CN107568728A - 一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法，包括下列原料的组成：五花肉、火腿、鱼翅、鱼肚、虾仁、海参、花菇、马蹄、甲鱼裙边以及安神补脑粉料等。本发明的特点：将传统狮子头进行改良，添加多种辅料，将有保健功效的中草药、花卉与传统菜肴融合，烹制具有安神补脑功效的“巨无霸”狮子头，所用原料皆为纯天然之物，能满足人们快捷生活需要，营养丰富，味道独特，可批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及烹饪、食品加工技术领域，具体的涉及到一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法。
背景技术
狮子头是中国传统美食中的经典菜肴，也是中国历史悠久历史的肉制品之一。传统的狮子头通常用纯肉制成，营养成分相对单一，且加工起来费工耗时；随着人们生活水平的提高，生活节奏也随之加快，可自由支配时间缩短，消费者对于饮食需求发生变化，需要提供一种满足人们快捷生活需要、营养丰富的狮子头。将有保健功效的中草药、花卉与传统菜肴融合，烹制具有安神补脑功效的、添加多种辅料的“巨无霸”狮子头，目前尚未见到报道。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法，此“巨无霸”狮子头的制备方法简单，原料搭配科学合理，所用原料皆为纯天然之物，能满足人们快捷生活需要，具有安神补脑功效，添加多种辅料，营养丰富，味道独特.
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明提供了一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法，其原料组配特征在于：按重量组分计包括：五花肉500份，火腿、鱼翅各12～18份，鱼肚、虾仁各20～30份，海参24～36份，花菇28～42份，马蹄32～48份，甲鱼裙边24～36份，盐4～6份，味精5～7份，老抽4～6份，鸡蛋50～60份，料酒6～10份，葱、姜各30～50份，净水90～120份，淀粉15～20份，安神补脑粉料，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量;
一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法，其特征在于，所述安神补脑粉料为：黄精10～15份、玉竹10～15克、决明子8～10克、川芎2～4克、茉莉花根1.5～2份、茯苓8～10份、合欢花5 ～10份组成的混合物;
作为优选的，原料组合由以下重量的原料组成：五花肉500份，火腿、鱼翅各15份，鱼肚、虾仁各25份，海参30份，花菇35份，马蹄40份，甲鱼裙边30份，盐5份，老抽5份，鸡蛋60份，料酒8份，葱、姜各20份，净水100份，淀粉15份，安神补脑粉料：黄精10份、玉竹10克、决明子8克、川芎3克、茉莉花根1.5份、茯苓8份、合欢花5份，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量.
本发明一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法，包括以下步骤：
1）原料预处理：精选合格的原料，将净黄精、玉竹、决明子、川芎、茉莉花根、茯苓、合欢花，烘干、粉碎，过100～120目筛网，得到A粉料，待用；将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边等分别切丁，得到B料，待用；
2）肉馅拌制：将步骤1）中得到的A料、B料加盐、葱末、姜末搅拌上劲，加淀粉打匀备用；
3）卤汤调整：将高汤、老鸡、猪腿骨、肉皮、小葱、生姜、盐、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用；
4）炸制成型：将搅拌好的肉馅投入丸子成型机中，肉丸成型后取出；再置于油中进行油炸；
5）肉丸烹制：将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖4～6小时，捞出；
6）产品预冷：将产品入室温≤15℃的散热间，散热至中心温度达到17℃以下；
7）产品包装：继续冷却至10～14℃真空包装；
8）产品杀菌：狮子头用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；
9）贮藏： 4℃低温贮藏或25℃常温贮藏.
优选的是：上述步骤1）中猪五花肉切4～5毫米见方的小丁，其他料切3毫米见方小丁;
优选的是：上述步骤2）中肉馅搅制过程温度≤4℃，先加入B料搅拌，期间可加入部分冰水，再加入A料搅拌和调味料搅拌;
优选的是：上述步骤4）中将搅打好的肉馅分成若干个重700克重的肉丸，入锅中炸至表面金黄、内部熟透，捞出空净油待用;
优选的是：上述步骤4）炸制过程中肉丸置于油中采用炸、油浸、炸三阶段致熟，前期采用高温油240℃使狮子头定型，定型后油温降低至丸子内部熟透捞出，再油温升高油炸使狮子头定色.
本发明至少包含下面有益效果：
1)本发明制作方法简单，适合批量生产；
2）优化了传统的狮子头原料配比，营养结构科学，富含多种功效成分，产品色泽金黄、口感软糯、香味浓郁；
3）产品配伍使用了多种常见中草药材和花卉，具有安神补脑的功效;
4）将其做成“巨无霸”，可供多人食用，视觉效果更突出，产品既美味又食用方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细阐述，以使本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定.
