CN105105188A - 脆皮鸭的制备工艺及脆皮鸭 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)制鸭坯：取鸭活体，宰杀开膛去除内脏，洗净后斩断鸭内骨，双腿肉从内侧切开，让鸭体展开成平面；(2)汆水：水烧至85-95℃，将鸭体汆水3-5分钟后取出；(3)腌制：在鸭体上撒上粉料，腌制60-80分钟；4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水；(5)风干：在15-25℃下干燥；(6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟；(7)刷酱：将烘烤出油的鸭体取出，全身涂刷酱料；(8)再置入烤炉中烤制15分钟，使鸭皮变成橙红色；(9)取出烤制后的鸭体，即得到脆皮鸭。该脆皮鸭不仅能够保留脆皮鸭独特的风味，营养价值也有所提升，能够改善免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及食品工程领域，特别是一种脆皮鸭的制备工艺及由该制备工艺得到的脆皮鸭。
背景技术
鸭肉是餐桌上常见的菜肴，其蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，此外所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，营养价值丰富。中医理论认为，鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
烤鸭是鸭肉的一种常见烹饪方法。发明人曾研制过一种脆皮鸭，并公开在公开号为CN02100459的中国专利中。该脆皮鸭的制备工艺，包括制鸭坯、汆水、腌制、上皮水、风干、烘烤、刷鸭酱和再烘烤等步骤。通过该工艺得到的脆皮鸭外皮橙红、酥脆，风味独特，但是也存在一些不足，比如：
随着人们对健康饮食的要求不断提高，烤鸭仅仅具备独特的风味是不够的，还应当具有丰富的营养价值，能够具有调节人体机能等作用。鸭肉本身带来的营养价值虽然比较高，但也比较有限。CN02100459中公开的各辅料(如鸭酱、五香盐)都只具有调味功效，对提升烤鸭的营养价值并没有太大贡献。
发明内容
针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种脆皮鸭的制备工艺及由该制备工艺得到的脆皮鸭，不仅能够保留脆皮鸭独特的风味，营养价值也有所提升，能够改善免疫力。
本发明提供的脆皮鸭的制备工艺，包括如下步骤：
(1)制鸭坯：取鸭活体，宰杀开膛去除内脏，洗净后斩断鸭内骨，双腿肉从内侧切开，让鸭体展开成平面；
(2)汆水：水烧至85-95℃，将鸭体汆水3-5分钟后取出；
(3)腌制：在鸭体上撒上粉料，腌制60-80分钟；
(4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水，上皮水由以下组分组成：麦芽糖22-28g、玫瑰露酒15-20g、花雕酒8-12g、上海白醋80-100g、大红浙醋30-40g、罗勒叶提取液45-48g、玫瑰茄提取液32-35g；其中玫瑰露酒购自天津泰达酒业有限公司、上海白醋为宝鼎牌上海白醋。
(5)风干：在15-25℃下干燥；
(6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟；
(7)刷酱：将烘烤出油的鸭体取出，全身涂刷酱料；
(8)再置入烤炉中烤制15分钟，使鸭皮变成橙红色；
(9)取出烤制后的鸭体，即得到脆皮鸭。
脆皮鸭上桌后可切成各种造型，配上冰梅酱、鸭酱等口感更佳。
优选地，所述酱料由以下组分组成：花雕酒10g、海鲜酱8-10g、柱候酱150-160g、蘑菇250-260g、芝麻酱8-10g、白砂糖200-220g、干葱20-25g、蒜蓉30-40g、鼠尾草提取液45-55g、马齿苋提取液10-15g以及适量的水。其中，海鲜酱为海天牌海鲜酱、柱候酱为海天牌柱候酱。
优选地，步骤(3)的粉料由以下组分组成：盐80-120g、白砂糖220-230g、姜粉2-6g和五香粉40-45g。
优选地，所述罗勒叶提取液通过如下方法得到：取罗勒叶原料，洗净晒干后加入60％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为80min，第二次提取时间为55min，每次提取温度均为35℃，每次提取时罗勒叶原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入180L的60％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到罗勒叶提取液。
优选地，所述玫瑰茄提取液通过如下方法得到：取玫瑰茄原料，加入水，水的重量为玫瑰茄重量的16倍，然后进行超声波提取，提取温度为65℃，超声频率为25kHz，超声功率为80W，时间为15min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到玫瑰茄提取液。
