CN105105188A - 脆皮鸭的制备工艺及脆皮鸭 - Google Patents

脆皮鸭的制备工艺及脆皮鸭 Download PDF

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CN105105188A CN201510547581.5A CN201510547581A CN105105188A CN 105105188 A CN105105188 A CN 105105188A CN 201510547581 A CN201510547581 A CN 201510547581A CN 105105188 A CN105105188 A CN 105105188A
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A61MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61KPREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES
    • A61K36/00Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines

Abstract

本发明公开了一种脆皮鸭的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)制鸭坯:取鸭活体,宰杀开膛去除内脏,洗净后斩断鸭内骨,双腿肉从内侧切开,让鸭体展开成平面;(2)汆水:水烧至85-95℃,将鸭体汆水3-5分钟后取出;(3)腌制:在鸭体上撒上粉料,腌制60-80分钟;4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水;(5)风干:在15-25℃下干燥;(6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟;(7)刷酱:将烘烤出油的鸭体取出,全身涂刷酱料;(8)再置入烤炉中烤制15分钟,使鸭皮变成橙红色;(9)取出烤制后的鸭体,即得到脆皮鸭。该脆皮鸭不仅能够保留脆皮鸭独特的风味,营养价值也有所提升,能够改善免疫力。

Description

脆皮鸭的制备工艺及脆皮鸭
技术领域
[0001] 本发明涉及食品工程领域,特别是一种脆皮鸭的制备工艺及由该制备工艺得到的 脆皮鸭。
背景技术
[0002] 鸭肉是餐桌上常见的菜肴,其蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分 布较均匀,此外所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,营养价值丰富。中医理论认为, 鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等 作用。
[0003] 烤鸭是鸭肉的一种常见烹饪方法。发明人曾研制过一种脆皮鸭,并公开在公开号 为CN02100459的中国专利中。该脆皮鸭的制备工艺,包括制鸭坯、汆水、腌制、上皮水、风 干、烘烤、刷鸭酱和再烘烤等步骤。通过该工艺得到的脆皮鸭外皮橙红、酥脆,风味独特,但 是也存在一些不足,比如:
[0004] 随着人们对健康饮食的要求不断提高,烤鸭仅仅具备独特的风味是不够的,还应 当具有丰富的营养价值,能够具有调节人体机能等作用。鸭肉本身带来的营养价值虽然比 较高,但也比较有限。CN02100459中公开的各辅料(如鸭酱、五香盐)都只具有调味功效, 对提升烤鸭的营养价值并没有太大贡献。
发明内容
[0005] 针对上述现有技术中存在的不足,本发明提供了一种脆皮鸭的制备工艺及由该制 备工艺得到的脆皮鸭,不仅能够保留脆皮鸭独特的风味,营养价值也有所提升,能够改善免 疫力。
[0006] 本发明提供的脆皮鸭的制备工艺,包括如下步骤:
[0007] (1)制鸭坯:取鸭活体,宰杀开膛去除内脏,洗净后斩断鸭内骨,双腿肉从内侧切 开,让鸭体展开成平面;
[0008](2)汆水:水烧至85-95°C,将鸭体汆水3-5分钟后取出;
[0009] (3)腌制:在鸭体上撒上粉料,腌制60-80分钟;
