CN105199835A - 一种活络理气油茶混合营养固体油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活络理气油茶混合营养固体油及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料组成：油茶叶1000-1100、油茶果500-550、川芎5-6、枳壳5-6、抹茶粉8-9、蜂房5-6、丝瓜络3-3.5、橘皮油8-9、薄荷油1-1.2、食用果胶10-11、鲜桂花5-6、竹炭10-12、米醋10-12、山药干粉18-20、椰汁25-30。本发明的一种活络理气油茶混合营养固体油具有营养丰富，香甘可口，色泽晶莹，质地细腻均匀，不添加防腐剂等特点。其有效成分具有增强免疫力、活络理气、提神醒脑、预防癌症、促进消化等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食用油技术领域，尤其涉及一种活络理气油茶混合营养固体油。
背景技术
油茶隶属于山茶科、山茶属,是我国特有的食用油料树种,与乌桕、油桐和山核桃并称为我国四大木本油料植物。茶油是从油茶的种子中提取出来的油脂,又名茶籽油或山茶油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似,油酸含量达80%左右,多双键不饱和脂肪酸含量8%左右,最适合人们日常食用。茶油还富含脂溶性维生素A、E、K,可有效地清除体内自由基,有利于人体抗癌防癌和延年益寿。茶油中不含芥酸、山愈酸等难以消化吸收的成分,也不含黄曲霉毒素,是一种优质食用油,素有“中国橄榄油”之称。油脂酸败是油脂在贮藏过程中遇到的主要问题,其实质就是含有较多不饱和脂肪酸的油脂,在贮藏过程中受环境、光照、氧气、水分、金属离子等因素的影响,最终被氧化生成低分子脂肪酸的过程。油脂酸值和过氧化值是判断油脂及其制品酸败程度的主要指标,是评价油脂品质好坏的主要依据国家食品卫生检验强制必检项目。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种活络理气油茶混合营养固体油。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种活络理气油茶混合营养固体油，是由下列重量份原料组成：
油茶叶1000-1100、油茶果500-550、川芎5-6、枳壳5-6、抹茶粉8-9、蜂房5-6、丝瓜络3-3.5、橘皮油8-9、薄荷油1-1.2、食用果胶10-11、鲜桂花5-6、竹炭10-12、米醋10-12、山药干粉18-20、椰汁25-30。
所述的一种活络理气油茶混合营养固体油，是由下列步骤制成的：
1）、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至110-150℃，烘至30-35分钟，取出翻匀后再继续烘至30-35分钟；
2）、将步骤1所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100℃蒸汽处理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以α-中温淀粉酶：碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0-1.2%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15-20分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；
3）、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1-0.12%浓度在80-85%的磷酸，于65-68℃不停搅拌30-50分钟，降温至20-23℃，缓慢加入占其质量0.2-0.21%浓度在0.3-0.5mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60-65℃，缓慢搅拌30-35分钟，静置10-12小时，滤除沉淀物，收集纯化油；
4）、将步骤3所得纯化油用略高于油温10-15℃的温热水清洗2-3次，去除残余的微量碱，然后加入川芎、枳壳、蜂房、橘皮油、米醋、竹炭慢火加热焖煮20-25分钟，滤除不溶物；
5）、将山药干粉、抹茶粉干锅炒香，碾磨3-5分钟，再与鲜桂花、薄荷油、椰汁、食用果胶、步骤4所得物均匀混合，边搅拌边加热至78-85℃，自然冷却至45-50℃，装入方格模具，于﹣6-0℃冷冻成型。
本发明的优点是：本发明通过水酶法对油茶叶和油茶果进行提取，油茶籽油得率达到85.12%，得到的茶籽油香味清淡，品质均达到浸出油原油品质，且部分品质达到成品油品质。比较水酶法、溶剂法、冷压法、热压法提取油茶籽油的品质，发现水酶法油茶籽油品质接近精炼油茶籽油，酸价、过氧化值、磷脂含量均最低，而不皂化物、碘值含量相对最高，柠檬色澄清透明，茶油香味明显，香气清淡，饱和脂肪酸含量10.8%，油酸和亚油酸含量分别为79.7%、8.6%。本发明的一种活络理气油茶混合营养固体油具有营养丰富，香甘可口，色泽晶莹，质地细腻均匀，不添加防腐剂等特点。其有效成分具有增强免疫力、活络理气、提神醒脑、预防癌症、促进消化等保健作用。其中加入适量食用果胶不仅可以增加油体浓稠度，便于冷冻成型，同时使固体更加晶莹润泽。
具体实施方式
一种活络理气油茶混合营养固体油，是由下列重量份原料组成：
油茶叶1000、油茶果500、川芎5、枳壳5、抹茶粉8、蜂房5、丝瓜络3、橘皮油8、薄荷油1、食用果胶10、鲜桂花5、竹炭10、米醋10、山药干粉18、椰汁25。