实施例1，一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法：
原料：：五花肉500份，火腿、鱼翅各15份，鱼肚、虾仁各25份，海参30份，花菇35份，马蹄40份，甲鱼裙边30份，盐5份，老抽5份，鸡蛋60份，料酒8份，葱、姜各20份，净水100份，淀粉15份，安神补脑粉料：黄精10份、玉竹10克、决明子8克、川芎3克、茉莉花根1.5份、茯苓8份、合欢花5份，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量
制作步骤：
1）原料预处理：精选合格的原料，将净黄精、玉竹、决明子、川芎、茉莉花根、茯苓、合欢花，烘干、粉碎，过100～120目筛网，得到A粉料，待用；将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边分别切丁，得到B料，待用；
2）肉馅拌制：将步骤1）中得到的A料、B料加盐、葱末、姜末搅拌上劲，加淀粉打匀备用；
3）卤汤调整：将高汤、老鸡、猪腿骨、肉皮、小葱、生姜、盐、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用；
4）炸制成型：将搅拌好的肉馅投入丸子成型机中，肉丸成型后取出；再置于油中进行油炸；
5）肉丸烹制：将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖5小时，捞出；
6）产品预冷：将产品入室温≤15℃的散热间，散热至中心温度达到17℃以下；
7）产品包装：继续冷却至14℃真空包装；
8）产品杀菌：狮子头用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；
9）贮藏： 4℃低温贮藏.
上述对本发明的一种实施方式作了详细说明，但本发明并不局限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，但仍属于本发明权利要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：按重量组分计包括：五花肉500份，火腿、鱼翅各12～18份，鱼肚、虾仁各20～30份，海参24～36份，花菇28～42份，马蹄32～48份，甲鱼裙边24～36份，盐4～6份，味精5～7份，老抽4～6份，鸡蛋50～60份，料酒6～10份，葱、姜各30～50份，净水90～120份，淀粉15～20份，安神补脑粉料，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量。
2.根据权利要求1所述的一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法，其特征在于，所述安神补脑粉料为：黄精10～15份、玉竹10～15克、决明子8～10克、川芎2～4克、茉莉花根1.5～2份、茯苓8～10份、合欢花5 ～10份组成的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：优选的原料组合由以下重量的原料组成：五花肉500份，火腿、鱼翅各15份，鱼肚、虾仁各25份，海参30份，花菇35份，马蹄40份，甲鱼裙边30份，盐5份，老抽5份，鸡蛋60份，料酒8份，葱、姜各20份，净水100份，淀粉15份，安神补脑粉料：黄精10份、玉竹10克、决明子8克、川芎3克、茉莉花根1.5份、茯苓8份、合欢花5份，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量。
4.根据权利要求1～3所述的一种具有安神补脑功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）原料预处理：精选合格的原料，将净黄精、玉竹、决明子、川芎、茉莉花根、茯苓、合欢花，烘干、粉碎，过100～120目筛网，得到A粉料，待用；将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边等分别切丁，得到B料，待用；
2）肉馅拌制：将步骤1）中得到的A料、B料加盐、葱末、姜末搅拌上劲，加淀粉打匀备用；
3）卤汤调整：将高汤、老鸡、猪腿骨、肉皮、小葱、生姜、盐、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用；
4）炸制成型：将搅拌好的肉馅投入丸子成型机中，肉丸成型后取出；再置于油中进行油炸；
5）肉丸烹制：将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖4～6小时，捞出；
6）产品预冷：将产品入室温≤15℃的散热间，散热至中心温度达到17℃以下；
7）产品包装：继续冷却至10～14℃真空包装；
8）产品杀菌：狮子头用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；
9）贮藏： 4℃低温贮藏或25℃常温贮藏。
5.根据权利要求3所述的一种安神补脑的狮子头及制备方法，其特征在于：上述猪五花肉切4～5毫米见方的小丁，其他料切3毫米见方小丁。
6.根据权利要求3所述的一种安神补脑的狮子头及制备方法，其特征在于：将搅打好的肉馅分成若干个重700克左右重的肉丸，入锅中炸至表面金黄、内部熟透，捞出空净油待用。
7.根据权利要求3所述的一种安神补脑的狮子头及制备方法，其特征在于：上述步骤2）肉馅搅制过程温度≤4℃，先加入B料搅拌，期间可加入部分冰水，再加入A料搅拌和调味料搅拌。
8.根据权利要求3所述的一种安神补脑的狮子头及制备方法，其特征在于：上述步骤4）炸制过程中肉丸置于油中采用炸、油浸、炸,三阶段致熟，前期采用高温油240℃使狮子头定型，定型后油温降低至丸子内部熟透捞出，再油温升高油炸使狮子头定色。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180112 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |