CN105146470B - 一种海藻氨基酸盐及其制备方法 - Google Patents

一种海藻氨基酸盐及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于食品调味品领域，具体涉及一种海藻氨基酸盐，并进一步公开了其制备方法。本发明所述海藻氨基酸盐，包括精制食盐以及海藻提取物，所述海藻提取物的添加量占所述精制食盐重量的15‑25wt％；所述海藻提取物是以藻类植物为原料，在正弦态超声波和变频超声波共同或者交替震荡条件下制浆得到海藻浆料，并干燥制得。本发明所述海藻氨基酸盐在现有常规食用精制盐的基础上，加入以海带为原料制得的海藻浆料，制得的所述海藻氨基酸盐富含多种活性物质、氨基酸及多种微量元素，营养全面，提高细胞活力，无需添加额外的营养物质，即可满足人们日常食用食盐对碘含量的营养要求，同时营养更加全面。

Description

一种海藻氨基酸盐及其制备方法
技术领域
本发明属于食品调味品领域，具体涉及一种海藻氨基酸盐，并进一步公开了其制备方法。
背景技术
如今，人们日常食用的碘盐，基本都是以补碘为主，营养效果较为单一，难以满足人们日益增长的全方位营养要求。海藻碘盐便是在此目的下应运而生的产品。
海藻含有较多的蛋白质，约为藻体干重的20-39％。海藻含有二十余种氨基酸，重要的是大部分种类都有含硫胺基酸，如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每100g干重藻体的含量约在41-72毫克之间；海藻中还含有大量的海藻素。海水含有45种以上的无机元素，海藻生长在海水里，每天吸收无机元素作为营养成分，因此海藻会比陆上植物含有更多种及多量的天然无机元素，海藻的无机元素中以碘、钠、钾、铁、钙含量最多。有些海藻含有较多量的镁、微量的铜、锌及锰等元素。海藻蛋白在修复断根、坏根、坏死的细胞等方面具有极好的效果；海藻素含有多种植物生长调节素和矿质元素、螯合金属离子以及海洋生物活性物质，可促使植物细胞快速分裂、植物快长、增强新陈代谢、提高抗逆性(如抗干旱)、促进孕蕾开花。另外，海藻素还能改善土壤结构、水溶液乳化性、降低液体表面张力，能提高展布性、粘着性、内吸性。另外在植保方面，也有抑制有害生物、缓解病虫危害的作用；碘为天然杀毒杀菌剂；锌的主要作用是调节吲哚乙酸的合成，以及形成碳水化合物等；铁在植物营养中执行多种生理功能：铁是光合作用、生物固氮、呼吸作用中的细胞色素和非血红素铁蛋白的组成；在代谢和氧化还原过程中都起着电子传递作用；是叶绿体中的某些叶绿素、蛋白体复合体合成的必需成分；钙、钾能促进植物茎杆粗壮，帮助营养在植物木质部的运输，从而促进糖分积累，提高作物抵抗寒冷、干旱和病虫害的能力。
因此，海藻碘盐中了除含有20％左右的有机碘外，还含有甘露醇、小分子海藻糖和可溶性海藻淀粉等。被人体吸收的有机碘，可以在体内被分解，释放出碘，供甲状腺的需要，还可以结成脂肪或蛋白质的形式储存多余的碘，供需要时使用，络氨酸态的碘可以直接被吸收。海藻碘盐和其他单一的有机碘盐相比更有利于人体的吸收，海藻碘盐中的无机碘可以快速被人体吸收利用，而有机态的碘则更有利于储存利用。无机态的碘虽然吸引比较容易，又可以直接进入甲状腺，但是多余的碘离子，机体不能储存，直接排除体外。
中国专利CN1899105A公开了一种绿色保健碘盐，即是利用海带、海藻加工成精粉作为食用碘盐，利用海藻中含有的有机碘取代一般的无机碘，制成绿色保健碘盐。但是，正如大部分现有产品的加工一样，其只是对主要原料进行简单的加工处理，虽然对海藻中有机碘的成分利用较好，但对于海藻中含有的其他的有益成分，则存在利用度较低的问题。
发明内容
为此，本发明所要解决的技术问题在于现有技术中的海藻加碘盐对海藻的有益成分利用度较低的问题，进而提供一种海藻氨基酸碘盐，并进一步公开其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所述的海藻氨基酸盐，包括精制食盐以及海藻提取物，其中，所述海藻提取物的添加量占所述精制食盐重量的15-25wt％；其中，所述海藻提取物是以藻类植物为原料，经杀菌、消毒、并浸泡后，在超声震荡条件下制浆得到海藻浆料，并经过急冻、浓缩，并喷雾干燥制得。
优选的，所述超声震荡方式为正弦态超声波和变频超声波共同或者交替处理。
更优选，当所述超声方式为正弦态超声波和变频超声波交替处理方式时，优选正弦-变频-正弦的方式，且正弦超声处理时间少于变频超声处理时间。
所述正弦态超声波的频率为25-30kHz，功率为200mW/cm2；所述变频超声波频率为30-35kHz，功率为200mW/cm2。
更优选，在进行超声处理的同时，辅以转速震荡的处理方式。
所述藻类植物包括海带、海苔和/或浒苔。
所述海藻氨基酸盐还包括常规量的功能性添加剂，例如现有产品中常规的增味剂、鲜味剂等。
本发明还提供了一种制备所述海藻氨基酸盐的方法，包括如下步骤：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在超声震荡条件下制浆得到海藻浆料，并干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐，以及占所述精制食盐重量15-25wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法制得所述海藻氨基酸盐。
优选的，所述步骤(2)中，所述超声震荡方式为正弦态超声波和变频超声波共同或者交替处理。
更优选，当所述超声方式为正弦态超声波和变频超声波交替处理方式时，优选正弦-变频-正弦的方式，且正弦超声处理时间少于变频超声处理时间。
更优的，所述正弦态超声波的频率为25-30kHz，功率为200mW/cm2；所述变频超声波频率为30-35kHz，功率为200mW/cm2。
进一步的，所述步骤(3)中，还包括加入常规量的功能性添加剂的步骤。
本发明所述海藻氨基酸盐在现有常规食用精制盐的基础上，加入以海带为原料制得的海藻浆料，制得的所述海藻氨基酸盐富含多种活性物质、氨基酸及多种微量元素，营养全面，提高细胞活力，无需添加额外的营养物质，即可满足人们日常食用食盐对碘含量的营养要求，同时营养更加全面。