[0010] (4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水,上皮水由以下组分组成:麦芽糖22-28g、玫瑰露酒 15-20g、花雕酒8-12g、上海白醋80-100g、大红浙醋30-40g、罗勒叶提取液45-48g、玫瑰茄 提取液32-35g;其中玫瑰露酒购自天津泰达酒业有限公司、上海白醋为宝鼎牌上海白醋。
[0011] (5)风干:在15-25°C下干燥;
[0012] (6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟;
[0013] (7)刷酱:将烘烤出油的鸭体取出,全身涂刷酱料;
[0014] (8)再置入烤炉中烤制15分钟,使鸭皮变成橙红色;
[0015] (9)取出烤制后的鸭体,即得到脆皮鸭。
[0016] 脆皮鸭上桌后可切成各种造型,配上冰梅酱、鸭酱等口感更佳。
[0017] 优选地,所述酱料由以下组分组成:花雕酒10g、海鲜酱8-10g、柱候酱150-160g、 蘑菇250-260g、芝麻酱8-10g、白砂糖200-220g、干葱20-25g、蒜蓉30-40g、鼠尾草提取液 45-55g、马齿苋提取液10-15g以及适量的水。其中,海鲜酱为海天牌海鲜酱、柱候酱为海天 牌柱候酱。
[0018] 优选地,步骤(3)的粉料由以下组分组成:盐80-120g、白砂糖220-230g、姜粉 2_6g和五香粉40_45g。
[0019] 优选地,所述罗勒叶提取液通过如下方法得到:取罗勒叶原料,洗净晒干后加入 60%乙醇回流提取2次,第一次提取时间为80min,第二次提取时间为55min,每次提取温 度均为35°C,每次提取时罗勒叶原料与乙醇的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入180L的 60%乙醇,两次提取完成后过滤,然后合并提取液,即得到罗勒叶提取液。
[0020] 优选地,所述玫瑰茄提取液通过如下方法得到:取玫瑰茄原料,加入水,水的重量 为玫瑰茄重量的16倍,然后进行超声波提取,提取温度为65°C,超声频率为25kHz,超声功 率为80W,时间为15min,超声提取完成后滤去不溶物,即得到玫瑰茄提取液。
[0021] 优选地,所述鼠尾草提取物通过以下方法得到:取鼠尾草原料,加入水,水的重量 为鼠尾草重量的18倍,然后进行超声波提取,提取温度为55°C,超声频率为25kHz,超声功 率为70W,时间为25min,超声提取完成后滤去不溶物,即得到鼠尾草提取液。
[0022] 优选地,所述马齿苋提取液通过如下方法得到:取马齿苋原料,洗净晒干后加入 55%乙醇回流提取2次,第一次提取时间为60min,第二次提取时间为45min,每次提取温 度均为45°C,每次提取时马齿苋原料与乙醇的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入160L的 55%乙醇,两次提取完成后过滤,然后合并提取液,即得到马齿苋提取液。
[0023] 优选地,步骤(6)中的烘烤温度为190°C。
[0024] 优选地,步骤(8)中的烤制温度为200°C。
[0025] -种由上述制备工艺制备得到的脆皮鸭。
[0026] 罗勒叶:叶属温性,全株含挥发油。挥发油的主要成分为罗勒烯(0cimene)、l, 8-桉叶素(1,8-(^116〇16,£11〇315^1:〇16)、芳樟醇(1^仙1〇〇1)、丁香油酸(£1^611〇1)、茴香醚 (Anethole)和桂皮酸甲酯(Methylcinnaminate)等。有化湿、消食、活血、解毒和行气的作 用。
[0027] 玫瑰茄:酸、凉,入肾经,敛肺止咳;降血压;解酒。
[0028] 鼠尾草:。鼠尾草具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效,对喉咙 疼痛和口唇溃疡也有疗效。
[0029] 马齿苋:马齿苋含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质SL3脂肪酸是形成细胞 膜,尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质;维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角 膜及结合膜的正常机能,参与视紫质的合成,增强视网膜感光性能,也参与体内许多氧化过 程。
[0030] 本发明中所用的各原料都可以从市售渠道直接购得。
[0031] 本发明提供的脆皮鸭的制备工艺,具有如下有益效果:
[0032] (1)得到的脆皮鸭外皮橙红,口感酥脆,肉质香嫩;
[0033] (2)通过烤制温度和辅料配方的综合限定,使油脂充分浸出,油脂含量低,绿色健 康;
[0034] (3)用鸭肉配以特制的辅料,特别是申请人在经过大量试验后,在辅料中采用现代 工艺精炼制得的罗勒叶、玫瑰茄、鼠尾草和马齿苋的提取物作为辅料,配合鸭肉后长期食用 能够起到调节人体机能,改善免疫力等养生效果。
具体实施方式
[0035] 为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合具体实施方式 对本发明作进一步的详细说明。
[0036] 实施例1
[0037] 脆皮鸭的制备方法如下:
[0038] (1)制鸭坯:取体重约3斤的鸭活体,宰杀开膛去除内脏,洗净后斩断鸭内骨,双腿 肉从内侧切开,让鸭体展开成平面;
[0039] (2)汆水:水烧至85_95°C,将鸭体汆水3分钟后取出;
[0040] (3)腌制:在鸭体上撒上粉料,腌制80分钟;
[0041] (4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水;
[0042] (5)风干:在15_25°C下干燥;
[0043] (6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟;烘烤温度为190°C;
[0044] (7)刷酱:将烘烤出油的鸭体取出,全身涂刷酱料;
[0045] (8)再置入烤炉中烤制15分钟,使鸭皮变成橙红色;烤制温度为200°C;
[0046] (9)取出烤制后的鸭体,即得到脆皮鸭。
[0047] 脆皮鸭上桌后可切成各种造型,配上冰梅酱、鸭酱等口感更佳。
[0048] 步骤(4)的上皮水由以下组分组成:麦芽糖22g、玫瑰露酒20g、花雕酒8g、上海白 醋100g、大红浙醋30g、罗勒叶提取液48g、玫瑰茄提取液32g;
[0049] 步骤(7)的所述酱料由以下组分组成:花雕酒10g、海鲜酱8g、柱候酱160g、蘑菇 250g、芝麻酱10g、白砂糖200g、干葱25g、蒜蓉30g、鼠尾草提取液55g、马齿苋提取液10g以 及适量的水,然后熬制成均一酱状即可。
[0050] 步骤(3)的粉料由以下组分组成:盐80g、白砂糖230g、姜粉2g和五香粉45g。
[0051] 所述罗勒叶提取液通过如下方法得到:取罗勒叶原料,洗净晒干后加入60%乙 醇回流提取2次,第一次提取时间为80min,第二次提取时间为55min,每次提取温度均为 35°C,每次提取时罗勒叶原料与乙醇的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入180L的60 %乙 醇,两次提取完成后过滤,然后合并提取液,即得到罗勒叶提取液。
[0052] 所述玫瑰茄提取液通过如下方法得到:取玫瑰茄原料,加入水,水的重量为玫瑰茄 重量的16倍,然后进行超声波提取,提取温度为65°C,超声频率为25kHz,超声功率为80W, 时间为15min,超声提取完成后滤去不溶物,即得到玫瑰茄提取液。
[0053] 所述鼠尾草提取物通过以下方法得到:取鼠尾草原料,加入水,水的重量为鼠尾草 重量的18倍,然后进行超声波提取,提取温度为55°C,超声频率为25kHz,超声功率为70W, 时间为25min,超声提取完成后滤去不溶物,即得到鼠尾草提取液。
[0054]所述马齿苋提取液通过如下方法得到:取马齿苋原料,洗净晒干后加入55%乙 醇回流提取2次,第一次提取时间为60min,第二次提取时间为45min,每次提取温度均为 45°C,每次提取时马齿苋原料与乙醇的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入160L的55 %乙 醇,两次提取完成后过滤,然后合并提取液,即得到马齿苋提取液。
[0055] 实施例2
[0056] 脆皮鸭的制备方法如下:
[0057] (1)制鸭坯:取体重约3斤的鸭活体,宰杀开膛去除内脏,洗净后斩断鸭内骨,双腿 肉从内侧切开,让鸭体展开成平面;
[0058](2)汆水:水烧至85_95°C,将鸭体汆水5分钟后取出;
[0059] (3)腌制:在鸭体上撒上粉料,腌制60分钟;
[0060] (4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水;
[0061] (5)风干:在15_25°C下干燥;
[0062] (6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟;烘烤温度为190°C;
[0063] (7)刷酱:将烘烤出油的鸭体取出,全身涂刷酱料;
[0064] (8)再置入烤炉中烤制15分钟,使鸭皮变成橙红色;烤制温度为200°C;
[0065] (9)取出烤制后的鸭体,即得到脆皮鸭。
[0066] 脆皮鸭上桌后可切成各种造型,配上冰梅酱、鸭酱等口感更佳。
[0067] 步骤(4)的上皮水由以下组分组成:麦芽糖28g、玫瑰露酒15g、花雕酒12g、上海 白醋80g、大红浙醋40g、罗勒叶提取液45g、玫瑰茄提取液35g;
[0068] 步骤(7)的所述酱料由以下组分组成:花雕酒10g、海鲜酱10g、柱候酱150g、蘑菇 260g、芝麻酱8g、白砂糖220g、干葱20g、蒜蓉40g、鼠尾草提取液45g、马齿苋提取液15g以 及适量的水,然后熬制成均一酱状即可。
[0069] 步骤(3)的粉料由以下组分组成:盐120g、白砂糖220g、姜粉6g和五香粉40g。
[0070] 所述罗勒叶提取液通过如下方法得到:取罗勒叶原料,洗净晒干后加入60%乙 醇回流提取2次,第一次提取时间为80min,第二次提取时间为55min,每次提取温度均为 35°C,每次提取时罗勒叶原料与乙醇的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入180L的60 %乙 醇,两次提取完成后过滤,然后合并提取液,即得到罗勒叶提取液。
[0071] 所述玫瑰茄提取液通过如下方法得到:取玫瑰茄原料,加入水,水的重量为玫瑰茄 重量的16倍,然后进行超声波提取,提取温度为65°C,超声频率为25kHz,超声功率为80W, 时间为15min,超声提取完成后滤去不溶物,即得到玫瑰茄提取液。
[0072] 所述鼠尾草提取物通过以下方法得到:取鼠尾草原料,加入水,水的重量为鼠尾草 重量的18倍,然后进行超声波提取,提取温度为55°C,超声频率为25kHz,超声功率为70W, 时间为25min,超声提取完成后滤去不溶物,即得到鼠尾草提取液。
[0073] 所述马齿苋提取液通过如下方法得到:取马齿苋原料,洗净晒干后加入55%乙 醇回流提取2次,第一次提取时间为60min,第二次提取时间为45min,每次提取温度均为 45°C,每次提取时马齿苋原料与乙醇的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入160L的55 %乙 醇,两次提取完成后过滤,然后合并提取液,即得到马齿苋提取液
[0074] 实施例3
[0075] 脆皮鸭的制备方法如下:
[0076] (1)制鸭坯:取体重约3斤的鸭活体,宰杀开膛去除内脏,洗净后斩断鸭内骨,双腿 肉从内侧切开,让鸭体展开成平面;
[0077] (2)汆水:水烧至85_95°C,将鸭体汆水5分钟后取出;
[0078] (3)腌制:在鸭体上撒上粉料,腌制70分钟;
[0079] (4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水;
[0080] (5)风干:在15_25°C下干燥;
[0081] (6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟;烘烤温度为190°C;
[0082] (7)刷酱:将烘烤出油的鸭体取出,全身涂刷酱料;
[0083] (8)再置入烤炉中烤制15分钟,使鸭皮变成橙红色;烤制温度为200°C;
[0084] (9)取出烤制后的鸭体,即得到脆皮鸭。
[0085] 脆皮鸭上桌后可切成各种造型,配上冰梅酱、鸭酱等口感更佳。
[0086] 步骤(4)的上皮水由以下组分组成:麦芽糖25g、玫瑰露酒17g、花雕酒10g、上海 白醋90g、大红浙醋35g、罗勒叶提取液46g、玫瑰茄提取液33g;
[0087] 步骤(7)的所述酱料由以下组分组成:花雕酒10g、海鲜酱9g、柱候酱155g、蘑菇 255g、芝麻酱9g、白砂糖210g、干葱23g、蒜蓉33g、鼠尾草提取液50g、马齿苋提取液12g以 及适量的水,然后熬制成均一酱状即可。
[0088] 步骤⑶的粉料由以下组分组成:盐100g、白砂糖225g、姜粉4g和五香粉42g。
