CN105212182A - 一种柚茶香辣肉酱及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柚茶香辣肉酱及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：红茶5-8、柚子皮4-6、藤黄果5-8、牛肉40-60、豆瓣酱20-30、辣椒油5-8、蜂蜜3-5、冰糖3-5、玉米须粉2-4、红酒糟5-8、黑土豆10-15、葵花籽仁粉6-8、食盐5-6、营养调味剂8-12；本发明制得的柚茶香辣肉酱，融合柚香、茶香，香辣丝甜，酱浓肉嫩，风味十足，营养成分丰富，保健价值高，能够提高食欲，促进消化，还具有清热降火，有效缓解香辣食品副作用，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉松产品，男女老少皆宜，满足市场需求。

Description

一种柚茶香辣肉酱及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种柚茶香辣肉酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉酱因其包含氨基酸、维生素等多种营养物质，营养丰富，是深受人们欢迎的一种佐餐食品，但目前市场上常见的牛肉酱，为保证其香辣的口感，因而在制作的过程中添加了多种香精、辣味剂及牛油脂添加剂，虽然在食用时能满足人们对于牛肉香辣酱口感的要求，但其营养价值被大大降低，且保质期短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的柚茶香辣肉酱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种柚茶香辣肉酱，是由以下重量份的原料组成：

红茶5-8、柚子皮4-6、藤黄果5-8、牛肉40-60、豆瓣酱20-30、辣椒油5-8、蜂蜜3-5、冰糖3-5、玉米须粉2-4、红酒糟5-8、黑土豆10-15、葵花籽仁粉6-8、食盐5-6、营养调味剂8-12；

所述的营养调味剂由以下重量的原料组成：黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、荠苠根3-5、尖椒30-50、蚝油2-5、黄精1-2、苹果花2-3、绞股蓝1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲叶1-2、甜菊糖苷0.5-1、米酒20-40、亚麻籽油3-5；

所述的营养调味剂的的制备方法为：a、将黄精、苹果花、绞股蓝、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲叶加8-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，冷却与米酒搅匀，得保健酒；

b、将老山芹除杂洗净切段，尖椒洗净，与保健酒一并入罐腌制3-5天，捞出蒸制出香，风干粉碎成颗粒，得芹香辣粉，腌制液待用；

c、将黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、荠苠根分别除杂洗净，破碎成颗粒，入亚麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；

d、将黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料搅拌均匀，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。

所述的柚茶香辣肉酱的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将红茶、柚子皮粉碎混合，加水浸提1-2次，加水量为粉体重量的10-15倍水，在90-100℃下浸提5-10分钟，过滤去渣，合并滤液，得柚香茶液；

(2)、将黑土豆去皮切块洗净蒸熟，捣压成泥，将藤黄果洗净磨浆，与土豆泥、蜂蜜搅拌成酱，得土豆果蜜酱；

(3)、将牛肉除杂切块洗净，与红酒糟、食盐滚揉均匀，覆膜保鲜冷藏6-12小时，入笼蒸制出香，冲洗沥干后切制成1-2mm颗粒，与柚香茶液、冰糖搅拌均匀，文火煮至微干，得香醇牛肉粒；

(4)、将辣椒油入锅微热，加入香醇牛肉粒煸炒出香，加入牛肉粒1-2倍水大火煮沸，加入土豆果蜜酱及其他剩余原料，搅拌均匀，文火熬煮至稠状，冷却装罐，灭菌封口，即得。

上述的营养调味剂添加多种天然调味料及中药有益成分，不仅可以去腥调味，丰富营养同时强化保健功能，具有健脾益肾、活血补血、补中益气、润肺安神、清肝明目等功效，能够滋补强壮身体，增强抗病体质。

本发明的有益效果：

本发明制得的柚茶香辣肉酱，融合柚香、茶香，香辣丝甜，酱浓肉嫩，风味十足，营养成分丰富，保健价值高，能够提高食欲，促进消化，还具有清热降火，有效缓解香辣食品副作用，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉松产品，男女老少皆宜，满足市场需求。