本发明所述海藻氨基酸盐在制备所述海藻提取物时，以超声波提取的方式对所述海带进行处理，利用超声空化作用来促进海带内有效物质的快速完全溶出，相比于现有技术中其他精制海藻盐，本发明所述海藻氨基酸盐在相同原料及用量的情况下，其产品的营养成分更为丰富。
本发明所述海藻氨基酸盐的制备方法，采用5-30kHz、200mW/cm2正弦态超声和30-35kHz、200mW/cm2变频超声波共同处理，复合超声可以增大振动振幅，增大传质表面积；并且能减少驻波造成的死角，提高产率；而且复合超声最大空化泡大于组合超声的最大空化泡，产生更强烈的崩溃，具有更大效果的协同作用。
具体实施方式
本发明下述各实施例中的精制食盐，均按照现有食品及调味品标准加工制备即可，根据美国食品及药物管理局(FDA)提出的标准，食用盐的氯化钠含量必须在97.5％以上，加碘或不加碘均可，下述实施例中作为氨基酸盐基础的精制盐，选用不加碘盐即可。
实施例1
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(氯化钠含量99％，不加碘)，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在25-30kHz，200mW/cm2正弦态超声和30-35kHz，200mW/cm2变频超声波共同震荡的条件下，制浆4h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法制得所述海藻氨基酸盐。
实施例2
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(同实施例1)，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在30kHz，200mW/cm2正弦态超声和35kHz，200mW/cm2变频超声波共同震荡的条件下，制浆4h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量25wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法(同实施例1)制得所述海藻氨基酸盐。
实施例3
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(同实施例1)，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在25kHz，200mW/cm2正弦态超声和40kHz，200mW/cm2变频超声波共同震荡的条件下，制浆4h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法(同实施例1)制得所述海藻氨基酸盐。
实施例4
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(同实施例1)，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在28kHz，200mW/cm2正弦态超声和37kHz，200mW/cm2变频超声波共同震荡的条件下，制浆4h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法(同实施例1)制得所述海藻氨基酸盐。
实施例5
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(氯化钠含量99％，不加碘)，备用；
(2)取海苔经杀菌、消毒、并浸泡后，在25kHz，200mW/cm2正弦态超声处理2h，随后在35kHz，200mW/cm2变频超声波交替震荡的条件下，制浆5h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法制得所述海藻氨基酸盐。
实施例6
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(氯化钠含量99％，不加碘)，备用；
(2)取海苔经杀菌、消毒、并浸泡后，在30kHz，200mW/cm2正弦态超声处理2h，随后在30kHz，200mW/cm2变频超声波震荡的条件下，制浆处理5h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法制得所述海藻氨基酸盐。
实施例7
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(氯化钠含量99％，不加碘)，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在转速震荡条件下，先以25kHz，200mW/cm2正弦态超声2h，随后30kHz，200mW/cm2变频超声波处理3h，再以25kHz，200mW/cm2正弦态超声2h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法制得所述海藻氨基酸盐。
实施例8
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(同实施例1)，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在20kHz，200mW/cm2正弦态超声和25kHz，200mW/cm2变频超声波共同震荡的条件下，制浆4h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法(同实施例1)制得所述海藻氨基酸盐。
实施例9
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(同实施例1)，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在35kHz，200mW/cm2正弦态超声和40kHz，200mW/cm2变频超声波共同震荡的条件下，制浆4h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法(同实施例1)制得所述海藻氨基酸盐。
实施例10