优选地，所述鼠尾草提取物通过以下方法得到：取鼠尾草原料，加入水，水的重量为鼠尾草重量的18倍，然后进行超声波提取，提取温度为55℃，超声频率为25kHz，超声功率为70W，时间为25min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到鼠尾草提取液。
优选地，所述马齿苋提取液通过如下方法得到：取马齿苋原料，洗净晒干后加入55％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为60min，第二次提取时间为45min，每次提取温度均为45℃，每次提取时马齿苋原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入160L的55％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到马齿苋提取液。
优选地，步骤(6)中的烘烤温度为190℃。
优选地，步骤(8)中的烤制温度为200℃。
一种由上述制备工艺制备得到的脆皮鸭。
罗勒叶：叶属温性，全株含挥发油。挥发油的主要成分为罗勒烯(Ocimene)、1，8-桉叶素(1，8-Cineole,Eucalyptole)、芳樟醇(Linalool)、丁香油酚(Eugenol)、茴香醚(Anethole)和桂皮酸甲酯(Methylcinnaminate)等。有化湿、消食、活血、解毒和行气的作用。
玫瑰茄：酸、凉，入肾经，敛肺止咳；降血压；解酒。
鼠尾草：。鼠尾草具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效，对喉咙疼痛和口唇溃疡也有疗效。
马齿苋：马齿苋含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。
本发明中所用的各原料都可以从市售渠道直接购得。
本发明提供的脆皮鸭的制备工艺，具有如下有益效果：
(1)得到的脆皮鸭外皮橙红，口感酥脆，肉质香嫩；
(2)通过烤制温度和辅料配方的综合限定，使油脂充分浸出，油脂含量低，绿色健康；
(3)用鸭肉配以特制的辅料，特别是申请人在经过大量试验后，在辅料中采用现代工艺精炼制得的罗勒叶、玫瑰茄、鼠尾草和马齿苋的提取物作为辅料，配合鸭肉后长期食用能够起到调节人体机能，改善免疫力等养生效果。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
脆皮鸭的制备方法如下：
(1)制鸭坯：取体重约3斤的鸭活体，宰杀开膛去除内脏，洗净后斩断鸭内骨，双腿肉从内侧切开，让鸭体展开成平面；
(2)汆水：水烧至85-95℃，将鸭体汆水3分钟后取出；
(3)腌制：在鸭体上撒上粉料，腌制80分钟；
(4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水；
(5)风干：在15-25℃下干燥；
(6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟；烘烤温度为190℃；
(7)刷酱：将烘烤出油的鸭体取出，全身涂刷酱料；
(8)再置入烤炉中烤制15分钟，使鸭皮变成橙红色；烤制温度为200℃；
(9)取出烤制后的鸭体，即得到脆皮鸭。
脆皮鸭上桌后可切成各种造型，配上冰梅酱、鸭酱等口感更佳。
步骤(4)的上皮水由以下组分组成：麦芽糖22g、玫瑰露酒20g、花雕酒8g、上海白醋100g、大红浙醋30g、罗勒叶提取液48g、玫瑰茄提取液32g；
步骤(7)的所述酱料由以下组分组成：花雕酒10g、海鲜酱8g、柱候酱160g、蘑菇250g、芝麻酱10g、白砂糖200g、干葱25g、蒜蓉30g、鼠尾草提取液55g、马齿苋提取液10g以及适量的水，然后熬制成均一酱状即可。
步骤(3)的粉料由以下组分组成：盐80g、白砂糖230g、姜粉2g和五香粉45g。
所述罗勒叶提取液通过如下方法得到：取罗勒叶原料，洗净晒干后加入60％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为80min，第二次提取时间为55min，每次提取温度均为35℃，每次提取时罗勒叶原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入180L的60％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到罗勒叶提取液。
所述玫瑰茄提取液通过如下方法得到：取玫瑰茄原料，加入水，水的重量为玫瑰茄重量的16倍，然后进行超声波提取，提取温度为65℃，超声频率为25kHz，超声功率为80W，时间为15min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到玫瑰茄提取液。
所述鼠尾草提取物通过以下方法得到：取鼠尾草原料，加入水，水的重量为鼠尾草重量的18倍，然后进行超声波提取，提取温度为55℃，超声频率为25kHz，超声功率为70W，时间为25min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到鼠尾草提取液。