所述的一种活络理气油茶混合营养固体油，是由下列步骤制成的：
1）、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至110℃，烘至30分钟，取出翻匀后再继续烘至30分钟；
2）、将步骤1所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100℃蒸汽处理20min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以α中温淀粉酶：碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；
3）、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1%浓度在80%的磷酸，于65℃不停搅拌30分钟，降温至20℃，缓慢加入占其质量0.2%浓度在0.3mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60℃，缓慢搅拌30分钟，静置10小时，滤除沉淀物，收集纯化油；
4）、将步骤3所得纯化油用略高于油温10℃的温热水清洗2次，去除残余的微量碱，然后加入川芎、枳壳、蜂房、橘皮油、米醋、竹炭慢火加热焖煮20分钟，滤除不溶物；
5）、将山药干粉、抹茶粉干锅炒香，碾磨3分钟，再与鲜桂花、薄荷油、椰汁、食用果胶、步骤4所得物均匀混合，边搅拌边加热至78℃，自然冷却至45℃，装入方格模具，于0℃冷冻成型。
Claims (2)
1.一种活络理气油茶混合营养固体油，其特征在于是由下列重量份原料组成：
油茶叶1000-1100、油茶果500-550、川芎5-6、枳壳5-6、抹茶粉8-9、蜂房5-6、丝瓜络3-3.5、橘皮油8-9、薄荷油1-1.2、食用果胶10-11、鲜桂花5-6、竹炭10-12、米醋10-12、山药干粉18-20、椰汁25-30。
2.根据权利要求1所述的一种活络理气油茶混合营养固体油，其特征在于是由下列步骤制成的：
1）、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至110-150℃，烘至30-35分钟，取出翻匀后再继续烘至30-35分钟；
2）、将步骤1所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100℃蒸汽处理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以α-中温淀粉酶：碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0-1.2%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15-20分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；
3）、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1-0.12%浓度在80-85%的磷酸，于65-68℃不停搅拌30-50分钟，降温至20-23℃，缓慢加入占其质量0.2-0.21%浓度在0.3-0.5mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60-65℃，缓慢搅拌30-35分钟，静置10-12小时，滤除沉淀物，收集纯化油；
4）、将步骤3所得纯化油用略高于油温10-15℃的温热水清洗2-3次，去除残余的微量碱，然后加入川芎、枳壳、蜂房、橘皮油、米醋、竹炭慢火加热焖煮20-25分钟，滤除不溶物；
5）、将山药干粉、抹茶粉干锅炒香，碾磨3-5分钟，再与鲜桂花、薄荷油、椰汁、食用果胶、步骤4所得物均匀混合，边搅拌边加热至78-85℃，自然冷却至45-50℃，装入方格模具，于﹣6-0℃冷冻成型。
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|---|---|---|---|---|
| CN102746938A (zh) * | 2012-07-14 | 2012-10-24 | 中国农业科学院油料作物研究所 | 一种利用水酶法从油料籽仁中制取油脂和蛋白的方法 |
| CN103283870A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-09-11 | 管天球 | 一种预防和治疗便秘的茶油 |
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2015
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| CN102746938A (zh) * | 2012-07-14 | 2012-10-24 | 中国农业科学院油料作物研究所 | 一种利用水酶法从油料籽仁中制取油脂和蛋白的方法 |
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| 姚金芝等: "《农产品加工贮藏技术》", 28 February 2014, 河北科学技术出版社 * |
| 姜慧仙: "水酶法提取油茶籽油的工艺以及品质研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技I辑》 * |
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