[0089] 所述罗勒叶提取液通过如下方法得到:取罗勒叶原料,洗净晒干后加入60%乙 醇回流提取2次,第一次提取时间为80min,第二次提取时间为55min,每次提取温度均为 35°C,每次提取时罗勒叶原料与乙醇的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入180L的60 %乙 醇,两次提取完成后过滤,然后合并提取液,即得到罗勒叶提取液。
[0090] 所述玫瑰茄提取液通过如下方法得到:取玫瑰茄原料,加入水,水的重量为玫瑰茄 重量的16倍,然后进行超声波提取,提取温度为65°C,超声频率为25kHz,超声功率为80W, 时间为15min,超声提取完成后滤去不溶物,即得到玫瑰茄提取液。
[0091] 所述鼠尾草提取物通过以下方法得到:取鼠尾草原料,加入水,水的重量为鼠尾草 重量的18倍,然后进行超声波提取,提取温度为55°C,超声频率为25kHz,超声功率为70W, 时间为25min,超声提取完成后滤去不溶物,即得到鼠尾草提取液。
[0092] 所述马齿苋提取液通过如下方法得到:取马齿苋原料,洗净晒干后加入55%乙 醇回流提取2次,第一次提取时间为60min,第二次提取时间为45min,每次提取温度均为 45°C,每次提取时马齿苋原料与乙醇的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入160L的55 %乙 醇,两次提取完成后过滤,然后合并提取液,即得到马齿苋提取液。
[0093] 对比例1
[0094] 脆皮鸭的制备方法如下:
[0095] (1)制鸭坯:取体重约3斤的鸭活体,宰杀开膛去除内脏,洗净后斩断鸭内骨,双腿 肉从内侧切开,让鸭体展开成平面;
[0096] (2)汆水:水烧至85_95°C,将鸭体汆水5分钟后取出;
[0097] (3)腌制:在鸭体上撒上粉料,腌制80分钟;
[0098] (4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水;
[0099] (5)风干:在15_25°C下干燥;
[0100] (6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟;烘烤温度为190°C;
[0101] (7)刷酱:将烘烤出油的鸭体取出,全身涂刷酱料;
[0102] (8)再置入烤炉中烤制15分钟,使鸭皮变成橙红色;烤制温度为200°C;
[0103] (9)取出烤制后的鸭体,即得到脆皮鸭。
[0104] 脆皮鸭上桌后可切成各种造型,配上冰梅酱、鸭酱等口感更佳。
[0105] 步骤(4)的上皮水由以下组分组成:麦芽糖20g、玫瑰露酒22g、花雕酒7g、上海白 醋120g、大红浙醋20g、罗勒叶提取液50g、玫瑰茄提取液28g;
[0106] 步骤(7)的所述酱料由以下组分组成:花雕酒10g、海鲜酱12g、柱候酱140g、蘑菇 270g、芝麻酱6g、白砂糖230g、干葱15g、蒜蓉50g、鼠尾草提取液40g、马齿苋提取液20g以 及适量的水,然后熬制成均一酱状即可。
[0107] 步骤(3)的粉料由以下组分组成:盐70g、白砂糖210g、姜粉lg和五香粉50g。
[0108] 所述罗勒叶提取液通过如下方法得到:取罗勒叶原料,洗净晒干后加入65%乙 醇回流提取2次,第一次提取时间为90min,第二次提取时间为45min,每次提取温度均为 40°C,每次提取时罗勒叶原料与乙醇的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入200L的65 %乙 醇,两次提取完成后过滤,然后合并提取液,即得到罗勒叶提取液。
[0109] 所述玫瑰茄提取液通过如下方法得到:取玫瑰茄原料,加入水,水的重量为玫瑰茄 重量的18倍,然后进行超声波提取,提取温度为60°C,超声频率为30kHz,超声功率为70W, 时间为20min,超声提取完成后滤去不溶物,即得到玫瑰茄提取液。
[0110] 所述鼠尾草提取物通过以下方法得到:取鼠尾草原料,加入水,水的重量为鼠尾草 重量的16倍,然后进行超声波提取,提取温度为60°C,超声频率为20kHz,超声功率为60W, 时间为20min,超声提取完成后滤去不溶物,即得到鼠尾草提取液。
[0111] 所述马齿苋提取液通过如下方法得到:取马齿苋原料,洗净晒干后加入60%乙 醇回流提取2次,第一次提取时间为70min,第二次提取时间为50min,每次提取温度均为 45°C,每次提取时马齿苋原料与乙醇的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入170L的60 %乙 醇,两次提取完成后过滤,然后合并提取液,即得到马齿苋提取液。