所述马齿苋提取液通过如下方法得到：取马齿苋原料，洗净晒干后加入55％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为60min，第二次提取时间为45min，每次提取温度均为45℃，每次提取时马齿苋原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入160L的55％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到马齿苋提取液。
实施例2
脆皮鸭的制备方法如下：
(1)制鸭坯：取体重约3斤的鸭活体，宰杀开膛去除内脏，洗净后斩断鸭内骨，双腿肉从内侧切开，让鸭体展开成平面；
(2)汆水：水烧至85-95℃，将鸭体汆水5分钟后取出；
(3)腌制：在鸭体上撒上粉料，腌制60分钟；
(4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水；
(5)风干：在15-25℃下干燥；
(6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟；烘烤温度为190℃；
(7)刷酱：将烘烤出油的鸭体取出，全身涂刷酱料；
(8)再置入烤炉中烤制15分钟，使鸭皮变成橙红色；烤制温度为200℃；
(9)取出烤制后的鸭体，即得到脆皮鸭。
脆皮鸭上桌后可切成各种造型，配上冰梅酱、鸭酱等口感更佳。
步骤(4)的上皮水由以下组分组成：麦芽糖28g、玫瑰露酒15g、花雕酒12g、上海白醋80g、大红浙醋40g、罗勒叶提取液45g、玫瑰茄提取液35g；
步骤(7)的所述酱料由以下组分组成：花雕酒10g、海鲜酱10g、柱候酱150g、蘑菇260g、芝麻酱8g、白砂糖220g、干葱20g、蒜蓉40g、鼠尾草提取液45g、马齿苋提取液15g以及适量的水，然后熬制成均一酱状即可。
步骤(3)的粉料由以下组分组成：盐120g、白砂糖220g、姜粉6g和五香粉40g。
所述罗勒叶提取液通过如下方法得到：取罗勒叶原料，洗净晒干后加入60％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为80min，第二次提取时间为55min，每次提取温度均为35℃，每次提取时罗勒叶原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入180L的60％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到罗勒叶提取液。
所述玫瑰茄提取液通过如下方法得到：取玫瑰茄原料，加入水，水的重量为玫瑰茄重量的16倍，然后进行超声波提取，提取温度为65℃，超声频率为25kHz，超声功率为80W，时间为15min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到玫瑰茄提取液。
所述鼠尾草提取物通过以下方法得到：取鼠尾草原料，加入水，水的重量为鼠尾草重量的18倍，然后进行超声波提取，提取温度为55℃，超声频率为25kHz，超声功率为70W，时间为25min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到鼠尾草提取液。
所述马齿苋提取液通过如下方法得到：取马齿苋原料，洗净晒干后加入55％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为60min，第二次提取时间为45min，每次提取温度均为45℃，每次提取时马齿苋原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入160L的55％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到马齿苋提取液
实施例3
脆皮鸭的制备方法如下：
(1)制鸭坯：取体重约3斤的鸭活体，宰杀开膛去除内脏，洗净后斩断鸭内骨，双腿肉从内侧切开，让鸭体展开成平面；
(2)汆水：水烧至85-95℃，将鸭体汆水5分钟后取出；
(3)腌制：在鸭体上撒上粉料，腌制70分钟；
(4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水；
(5)风干：在15-25℃下干燥；
(6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟；烘烤温度为190℃；
(7)刷酱：将烘烤出油的鸭体取出，全身涂刷酱料；
(8)再置入烤炉中烤制15分钟，使鸭皮变成橙红色；烤制温度为200℃；
(9)取出烤制后的鸭体，即得到脆皮鸭。
脆皮鸭上桌后可切成各种造型，配上冰梅酱、鸭酱等口感更佳。
步骤(4)的上皮水由以下组分组成：麦芽糖25g、玫瑰露酒17g、花雕酒10g、上海白醋90g、大红浙醋35g、罗勒叶提取液46g、玫瑰茄提取液33g；
