CN105176669A - 一种藿香油茶叶果固体油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藿香油茶叶果固体油及其制备方法,其特征在于是由下列重量份原料组成:油茶树叶芽1000-1100、油茶果500-550、藿香10-12、荷叶15-17、薄荷根5-6、姜黄7-8、桑葚酒20-23、糖浆5-6、玫瑰茄5-6、甜菊叶7-8、酵母粉7-8、脱脂牛奶22-25、地骨皮5-6、荞麦全粉18-22。发明的一种藿香油茶叶果固体油其有效成分具有清热解毒、健脾暖胃、清新口气、预防癌症、增强免疫力、提神等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食用油技术领域,尤其涉及一种藿香油茶叶果固体油。
背景技术
油茶隶属于山茶科、山茶属,是我国特有的食用油料树种,与乌桕、油桐和山核桃并称为我国四大木本油料植物。茶油是从油茶的种子中提取出来的油脂,又名茶籽油或山茶油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似,油酸含量达80%左右,多双键不饱和脂肪酸含量8%左右,最适合人们日常食用。茶油还富含脂溶性维生素A、E、K,可有效地清除体内自由基,有利于人体抗癌防癌和延年益寿。茶油中不含芥酸、山愈酸等难以消化吸收的成分,也不含黄曲霉毒素,是一种优质食用油,素有“中国橄榄油”之称。油脂酸败是油脂在贮藏过程中遇到的主要问题,其实质就是含有较多不饱和脂肪酸的油脂,在贮藏过程中受环境、光照、氧气、水分、金属离子等因素的影响,最终被氧化生成低分子脂肪酸的过程。油脂酸值和过氧化值是判断油脂及其制品酸败程度的主要指标,是评价油脂品质好坏的主要依据国家食品卫生检验强制必检项目。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种藿香油茶叶果固体油。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种藿香油茶叶果固体油,是由下列重量份原料组成:
油茶树叶芽1000-1100、油茶果500-550、藿香10-12、荷叶15-17、薄荷根5-6、姜黄7-8、桑葚酒20-23、糖浆5-6、玫瑰茄5-6、甜菊叶7-8、酵母粉7-8、脱脂牛奶22-25、地骨皮5-6、荞麦全粉18-22。
所述的一种藿香油茶叶果固体油,是由下列步骤制成的:
1)、将油茶树叶芽、油茶果用清水冲洗,去除表面浮沉,晾至半干,然后投入烘干机内,加热至110-150℃,烘至30-35分钟,取出翻匀后再继续烘至30-35分钟;
2)、将步骤1所得物取出压榨出毛油,剩余茶饼用100℃蒸汽处理20-25min,然后再以料液比1:0.6加入无菌水,冷却至室温,加入以α-中温淀粉酶:碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解,添加量为1.0-1.2%,酶解时间为4h,取出后进行高压灭酶处理15-20分钟,进行离心处理5min,转速为2400rpm,分离上层液并与毛油合并成毛油混合物;
3)、将步骤2所得毛油混合物提纯,加入占其质量0.1-0.12%浓度在80-85%的磷酸,于65-68℃不停搅拌30-50分钟,降温至20-23℃,缓慢加入占其质量0.2-0.21%浓度在0.3-0.5mol/L的氢氧化钠溶液,并快速搅拌,随后升温至60-65℃,缓慢搅拌30-35分钟,静置10-12小时,滤除沉淀物,收集纯化油;
4)、将步骤3所得纯化油用略高于油温10-15℃的温热水清洗2-3次,去除残余的微量碱,然后加入藿香、荷叶、薄荷根、姜黄、桑葚酒、玫瑰茄、甜菊叶、地骨皮慢火加热焖煮20-25分钟,滤除不溶物;
5)、将糖浆、酵母粉、脱脂牛奶、荞麦全粉、步骤4所得物混合均匀,于28-32℃发酵30-35分钟,充分搅拌,装入方格模具于﹣10-﹣2℃快速冷冻成型。
本发明的优点是:本发明通过水酶法对油茶叶和油茶果进行提取,油茶籽油得率达到85.12%,得到的茶籽油香味清淡,品质均达到浸出油原油品质,且部分品质达到成品油品质。比较水酶法、溶剂法、冷压法、热压法提取油茶籽油的品质,发现水酶法油茶籽油品质接近精炼油茶籽油,酸价、过氧化值、磷脂含量均最低,而不皂化物、碘值含量相对最高,柠檬色澄清透明,茶油香味明显,香气清淡,饱和脂肪酸含量10.8%,油酸和亚油酸含量分别为79.7%、8.6%。本发明的一种藿香油茶叶果固体油其有效成分具有清热解毒、健脾暖胃、清新口气、预防癌症、增强免疫力、提神等保健作用。本发明的一种藿香油茶叶果固体油添加了藿香、荷叶的清香,牛奶的奶香,桑葚酒的醇香,加之荞麦全粉的营养,经酵母发酵后,独具风味,丝滑的油体快速冷冻后变得更加晶莹。
具体实施方式
一种藿香油茶叶果固体油,是由下列重量份原料组成:
油茶树叶芽1000、油茶果500、藿香10、荷叶15、薄荷根5、姜黄7、桑葚酒20、糖浆5、玫瑰茄5、甜菊叶7、酵母粉7、脱脂牛奶22、地骨皮5、荞麦全粉18。
所述的一种藿香油茶叶果固体油,是由下列步骤制成的:
1)、将油茶树叶芽、油茶果用清水冲洗,去除表面浮沉,晾至半干,然后投入烘干机内,加热至110℃,烘至30分钟,取出翻匀后再继续烘至30分钟;
2)、将步骤1所得物取出压榨出毛油,剩余茶饼用100℃蒸汽处理20min,然后再以料液比1:0.6加入无菌水,冷却至室温,加入以α中温淀粉酶:碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解,添加量为1.0%,酶解时间为4h,取出后进行高压灭酶处理15分钟,进行离心处理5min,转速为2400rpm,分离上层液并与毛油合并成毛油混合物;
3)、将步骤2所得毛油混合物提纯,加入占其质量0.1%浓度在80%的磷酸,于65℃不停搅拌30分钟,降温至20℃,缓慢加入占其质量0.2%浓度在0.3mol/L的氢氧化钠溶液,并快速搅拌,随后升温至60℃,缓慢搅拌30分钟,静置10小时,滤除沉淀物,收集纯化油;
4)、将步骤3所得纯化油用略高于油温10℃的温热水清洗2次,去除残余的微量碱,然后加入藿香、荷叶、薄荷根、姜黄、桑葚酒、玫瑰茄、甜菊叶、地骨皮慢火加热焖煮20分钟,滤除不溶物;
5)、将糖浆、酵母粉、脱脂牛奶、荞麦全粉、步骤4所得物混合均匀,于28℃发酵30分钟,充分搅拌,装入方格模具于﹣2℃快速冷冻成型。
Claims (2)
1.一种藿香油茶叶果固体油,其特征在于是由下列重量份原料组成:
油茶树叶芽1000-1100、油茶果500-550、藿香10-12、荷叶15-17、薄荷根5-6、姜黄7-8、桑葚酒20-23、糖浆5-6、玫瑰茄5-6、甜菊叶7-8、酵母粉7-8、脱脂牛奶22-25、地骨皮5-6、荞麦全粉18-22。
2.根据权利要求1所述的一种藿香油茶叶果固体油,其特征在于是由下列步骤制成的:
1)、将油茶树叶芽、油茶果用清水冲洗,去除表面浮沉,晾至半干,然后投入烘干机内,加热至110-150℃,烘至30-35分钟,取出翻匀后再继续烘至30-35分钟;
2)、将步骤1所得物取出压榨出毛油,剩余茶饼用100℃蒸汽处理20-25min,然后再以料液比1:0.6加入无菌水,冷却至室温,加入以α-中温淀粉酶:碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解,添加量为1.0-1.2%,酶解时间为4h,取出后进行高压灭酶处理15-20分钟,进行离心处理5min,转速为2400rpm,分离上层液并与毛油合并成毛油混合物;
3)、将步骤2所得毛油混合物提纯,加入占其质量0.1-0.12%浓度在80-85%的磷酸,于65-68℃不停搅拌30-50分钟,降温至20-23℃,缓慢加入占其质量0.2-0.21%浓度在0.3-0.5mol/L的氢氧化钠溶液,并快速搅拌,随后升温至60-65℃,缓慢搅拌30-35分钟,静置10-12小时,滤除沉淀物,收集纯化油;
4)、将步骤3所得纯化油用略高于油温10-15℃的温热水清洗2-3次,去除残余的微量碱,然后加入藿香、荷叶、薄荷根、姜黄、桑葚酒、玫瑰茄、甜菊叶、地骨皮慢火加热焖煮20-25分钟,滤除不溶物;
5)、将糖浆、酵母粉、脱脂牛奶、荞麦全粉、步骤4所得物混合均匀,于28-32℃发酵30-35分钟,充分搅拌,装入方格模具于﹣10-﹣2℃快速冷冻成型。
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CN101812111A (zh) * | 2010-04-19 | 2010-08-25 | 韶关学院 | 油茶果综合深加工的方法 |
CN102746938A (zh) * | 2012-07-14 | 2012-10-24 | 中国农业科学院油料作物研究所 | 一种利用水酶法从油料籽仁中制取油脂和蛋白的方法 |
CN103283870A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-09-11 | 管天球 | 一种预防和治疗便秘的茶油 |
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