[0112] 试验例1
[0113] 样品制备:选取实施例3中制备得到的脆皮鸭,用刀沿鸭皮片下一层鸭肉,其中鸭 肉的厚度为3-5mm,然后打成肉酱。
[0114] 1.1实验动物:
[0115] 昆明种雌性小鼠,体重18_22g。
[0116] 1.2试验项目
[0117] 进行脏器/体重比值、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、迟发型变态反应、半 数溶血值(HC50)测定及抗体生成细胞检测、碳廓清实验检测、ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞 转化实验以及NK细胞活性检测。
[0118] 1.3试验分组:
[0119] 小鼠随机分为阳性对照组、空白对照组和本发明鸭肉实验组1、2、3组。阳性对照 组所用鸭肉为对比例1中提供的脆皮鸭肉,本发明脆皮鸭实验组(下简称实验组)1、2、3组 以及阳性对照组依次用实施例1、2、3提供的脆皮鸭以及对比例1提供的脆皮鸭(用刀沿鸭 皮片下一层鸭肉,其中鸭肉的厚度为3-5mm,然后打成肉酱),空白对照组为灌胃白水蒸煮 的鸭肉肉酱。给食量为〇.4g/kg.bw,每天一次,灌胃30天。
[0120] 1.4试验方法:
[0121] 按照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)中关于增强免疫力功能检 验方法的要求进行试验,具体包括脏器/体重比值测定、ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化 实验(MTT法)、二硝基氟苯诱导的小鼠DTH实验(耳肿胀法)、抗体生成细胞检测(Jerne 改良玻片法)、血清溶血素的测定(血凝法)、小鼠碳廓清实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红 细胞实验(半体内法)、NK细胞活性测定(LDH测定法)。
[0122] 1.5试验结果:
[0123] 表1对小鼠体重的影响
[0124]
Figure CN105105188AD00101
[0125] 表2对小鼠脏器/体重比值的影响
[0126]
Figure CN105105188AD00102
[0127] 由表1、2结果可知,本发明提供的脆皮鸭对小鼠体重及脏器重量无明显影响
[0128] 表3对小鼠迟发型变态反应(DTH)的影响
[0129]
Figure CN105105188AD00103
Figure CN105105188AD00111
[0131] 表4对小鼠淋巴细胞转化能力实验的的影响
[0132]
Figure CN105105188AD00112
[0133] 由表4可知,各组脆皮鸭对小鼠淋巴细胞增殖能力无显著影响。
[0134] 表5对小鼠抗体生成细胞数的影响
[0135]
Figure CN105105188AD00113
[0136] 由表5可知,本发明提供的脆皮鸭与对照组具有显著差异。
[0137] 表6对小鼠半数溶血值(HC50)的影响
[0138]
Figure CN105105188AD00121
[0139] 由表6可知,本发明提供的脆皮鸭与对照组具有显著差异。
[0140] 表7对小鼠单核-巨噬细胞碳廓清吞噬指数的影响
[0141]
Figure CN105105188AD00122
[0142] 表8对小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力的影响
[0143]
Figure CN105105188AD00123
[0144] 表9对小鼠NK细胞活性的影响
[0145]
Figure CN105105188AD00124
Figure CN105105188AD00131
[0146] 结论:本发明提供的脆皮鸭可以显著提升小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力、单 核-巨噬细胞碳廓清吞噬能力、抗体生成细胞能力,从而改善免疫能力。