步骤(7)的所述酱料由以下组分组成：花雕酒10g、海鲜酱9g、柱候酱155g、蘑菇255g、芝麻酱9g、白砂糖210g、干葱23g、蒜蓉33g、鼠尾草提取液50g、马齿苋提取液12g以及适量的水，然后熬制成均一酱状即可。
步骤(3)的粉料由以下组分组成：盐100g、白砂糖225g、姜粉4g和五香粉42g。
所述罗勒叶提取液通过如下方法得到：取罗勒叶原料，洗净晒干后加入60％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为80min，第二次提取时间为55min，每次提取温度均为35℃，每次提取时罗勒叶原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入180L的60％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到罗勒叶提取液。
所述玫瑰茄提取液通过如下方法得到：取玫瑰茄原料，加入水，水的重量为玫瑰茄重量的16倍，然后进行超声波提取，提取温度为65℃，超声频率为25kHz，超声功率为80W，时间为15min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到玫瑰茄提取液。
所述鼠尾草提取物通过以下方法得到：取鼠尾草原料，加入水，水的重量为鼠尾草重量的18倍，然后进行超声波提取，提取温度为55℃，超声频率为25kHz，超声功率为70W，时间为25min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到鼠尾草提取液。
所述马齿苋提取液通过如下方法得到：取马齿苋原料，洗净晒干后加入55％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为60min，第二次提取时间为45min，每次提取温度均为45℃，每次提取时马齿苋原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入160L的55％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到马齿苋提取液。
对比例1
脆皮鸭的制备方法如下：
(1)制鸭坯：取体重约3斤的鸭活体，宰杀开膛去除内脏，洗净后斩断鸭内骨，双腿肉从内侧切开，让鸭体展开成平面；
(2)汆水：水烧至85-95℃，将鸭体汆水5分钟后取出；
(3)腌制：在鸭体上撒上粉料，腌制80分钟；
(4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水；
(5)风干：在15-25℃下干燥；
(6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟；烘烤温度为190℃；
(7)刷酱：将烘烤出油的鸭体取出，全身涂刷酱料；
(8)再置入烤炉中烤制15分钟，使鸭皮变成橙红色；烤制温度为200℃；
(9)取出烤制后的鸭体，即得到脆皮鸭。
脆皮鸭上桌后可切成各种造型，配上冰梅酱、鸭酱等口感更佳。
步骤(4)的上皮水由以下组分组成：麦芽糖20g、玫瑰露酒22g、花雕酒7g、上海白醋120g、大红浙醋20g、罗勒叶提取液50g、玫瑰茄提取液28g；
步骤(7)的所述酱料由以下组分组成：花雕酒10g、海鲜酱12g、柱候酱140g、蘑菇270g、芝麻酱6g、白砂糖230g、干葱15g、蒜蓉50g、鼠尾草提取液40g、马齿苋提取液20g以及适量的水，然后熬制成均一酱状即可。
步骤(3)的粉料由以下组分组成：盐70g、白砂糖210g、姜粉1g和五香粉50g。
所述罗勒叶提取液通过如下方法得到：取罗勒叶原料，洗净晒干后加入65％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为90min，第二次提取时间为45min，每次提取温度均为40℃，每次提取时罗勒叶原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入200L的65％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到罗勒叶提取液。
所述玫瑰茄提取液通过如下方法得到：取玫瑰茄原料，加入水，水的重量为玫瑰茄重量的18倍，然后进行超声波提取，提取温度为60℃，超声频率为30kHz，超声功率为70W，时间为20min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到玫瑰茄提取液。
所述鼠尾草提取物通过以下方法得到：取鼠尾草原料，加入水，水的重量为鼠尾草重量的16倍，然后进行超声波提取，提取温度为60℃，超声频率为20kHz，超声功率为60W，时间为20min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到鼠尾草提取液。
