CN105105223A - 一种炒芝麻的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种炒芝麻的制备方法，包括以下步骤：(1)筛选：将芝麻中的杂质剔除；(2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理；(3)炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在175℃到195℃之间，时间持续30min到45min之间；(4)出锅：在出锅以后将芝麻在9min到13min之间冷却至常温；(5)筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去；(6)成品：对筛选过后的芝麻进行包装。本发明使炒芝麻油润细腻、香甜味美、口感酥香、饱满度好，而且在食疗方面有很大的帮助。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种炒芝麻的制备方法。
背景技术
芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻油黑、白两种，食用以白芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚、壳、花都可以做药。芝麻含有维生素E、维生素B1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素E，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。而炒芝麻属于乌发食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。传统的炒芝麻由于炒籽过程中温度、冷却的时间把握不好，导致炒出来的芝麻色泽不好，饱满度较差。
发明内容
本发明所采用的技术方案如下：
一种炒芝麻的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选：将芝麻中的杂质剔除；
(2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理；
(3)炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在175℃到195℃之间，持续时间为30min到45min之间；
(4)出锅：在出锅以后将芝麻在9min到13min之间冷却至常温；
(5)筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去；
(6)成品：对筛选过后的芝麻进行包装。
优选的，所述炒籽过程中，温度控制在180℃到190℃之间，持续时间为35min到40min之间；更优选的，所述炒籽过程中，温度控制在185℃，持续时间为38min。
优选的，所述出锅以后的筛选过程，重复3到5遍。
本发明具有的优点和积极效果是：由于本发明采用如上技术方案，即相对于传统的炒芝麻工艺来说，炒籽的温度和时间作了相应的调整，增加了炒芝麻的净籽纯质率，降低了炒芝麻的杂质百分比，使该产品油润细腻、香甜味美、口感酥香、饱满度好，而且在食疗方面有很大的帮助。
附图说明
图1是一种炒芝麻的制备方法工艺流程图。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步的理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，
一种炒芝麻的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选：将芝麻中的杂质剔除，通常是经过磁选机磁选混入芝麻的铁屑；
(2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理，处理完以后通过用小于芝麻大小的网勺将芝麻捞出；
(3)炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在175℃，持续时间为45min；
(4)出锅：在出锅以后将芝麻在9min内冷却至常温；
(5)筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去；
(6)成品：对筛选过后的芝麻进行包装。
所述出锅以后的筛选过程，重复4遍。
实施例2，
一种炒芝麻的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选：将芝麻中的杂质剔除，通常是经过磁选机磁选混入芝麻的铁屑；
(2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理，处理完以后通过用小于芝麻大小的网勺将芝麻捞出；
(3)炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在195℃，持续时间为30min；
(4)出锅：在出锅以后将芝麻在13min内冷却至常温；
(5)筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去；
(6)成品：对筛选过后的芝麻进行包装。
所述出锅以后的筛选过程，重复4遍。
实施例3，
一种炒芝麻的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选：将芝麻中的杂质剔除，通常是经过磁选机磁选混入芝麻的铁屑；
(2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理，处理完以后通过用小于芝麻大小的网勺将芝麻捞出；
(3)炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在183℃，持续时间为37min；
(4)出锅：在出锅以后将芝麻在11min内冷却至常温；
(5)筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去；
(6)成品：对筛选过后的芝麻进行包装。
所述出锅以后的筛选过程，重复4遍。
实验结果与分析
根据GB5491和GB5492的规定，检测实施例1、实施例2和实施例3中1kg的炒芝麻的净籽纯质率，杂质的百分比和炒芝麻的色泽、气味，实验结果如下：
通过实验结果可以得出，本发明实施例1和实施例2中所制得的炒芝麻中净籽纯质率、杂质含量和色泽气味均符合GB5491和GB5492，其中在杂质含量上明显低于国家标准。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种炒芝麻的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)筛选：将芝麻中的杂质剔除；
(2)清理：对芝麻进行水洗、润籽处理；
(3)炒籽：对芝麻进行炒籽，温度控制在175℃到195℃之间，持续时间为30min到45min之间；
(4)出锅：在出锅以后将芝麻在9min到13min之间冷却至常温；
(5)筛选：将炒籽过程中混入的杂质筛选出去；
(6)成品：对筛选过后的芝麻进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种炒芝麻的制备方法，其特征在于：所述炒籽过程中，温度控制在180℃到190℃之间，持续时间为35min到40min之间。
3.根据权利要求2所述的一种炒芝麻的制备方法，其特征在于：所述炒籽过程中，温度控制在185℃，持续时间为38min。
4.根据权利要求1所述的一种炒芝麻的制备方法，其特征在于：所述出锅以后的筛选过程，重复3到5遍。
5.一种炒芝麻，其特征在于：使用权利要求1至4任一项制得。
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| CN201510572222.5A CN105105223A (zh) | 2015-09-09 | 2015-09-09 | 一种炒芝麻的制备方法 |
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