[0147] 以上对本发明所提供的脆皮鸭的制备工艺及脆皮鸭进行了详细介绍。本文中应用 了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述,以上实施例的说明只是用于帮助理解 本发明的核心思想。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理 的前提下,还可以对本发明进行若干改进和修饰。这些改进和修饰也应当落入本发明权利 要求的保护范围内。

Claims (10)

1. 脆皮鸭的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤: (1) 制鸭坯:取鸭活体,宰杀开膛去除内脏,洗净后斩断鸭内骨,双腿肉从内侧切开,让 鸭体展开成平面; (2) 汆水:水烧至85-95°C,将鸭体汆水3-5分钟后取出; (3) 腌制:在鸭体上撒上粉料,腌制60-80分钟; (4) 给鸭体喷淋或涂刷上皮水,上皮水由以下组分组成:麦芽糖22-28g、玫瑰露酒 15-20g、花雕酒8-12g、上海白醋80-100g、大红浙醋30-40g、罗勒叶提取液45-48g和玫瑰茄 提取液32-35g ; (5) 风干:在15-25°C下干燥; (6) 风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟; (7) 刷酱:将烘烤出油的鸭体取出,全身涂刷酱料; (8) 再置入烤炉中烤制15分钟,使鸭皮变成橙红色; (9) 取出烤制后的鸭体,即得到脆皮鸭。
2. 根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺,其特征在于,所述酱料由以下组分组 成:花雕酒l〇g、海鲜酱8-10g、柱候酱150-160g、蘑菇250-260g、芝麻酱8-10g、白砂糖 200_220g、干葱20_25g、蒜蓉30_40g、鼠尾草提取液45_55g、马齿觅提取液10_15g以及适量 的水。
3. 根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺,其特征在于,步骤(3)的粉料由以下组分 组成:盐80-120g、白砂糖220-230g、姜粉2-6g和五香粉40-45g。
4. 根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺,其特征在于,所述罗勒叶提取液通过如 下方法得到:取罗勒叶原料,洗净晒干后加入60%乙醇回流提取2次,第一次提取时间为 80min,第二次提取时间为55min,每次提取温度均为35°C,每次提取时罗勒叶原料与乙醇 的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入180L的60%乙醇,两次提取完成后过滤,然后合并提 取液,即得到罗勒叶提取液。
5. 根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺,其特征在于,所述玫瑰茄提取液通过如 下方法得到:取玫瑰茄原料,加入水,水的重量为玫瑰茄重量的16倍,然后进行超声波提 取,提取温度为65°C,超声频率为25kHz,超声功率为80W,时间为15min,超声提取完成后滤 去不溶物,即得到玫瑰茄提取液。
6. 根据权利要求2所述的脆皮鸭的制备工艺,其特征在于,所述鼠尾草提取液通过以 下方法得到:取鼠尾草原料,加入水,水的重量为鼠尾草重量的18倍,然后进行超声波提 取,提取温度为55°C,超声频率为25kHz,超声功率为70W,时间为25min,超声提取完成后滤 去不溶物,即得到鼠尾草提取液。
7. 根据权利要求2所述的脆皮鸭的制备工艺,其特征在于,所述马齿苋提取液通过如 下方法得到:取马齿苋原料,洗净晒干后加入55%乙醇回流提取2次,第一次提取时间为 60min,第二次提取时间为45min,每次提取温度均为45°C,每次提取时马齿苋原料与乙醇 的投料比为:每20kg罗勒叶原料加入160L的55%乙醇,两次提取完成后过滤,然后合并提 取液,即得到马齿苋提取液。
8. 根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺,其特征在于,步骤(6)中的烘烤温度为 190。。。
9. 根据权利要求1所述的脆皮鸭的制备工艺,其特征在于,步骤(8)中的烤制温度为 200。。。
10. -种由权利要求1所述制备工艺制备得到的脆皮鸭。
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