CN105212079A - 一种羊肉玉米肠及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊肉玉米肠及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:羊肉350-450、糯玉米浆50-80、紫薯粉30-50、核桃粉10-20、麦芽粉20-40、树仔菜20-40、红酒50-80、黄精2-3、川芎1-2、牛膝2-3、金雀花1-2、款冬花2-3、褚实子1-2、花生油5-10、食品添加剂12-16;本发明制得的羊肉玉米肠,以羊肉为主料,增加了香肠的口味,醇香鲜美,软嫩耐嚼,美味可口,风味独特,营养成分丰富,保健价值高,具有清肝补肾、清热解毒、健脾润肺、补脑安神的功效,与温补的羊肉协同作用,阴阳协调,滋养身体,有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种羊肉玉米肠及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将任何动物的肉、内脏或凝固的血,搅碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,食用方便,而受大众喜爱。
但随着人们生活水平的提高,对食品的品种要求更丰富,特别注重食品的保健作用,本发明从风味、营养、保健等方面出发,提供一种营养均衡且增强保健功能的香肠,满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的羊肉玉米肠及其加工方法,迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种羊肉玉米肠,是由以下重量份的原料组成:
羊肉350-450、糯玉米浆50-80、紫薯粉30-50、核桃粉10-20、麦芽粉20-40、树仔菜20-40、红酒50-80、黄精2-3、川芎1-2、牛膝2-3、金雀花1-2、款冬花2-3、褚实子1-2、花生油5-10、食品添加剂12-16;
所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮2-4、绞股蓝冻干粉3-4、杜仲叶5-7、地骨皮1-3、牡丹花2-3、红曲米10-20、山楂叶3-5、蒲公英1-3、钩藤2-3、决明子3-5、辣椒粉4-5、食盐6-8和酱油1-3;
制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子,混合均匀并使用粉碎机粉碎,加入辣椒粉、食盐、酱油;然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状,密封冷藏5-8小时备用。
所述的羊肉玉米肠的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将黄精、川芎、牛膝、金雀花、款冬花、褚实子粉碎至40-60目,装入净纱布袋内封口,与洗净除杂切制成块的羊肉一并入锅,加水焖煮1-2小时,捞出羊肉晾凉切片,得羊肉片,焖煮液去沫去渣,得保健羊肉汤;
(2)、将羊肉片与红酒揉拌均匀,在0-5℃下静置1-2小时,入笼蒸制熟香,在绞制成糜,得羊肉糜;
(3)、将树仔菜在沸水漂烫1-2分钟,捞出冲洗冷却沥干切段,放入保健羊肉汤内煮制20-30分钟,打制成浆,得浆汁;
(4)、将紫薯粉、核桃粉、麦芽粉文火翻炒出香,与羊肉糜、浆汁及其他剩余原料搅拌均匀,取肠衣灌肠,在20-40℃发酵4-7天风干,再烤制熟香,即得。
本发明的有益效果:
本发明制得的羊肉玉米肠,以羊肉为主料,增加了香肠的口味,醇香鲜美,软嫩耐嚼,美味可口,风味独特,营养成分丰富,保健价值高,具有清肝补肾、清热解毒、健脾润肺、补脑安神的功效,与温补的羊肉协同作用,阴阳协调,滋养身体,有益人体健康。
具体实施方式
一种羊肉玉米肠,是由以下重量(克)的原料组成:
羊肉450、糯玉米浆80、紫薯粉50、核桃粉20、麦芽粉40、树仔菜40、红酒80、黄精3、川芎2、牛膝3、金雀花2、款冬花3、褚实子2、花生油10、食品添加剂16;
所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮3g、绞股蓝冻干粉3.5g、杜仲叶6g、地骨皮2g、牡丹花2.5g、红曲米15g、山楂叶4g、蒲公英2g、钩藤2.5g、决明子4g、辣椒粉4.5g、食盐7g和酱油2g;
制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子,混合均匀并使用粉碎机粉碎,加入辣椒粉、食盐、酱油;然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状,密封冷藏5-8小时备用。
所述的羊肉玉米肠的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将黄精、川芎、牛膝、金雀花、款冬花、褚实子粉碎至40目,装入净纱布袋内封口,与洗净除杂切制成块的羊肉一并入锅,加水焖煮2小时,捞出羊肉晾凉切片,得羊肉片,焖煮液去沫去渣,得保健羊肉汤;
(2)、将羊肉片与红酒揉拌均匀,在0℃下静置2小时,入笼蒸制熟香,在绞制成糜,得羊肉糜;
(3)、将树仔菜在沸水漂烫2分钟,捞出冲洗冷却沥干切段,放入保健羊肉汤内煮制30分钟,打制成浆,得浆汁;
(4)、将紫薯粉、核桃粉、麦芽粉文火翻炒出香,与羊肉糜、浆汁及其他剩余原料搅拌均匀,取肠衣灌肠,在40℃发酵4天风干,再烤制熟香,即得。
Claims (2)
1.一种羊肉玉米肠,其特征在于,是由以下重量份的原料组成:
羊肉350-450、糯玉米浆50-80、紫薯粉30-50、核桃粉10-20、麦芽粉20-40、树仔菜20-40、红酒50-80、黄精2-3、川芎1-2、牛膝2-3、金雀花1-2、款冬花2-3、褚实子1-2、花生油5-10、食品添加剂12-16;
所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮2-4、绞股蓝冻干粉3-4、杜仲叶5-7、地骨皮1-3、牡丹花2-3、红曲米10-20、山楂叶3-5、蒲公英1-3、钩藤2-3、决明子3-5、辣椒粉4-5、食盐6-8和酱油1-3;
制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子,混合均匀并使用粉碎机粉碎,加入辣椒粉、食盐、酱油;然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状,密封冷藏5-8小时备用。
2.一种如权利要求1所述的羊肉玉米肠的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将黄精、川芎、牛膝、金雀花、款冬花、褚实子粉碎至40-60目,装入净纱布袋内封口,与洗净除杂切制成块的羊肉一并入锅,加水焖煮1-2小时,捞出羊肉晾凉切片,得羊肉片,焖煮液去沫去渣,得保健羊肉汤;
(2)、将羊肉片与红酒揉拌均匀,在0-5℃下静置1-2小时,入笼蒸制熟香,在绞制成糜,得羊肉糜;
(3)、将树仔菜在沸水漂烫1-2分钟,捞出冲洗冷却沥干切段,放入保健羊肉汤内煮制20-30分钟,打制成浆,得浆汁;
(4)、将紫薯粉、核桃粉、麦芽粉文火翻炒出香,与羊肉糜、浆汁及其他剩余原料搅拌均匀,取肠衣灌肠,在20-40℃发酵4-7天风干,再烤制熟香,即得。
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CN201410242312.3A CN105212079A (zh) | 2014-05-29 | 2014-05-29 | 一种羊肉玉米肠及其加工方法 |
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Publications (1)
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CN201410242312.3A Pending CN105212079A (zh) | 2014-05-29 | 2014-05-29 | 一种羊肉玉米肠及其加工方法 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN105212079A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107568728A (zh) * | 2017-10-07 | 2018-01-12 | 长垣烹饪职业技术学院 | 一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法 |
CN107788412A (zh) * | 2017-12-13 | 2018-03-13 | 宿州市百汇食品有限公司 | 一种清真羊肉烤肠 |
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2014
- 2014-05-29 CN CN201410242312.3A patent/CN105212079A/zh active Pending
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CN107568728A (zh) * | 2017-10-07 | 2018-01-12 | 长垣烹饪职业技术学院 | 一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法 |
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PB01 | Publication | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |