CN105176664A - 一种健脑油茶叶果混合固体油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种健脑油茶叶果混合固体油及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料组成：油茶叶1000-1100、油茶果500-550、番茄红素油树脂20-23、葵花籽仁10-12、DHA藻油3-3.5、桂圆肉13-15、茶花5-6、麦冬5-6、小茴香2-2.3、黑芝麻7-8、苹果醋13-15、食用果胶10-12、桑葚果13-15、瘦肉粉13-15、孜然3-3.5、骨髓质5-6。本发明的一种健脑油茶叶果混合固体油，其有效成分具有健脑、补气血、养颜、健脾养胃、预防癌症、增强免疫力等保健作用。

Description

一种健脑油茶叶果混合固体油及其制备方法

技术领域

本发明涉及食用油技术领域，尤其涉及一种健脑油茶叶果混合固体油。

背景技术

油茶隶属于山茶科、山茶属,是我国特有的食用油料树种,与乌桕、油桐和山核桃并称为我国四大木本油料植物。茶油是从油茶的种子中提取出来的油脂,又名茶籽油或山茶油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似,油酸含量达80%左右,多双键不饱和脂肪酸含量8%左右,最适合人们日常食用。茶油还富含脂溶性维生素A、E、K,可有效地清除体内自由基,有利于人体抗癌防癌和延年益寿。茶油中不含芥酸、山愈酸等难以消化吸收的成分,也不含黄曲霉毒素,是一种优质食用油,素有“中国橄榄油”之称。油脂酸败是油脂在贮藏过程中遇到的主要问题,其实质就是含有较多不饱和脂肪酸的油脂,在贮藏过程中受环境、光照、氧气、水分、金属离子等因素的影响,最终被氧化生成低分子脂肪酸的过程。油脂酸值和过氧化值是判断油脂及其制品酸败程度的主要指标,是评价油脂品质好坏的主要依据国家食品卫生检验强制必检项目。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种健脑油茶叶果混合固体油。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种健脑油茶叶果混合固体油，是由下列重量份原料组成：

油茶叶1000-1100、油茶果500-550、番茄红素油树脂20-23、葵花籽仁10-12、DHA藻油3-3.5、桂圆肉13-15、茶花5-6、麦冬5-6、小茴香2-2.3、黑芝麻7-8、苹果醋13-15、食用果胶10-12、桑葚果13-15、瘦肉粉13-15、孜然3-3.5、骨髓质5-6。

所述的一种健脑油茶叶果混合固体油，是由下列步骤制成的：

1）、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至110-150℃，烘至30-35分钟，取出翻匀后再继续烘至30-35分钟；

2）、将步骤1所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100℃蒸汽处理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以α-中温淀粉酶：碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0-1.2%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15-20分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；

3）、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1-0.12%浓度在80-85%的磷酸，于65-68℃不停搅拌30-50分钟，降温至20-23℃，缓慢加入占其质量0.2-0.21%浓度在0.3-0.5mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60-65℃，缓慢搅拌30-35分钟，静置10-12小时，滤除沉淀物，收集纯化油；

4）、将步骤3所得纯化油用略高于油温10-15℃的温热水清洗2-3次，去除残余的微量碱，然后加入番茄红素油树脂、茶花、麦冬、小茴香、瘦肉粉、孜然慢火加热焖煮20-25分钟，滤除不溶物；

5）、将黑芝麻、葵花籽仁炒香碾碎，再与苹果醋、食用果胶、桂圆肉、桑葚果、骨髓质混合加热煮至沸腾，榨浆后趁热与DHA藻油、步骤4所得物均匀混合，装入模具于﹣6-0℃快速冷冻成型。

