱼骨粉末；
9)将步骤8制备的鱼骨粉末20份加入步骤4中的浆液中；
10)将营养强化剂：3份加入到步骤9中的浆液中搅拌，直至均质；
11)将步骤10的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120℃，滚筒转速：4转/分，所得米片厚度为：0.05mm，水分含量：15％；
12)将步骤11所得的米片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在100℃，时间在10分钟，使得叶片含水量在10％；
13)将经过步骤12烘焙后的米片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10分钟；
14)将步骤13所得的米片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在120℃，时间在15分钟，使得叶片含水量在3％；
15)将经过步骤14烘焙后的米片放入零下15℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10分钟；
16)将步骤15冷冻后的米片放进粉碎机进行粉碎，然后过150目筛子；
17)将粉碎后的米粉进行无菌灌装。
所述营养强化剂由维生素A、维生素B、维生素D、维生素B1、钙元素、镁元素、锌元素组成。
所述大米选择优质、新鲜的东北大米。
所述金银花为野生，其中绿原酸的质量含量不低于2％。
实施例2
本发明提供了一种鱼骨婴幼儿米粉的制作方法，步骤包括：
1)按重量份将大米：100份、小米：50份进行淘洗后用水浸泡15小时；
2)将浸泡过的大米和小米进行粉碎至80目；
3)将重量份配比金银花：5份、芦荟叶：3份、枇杷叶：4份、玉米叶：7份、苦瓜叶：3份与水：450份，一起熬煮2小时；
4)将步骤2的米粉放入90℃的步骤3得到的溶液，然后进行搅拌至粘稠状，然后进行磨浆；
5)取鱼骨和水按1∶10的比例进行抽提，制备鱼骨胶蛋白；
6)将制备的骨胶蛋白进行组合-梯度-靶向酶解；
7)将步骤6中得到的水解液离心，取上清液，然后在制备的上清液中加入木糖、半胱氨酸、硫胺素，通过反应得到低分子量鱼骨风味肽基料；
8)将步骤7制备的产品低温喷雾干燥制备成鱼骨粉末；
9)将步骤8制备的鱼骨粉末25份加入步骤4中的浆液中；
10)将营养强化剂：5份加入到步骤9中的浆液中搅拌，直至均质；
11)将步骤10的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在170℃，滚筒转速：6转/分，所得米片厚度为：0.08mm，水分含量：20％；
12)将步骤11所得的米片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110℃，时间在15分钟，使得叶片含水量在15％；
13)将经过步骤12烘焙后的米片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为15分钟；
14)将步骤13所得的米片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在130℃，时间在20分钟，使得叶片含水量在5％；
15)将经过步骤14烘焙后的米片放入零下20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为15分钟；
16)将步骤15冷冻后的米片放进粉碎机进行粉碎，然后过200目筛子；
17)将粉碎后的米粉进行无菌灌装。
所述营养强化剂由维生素A、维生素B、维生素D、维生素B1、钙元素、镁元素、锌元素组成。
所述大米选择优质、新鲜的东北大米。
所述金银花为野生，其中绿原酸的质量含量不低于2％。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (4)
1.一种鱼骨婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于，步骤包括：
1)按重量份将大米：80～100份、小米：20～50份进行淘洗后用水浸泡10～15小时；
2)将浸泡过的大米和小米进行粉碎至50～80目；
3)将重量份配比金银花：2～5份、芦荟叶：1～3份、枇杷叶：3～4份、玉米叶：5～7份、苦瓜叶：1～3份与水：300～450份，一起熬煮1～2小时；
4)将步骤2的米粉放入80～90℃的步骤3得到的溶液，然后进行搅拌至粘稠状，然后进行磨浆；
5)取鱼骨和水按1∶1～10的比例进行抽提，制备鱼骨胶蛋白；
6)将制备的骨胶蛋白进行组合-梯度-靶向酶解；
7)将步骤6中得到的水解液离心，取上清液，然后在制备的上清液中加入木糖、半胱氨酸、硫胺素，通过反应得到低分子量鱼骨风味肽基料；
8)将步骤7制备的产品低温喷雾干燥制备成鱼骨粉末；
9)将步骤8制备的鱼骨粉末20～25份加入步骤4中的浆液中；
10)将营养强化剂：3～5份加入到步骤9中的浆液中搅拌，直至均质；
11)将步骤10的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170℃，滚筒转速：4～6转/分，所得米片厚度为：0.05～0.08mm，水分含量：15～20％；
12)将步骤11所得的米片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在100～110℃，时间在10～15分钟，使得叶片含水量在10～15％；
13)将经过步骤12烘焙后的米片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15分钟；
14)将步骤13所得的米片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在120～130℃，时间在15～20分钟，使得叶片含水量在3～5％；
15)将经过步骤14烘焙后的米片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15分钟；
16)将步骤15冷冻后的米片放进粉碎机进行粉碎，然后过150～200目筛子；
17)将粉碎后的米粉进行无菌灌装。
2.根据权利要求1所述的鱼骨婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于，所述营养强化剂由维生素A、维生素B、维生素D、维生素B1、钙元素、镁元素、锌元素组成。
3.根据权利要求1所述的鱼骨婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于，所述大米选择优质、新鲜的东北大米。
4.根据权利要求1所述的鱼骨婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于，所述金银花为野生，其中绿原酸的质量含量不低于2％。
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2015
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