CN105231146A - 一种鸡汁麦麸紫薯条 - Google Patents
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Abstract
一种鸡汁麦麸紫薯条，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400-430、马铃薯全粉110-120、香蕉50-60、鲜牛奶60-70、麦麸25-30、银耳15-20、乳酸菌1-2、番茄60-70等；油炸薯条时会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质，利用果汁对薯条浸泡抑制丙烯酰胺的生成，本发明用番茄汁浸泡过薯条，再进行油炸，能够有效抑制丙烯酰胺这种致癌物质的产生，加入经过乳酸菌发酵的麦麸、银耳，其可溶性膳食纤维含量增加，人体吸收后有利于肠道蠕动，帮助人体即食排出有毒物质，配以灵芝、黄精、山药、陈皮、党参等中药提取物，有一定的滋补身体、增强免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明涉及紫薯制品，尤其涉及一种鸡汁麦麸紫薯条及其制备方法。
背景技术
紫薯富含花青素、硒和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种鸡汁麦麸紫薯条。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鸡汁麦麸紫薯条，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400-430、马铃薯全粉110-120、香蕉50-60、鲜牛奶60-70、麦麸25-30、银耳15-20、干桂花5-6、鸡汤45-50、乳酸菌1-2、番茄60-70、灵芝5-6、黄精4-5、山药6-7、陈皮4-5、党参3-4、荷叶灰2-3、食盐适量、蔗糖适量、大豆油适量、水适量。
一种鸡汁麦麸紫薯条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将香蕉去皮，将香蕉果肉与鲜牛奶混合倒入粉碎机中，制成香蕉牛奶，再倒入锅中，加热至微沸，保持3-5分钟，再冷却待用；
（2）将干桂花用纱布袋装好，与麦麸、银耳混合放入锅中，加入适量水，加热焖煮1-1.5小时，将麦麸、银耳取出，与鸡汤混合打浆，将浆液与乳酸菌混合，搅拌均匀，在38-40℃条件下密封发酵5-6小时，得发酵物待用；
（3）将番茄洗净，放入榨汁机中榨汁，得番茄汁，按照果汁：纯净水为2：10的比例兑入纯净水，稀释待用；
（4）将灵芝、黄精、山药、陈皮、党参、荷叶灰用5-10倍量的水先浸泡30-40分钟，再加热提取，过滤，取滤液待用；
（5）将剩余原料中除水外的其他物料与香蕉牛奶、发酵麦麸银耳、步骤4中滤液合并，加适量水，充分搅拌成型，用制薯条机制成薯条，将薯条放入盛有稀释过的番茄汁的容器中，浸泡1-1.5小时；
（6）将浸泡好的薯条取出，沥干水，用大豆油炸至焦脆即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
油炸薯条时会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质，利用果汁对薯条浸泡抑制丙烯酰胺的生成，本发明用番茄汁浸泡过薯条，再进行油炸，能够有效抑制丙烯酰胺这种致癌物质的产生，加入经过乳酸菌发酵的麦麸、银耳，其可溶性膳食纤维含量增加，人体吸收后有利于肠道蠕动，帮助人体即食排出有毒物质，配以灵芝、黄精、山药、陈皮、党参等中药提取物，有一定的滋补身体、增强免疫力的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种鸡汁麦麸紫薯条，由以下重量份（Kg）原料制成：紫薯全粉400、马铃薯全粉110、香蕉50、鲜牛奶60、麦麸25、银耳15、干桂花5、鸡汤45、乳酸菌1、番茄60、灵芝5、黄精4、山药6、陈皮4、党参3、荷叶灰2、食盐适量、蔗糖适量、大豆油适量、水适量。
一种鸡汁麦麸紫薯条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将香蕉去皮，将香蕉果肉与鲜牛奶混合倒入粉碎机中，制成香蕉牛奶，再倒入锅中，加热至微沸，保持3分钟，再冷却待用；
（2）将干桂花用纱布袋装好，与麦麸、银耳混合放入锅中，加入适量水，加热焖煮1小时，将麦麸、银耳取出，与鸡汤混合打浆，将浆液与乳酸菌混合，搅拌均匀，在38℃条件下密封发酵5小时，得发酵物待用；
（3）将番茄洗净，放入榨汁机中榨汁，得番茄汁，按照果汁：纯净水为2：10的比例兑入纯净水，稀释待用；
（4）将灵芝、黄精、山药、陈皮、党参、荷叶灰用5倍量的水先浸泡30分钟，再加热提取，过滤，取滤液待用；
（5）将剩余原料中除水外的其他物料与香蕉牛奶、发酵麦麸银耳、步骤4中滤液合并，加适量水，充分搅拌成型，用制薯条机制成薯条，将薯条放入盛有稀释过的番茄汁的容器中，浸泡1小时；
（6）将浸泡好的薯条取出，沥干水，用大豆油炸至焦脆即可。
Claims (2)
1.一种鸡汁麦麸紫薯条，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400-430、马铃薯全粉110-120、香蕉50-60、鲜牛奶60-70、麦麸25-30、银耳15-20、干桂花5-6、鸡汤45-50、乳酸菌1-2、番茄60-70、灵芝5-6、黄精4-5、山药6-7、陈皮4-5、党参3-4、荷叶灰2-3、食盐适量、蔗糖适量、大豆油适量、水适量。
2.如权利要求1所述的一种鸡汁麦麸紫薯条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将香蕉去皮，将香蕉果肉与鲜牛奶混合倒入粉碎机中，制成香蕉牛奶，再倒入锅中，加热至微沸，保持3-5分钟，再冷却待用；
（2）将干桂花用纱布袋装好，与麦麸、银耳混合放入锅中，加入适量水，加热焖煮1-1.5小时，将麦麸、银耳取出，与鸡汤混合打浆，将浆液与乳酸菌混合，搅拌均匀，在38-40℃条件下密封发酵5-6小时，得发酵物待用；
（3）将番茄洗净，放入榨汁机中榨汁，得番茄汁，按照果汁：纯净水为2：10的比例兑入纯净水，稀释待用；
（4）将灵芝、黄精、山药、陈皮、党参、荷叶灰用5-10倍量的水先浸泡30-40分钟，再加热提取，过滤，取滤液待用；
（5）将剩余原料中除水外的其他物料与香蕉牛奶、步骤2中的发酵物、步骤4中滤液合并，加适量水，充分搅拌成型，用制薯条机制成薯条，将薯条放入盛有稀释过的番茄汁的容器中，浸泡1-1.5小时；
（6）将浸泡好的薯条取出，沥干水，用大豆油炸至焦脆即可。
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