本发明的优点是：本发明通过水酶法对油茶叶和油茶果进行提取，油茶籽油得率达到85.12%，得到的茶籽油香味清淡，品质均达到浸出油原油品质，且部分品质达到成品油品质。比较水酶法、溶剂法、冷压法、热压法提取油茶籽油的品质，发现水酶法油茶籽油品质接近精炼油茶籽油，酸价、过氧化值、磷脂含量均最低，而不皂化物、碘值含量相对最高，柠檬色澄清透明，茶油香味明显，香气清淡，饱和脂肪酸含量10.8%，油酸和亚油酸含量分别为79.7%、8.6%。本发明的一种健脑油茶叶果混合固体油，其有效成分具有健脑、补气血、养颜、健脾养胃、预防癌症、增强免疫力等保健作用。其中瘦肉粉、食用果胶等的加入，不仅丰富口感，增加营养，又增加油体浓稠度，有利于速冻成型，同时利用果胶的粘稠，遇冷凝固的特性，使质体混合更加均匀。固体冷藏，使其不易变质。

具体实施方式

一种健脑油茶叶果混合固体油，是由下列重量份原料组成：

油茶叶1000、油茶果500、番茄红素油树脂20、葵花籽仁10、DHA藻油3、桂圆肉13、茶花5、麦冬5、小茴香2、黑芝麻7、苹果醋13、食用果胶10、桑葚果13、瘦肉粉13、孜然3、骨髓质5。

所述的一种健脑油茶叶果混合固体油，是由下列步骤制成的：

1）、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至110℃，烘至30分钟，取出翻匀后再继续烘至30分钟；

2）、将步骤1所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100℃蒸汽处理20min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以α中温淀粉酶：碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；

3）、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1%浓度在80%的磷酸，于65℃不停搅拌30分钟，降温至20℃，缓慢加入占其质量0.2%浓度在0.3mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60℃，缓慢搅拌30分钟，静置10小时，滤除沉淀物，收集纯化油；

4）、将步骤3所得纯化油用略高于油温10℃的温热水清洗2次，去除残余的微量碱，然后加入番茄红素油树脂、茶花、麦冬、小茴香、瘦肉粉、孜然慢火加热焖煮20分钟，滤除不溶物；

5）、将黑芝麻、葵花籽仁炒香碾碎，再与苹果醋、食用果胶、桂圆肉、桑葚果、骨髓质混合加热煮至沸腾，榨浆后趁热与DHA藻油、步骤4所得物均匀混合，装入模具于﹣4℃快速冷冻成型。

Claims (2)

1.一种健脑油茶叶果混合固体油，其特征在于是由下列重量份原料组成：

油茶叶1000-1100、油茶果500-550、番茄红素油树脂20-23、葵花籽仁10-12、DHA藻油3-3.5、桂圆肉13-15、茶花5-6、麦冬5-6、小茴香2-2.3、黑芝麻7-8、苹果醋13-15、食用果胶10-12、桑葚果13-15、瘦肉粉13-15、孜然3-3.5、骨髓质5-6。

2.根据权利要求1所述的一种健脑油茶叶果混合固体油，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至110-150℃，烘至30-35分钟，取出翻匀后再继续烘至30-35分钟；

2）、将步骤1所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100℃蒸汽处理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以α-中温淀粉酶：碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0-1.2%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15-20分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；

3）、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1-0.12%浓度在80-85%的磷酸，于65-68℃不停搅拌30-50分钟，降温至20-23℃，缓慢加入占其质量0.2-0.21%浓度在0.3-0.5mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60-65℃，缓慢搅拌30-35分钟，静置10-12小时，滤除沉淀物，收集纯化油；

4）、将步骤3所得纯化油用略高于油温10-15℃的温热水清洗2-3次，去除残余的微量碱，然后加入番茄红素油树脂、茶花、麦冬、小茴香、瘦肉粉、孜然慢火加热焖煮20-25分钟，滤除不溶物；

5）、将黑芝麻、葵花籽仁炒香碾碎，再与苹果醋、食用果胶、桂圆肉、桑葚果、骨髓质混合加热煮至沸腾，榨浆后趁热与DHA藻油、步骤4所得物均匀混合，装入模具于﹣6-0℃快速冷冻成型。