所述马齿苋提取液通过如下方法得到：取马齿苋原料，洗净晒干后加入60％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为70min，第二次提取时间为50min，每次提取温度均为45℃，每次提取时马齿苋原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入170L的60％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到马齿苋提取液。
试验例1
样品制备：选取实施例3中制备得到的脆皮鸭，用刀沿鸭皮片下一层鸭肉，其中鸭肉的厚度为3-5mm，然后打成肉酱。
1.1实验动物：
昆明种雌性小鼠，体重18-22g。
1.2试验项目
进行脏器/体重比值、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、迟发型变态反应、半数溶血值(HC50)测定及抗体生成细胞检测、碳廓清实验检测、ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验以及NK细胞活性检测。
1.3试验分组：
小鼠随机分为阳性对照组、空白对照组和本发明鸭肉实验组1、2、3组。阳性对照组所用鸭肉为对比例1中提供的脆皮鸭肉，本发明脆皮鸭实验组(下简称实验组)1、2、3组以及阳性对照组依次用实施例1、2、3提供的脆皮鸭以及对比例1提供的脆皮鸭(用刀沿鸭皮片下一层鸭肉，其中鸭肉的厚度为3-5mm，然后打成肉酱)，空白对照组为灌胃白水蒸煮的鸭肉肉酱。给食量为0.4g/kg.bw，每天一次，灌胃30天。
1.4试验方法：
按照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)中关于增强免疫力功能检验方法的要求进行试验，具体包括脏器/体重比值测定、ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验(MTT法)、二硝基氟苯诱导的小鼠DTH实验(耳肿胀法)、抗体生成细胞检测(Jerne改良玻片法)、血清溶血素的测定(血凝法)、小鼠碳廓清实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验(半体内法)、NK细胞活性测定(LDH测定法)。
1.5试验结果：
表1对小鼠体重的影响
| 组别 | 动物只数 | 初期体重(g) | 中期体重(g) | 末期体重(g) |
| 实验组1 | 10 | 19.3±1.3 | 33.4±0.3 | 36.2±1.4 |
| 实验组2 | 10 | 19.4±0.6 | 32.6±0.8 | 37.6±0.2 |
| 实验组3 | 10 | 18.3±1.4 | 34.2±1.7 | 38.4±0.2 |
| 阳性对照 | 10 | 19.2±0.3 | 33.1±1.4 | 36.9±1.4 |
| 空白对照组 | 10 | 18.1±0.2 | 34.6±1.4 | 37.3±1.5 |
表2对小鼠脏器/体重比值的影响
由表1、2结果可知，本发明提供的脆皮鸭对小鼠体重及脏器重量无明显影响
表3对小鼠迟发型变态反应(DTH)的影响
| 组别 | 动物只数 | 足跖肿胀度(mm) | P值 |
| 实验组1 | 10 | 0.43±0.14 | ＜0.05 |
| 实验组2 | 10 | 0.39±0.11 | ＜0.05 |
| 实验组3 | 10 | 0.41±0.12 | ＜0.05 |
| 阳性对照组 | 10 | 0.38±0.13 | ＜0.05 |
| 空白对照组 | 10 | 0.42±0.15 | - |
表4对小鼠淋巴细胞转化能力实验的的影响
由表4可知，各组脆皮鸭对小鼠淋巴细胞增殖能力无显著影响。
表5对小鼠抗体生成细胞数的影响
由表5可知，本发明提供的脆皮鸭与对照组具有显著差异。
表6对小鼠半数溶血值(HC50)的影响
由表6可知，本发明提供的脆皮鸭与对照组具有显著差异。
表7对小鼠单核-巨噬细胞碳廓清吞噬指数的影响
| 组别 | 动物只数 | 巨噬指数(a) | P值 |
| 实验组1 | 10 | 10.23±0.18 | ＜0.01 |
| 实验组2 | 10 | 10.21±0.46 | ＜0.01 |
| 实验组3 | 10 | 10.35±0.51 | ＜0.01 |
| 阳性对照组 | 10 | 5.22±0.51 | ＜0.01 |
| 空白对照组 | 10 | 4.28±0.63 | - |
表8对小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力的影响
| 组别 | 动物只数 | 巨噬指数(a) | P值 |
| 实验组1 | 10 | 3.18±0.14 | ＜0.01 |
| 实验组2 | 10 | 3.21±0.12 | ＜0.01 |
| 实验组3 | 10 | 3.23±0.21 | ＜0.01 |
| 阳性对照组 | 10 | 1.32±0.12 | ＜0.01 |
| 空白对照组 | 10 | 1.10±0.24 | - |
表9对小鼠NK细胞活性的影响
| 组别 | 动物只数 | NK细胞活性(％) | P值 |
| 实验组1 | 10 | 54.1±3.3 | ＞0.05 |
| 实验组2 | 10 | 54.5±2.5 | ＞0.05 |