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(同实施例1)，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在25-30kHz，200mW/cm2余弦态超声和30-35kHz，200mW/cm2变频超声波共同震荡的条件下，制浆4h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量20wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法(同实施例1)制得所述海藻氨基酸盐。
实施例11
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(同实施例1)，备用；
(2)取浒苔经杀菌、消毒、并浸泡后，在25-30kHz，200mW/cm2正弦态超声震荡的条件下，制浆4h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法(同实施例1)制得所述海藻氨基酸盐。
实施例12
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(同实施例1)，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在30-35kHz，200mW/cm2变频超声波震荡的条件下，制浆4h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法(同实施例1)制得所述海藻氨基酸盐。
实施例13
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(同实施例1)，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在25-35kHz单一频率超声波共同震荡的条件下，制浆4h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法(同实施例1)制得所述海藻氨基酸盐。
实施例14
本实施例所述海藻氨基酸盐按照如下方法制备：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐(同实施例1)，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，输入制浆机进行制浆4h，得到海藻浆料，并经急冻、浓缩、喷雾干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐10kg，以及占所述精制食盐重量15wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法(同实施例1)制得所述海藻氨基酸盐。
对上述实施例1-14中加工制备得到的海藻氨基酸盐进行其有益成分的检测，具体结果见下表1。
表1 海藻氨基酸盐有益成分检测数据
从上表数据可知，本发明所述海藻氨基酸盐加入以海带为原料制得的海藻浆料，制得的所述海藻氨基酸盐富含多种活性物质、氨基酸及多种微量元素，营养全面，可满足人们日常食用食盐对碘含量的营养要求，同时营养更加全面。
本发明所述海藻氨基酸盐，加入采用5-30kHz、200mW/cm2正弦态超声和30-35kHz、200mW/cm2变频超声波共同或者交替处理后获得的海藻提取物，复合超声可以增大振动振幅，增大传质表面积；并且能减少驻波造成的死角，提高产率；而且复合超声最大空化泡大于组合超声的最大空化泡，产生更强烈的崩溃，具有更大效果的协同作用，营养溶出更加彻底，相比于现有技术中其他精制海藻盐，本发明所述海藻氨基酸盐在相同原料及用量的情况下，其产品的营养成分更为丰富。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (8)

1.一种海藻氨基酸盐，其特征在于，包括精制食盐以及海藻提取物，其中，所述海藻提取物的添加量占所述精制食盐重量的15-25wt％；其中，所述海藻提取物是以藻类植物为原料，经杀菌、消毒、并浸泡后，在超声震荡条件下制浆得到海藻浆料，并经过急冻、浓缩，并喷雾干燥制得；所述超声震荡方式为正弦态超声波和变频超声波共同或者交替处理；所述正弦态超声波的频率为25-30kHz，功率为200mW/cm2；所述变频超声波频率为30-35kHz，功率为200mW/cm2。
2.根据权利要求1所述的海藻氨基酸盐，其特征在于，当所述超声震荡方式为-正弦-变频-正弦-变频的交替顺序，且所述正弦超声处理时间少于所述变频超声处理时间。
3.根据权利要求2所述的海藻氨基酸盐，其特征在于：所述藻类植物包括海带、海苔和/或浒苔。
4.根据权利要求1-3任一所述的海藻氨基酸盐，其特征在于：所述海藻氨基酸盐还包括常规量的功能性添加剂。
5.一种制备权利要求1-4任一所述海藻氨基酸盐的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按照常规方法制备所需的精制食盐，备用；
(2)取海带经杀菌、消毒、并浸泡后，在超声震荡条件下制浆得到海藻浆料，并干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，备用；
(3)取步骤(1)制得的精制食盐，以及占所述精制食盐重量15-25wt％的所述步骤(2)制备得到的所述海藻提取物混匀；
(4)采用常规制备食用精制盐的方法制得所述海藻氨基酸盐。
6.根据权利要求5所述制备所述海藻氨基酸盐的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述超声震荡方式为正弦态超声波和变频超声波共同或者交替处理。
7.根据权利要求6所述的制备海藻氨基酸盐的方法，其特征在于：所述正弦态超声波的频率为25-30kHz，功率为200mW/cm2；所述变频超声波频率为30-35kHz，功率为200mW/cm2。
8.根据权利要求7所述的制备海藻氨基酸盐的方法，其特征在于：所述步骤(3)中，还包括加入常规量的功能性添加剂的步骤。
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