具体实施方式

一种柚茶香辣肉酱，是由以下重量(斤)的原料组成：

红茶8、柚子皮6、藤黄果8、牛肉60、豆瓣酱30、辣椒油8、蜂蜜5、冰糖5、玉米须粉4、红酒糟8、黑土豆15、葵花籽仁粉8、食盐6、营养调味剂12；

所述的营养调味剂由以下重量(斤)的原料组成：黑蒜12、老山芹18、白果仁15、余甘子8、黑豆皮6、荠苠根5、尖椒50、蚝油5、黄精2、苹果花3、绞股蓝3、五加皮2、黑血藤2、三七花3、杜仲叶2、甜菊糖苷1、米酒40、亚麻籽油5；

所述的营养调味剂的的制备方法为：a、将黄精、苹果花、绞股蓝、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲叶加8倍水煎煮3小时，过滤去渣，滤液超滤，冷却与米酒搅匀，得保健酒；

b、将老山芹除杂洗净切段，尖椒洗净，与保健酒一并入罐腌制5天，捞出蒸制出香，风干粉碎成颗粒，得芹香辣粉，腌制液待用；

c、将黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、荠苠根分别除杂洗净，破碎成颗粒，入亚麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；

d、将黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料搅拌均匀，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。

所述的柚茶香辣肉酱的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将红茶、柚子皮粉碎混合，加水浸提2次，加水量为粉体重量的15倍水，在100℃下浸提8分钟，过滤去渣，合并滤液，得柚香茶液；

(2)、将黑土豆去皮切块洗净蒸熟，捣压成泥，将藤黄果洗净磨浆，与土豆泥、蜂蜜搅拌成酱，得土豆果蜜酱；

(3)、将牛肉除杂切块洗净，与红酒糟、食盐滚揉均匀，覆膜保鲜冷藏12小时，入笼蒸制出香，冲洗沥干后切制成2mm颗粒，与柚香茶液、冰糖搅拌均匀，文火煮至微干，得香醇牛肉粒；

(4)、将辣椒油入锅微热，加入香醇牛肉粒煸炒出香，加入牛肉粒2倍水大火煮沸，加入土豆果蜜酱及其他剩余原料，搅拌均匀，文火熬煮至稠状，冷却装罐，灭菌封口，即得。

Claims (2)

1.一种柚茶香辣肉酱，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：

红茶5-8、柚子皮4-6、藤黄果5-8、牛肉40-60、豆瓣酱20-30、辣椒油5-8、蜂蜜3-5、冰糖3-5、玉米须粉2-4、红酒糟5-8、黑土豆10-15、葵花籽仁粉6-8、食盐5-6、营养调味剂8-12；

所述的营养调味剂由以下重量的原料组成：黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、荠苠根3-5、尖椒30-50、蚝油2-5、黄精1-2、苹果花2-3、绞股蓝1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲叶1-2、甜菊糖苷0.5-1、米酒20-40、亚麻籽油3-5；

所述的营养调味剂的的制备方法为：a、将黄精、苹果花、绞股蓝、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲叶加8-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，冷却与米酒搅匀，得保健酒；

b、将老山芹除杂洗净切段，尖椒洗净，与保健酒一并入罐腌制3-5天，捞出蒸制出香，风干粉碎成颗粒，得芹香辣粉，腌制液待用；

c、将黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、荠苠根分别除杂洗净，破碎成颗粒，入亚麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；

d、将黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料搅拌均匀，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。

2.一种如权利要求1所述的柚茶香辣肉酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、将红茶、柚子皮粉碎混合，加水浸提1-2次，加水量为粉体重量的10-15倍水，在90-100℃下浸提5-10分钟，过滤去渣，合并滤液，得柚香茶液；

(2)、将黑土豆去皮切块洗净蒸熟，捣压成泥，将藤黄果洗净磨浆，与土豆泥、蜂蜜搅拌成酱，得土豆果蜜酱；

(3)、将牛肉除杂切块洗净，与红酒糟、食盐滚揉均匀，覆膜保鲜冷藏6-12小时，入笼蒸制出香，冲洗沥干后切制成1-2mm颗粒，与柚香茶液、冰糖搅拌均匀，文火煮至微干，得香醇牛肉粒；

(4)、将辣椒油入锅微热，加入香醇牛肉粒煸炒出香，加入牛肉粒1-2倍水大火煮沸，加入土豆果蜜酱及其他剩余原料，搅拌均匀，文火熬煮至稠状，冷却装罐，灭菌封口，即得。