| 实验组3 | 10 | 53.4±2.8 | ＞0.05 |
| 阳性对照组 | 10 | 42.4±1.1 | ＞0.05 |
| 空白对照组 | 10 | 38.2±3.4 | - |
结论：本发明提供的脆皮鸭可以显著提升小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力、单核-巨噬细胞碳廓清吞噬能力、抗体生成细胞能力，从而改善免疫能力。
以上对本发明所提供的脆皮鸭的制备工艺及脆皮鸭进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰。这些改进和修饰也应当落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制鸭坯：取鸭活体，宰杀开膛去除内脏，洗净后斩断鸭内骨，双腿肉从内侧切开，让鸭体展开成平面；
(2)汆水：水烧至85-95℃，将鸭体汆水3-5分钟后取出；
(3)腌制：在鸭体上撒上粉料，腌制60-80分钟；
(4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水，上皮水由以下组分组成：麦芽糖22-28g、玫瑰露酒15-20g、花雕酒8-12g、上海白醋80-100g、大红浙醋30-40g、罗勒叶提取液45-48g和玫瑰茄提取液32-35g；
(5)风干：在15-25℃下干燥；
(6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟；
(7)刷酱：将烘烤出油的鸭体取出，全身涂刷酱料；
(8)再置入烤炉中烤制15分钟，使鸭皮变成橙红色；
(9)取出烤制后的鸭体，即得到脆皮鸭。
2.根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，所述酱料由以下组分组成：花雕酒10g、海鲜酱8-10g、柱候酱150-160g、蘑菇250-260g、芝麻酱8-10g、白砂糖200-220g、干葱20-25g、蒜蓉30-40g、鼠尾草提取液45-55g、马齿苋提取液10-15g以及适量的水。
3.根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，步骤(3)的粉料由以下组分组成：盐80-120g、白砂糖220-230g、姜粉2-6g和五香粉40-45g。
4.根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，所述罗勒叶提取液通过如下方法得到：取罗勒叶原料，洗净晒干后加入60％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为80min，第二次提取时间为55min，每次提取温度均为35℃，每次提取时罗勒叶原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入180L的60％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到罗勒叶提取液。
5.根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，所述玫瑰茄提取液通过如下方法得到：取玫瑰茄原料，加入水，水的重量为玫瑰茄重量的16倍，然后进行超声波提取，提取温度为65℃，超声频率为25kHz，超声功率为80W，时间为15min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到玫瑰茄提取液。
6.根据权利要求2所述的脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，所述鼠尾草提取液通过以下方法得到：取鼠尾草原料，加入水，水的重量为鼠尾草重量的18倍，然后进行超声波提取，提取温度为55℃，超声频率为25kHz，超声功率为70W，时间为25min，超声提取完成后滤去不溶物，即得到鼠尾草提取液。
7.根据权利要求2所述的脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，所述马齿苋提取液通过如下方法得到：取马齿苋原料，洗净晒干后加入55％乙醇回流提取2次，第一次提取时间为60min，第二次提取时间为45min，每次提取温度均为45℃，每次提取时马齿苋原料与乙醇的投料比为：每20kg罗勒叶原料加入160L的55％乙醇，两次提取完成后过滤，然后合并提取液，即得到马齿苋提取液。
8.根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，步骤(6)中的烘烤温度为190℃。
9.根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，步骤(8)中的烤制温度为200℃。
10.一种由权利要求1所述制备工艺制备得到的脆皮鸭。
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